Étude des effets d`un extrait de peptides du lait sur la réponse

Étude des effets d’un extrait de peptides du lait sur la
réponse immune chez la souris saine
Mémoire
Maëlle Rajaonary
Maîtrise en sciences et technologie des aliments
Maître ès Sciences (M.Sc.)
Québec, Canada
© Maëlle Rajaonary, 2014

III
Résumé
Un isolat de protéines de lactosérum commercial hydrolysé enzymatiquement (IPL-H), contenant le peptide
β-LG f96-99, a été administré à des souris saines pendant 3, 7 et 14 jours selon 3 doses (0, 10 ou 20 mg)
pour évaluer son effet au niveau intestinal. Les taux d’IgA sériques ont augmenté significativement
uniquement au jour 14 avec 10 mg. Les taux d’IgA fécales ont augmenté considérablement au jour 3. Ces
taux ont triplé avec la dose 20 mg comparé au groupe contrôle. Aucune différence significative n’a été
observée aux jours suivants pour les taux IgA fécales, ni pour l’expression du gène TGF-β au jour 3. L’IPL-
H induirait une réponse rapide et locale via la production d’IgA au niveau intestinal et une réponse lente et
faible dans le sérum. Le peptide β-LG f96-99 présent dans cet hydrolysat pourrait être associé aux effets
observés.

V
Table des matières
RÉSUMÉ ........................................................................................................................................................... III
TABLE DES MATIÈRES .................................................................................................................................... V
LISTE DES TABLEAUX ................................................................................................................................... VII
LISTE DES FIGURES ....................................................................................................................................... IX
LISTE DES ABREVIATIONS ............................................................................................................................ XI
REMERCIEMENTS ......................................................................................................................................... XIII
AVANT-PROPOS ............................................................................................................................................. XV
INTRODUCTION ................................................................................................................................................ 1
CHAPITRE I : REVUE DE LITTERATURE ........................................................................................................ 3
1. Structure et fonctions biologiques des protéines du lactosérum ................................................. 5
1.1. β-lactoglobuline ....................................................................................................................... 5
1.2. α-lactalbumine ......................................................................................................................... 6
1.3. Glycomacropeptide ................................................................................................................. 7
1.4. Immunoglobulines ................................................................................................................... 8
1.5. Albumine sérique bovine ......................................................................................................... 8
1.6. Lactoferrine ............................................................................................................................. 8
1.7. Lactoperoxydase ..................................................................................................................... 9
2. Système immunitaire........................................................................................................................ 10
2.1. Immunité innée...................................................................................................................... 10
2.2. Immunité spécifique .............................................................................................................. 11
2.3. Rôle des cytokines dans la réponse immunitaire .................................................................. 15
2.4. Méthodes d’analyses immunologiques ................................................................................. 18
3. Activités immunomodulantes des peptides issus de l’hydrolyse des protéines du
lactosérum .................................................................................................................................................. 22
3.1 Hydrolysats enzymatiques et fractions peptidiques issus des protéines du lactosérum ............ 22
3.2. Peptides issus de la β-lactoglobuline .................................................................................... 26
3.3 Peptides issus de l’α-lactalbumine ............................................................................................. 27
HYPOTHESE ET OBJECTIFS ......................................................................................................................... 31