Des Pâtes - internationalpasta.org
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Des Pâtes pour Tous pour le Palais pour la Santé pour la Commodité I.P.O. International Pasta Organisation International Pasta Organisation (IPO) (Organisation Internationale des Fabricants de Pâtes): Mission & Activités L’Organisation Internationale des Industriels Fabricants de Pâtes a été fondée en 2005 à Barcelone, à l’occasion de la Journée Mondiale des Pâtes — le 25 octobre 2005 — et officiellement organisée à Rome à l’occasion de la Journée Mondiale des Pâtes — le 25 octobre 2006. Sa Mission: L’Organisation Mondiale des Industriels Fabricants de Pâtes est une association non-profit dédiée: 1. à l’éducation des consommateurs, aux professionnels de la santé, aux journalistes, aux responsables gouvernementaux et à tout ce qui concerne les pâtes (santé, goût et commodité). 2. à l’augmentation de la consommation des pâtes dans le monde. Ses Activitiés: Pour déployer cette mission, l’IPO: 1. Organise des programmes de recherche, promotion et éducation (comme la Journée Mondiale des Pâtes) sur les pâtes. 2. Recueille et donne des informations sur les pâtes (nutrition, statistiques et d’autres informations) dans différents pays. 3. Organise un Comité consultatif scientifique (un groupe d’expert en nutrition, soins et activité physique) qui éduque les consommateurs et d’autres à travers les medias, les conférences, la recherche, les publications, les ateliers de travail et d’autres activités correspondantes. Comité consultatif scientifique Hector Bourges, MD, PhD, National Institute for Nutrition (Mexico City, Mexico) Jennie Brand-Miller, PhD, University of Sydney (Sydney, Australia) Carlo Cannella, PhD, Università la Sapienza di Roma (Rome, Italy) John Foreyt, PhD, Baylor College of Medicine (Houston, USA) Giovanni Ghirlanda, MD, Università Cattolica del Sacro Cuore (Rome, Italy) Attilio Giacosa, MD, Policlinico di Monza (Milan, Italy) K. Dun Gifford, JD, Oldways Preservation Trust (Boston, USA) Helmut Heseker, PhD, University Paderborn (Paderborn, Germany) David Jenkins, MD, University of Toronto (Toronto, Canada) Cyril Kendall, PhD, University of Toronto (Toronto, Canada) Denis Lairon, PhD, INSERM-INRA-Universite de la Méditerranée (Marseille, France) Giancarlo Logroscino, MD, Harvard School of Public Health (Boston, USA) Christine Pelkman, PhD, University of Buffalo (Buffalo, USA) Gabriele Riccardi, MD, Federico II University (Naples, Italy) Fatih Yildiz, PhD, Middle East Technical University (Ankara, Turkey) Des Pâtes pour Tous INDEX Introduction Qu’est-ce que les pâtes?......................................................... 2 Résumé et objectifs de DES PÂTES POUR TOUS....................... 3 Énoncé du Consensus scientifique sur la santé d’un plat de pâtes Les scientifiques confirment la place salutaire des pâtes dans l’Alimentation............................................................. 4 Les Pâtes dans un régime alimentaire équilibré et les différents points de l’énoncé du consensus scientifique.... 4-6 Pourquoi les pâtes sont-elles salutaires : des scientifiques nous l’expliquent clairement Evidence des bienfaits des pâtes sur la santé . .................... 7-9 Les pâtes dans un régime amaigrissant............................ 10-11 les pâtes et le blé complet : Un rapport salutaire, délicieux............................................. 11 Recettes de pâtes dans le monde Comment cuire les pâtes..................................................... 12 Belgique............................................................................. 12 Brésil.................................................................................. 13 France................................................................................ 13 Italie.................................................................................. 14 Mexique............................................................................ 14 Portugal............................................................................. 15 Espagne............................................................................. 