Consommation des produits de porc

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Bilan d’activité de l’ifip-Institut du porc - 2013
ECONOMIE
DE LA FILIÈRE
Fiche 1
Consommation
des produits de porc
CONTEXTE ET OBJECTIFS
Le Pôle Economie de l’IFIP réalise un suivi régulier
de la consommation et des consommateurs de
produits de porc : situation du porc frais et de
la charcuterie relativement aux autres espèces,
place dans les circuits de commercialisation,
profil et comportement d’achat des ménages,
etc. L’analyse s’appuie notamment sur les don-
nées du panel Kantar Worldpanel.
L’évolution de la consommation des ménages est
synthétisée dans un Tableau de bord mensuel, à
destination de l’interprofession et des fédérations
professionnelles de la filière.
Des comparaisons internationales sont aussi
régulièrement réalisées, afin de situer l’évolution
de la consommation en France dans un contexte
plus large, à la lumière de la situation dans les
bassins de consommation voisins. L’analyse de
la consommation et des caractéristiques sociolo-
giques des consommateurs a en outre été ex-
ploitée dans le cadre d’une étude sur les pos-
sibilités de valorisation de la longe de porc.
RÉSULTATS
En 2013, les achats de porc frais des ménages en
volume ont légèrement reculé par rapport à 2012,
de 0,2%. Le pourcentage de ménages acheteurs
(taux de pénétration) a relativement peu évolué,
atteignant 84,5% de la population, tandis que le
Niveau Moyen d’Achat (NMA) poursuit son éro-
sion: 9,33kg par ménage acheteur pour l’année
2013 contre 9,63kg pour 2010. Pour la charcute-
rie, 2013 a été marquée par le ralentissement des
achats en libre service, qui n’ont augmenté que
de 0,6% sur 2012, contre des hausses annuelles
de 2 à 4% depuis 2009. Dans le même temps, la
consommation de charcuterie à la coupe a pro-
gressé de 2,6% en volume, marquant aussi une
rupture avec la tendance observée depuis plu-
sieurs années. La progression est liée à la hausse
du Niveau Moyen d’Achat, alors que le rayon
coupe continue de perdre des consommateurs.
Parmi les circuits de commercialisation, l’année
2013 a principalement vu les circuits de proximité
(boucheries-charcuteries artisanales, supérettes)
et le drive gagner des parts de marché, bien que
la part de ce dernier reste faible, en particulier
pour la viande fraîche. Inversement, le recul du
hard discount s’est poursuivi. A l’international,
chez nos principaux voisins, la consommation de
produits de porc a connu des fortunes diverses.
Ainsi la consommation de porc frais a assez sensi-
blement baissé en Allemagne et au Royaume-Uni,
au contraire de la France et de la légère hausse en
Espagne. En Allemagne, notons aussi la baisse
de la charcuterie et la forte poussée du poulet.
La meilleure connaissance de la consommation
et des consommateurs doit permettre aux pro-
fessionnels de la filière de mieux comprendre le
marché et d’affiner le positionnement de leurs
produits, dans un contexte où les choix des
consommateurs sont multiples et complexes.
Financeurs :
INAPORC,Donnéesdepanel
financéesparFranceAgriMer
Contact
[email protected].fr
Valorisation
Publications
• Tableauxdebord
consommationIFIP/INAPORC
(publicationmensuelle)
• LegendreV.,Avril2014.Bilan2013
caractéristiquesdela
consommationetdes
consommateursdeproduits
deporc(3notes:porcfrais,
charcuterieetméthode)
Principaux indicateurs de la consommation en France – 2013
Porc frais
hors élab.
Charcuterie
Libre Service Coupe
Taux de pénétration
dans la population (%) 84,5 99,6 82,2
Niveau Moyen d Achat (kg/an) 9,3 21,9 10,9
Budget Moyen d Achat (€/an) 67,8 205,5 126,4
Prix Moyen (€/kg) 7,26 9,39 11,65
Nbre Actes Achat/Acheteur 10,1 39,6 17,8
Quantités Achetées/Acte (kg) 0,92 0,55 0,61
Quantités (1000 tonnes) 214 592 242
Somme Dépensées (millions €) 1 557 5 562 2 825
Source : IFIP d’après Kantar-Worldpanel / FranceAgriMer
Consommation de viande dans diérents pays
Evolution 2013/2012 en volume
Porc frais - 0,2% + 0,8% - 2,1% - 2,4%
Bœuf - 4,0% - 4,8% - 1,9% - 2,5%
Poulet + 2,0% - 1,2% + 5,3% - 3,2%
Charcuterie + 1,2% + 0,9% - 2,1% -
Source: Ifip d’après Kantar-Worldpanel /FranceAgriMer, AMI, BPEX