Effet de serre : la vraie contribution des bovins

VIANDE & ClImAt
$
— PAGE 1 —
Un point sur la contribution
de l'élevage et de la production
de viande aux émissions de gaz
à effet de serre, en France.
— PAGE 2 —
Les atouts « naturels et structu-
rels » de l’élevage et de la filière
française face au changement
climatique.
— PAGE 3 —
De l’élevage à l’abattoir, les pro-
fessionnels de la filière mettent
en œuvre des leviers d’actions
adaptés àleur contexte.
— PAGE 4 —
Tour d'horizon en quelques
chiffres des relations entre
élevage, viande, environnement
et territoire en France.
Viande & climat :
atouts & solutions
en France
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Transformation
Energie
Industrie
Residentiel
Transport
Agriculture
Cultures
Elevages
herbivores
Autres élevages
LE POINT SUR...
Emissions brutes
(avant stockage de carbone)
Emissions nette (après compensation
par stockage de carbone)
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
Méthane
entérique
Autres
postes
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90
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NUMÉRO 1 // 2014
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Les ruminants émettent naturellement du méthane lors de la digestion des végétaux. C’est cette capacitéà
digérer de l’herbe qui leur permet de valoriser 13 millions d’hectares de prairies. Ces prairies sont de vé́ritables
puits de carbone.

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Pour faire pousser de l’herbe et
des céréales, il faut du soleil, du
CO2et de l’eau. Cette eau est
principalement de l’eau de pluie
en élevage, car seules 8% des
surfaces dédiées à l’élevage sont
irriguées en France.
02 VIANDE & ClImAt LES ATOUTS
En France, les bovins sont nourris principalement avec de l’herbe :
60% de la ration moyenne des bovins lait et viande se compose
d’herbe, pâturée ou conservée. Cette proportion atteint 80% pour
les bovins de races à viande. Au total, avec les fourrages et les
céréales riches en glucides, c’est plus de 90% de la ration qui se
compose de végétaux qui sont cultivés sur l’exploitation. Cela évite
l’achat et le transport d’aliments et donc l’émission de gaz à effet de
serre. Par ailleurs, les déjections animales (fumiers et lisiers) sont
recyclées sur l’exploitation même. Au niveau français, les déjections
animales permettent d’éviter en France la production industrielle de
660 000 tonnes d’azote minéral, 500 000 tonnes de phosphate et
1,6 million de tonnes de potasse, ce qui correspond à une économie
de 1,2 million de tonnes équivalent pétrole et 4,5 millions de tonnes
équivalent CO2. Cela représente une économie de 40 % des
émissions liées à la fabrication des engrais chimiques.
La production de viande requiert d’importantes quantité d’herbe,
fourrages et céréales. Peu mécanisées, ces cultures consomment
essentiellement de l’énergie solaire naturelle pour croitre et accumu-
ler de la matière végétale (grâce à la photosynthèse) qui servira
ensuite d’alimentation aux bovins et ovins.
Des abattoirs présents sur tout le territoire permettent d’éviter de trop
longs transports et donc des émissions de gaz à effet de serre.
Le bilan de l’énergie consommée pour produire un kilo de viande
se compose donc à plus de 90% d’énergie solaire.
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énergie solaire
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Les atouts
naturels & structurels
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60 à 80 %
d’herbe
Herbe ou foin
Maïs ensilage
Céréales ou
coproduits
céréaliers
Protéagineux
ou coproduits
(tourteaux)
Minéraux et vitamines
60-80%
0-20%
12%
6%2%
82 %
d’herbe

Dans mon exploita-
tion au cœur du
Cantal, je ne peux cultiver
que de l’herbe. Mon objectif est de produire le maximum de viande
avec ces 60 ha de prairie, en gérant toujours mieux la pousse
de l’herbe, sa fertilisation organique par le fumier, sa récolte et
son pâturage, et en achetant donc le moins d’aliments et d’engrais
possible. En plus, mes prairies captent du carbone, filtrent l’eau et
abritent une biodiversité très riche ».
FK=?K1!N*H( éleveur naisseur en Auvergne
“
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EC
Les 4000 T de fu-
miers que produi-
sent chaque année mes
animaux servent à fertiliser mes 60 ha mais aussi les 90 ha de mes
voisins céréaliers. Cela m’a permis de réduire de 80% l’achat
d’engrais chimiques et donc d’éviter des émissions de gaz à effet de
serre. Dans la même logique de recyclage territorial, je valorise dans
l’alimentation de mes bovins, 1400 T de pulpes de betteraves,
470 T de pommes de terre et 180 T d’écarts de tri de cornflakes pro-
venant d’industries agroalimentaires locales. J’ai aussi implanté
de la luzerne, qui non seulement me fournit des protéines pour mon
cheptel et m’évite ainsi d’acheter du soja lointain, mais qui est aussi
une excellente culture en termes d’agronomie (structuration et
préservation des sols notamment) ».
?<8=8DK*!K;(éleveur-engraisseur en Alsace
“
Des solutions
sur le terrain
DES SOLUTIONS VIANDE & ClImAt 03
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C'
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A l’abattoir, nous agissons àla fois sur les ressources (eau,
énergie, froid) et sur les rejets (déchets, chaleur) pour
réduire les émissions de gaz àeffet de serre et faire des économies.
Par exemple, nos actions évitent annuellement 11 000 T équivalent
CO2: 3 000 T grâce àla réutilisation de la chaleur rejetée par les
installations de froid, et 8 000 T grâce àla valorisation énergétique
des déchets crus voués àla destruction. Les déchets des uns
peuvent servir de matières premières aux autres. Ainsi, les fumiers
des bouveries et les matières stercoraires (contenu de la panse) sont
épandues sur les terres agricoles et y deviennent des engrais utiles.
Nous valorisons également l’ensemble de la carcasse : la viande
bien-sûr, mais aussi les peaux, et de nombreux coproduits qui sont
transformés en produits industriels, comme par exemple la gélatine ».
<*́;8**́=!4*F(directrice développement durable
et qualitéenvironnement àla SVA en Bretagne
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INTERBEV est l’Association Nationale Inter-
professionnelle du Bétail et des Viandes,
fondée en 1979 à l’initiative des organisations
représentatives de la filière bétail et viandes.
Elle reflète la volonté des professionnels des
secteurs bovin, ovin, équin et caprin de
proposer aux consommateurs des produits
sains, de qualité et identifiés tout au long
de la filière. Elle fédère et valorise les
intérêts communs de l’élevage, des activités
artisanales, industrielles et commerciales de
ce secteur qui constitue l’une des premières
activités économiques de notre territoire.
À propos d’INTERBEV
uN DépArtEmENt
700 000 km
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400 000
Tour Mattei •207, rue de Bercy •75587 Paris Cedex 12
04 VIANDE & ClImAt LES CHIFFRES CLÉS
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