15 Les Pyramides alimentaires Les pâtes dans la pyramide de l’alimentation méditerranéenne....... 16 Les pâtes dans la pyramide de l’alimentation Latino Américaine...... 16 Introduction: QU’EST-CE QUE LES PATES? Les Pâtes: ingrédient principal à la base de la cuisine mondiale. Les Pâtes: ingrédient composé de semoule de blé dur, ou de farine de certains blés mélangée à de l’eau et/ou des œufs, pétrie et transformée ensuite en de multiples formes; elles sont séchées et cuites avant d’être mangées. Les Pâtes: plat fait avec des pâtes cuites. Les Pâtes: aliment familial délicieux, de choix; Le plat de nombreux des chefs cuisiniers les plus connus au monde; plat agréable contre le stress ; plat excitant en période de fêtes; repas convivial pour les amis rassemblés autour d’une table de cuisine familiale, ou d’une table de restaurant. Les Pâtes: le monde entier les considère comme l’ingrédient des repas traditionnels sains, surtout dans les régions méditerranéennes et Latino Américaines. Le plat de pâtes: Le plat de pâtes: des pâtes avec d’autres aliments qui servent de partenaires dans une assiette ou un saladier. Le plat de pâtes: physiciens et scientifiques de la nutrition le considèrent comme exceptionnellement sain, car : 1. sa base – les pâtes – est un hydrate de carbone de digestion lente; 2. il est traditionnellement assaisonné à l’huile d’olive, une matière grasse diététique très saine; et 3. il est souvent mélangé avec de la sauce tomate, du fromage, des légumes, des haricots et du poisson, ou d’autres viandes maigres. 2 Introduction: RESUME ET OBJECTIF DE « PASTA FOR ALL » Cette brochure DES PÂTES POUR TOUS résume l’accumulation importante de l’évidence scientifique de l’apport salutaire des pâtes et d’un plat de pâtes. Ces récentes découvertes indiquent que les pâtes elles-mêmes sont un aliment sain et nourrissant et, même lorsqu’elles sont associées à leurs autres partenaires—huile d’olive, légumes, haricots, fromage, poissons ou viandes—les pâtes peuvent devenir un plat délicieux et équilibré. Cette brochure est également un aperçu de la popularité des pâtes dans beaucoup de coins du monde. Les pâtes sont devenues un vrai plat international, ce qui est une bonne nouvelle pour ceux qui veulent manger sainement, avec goût et de manière pratique. Beaucoup dans le monde disent probablement chez eux ou au restaurant «je désire des pâtes» ou d’autres mots pour le dire. Ce qui signifie en réalité « je veux des pâtes avec de la sauce» ou, « je veux de la soupe avec des pâtes ». Tout à coup les « pâtes » se transforment en une création artistique, et l’artiste, ça peut être un chef de restaurant qui prépare un plat élégant, ou bien un cuisinier, chez lui, en train de préparer un dîner de famille. Merveilleuses, versatiles les pâtes peuvent être servies en une variété de plats de tous les jours ou comme plats de gourmets. Servies dans la simplicité où élégamment, les pâtes sont merveilleuses! 3 ÉNONCÉ DU CONSENSUS SCIENTIFIQUE SUR LA SANTÉ D’UN PLAT DE PATES Les scientifiques confirment la place salutaire des pâtes dans l’alimentation Les pâtes firent la une des journaux dans le monde en février 2004 lorsque les nutritionnistes de trois continents se réunirent à Rome pour discuter de pâtes et de santé. Leurs conclusions? Les pâtes sont un aliment sain contenant des Hydrates de carbone, et l’ingrédient clé des régimes traditionnels sains. Pour savoir POURQUOI les pâtes sont un aliment sain, 1) il suffit de donner un coup d’œil aux conclusions de l’énoncé du consensus scientifique sur la santé d’un plat de pâtes écrit par 34 scientifiques prestigieux, et 2) de se rapporter aussi au résumé de quelques études scientifiques soutenant la santé d’un plat de pâtes. Les pâtes dans une alimentation équilibrée et les différents points de l’énoncé du Consensus scientifique Énoncé du consensus #1 Les aliments contenant des hydrates de carbones sont une partie essentielle d’une alimentation équilibrée saine. Une alimentation à base d’hydrates de carbone est la source primaire de glucose pour le corps qui est la principale source énergétique du cerveau, des globules rouges, des muscles et des organes. Sans hydrates de carbone, l’alimentation n’est pas équilibrée ou complète. Il y a des consensus mondiaux parmi les nutritionnistes de hauts niveaux pour qui les hydrates de carbone sont un ingrédient clé dans une manière de manger qui favorise une saine longévité. Scientifiques et Agences gouvernementales recommandent aux personnes dans le monde de répartir leurs calories de cette façon: 45-60% d’hydrates de carbone, 25-30 % de graisses et 15-20 % de protéines. 