Des prix à la production aux prix à la consommation
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La note de conjoncture générale Des prix à la production aux prix à la consommation Fruits et légumes : de fortes variations de prix Les prix des fruits et légumes à la production sont sujets à de fortes variations surtout dues aux aléas climatiques, mais ces dernières ne sont pas toujours répercutées de la même façon sur les prix à la consommation. Après plusieurs années de prix durablement élevés, notamment à la consommation, en raison de l’enchaînement d’intempéries et de gelées, il est bon de faire le point. Rappelons tout d’abord que le marché des fruits et légumes est un marché peu régulé et qu’au niveau européen, on constate souvent une opposition entre l’évolution des prix et celle de la production. Cela s’observe également au niveau français pour les produits dont le commerce extérieur demeure marginal, comme la pêche. Lorsque la production s’étoffe, les prix à la production se contractent, et les prix à la consommation suivent ce mouvement. Une opposition de phase marquée entre production et prix de la pêche 170 Base 100 en 1995 Ce parallélisme n’exclut pas des décalages parfois importants entre les prix pratiqués sur les marchés de gros et de détail comme pour les fruits durant l’été 2002 et l’automne 2003. Les indices des prix à la production et à la consommation ne correspondent pas au même champ de transaction : au niveau de la production, on observe le prix des fruits et des légumes cultivés en France à destination du marché national ou de l’exportation, au niveau de la consommation, on retrouve des produits nationaux et les importations. Les décalages peuvent également provenir de l’évolution des marges en aval de la production. Si l’on veut mieux suivre ces évolutions, il est bon de se concentrer sur certains produits particuliers pour lesquels le commerce extérieur demeure marginal. En outre, les niveaux de prix sont alors plus intéressants que les indices. On peut alors se doter de deux indicateurs afin d’analyser Parallélisme des prix à la consommation et à la production des légumes Décalage entre prix à la production et à la consommation des fruits au cours de l'été 2002 et de l'automne 2003 210 130 190 110 170 90 150 70 130 Prix production base 100 en 1995 Production base 100 en 1995 Source : Agreste-Ippap, SAA Pour les fruits à noyaux un coefficient multiplicateur permet de passer du prix à la production au prix à la consommation Pour la cerise et l’ensemble pêches/brugnons/nectarines, les fluctuations des prix à la production d’une année sur l’autre sont répercutées presque intégralement sur les prix à la consommation. Tout se passe comme s’il y avait un coefficient multiplicateur stable et une différence entre les deux prix qui augmente lorsque le prix à la production baisse et inversement. Cela tend à stabiliser la marge globale de la distribution : les années de faible production la marge unitaire est élevée, celles de forte production elle est plus réduite. Le coefficient multiplicateur a par ailleurs connu une progression en 2002. 150 50 1995 96 97 98 99 00 01 02 03 04 davantage les liens qui unissent les deux prix : d’une part leur différence et d’autre part le coefficient multiplicateur. Base 100 en 1995 Base 100 en 1995 180 170 160 150 140 130 120 110 100 90 80 110 90 70 1995 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 Ippap légumes Source : Agreste, Insee - Ippap, Ipc Ipc légumes 1995 96 97 98 99 00 01 02 03 04 05 Ippap fruits Ipc fruits Source : Agreste - Insee AGRESTE - CONJONCTURE - MAI 2005 La note de conjoncture générale pour les fruits et légumes : des situations contrastées La différence entre prix à la production et à la consommation augmente pour les fruits à pépins étudiés ficient multiplicateur et prix à la production. La différence est aussi en légère augmentation tendancielle et grimpe d’année en année. au détail en 2002, et leur réduction en 2004, du moins pour les poires et les pêches. La pomme et la poire ne s’inscrivent pas dans le schéma précédent car le coefficient multiplicateur varie beaucoup plus. Il est constamment en opposition de phase avec le prix à la production, lissant de ce fait les évolutions du prix à la consommation. La différence de prix est en augmentation tendancielle pour la pomme, cette progression est moins nette pour la poire. De fait le prix à la consommation de la pomme est proche du prix à la production augmenté d’une marge unitaire variant peu. Cette marge unitaire a augmenté au fil des ans. Les fruits et légumes étudiés se répartissent en deux blocs distincts. D’une part ceux pour lesquels la différence entre prix à la production et prix au détail varie peu en fonction des prix à la production et des quantités écoulées, présentant simplement une évolution tendancielle. D’autre part ceux pour lesquels la différence entre les prix évolue en fonction des quantités écoulées. Il est toutefois difficile d’en déduire les fonctionnements économiques sous-jacents. On retiendra toutefois dans les deux cas l’augmentation des écarts entre prix à la production et Une augmentation tendancielle de la différence pour les pommes Hausse du coefficient multiplicateur de la pêche en 2002 Prix à la consommation en €/kg 12 10 Source : Agreste Pour la poire, le coefficient multiplicateur en opposition de phase avec les prix à la production 8 6 3,5 Prix à la production en €/kg 0 0 0,5 3 Coefficient multiplicateur Différence en €/kg y = 2x + 0,6 2 4 jan-98 juil-98 jan-99 juil-99 jan-00 juil-00 jan-01 juil-01 jan-02 juil-02 jan-03 juil-03 jan-04 juil-04 Un régime multiplicateur pour les fruits à noyau tels que la cerise 4 5 Prix à la consommation en €/kg Prix à la production en €/kg La carotte s’inscrit dans le même schéma que la pomme La carotte présente elle aussi une très nette opposition de phase entre coef- 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0,0 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5 3,0 2,5 2,0 Source : Agreste 1,5 Une différence de prix relativement constante pour les poires 1 0 juil98 jan99 juil99 jan00 juil00 jan01 juil01 jan02 juil02 jan03 juil03 jan04 juil04 Prix à la consommation en €/kg Prix à la consommation en €/kg Prix à la production en €/kg Coefficient multiplicateur Différence en €/kg Source : Agreste 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0 y = x + 1,2 1,0 0,5 0,0 jan98 juil98 jan99 juil99 jan00 juil00 jan01 juil01 jan02 juil02 jan03 juil03 jan04 juil04 2 Prix à la consommation en €/kg Prix à la production en €/kg Prix à la production en €/kg 0 0,2 0,4 0,6 0,8 1 1,2 1,4 1,6 1,8 Source : Agreste AGRESTE - CONJONCTURE - MAI 2005 Coefficient multiplicateur Différence en €/kg Source : Agreste
