eConomIe De La FILIère Consommation des produits de porc Fiche 1 Financeurs : INAPORC,Donnéesdepanel financéesparFranceAgriMer Contact [email protected] Valorisation Publications • Tableauxdebord consommationIFIP/INAPORC (publicationmensuelle) • LegendreV.,Avril2014.Bilan2013 caractéristiquesdela consommationetdes consommateursdeproduits deporc(3notes :porcfrais, charcuterieetméthode) Contexte et objeCtIFs Le Pôle Economie de l’IFIP réalise un suivi régulier de la consommation et des consommateurs de produits de porc : situation du porc frais et de la charcuterie relativement aux autres espèces, place dans les circuits de commercialisation, profil et comportement d’achat des ménages, etc. L’analyse s’appuie notamment sur les données du panel Kantar Worldpanel. L’évolution de la consommation des ménages est synthétisée dans un Tableau de bord mensuel, à destination de l’interprofession et des fédérations professionnelles de la filière. Des comparaisons internationales sont aussi régulièrement réalisées, afin de situer l’évolution de la consommation en France dans un contexte plus large, à la lumière de la situation dans les bassins de consommation voisins. L’analyse de la consommation et des caractéristiques sociologiques des consommateurs a en outre été exploitée dans le cadre d’une étude sur les possibilités de valorisation de la longe de porc. résuLtats En 2013, les achats de porc frais des ménages en volume ont légèrement reculé par rapport à 2012, de 0,2%. Le pourcentage de ménages acheteurs (taux de pénétration) a relativement peu évolué, atteignant 84,5% de la population, tandis que le Niveau Moyen d’Achat (NMA) poursuit son érosion : 9,33 kg par ménage acheteur pour l’année 2013 contre 9,63 kg pour 2010. Pour la charcuterie, 2013 a été marquée par le ralentissement des achats en libre service, qui n’ont augmenté que de 0,6% sur 2012, contre des hausses annuelles de 2 à 4% depuis 2009. Dans le même temps, la Consommation de viande dans différents pays Evolution 2013/2012 en volume Porc frais Bœuf Poulet Charcuterie - 0,2% - 4,0% + 2,0% + 1,2% + 0,8% - 4,8% - 1,2% + 0,9% - 2,1% - 1,9% + 5,3% - 2,1% - 2,4% - 2,5% - 3,2% - Source: Ifip d’après Kantar-Worldpanel /FranceAgriMer, AMI, BPEX consommation de charcuterie à la coupe a progressé de 2,6% en volume, marquant aussi une rupture avec la tendance observée depuis plusieurs années. La progression est liée à la hausse du Niveau Moyen d’Achat, alors que le rayon coupe continue de perdre des consommateurs. Parmi les circuits de commercialisation, l’année 2013 a principalement vu les circuits de proximité (boucheries-charcuteries artisanales, supérettes) et le drive gagner des parts de marché, bien que la part de ce dernier reste faible, en particulier pour la viande fraîche. Inversement, le recul du hard discount s’est poursuivi. A l’international, chez nos principaux voisins, la consommation de produits de porc a connu des fortunes diverses. Ainsi la consommation de porc frais a assez sensiblement baissé en Allemagne et au Royaume-Uni, au contraire de la France et de la légère hausse en Espagne. En Allemagne, notons aussi la baisse de la charcuterie et la forte poussée du poulet. La meilleure connaissance de la consommation et des consommateurs doit permettre aux professionnels de la filière de mieux comprendre le marché et d’affiner le positionnement de leurs produits, dans un contexte où les choix des consommateurs sont multiples et complexes. Principaux indicateurs de la consommation en France – 2013 Charcuterie Porc frais hors élab. Libre Service Coupe Taux de pénétration dans la population (%) 84,5 99,6 82,2 Niveau Moyen d Achat (kg/an) 9,3 21,9 10,9 Budget Moyen d Achat (€/an) 67,8 205,5 126,4 Prix Moyen (€/kg) 7,26 9,39 11,65 Nbre Actes Achat/Acheteur 10,1 39,6 17,8 Quantités Achetées/Acte (kg) 0,92 0,55 0,61 Quantités (1000 tonnes) 214 592 242 1 557 5 562 2 825 Somme Dépensées (millions €) Source : IFIP d’après Kantar-Worldpanel / FranceAgriMer Bilan d’activité de l’ifip-Institut du porc - 2013 27