4 ÉNONCÉ DU CONSENSUS SCIENTIFIQUE SUR LA SANTÉ D’UN PLAT DE PATES Énoncé du consensus #2 Les pâtes ont un faible indice glycémique. L’indice glycémique (IG) indique la rapidité à laquelle un hydrate de car- bone contenu dans l’aliment augmente le niveau de glucose sanguin – Plus l’indice est élevé, plus la réponse du glucose sanguin est grande (le corps digère plus rapidement, et ne reçoit pas tous les bénéfices de cet aliment). Les pâtes, un aliment à faible IG, ne font pas croître rapidement les niveaux de glucose sanguin. Les aliments à hydrates de carbone lents/à faible indice glycémique, comme le sont les pâtes, peuvent être bénéfiques à une lon- gévité saine et à une performance cognitive et physique, en plus d’avoir un rôle clé dans la prévention des maladies chroniques comme l’obésité, les diabètes, les troubles coronariens et certains cancers. Énoncé du consensus #3 Les pâtes sont un « bon » hydrate de carbone. La structure des pâtes fait qu’elles sont digérées plus lentement que la plupart des autres aliments contenant des hydrates de carbone. Énoncé du consensus #4 Les plats de pâtes sont « des systèmes de production » pour une alimentation saine. Les pâtes ne sont pas mangées toutes seules, mais mélangées dans un plat avec des « partenaires », comme les légumes, l’huile d’olive, la sauce tomate, les haricots, les noix, et des morceaux de chaire de volaille, de viande, de poisson et des coquillages. La combinaison de ces multiples ingrédients crée un plat de pâtes ralentissant la digestion et l’absorption du glucose sanguin, tandis qu’il apporte des nutriments comme la fibre, les protéines et les vitamines. Bien que les pâtes ont un IG bas, l’IG d’un plat varié contenant des pâtes peut être même inférieur. 5 ÉNONCÉ DU CONSENSUS SCIENTIFIQUE SUR LA SANTÉ D’UN PLAT DE PATES Énoncé du consensus #5 Consommées en portions salutaires, les pâtes ne font pas grossir. L’augmentation de poids ne peut pas être attribuée à un aliment en particulier. Elle découle de l’absorption de plus de calories que l’on en brûle. Consommées selon les portions indiquées et combinées à des aliments salutaires, les pâtes ne font pas grossir. Une bonne portion de pâtes est de 80 à 100 grammes de pâtes crues. Énoncé du consensus #6 Un régime très gras et à peu d’hydrates de carbone est dangereux. Ce type de régime peut entraîner des risques de santé et augmenter le risque de maladies chroniques sévères comme l’obésité, le diabète, les troubles coronariens et certaines formes de cancer. Énoncé du consensus #7 L’alimentation traditionnelle est fortement recommandée. Les modèles de régime traditionnels, comme les régimes méditer- ranéens, latino-américains, et d’autres régimes salutaires pour le cœur, offrent plus de bénéfices salutaires que le régime occidental typique. Ces modèles sont caractérisés par une grande variété d’aliments à base de plantes (fruits, légumes, pain, pâtes, d’autres types de céréales, pommes de terre, haricots, noix et graines), des graisses salutaires comme l’huile d’olive, les produits laitiers (en particulier le fromage et les yaourts), du poisson et de la volaille consommés en faibles quantités ou avec modération, et du vin en faible quantité ou de façon modérée. 