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Responsable du GIP Restauration Collective du Centre Manche
Octobre 2016
Les Centres Hospitaliers de Saint-Lô et de Coutances cherchent le responsable du Groupement
d’Intérêt Economique (GIP) Restauration Collective du Centre Manche, qu’ils ont constitué avec la
mairie de Saint-Lô
Les CH de Saint-Lô et Coutances
Les Centres Hospitaliers de Saint-Lô et de Coutances rassemblent 1 000 lits et places et près de 2 000
professionnels de santé autour d'un projet d'établissement commun et du slogan "nous innovons
pour votre bien-être".
L’accent est mis sur l’innovation, avec une forte ambition
numérique. Les hôpitaux ont également une politique forte en
matière de développement durable, ainsi que sur le plan social.
La politique de formation est également ambitieuse et prévoit une
offre de formation structurée pour les professionnels de
l’établissement, y compris les managers qui font l’objet d’une
attention spécifique.
Les établissements ont été distingués par plusieurs prix
nationaux en 2014 et 2015 pour leurs actions dans le
champ du développement durable, pour le Terminal
Santé Patient, pour la mise en place d’un salon de sortie
et pour leur politique de développement des
compétences managériales de ses cadres.
Dans leur projet d’établissement partagé, les deux structures s’engagent sur :
• la recherche d’excellence, de sécurité et de performance dans toutes nos activités,
• des soins personnalisés au sein d’un parcours de prise en charge structuré du patient,
• un hôpital dont les professionnels sont fiers et qui attire les talents,
• une ambition numérique au service des patients et des professionnels,
• une communauté hospitalière responsable et engagée pour l’équilibre financier durable de
l’établissement.
Nous souhaitons à présent nous distinguer en innovant et atteignant l’excellence dans le domaine
de la restauration à destination des patients et résidents.

Le GIP RCCM
Le Groupement d'Intérêt Public de
Restauration Collective du Centre Manche,
fondé en 2010 par l’Hôpital Mémorial
France-Etats-Unis et la Mairie de Saint-Lô,
assure la production, la livraison et le service
de prestations de restauration sur une
vingtaine de sites. Il assure la production de
930 000 repas par an soit jusqu’à 3 700
repas par jour, dont les trois quarts pour les
centres hospitaliers de Saint-Lô et de
Coutances.
Pour la mairie de Saint-Lô, le Centre Communal d’Action Sociale et la communauté de communes
Saint-Lô Agglo, il fournit également les repas de six écoles, trois centres de loisirs, quatre crèches, un
foyer de jeunes travail1eurs, un EHPAD, ainsi que pour le Centre de Secours.
Centre hospitalier Mémorial St-Lô 373 000
CH Coutances 340 000
Ville / CCAS / Saint Lô Agglo
Etablissements scolaires (6) 100 000
Centres de loisirs (3) 13 500
Foyer des jeunes travailleurs 44 500
Petite enfance (4) 6 500
EHPAD Fontaine Fleury 43 000
Centre de secours / SDIS / CODIS 9 500
TOTAL 930 000 repas
Le GIP RCCM a le directeur des Centres Hospitaliers de Saint-Lô et de Coutances comme directeur et
le maire de Saint-Lô comme président.
Le GIP RCCM est pour les Centres Hospitaliers de Saint-Lô et de Coutances un partenaire interne et
non un fournisseur.
Organisation du GIP
Il est composé de 3 principales unités :
- une UCP, située à Saint-Lô, à proximité de l’hôpital (où le poste est basé)
- une cuisine relai avec un atelier de production et un self du personnel au Centre Hospitalier de
Coutances
- un self des personnels au Centre Hospitalier de Saint-Lô
Le site fonctionne 7j/7 en distribution et 5j/7 en production avec une amplitude horaire de 05h à
19h45.

