Des Pâtes - internationalpasta.org

pour le Palais
pour
Des Pâtes
Tous
pour la Santé
pour la Commodité
I.P.O.
International Pasta Organisation

Hector Bourges, MD, PhD, National Institute for Nutrition (Mexico City,
Mexico) Jennie Brand-Miller, PhD, University of Sydney (Sydney, Aus-
tralia) Carlo Cannella, PhD, Università la Sapienza di Roma (Rome, Italy)
John Foreyt, PhD, Baylor College of Medicine (Houston, USA) Giovanni
Ghirlanda, MD, Università Cattolica del Sacro Cuore (Rome, Italy) Attilio
Giacosa, MD, Policlinico di Monza (Milan, Italy) K. Dun Gifford, JD, Old-
ways Preservation Trust (Boston, USA) Helmut Heseker, PhD, University
Paderborn (Paderborn, Germany) David Jenkins, MD, University of Toron-
to (Toronto, Canada) Cyril Kendall, PhD, University of Toronto (Toronto,
Canada) Denis Lairon, PhD, INSERM-INRA-Universite de la Méditerranée
(Marseille, France) Giancarlo Logroscino, MD, Harvard School of Public
Health (Boston, USA) Christine Pelkman, PhD, University of Buffalo (Buf-
falo, USA) Gabriele Riccardi, MD, Federico II University (Naples, Italy)
Fatih Yildiz, PhD, Middle East Technical University (Ankara, Turkey)
L’Organisation Internationale des Industriels Fabricants de Pâtes a été
fondée en 2005 à Barcelone, à l’occasion de la Journée Mondiale
des Pâtes — le 25 octobre 2005 — et ofciellement organisée à Rome
à l’occasion de la Journée Mondiale des Pâtes — le 25 octobre 2006.
Sa Mission:
L’Organisation Mondiale des Industriels Fabricants de Pâtes est une
association non-prot dédiée:
1. à l’éducation des consommateurs, aux professionnels de la santé,
aux journalistes, aux responsables gouvernementaux et à tout ce qui
concerne les pâtes (santé, goût et commodité).
2. à l’augmentation de la consommation des pâtes dans le monde.
Ses Activitiés:
Pour déployer cette mission, l’IPO:
1. Organise des programmes de recherche, promotion et éducation
(comme la Journée Mondiale des Pâtes) sur les pâtes.
2. Recueille et donne des informations sur les pâtes (nutrition, statistiques
et d’autres informations) dans différents pays.
3. Organise un Comité consultatif scientique (un groupe d’expert
en nutrition, soins et activité physique) qui éduque les
consommateurs et d’autres à travers les medias, les conférences,
la recherche, les publications, les ateliers de travail et d’autres
activités correspondantes.
Comité consultatif scientique
International Pasta Organisation (IPO)
(Organisation Internationale des Fabricants de Pâtes):
Mission & Activités

INDEX
Introduction
Qu’est-ce que les pâtes? ........................................................2
Résumé et objectifs de DES PÂTES POUR TOUS ......................3
Énoncé du Consensus scientique sur la santé d’un plat de pâtes
Les scientiques conrment la place salutaire des pâtes
dans l’Alimentation ............................................................ 4
Les Pâtes dans un régime alimentaire équilibré et
les différents points de l’énoncé du consensus scientique ... 4-6
Pourquoi les pâtes sont-elles salutaires :
des scientiques nous l’expliquent clairement
Evidence des bienfaits des pâtes sur la santé ..................... 7-9
Les pâtes dans un régime amaigrissant ...........................10-11
les pâtes et le blé complet :
Un rapport salutaire, délicieux ............................................ 11
Recettes de pâtes dans le monde
Comment cuire les pâtes .................................................... 12
Belgique ............................................................................ 12
Brésil ................................................................................. 13
France ............................................................................... 13
Italie ................................................................................. 14
Mexique ........................................................................... 14
Portugal ............................................................................ 15
Espagne ............................................................................ 15
Les Pyramides alimentaires
Les pâtes dans la pyramide de l’alimentation méditerranéenne ...... 16
Les pâtes dans la pyramide de l’alimentation Latino Américaine ..... 16
Des Pâtes
pour
Tous

2
Les Pâtes: ingrédient principal à la
base de la cuisine mondiale.
Les Pâtes: ingrédient composé de
semoule de blé dur, ou de farine de cer-
tains blés mélangée à de l’eau et/ou des
œufs, pétrie et transformée ensuite en de
multiples formes; elles sont séchées et
cuites avant d’être mangées.
Les Pâtes: plat fait avec des pâtes cuites.
Les Pâtes: aliment familial délicieux, de choix; Le plat de nombreux
des chefs cuisiniers les plus connus au monde; plat agréable contre le
stress ; plat excitant en période de fêtes; repas convivial pour les amis
rassemblés autour d’une table de cuisine familiale, ou d’une table de
restaurant.
Les Pâtes: le monde entier les considère comme l’ingrédient des
repas traditionnels sains, surtout dans les régions méditerranéennes et
Latino Américaines.
Le plat de pâtes: Le plat de pâtes: des pâtes avec d’autres aliments
qui servent de partenaires dans une assiette ou un saladier.
Le plat de pâtes: physiciens et scientiques de la nutrition le
considèrent comme exceptionnellement sain, car :
1 . sa base – les pâtes – est un hydrate de carbone de digestion lente;
2 . il est traditionnellement assaisonné à l’huile d’olive, une matière
grasse diététique très saine; et
3 . il est souvent mélangé avec de la sauce tomate, du fromage, des
légumes, des haricots et du poisson, ou d’autres viandes maigres.
Introduction: QU’EST-CE QUE LES PATES?

3
Cette brochure DES PÂTES POUR TOUS résume l’accumulation
importante de l’évidence scientique de l’apport salutaire des pâtes et
d’un plat de pâtes. Ces récentes découvertes indiquent que les pâtes
elles-mêmes sont un aliment sain et nourrissant et, même lorsqu’elles
sont associées à leurs autres partenaires—huile d’olive,
légumes, haricots, fromage, poissons ou viandes—les pâtes peuvent
devenir un plat délicieux et équilibré.
Cette brochure est également un aperçu de la popularité des pâtes
dans beaucoup de coins du monde. Les pâtes sont devenues un vrai plat
international, ce qui est une bonne nouvelle pour ceux qui veulent
manger sainement, avec goût et de manière pratique.
Beaucoup dans le monde
disent probablement chez eux
ou au restaurant «je désire
des pâtes» ou d’autres mots
pour le dire. Ce qui signie
en réalité « je veux des pâtes
avec de la sauce» ou, « je veux
de la soupe avec des pâtes ».
Tout à coup les « pâtes » se
transforment en une création
artistique, et l’artiste, ça peut être un chef de restaurant qui prépare un
plat élégant, ou bien un cuisinier, chez lui, en train de préparer un dîner
de famille. Merveilleuses, versatiles les pâtes peuvent être servies en une
variété de plats de tous les jours ou comme plats de gourmets.
Servies dans la simplicité où élégamment,
les pâtes sont merveilleuses!
Introduction: RESUME ET OBJECTIF DE « PASTA FOR ALL »