6 POURQUOI LES PÂTES SONT-ELLES BONNES POUR LA SANTE: LES SCIENTIFIQUES NOUS L’EXPLIQUENT CLAIREMENT Évidence des bienfaits des pâtes sur la santé Il existe de nombreuses preuves scientifiques sur les bienfaits des pâtes et des plats de pâtes sur la santé. Les pages qui suivent contiennent des résumés d’études scientifiques récentes. Leurs résultats montrent clairement que les pâtes ne sont pas à elles seules un aliment nourrissant et salutaire, mais associées à d’autres ingrédients salutaires comme l’huile d’olive, les légumes, les haricots, le poisson ou la viande elles deviennent un plat parfait. Les pâtes aident à abaisser l’indice glycémique d’un plat — plus de bienfaits nutritionnels. Les scientifiques ont découvert que combinées à d’autres aliments, comme le fromage, le chili à la viande, les haricots ou le ton, ces ingrédients additionnels peuvent abaisser l’indice glycémique d’un plat à base de pâte. Le plat de pâtes avec d’autres ingrédients salutaires = un plat à indice glycémique inférieur = plus nourrissant et complet! Henry CJ, Lightowler HJ, Kendall FL, et al. The impact of the addition of toppings/fillings on the glycaemic response to commonly consumed carbohydrate foods. European Journal of Clinical Nutrition. 2006; 60: 763–69. Les pâtes peuvent être bénéfiques pour les diabétiques. Une étude publiée par Diabetes Care a conclu que les aliments à base de blé (surtout toutes les variétés de blés complets) à faible indice glycémique, comme les pâtes et l’avoine, sont bénéfiques pour les diabétiques. McKeown NM, Meigs JB, Liu S, et al. Carbohydrate Nutrition, Insulin Resistance, and the Prevalence of the Metabolic Syndrome in the Framingham Offspring Cohort. Diabetes Care. 2004;27:538-46. 7 POURQUOI LES PÂTES SONT-ELLES BONNES POUR LA SANTE: LES SCIENTIFIQUES NOUS L’EXPLIQUENT CLAIREMENT Les pâtes peuvent réduire le risque de cancer du sein. Une étude tirée des Annals of Oncology montre que les aliments à indice glycémique élevé peuvent augmenter le risque de cancer du sein, alors que la ration de pâtes, aliment à faible indice glycémique, semble ne pas avoir d’influence. Augustin LS, Dal Maso L, La Vecchia C, et al. Dietary glycemic index and glycemic load, and breast cancer risk: a case-control study. Annals of Oncology. 2001; 12: 1533–8. Les pâtes peuvent réduire le risque de diabète de type 2. En 2008, une étude publiée sur l’American Journal of Clinical Nutrition conclue qu’un régime à faible IG composé d’aliments à faible IG, comme les pâtes, peut être préféré dans le régime alimentaire des diabètes de type 2. Wolever TMS, Gibbs AL, Mehling C, et al. The Canadian Trial of Carbohydrates in Diabetes (CCD), a 1-y controlled trial of low-glycemic-index dietary carbohydrate in type 2 diabetes: no effect on glycated hemoglobin but reduction in C-reactive protein. American Journal of Clinical Nutrition. 2008;87(1):114-25. En 2002, des chercheurs Finlandais ont trouvé que la consommation d’hydrates de carbone à base de pâtes et de pain de seigle peut diminuer le risque d’apparition des diabètes de type 2. Laaksonen DE, Toppinen LK, Juntunen KS, et al. Dietary carbohydrate modification enhances insulin secretion in persons with the metabolic syndrome. American Journal of Clinical Nutrition. 2005;82(6)1218-27. 8 POURQUOI LES PÂTES SONT-ELLES BONNES POUR LA SANTE: LES SCIENTIFIQUES NOUS L’EXPLIQUENT CLAIREMENT L’Alzheimer et l’alimentation méditerranéenne. Les chercheurs ont conclu que suivre un régime méditerranéen, où les pâtes sont un des aliments forts, peut réduire le risque d’apparition de la maladie d’Alzheimer. Les chercheurs ont également trouvé que l’alimentation méditerranéenne suivante peut allonger de vie de ceux qui seront atteints de la maladie d’Alzheimer. Scarmeas N, Stern Y, Tang MX et el. Mediterranean diet and risk for Alzheimer’s disease. Annals of Neurology. 2006;9(6):912-21 Scarmeas N, Luchsinger JA, Mayeux R, et al. Mediterranean diet and Alzheimer’s disease mortality. Neurology. 2007;69(11):1084-93 Le plat de pâtes à la sauce tomate peut réduire le risque de cancer de la prostate. Le lycopène - puissant oxydant que l’on retrouve dans les tomates - intervient dans la réparation des cellules du corps endommagées. On pense que cette action positive du lycopène peut aider à prévenir le cancer de la prostate puisque le risque de cancer de la prostate est inférieur chez l’homme qui mange souvent à base de tomates. Van Breemen RB, Xu X, Viana MA, et al. Liquid chromatography-mass spectrometry of cis- and all-trans-lycopene in human serum and prostate tissue after dietary supplementation with tomato sauce. Journal of Agriculture and Food Chemistry. 