L’effectif est de 53 ETP dont :
- un adjoint au responsable, en charge du matériel et des achats (et notamment du groupement
régional d’achat de produits alimentaires),
- un responsable de production à Saint-Lô, assisté d’un adjoint,
- un responsable du self à Saint-Lô,
- un responsable d’équipe à Coutances (10 personnes),
- un diététicien en charge de la qualité et de la sécurité, ainsi que d’administrer le logiciel
Datameal,
- une secrétaire,
- un agent administratif en charge de la comptabilité.
Description du poste
Le poste d’ingénieur restauration, responsable du GIP, est à pourvoir à compter du 1er décembre
2016.
Placé sous l’autorité hiérarchique du directeur du GIP et pour les hôpitaux, sous la responsabilité
fonctionnelle de la directrice adjointe en charges des achats de la logistique et des travaux, le
responsable du GIP est garant du respect de l’hygiène et de la sécurité alimentaire des produits,
depuis la prise en charge des matières premières jusqu’à la livraison finale aux services.
Il a comme tâches principales de :
- concevoir la politique alimentaire en partenariat avec les hôpitaux et la mairie et la développer ;
- planifier, organiser et gérer l’offre en découlant, conformément aux exigences des hôpitaux et
de la mairie en termes de maîtrise de la qualité, des quantités, des coûts et des budgets ;
- assurer la gestion en collaboration avec les services économiques et financiers des hôpitaux et
de la mairie, avec un reporting mensuel ;
- encadrer les responsables des différentes unités et superviser le fonctionnement de chacun de
ces secteurs ;
- appliquer et faire respecter l’ensemble des réglementations s’appliquant au domaine ;
- animer et moderniser le fonctionnement du service restauration en agissant en qualité d’expert-
référent du domaine,
- contribuer à améliorer la prestation restauration, notamment pour les hôpitaux de Saint-Lô et
de Coutances en lien avec leur politique Haute Qualité de Service ;
- piloter des projets innovants et se positionner comme partenaire pour tous les projets menés
par les hôpitaux en lien avec la restauration (les hôpitaux de Saint-Lô et de Coutances souhaitent
notamment mener ou poursuivre les projets suivants : recettes enrichies « gourmandes », repas
« à la carte » des patients en soins palliatifs et hôpital de jour d’oncologie, cuisiniers « référents
de service ») ;
- assurer la facturation des prestations fournies ;
- gérer les ressources humaines en relation étroite avec les DRH des hôpitaux et de la mairie,
- piloter le groupement régional d’achats alimentaires GAPREC,
- assurer l’interface avec les clients internes et externes,
- participer aux actions des Centres Hospitaliers en direction de leurs cadres (réunions,
formations…)
Relations professionnelles les plus fréquentes :
- internes aux hôpitaux : service de soins, service diététique, CLAN, médecin nutritionniste, EOH,
services économiques et financiers, direction des ressources humaines, services techniques,
crèche ;

- interne mairie : le Directeur Général Adjoint des Services en charge du Développement des
Services à la Population et des Solidarités, les référents par secteurs (écoles, petite enfance etc.),
la direction des ressources humaines ;
- externes : fournisseurs, groupement d’achats, prestataires divers, DDPP …
Profil du poste
Diplôme d’ingénieur en restauration recommandé.
Expérience requise :
- gestion d’une activité de production et de distribution alimentaire en cuisine centrale.
Compétences
Savoirs :
- connaitre la restauration collective,
- connaitre les règlementations,
Savoir-faire :
- concevoir une politique de restauration,
- organiser le domaine restauration,
- manager une équipe importante,
- aptitudes en gestion : construire et présenter un budget,
- conduire une politique qualité,
- conduire un projet,
- mesurer et rendre compte.
Savoir-être :
- rigueur et exigence,
- goût de la transparence,
- goût pour le travail collaboratif,
- esprit d’équipe,
- disponibilité et réactivité,
- curiosité,
- force de proposition et créativité,
- empathie,
- maitrise de soi,
- qualités relationnelles, sens de la communication et du dialogue,
- bonne humeur, sens de l’humour.
Aspects administratifs :
- emploi en Catégorie A,
- CDI,
- poste d’ingénieur au forfait et à temps plein.
Contacts
Pour tous renseignements, contacter Madame Neau, directrice des Achats, de la Logistique et des
Travaux (02 33 06 33 80 ou [e-mail]).
Adresser les candidatures (lettre de motivation et CV) par courrier : Direction des Ressources
Humaines, Centre Hospitalier Mémorial France Etats-Unis, 715 avenue Dunant 50 000 Saint-Lô ou par
mail à : [e-mail].