2002.50(8):2214-9. Chen L, Stacewicz-Sapuntzakis M, Duncan C, et al. Oxidative DNA damage in prostate cancer patients consuming tomato sauce-based entrees as a whole-food intervention. Journal of the National Cancer Institute. 2001;93(24):1872-9. « La vie est une combinaison de magie et de pâtes » Federico Fellini 9 LES PÂTES DANS UN RÉGIME AMAIGRISSANT Les pâtes peuvent aider à conserver ou à perdre son propre poids. Les aliments contenant des hydrates de carbone, comme les pâtes, peuvent aider à perdre du poids et dans l’accomplissement des efforts. Des études du New England Journal Of Medicine et du Journal of the American Medical Association indiquent qu’il n’y a pas de différences significatives entre la perte de poids par une alimentation à faibles hydrates de carbone et la perte de poids dérivant d’un programme amaigrissant conventionnel. Les études attribuent la perte de poids à une réduction de calories, mais pas aux hydrates de carbone. Cela veut dire qu’en portions correctes un délicieux plat de pâtes peut con- tribuer au bon succès d’un régime amaigrissant. Shai I, Schwarzfuchs D, Henkin Y, et al. Weight Loss with a LowCarbohydrate, Mediterranean, or Low-Fat Diet. New England Journal of Medicine. 2008;359:229-41. Hu F. The Mediterranean Diet and Mortality. New England Journal of Medicine; 2003;348 (26):2595-96. De Lorenzo A, Andreoli A, Sorge RP, et al. Modification of Dietary Habits (Mediterranean Diet) and Cancer Mortality in a Southern Italian Village from 1960 to 1996. Annals of the New York Academy of Science. 1999;889:224-9. Les pâtes ne doivent pas conduire à l’obésité abdominale. Dans son numéro de décembre 2006, le Nutrition Journal a reporté que l’huile végétale, les pâtes et le lait écrémé sont associés à une meilleure répartition de la graisse autour des hanches, plutôt qu’autour de la taille. Krachler B, Eliasson M, Stenlund H, et al. Reported food intake and distribution of body fat: a repeated cross-sectional study. Nutrition Journal. 2006;5:34. 10 LES PÂTES DANS UN RÉGIME AMAIGRISSANT Les pâtes ne doivent pas causer d’envie de manger Les résultats d’une étude faite sur les changements à long terme dans les envies alimentaires dans un programme de restriction des calories, ont indiqué que l’envie de manger prend en compte surtout les calories, mais pas les aliments à moins d’hydrates de carbone comme le sont les pâtes, et comme beaucoup le pensent. Ce qui est normalement appelé « addiction d’hydrate de carbone » est probablement rapporté à addiction de calories. Gilhooly CH, Das SK, Golden JK, et al. Food cravings and energy regulation: the characteris- tics of craved foods and their relationship with eating behaviors and weight change during 6 months of dietary energy restriction. International Journal of Obesity. 2007; 31:1849-58. Les pâtes et le blé complet : un rapport salutaire délicieux. Pour une meilleure santé, au dîner essayez une variété de pâtes au blé complet. Le blé complet apporte un mélange salutaire de nutriments qui se sont révélés bénéfiques dans la lutte contre les troubles cardiaques, les attaques, le diabète de type 2 et même l’obésité. Les pâtes sont une manière délicieuse amicale et familiale d’ajouter plus de blé complet à chaque régime. Il existe un grand choix de pâtes au blé complet, des pâtes sans gluten à 100% de blé complet. Certains fabricants ont même créé des pâtes à la semoule de farine traditionnelle mélangée à des ingrédients de blé complet. Le goût de ces pâtes va de la noisette, à une saveur douce, et est peut être une bonne manière pour introduire les pâtes au blé complet auprès des palais les plus fins. Comme pour les pâtes à la farine raffinée, il faut toujours préparer les pâtes au blé complet comme l’indique la confection. Cependant les variétés de blé complet ont tendance à sécher un peu plus vite une fois sorties de leur eau de cuisson, et il est donc conseillable d’ajouter des sauces ou de les couvrir le plus rapidement possible. Newby P, Maras J, Bakun P, et al. Intake of whole grains, refined grains, and cereal fiber measured with 7-d diet records and associations with risk factors for chronic disease. American Journal of Clinical Nutrition. 2007;86(6):1745-53. 11 RECETTES DE PATES DU MONDE Conseils de cuisson des Pâtes : Le goût des pâtes est nettement meilleur lorsqu’elles sont mangées à peine cuites. La règle d’or est de les cuire « al dente » - ni trop crues ni trop cuites : Pour déguster les pâtes à leur juste point de cuisson, suivre ces simples lignes de conduite et de temps de cuisson. • Mettre une bonne quantité d’eau (1 litre d’eau par 100 grammes de pâtes) dans un récipient que vous placerez sur un feu vif. Ajouter du sel (10 grammes par litre d’eau). • Dès que l’eau commence à bouillir, y mettre les pâtes. • Laisser l’eau bouillir à nouveau en remuant les pâtes de temps en • Utiliser une passoire pour égoutter les pâtes, après quoi les verser temps et laisser cuire le temps indiqué sur la confection. dans un plat et y ajouter votre sauce préférée, bien mélanger et servir chaud. 5 Capellini au Poivre, à la tomate et au Jambon 250 grammes de Capellini 150 grammes de Jambon en cubes 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 carotte 30 grammes de pignons 3 Tomates pelées et coupées 150 grammes de fromage râpé Une pincée de poudre de paprika Poivre et sel selon les goûts Beurre ou Margarine Belgique 12 Nettoyer ou peler les poivrons, les tomates et les carottes. Les couper en petits morceaux. Faire chauffer à feu doux le beurre dans une casserole et y faire sauter les pignons doucement jusqu’à ce qu’ils roussissent légèrement. Ajouter ensuite les morceaux de carottes, le poivron et le jambon, faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que le tout commence à dorer. Ajouter les tomates et faire frémir jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites. Assaisonner le mélange avec du poivre, du sel et de la poudre de paprika. Mettre les pâtes à cuire selon les instructions du paquet. Verser les pâtes et la sauce dans le plat de service et saupoudrer avec le fromage râpé. 2-3 Portions RECETTES DE PATES DU MONDE Penne Rigoletto 500 grammes de pâtes Penne 500 grammes d’aubergines 500 grammes de mozzarella 900 Millilitres de sauce tomate 1 cuillère à soupe de Pesto 5 grammes d’ail pilé 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 2 jaunes d’œufs, battus 30 grammes de farine de blé Brésil Couper les aubergines en lamelles de 1 cm. Dans une jatte profonde battre les jaunes d’œufs à l’aide d’une fourchette. Dans une assiette à soupe mélanger des miettes de mie pain à de la farine de blé. Passer les lamelles d’aubergines dans les jaunes d’œufs battus, puis dans le mélange de miettes de pain et farine en les enrobant bien. Les faire sauter dans de l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ensuite les mettre à égoutter et à refroidir sur du papier absorbant. Couper en cubes les lamelles d’aubergine et la mozzarella et les mettre de côté. Cuire les Penne al dente dans beaucoup d’eau salée. Egoutter et mettre de côté. Faire revenir l’ail pendant une minute dans de l’huile d’olive, ajouter ensuite le pesto, la sauce tomate, l’aubergine et les penne cuites. Mélanger délicatement et ajouter la mozzarella en cubes. Une fois la mozzarella fondue, enlever du feu et servir immédiatement. 4 Portions Salade de Farfalle, légumes et Crottins de chèvre 400 grammes de farfalle 350 grammes de poivrons rouges et jaunes 250 grammes de petites courgettes 3-4 brindilles de thym frais 1/2 botte de basilic frais 60 grammes de crottins de chèvre 100 grammes d’olives vertes pilées 9 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge Sel et poivre France Cuire al dente les farfalle dans 4 litres d’eau salé en ébullition. Entre temps nettoyer et couper en dés les courgettes, puis les faire revenir dans 4 cuillères à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes. Saler, poivrer et mettre de côté. Couper le crottin de chèvre en cubes et les mettre de côté. Laver et hacher les herbes aromatiques et les mettre de côté, Laver les poivrons, les couper en deux et les nettoyer de leurs graines et des filaments blancs. Les griller et les couper en cubes puis les mettre de côté. Une fois les pâtes cuites les égoutter, les rincer à l’eau froide et les laisser bien égoutter. Mettre les pâtes dans un saladier et les mélanger avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les courgettes, les poivrons, les herbes aromatiques, les crottins de chèvre, les olives et le reste d’huile, mélanger et servir. 4 Portions 13 RECETTES DE PATES DU MONDE Spaghetti à la tomate et au basilic 350 grammes de spaghetti 500 grammes de tomates (de préférence des tomates San Marzano) 50 grammes d’huile d’olive extra vierge 30 grammes d’oignon blanc, haché 10 feuilles de basilic 4 cuillères à soupe de parmesan Reggiano Sel et poivre selon les goûts Plonger les tomates dans de l’eau en ébullition pendant environ 10 secondes puis les placer dans un récipient plein d’eau glacé pendant une minute. Enlever l’eau froide, et laisser sécher. Les peler et les nettoyer de leurs graines puis les couper en lamelles. Dans une casserole faire roussir l’oignon à l’huile d’olive et y ajouter les tomates. Assaisonner au sel et poivre. Laisser cuire pendant environ dix minutes. Mettre les pâtes à cuire dans beaucoup d’eau salée, les égoutter et y ajouter la sauce. Garnir avec des feuilles de basilic et saupoudrer avec le parmesan Reggiano râpé avant de servir. 4 Portions Italie Sopa seca de Fideos 500 grammes de fideos (vermicelles) 6 tomates moyennes pelées 2-3 cuillères à soupe d’huile d’olive 1/2 oignon blanc haché 2-3 gousses d’ail épluché 500 millilitres de bouillon de poulet Du persil finement haché Du queso anejo rapé selon les goûts Lamelles d’avocat (optionnel) Mexique 14 Passer au mixer les tomates, l’ail et l’oignon jusqu’à ce que ça devienne une purée uniforme. Dans une grande casserole profonde faire chauffer à feu doux l’huile d’olive et y ajouter les fideos secs jusqu’à ce qu’ils roussissent uniformément, puis les enlever à l’aide d’une écumoire et les mettre de coté. Ajouter le mélange de tomates dans la casserole, au besoin avec un autre peu d’huile d’olive et laisser revenir à feu modéré pendant quelques minutes. Ajouter 3/4 du bouillon de poulet et amener à ébullition. Ajouter les fideos au mélange de bouillon et de tomates et remettre à feu doux. Ajouter le sel et le persil. Le plat est prêt lorsque les fideos sont cuits et qu’il n’y a plus d’eau dans la casserole ( au besoin vous pouvez ajouter le 1/4 du bouillon restant) . Mélanger dans le queso et garnir avec les lamelles d’avocat. 6 Portions RECETTES DE PATES DU MONDE Aletria Cremosa 125 grammes de pâtes Aletria 1/2 dl d’eau 300 grammes de sucre 1 bâtonnet de cannelle 5 jaunes d’œufs Du vin Porto Le zest d’un citron 1 cuillère à soupe de beurre Poudre de cannelle Portugal Dans une moyenne casserole, mettre à bouillir l’eau, le sucre, le zest de citron, le sel et la cannelle. Ajouter les pâtes et cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente, au besoin soulever à l’aide d’une cuillère moyenne. Entre temps, dans une jatte à part mélanger soigneusement à la fourchette les jaunes d’œufs à une cuillère d’eau de cuisson. Une fois que les pâtes sont cuites, bien les égoutter. Les remettre dans le récipient à feu doux ; ajouter immédiatement le beurre et le mélanger avec les pâtes. Ajouter le mélange de jaunes d’œufs et remuer jusqu’à ce que l’œuf épaississe. Servir dans des coupes individuelles, ou dans un plat de service et saupoudrer avec la cannelle avant de servir. 4 Portions Fideua Valenciana 500 grammes de tubettini coupés 5 langoustines cuites 5 crevettes roses cuites 10 crevettes grises cuites 5 tranches fines de poisson cuit 200 grammes de tomates ouvertes et nettoyées de leurs graines puis égouttées 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge 1/2 oignon, haché 2 gousses d’ail, émincé 1 brin de persil Un peu de safran en poudre 1 1/2 litre de court-bouillon de poisson (fait avec les têtes de poisson et de colin, quelques palourdes, de la carotte, de l’ail du persil, une feuille de laurier, du poivre et du sel). Espagne Dans une grande poêle à frire, faire revenir délicatement l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il commence à roussir. Ajouter les tomates coupées finement, l’ail, le persil et le safran. Remuer soigneusement et laisser mijoter. Entre-temps retirer la chaire des langoustines, des crevettes roses et grises, et du poisson, ajouter au mélange de tomates. Ajouter le bouillon de poisson et amener à ébullition. Verser y les pâtes, remuer soigneusement et laisser à feu modéré jusqu’à ce que les pâtes cuisent. Couvrir le poisson le laisser reposer et le retirer du feu pendant quelques minutes avant de servir. 4 Portions 15 PYRAMIDE DE L’ALIMENTATION TRADITIONNELLE Les pâtes dans la pyramide de l’alimentation méditerranéenne © 2007 Oldways Preservation & Exchange Trust Les pâtes dans la pyramide de l’alimentation Latino Américaine © 2007 Oldways Preservation & Exchange Trust Journée Mondiale des Pâtes — le 25 octobre Ajoutez cette agréable vacance à votre calendrier! JOURNÉE MONDIALE DES PÂTES - PASSÉ, PRÉSENT, ET FUTUR! Au Congrès Mondial des Pâtes, qui s’est tenu à Rome le 25 octobre 1995, des fabricants de pâtes du monde entier ont reconnu avec enthousiasme que les pâtes – aliment sain, délicieux, populaire familier et commode mérite une reconnaissance annuelle dans le monde entier. Depuis, chaque année la Journée Mondiale des Pâtes a été célébrée partout dans le monde le 25 octobre. Cette célébration de la Journée Mondiale des Pâtes augmente l’attention des gens dans le monde aux mérites et bienfaits des pâtes : leur grand goût, leurs bienfaits et leur praticité. Des familles, des chefs cuisiniers et des restaurants dans le monde, se retrouvent chaque année le 25 octobre pour célébrer la Journée Mondiale des Pâtes en essayant une ou deux nouvelles recettes, ou une vielle recette de famille, avec les amis et la famille. Et n’oubliez pas que les mérites magiques des pâtes – goût, santé et commodité – sont dignes d’être célébrés tout au long de l’année. Pour plus d’information sur la Journée Mondiale des Pâtes, sur les pâtes et les plats de pâtes: www.internationalpasta.org International Pasta Organisation www.oldwayspt.org I.P.O. 2009 Membres International Pasta Organisation Membres actifs Argentine Molinos Rio de la Plata S.A. www.molinos.com.ar Belgique Etabl. Joseph Soubry NV/SA www.soubry.be Brésil ABIMA (Associação Brasileira das Indústrias de Massas Alimentícias) www.abima.com.br Colombie Productos Alimenticios Doria S.A. www.pastasdoria.com Camara Fedemol www.andi.com.co/camaras/fedemol Costa Rica Roma Prince S.A. www.pastasroma.com France SIFPAF (Syndicat des Industriels Fabricants de Pâtes Alimentaires de France) www.semouleetpates.com Italie UNIPI (Unione Industriali Pastai Italiani) www.unipi-pasta.it Mexique AMEXIGAPA (Asociaciòn Mexicana de Industriales de Galletas y Pasta A.C.) www.amexigapa.com.mx La Moderna: www.lamoderna.com Portugal Cerealis - Productos Alimentares, S.A. www.cerealis.pt Espagne AEFPA (Associacion Espanola de Fabricantes de Pastas Alimenticias) [email protected] Turkey TMSD (Türkiye Makarna Sanayicileri Derneği) www.makarna.org.tr Uruguay La Nueva Cerro S.A. www.fideosadria.com.uy USA American Italian Pasta Company www.aipc.com Philadelphia Macaroni Company www.philamacaroni.com Venezuela AVEPASTAS (Associacion Venezolana de Pasta Alimenticas www.avepastas.org.ve Membres de Soutien Canada CWB (Canadian Wheat Board) www.cwb.ca Chili Empresas Carozzi www.carozzi.cl Union Européenne UNAFPA (Union de Associations de Fabricants de Pates Alimentaires de la Union Européenne) www.pasta-unafpa.org Union de Associations des Semouliers des Pays de l’UE www.semouliers.org Allemagne VTH e.V. (Verband der Teigwarenhersteller und Hartwei zenmühlen Deutschlands e.V.) www.nudelnmachengluecklich.de Italie Ipack-Ima SpA www.ipackima.it Mexico La Moderna - Productos Alimenticios www.lamoderna.com.mx USA Miller Milling Company www.millermilling.com NPA (National Pasta Association) www.ilovepasta.org US Wheat Associates www.uswheat.org Miller Milling Company www.millermilling.com Tous nos remerciements aux U.S. Wheat Associates pour le soutien apporté à cette brochure, préparée et coordonnée par Oldways pour l’Organisation Internationale des Fabricants de Pâtes.
