le potassium 2 version 09

Conseils alimentaires destinés aux patients
insuffisants rénaux chroniques dialysés
LE POTASSIUM
Le potassium se retrouve principalement dans les fruits, les légumes, les pommes de terre et les
céréales complètes
Le but de ce petit guide est de vous aider dans le choix des aliments que vous consommez
quotidiennement
Pour maîtriser votre taux de potassium, il faudra :
→ Contrôlez les aliments très riches en potassium et
indispensables à vos besoins
Répartition sur la journée :
120g de pommes de terre (soit 2 de la grosseur d’un œuf)
+ 125 à 150g de légumes cuits
+ 50 à 100g de légumes crus
+ 1 portion de fruit frais et/ou 1 portion de fruit cuit ou de
compote de fruits
1) Les fruits
Les fruits ont une teneur variable en potassium.
Pour vous aider, quelques portions moyennes conseillées :
Abricots frais 2
Abricots conserve jus/sirop 4 oreillons
Ananas frais 125g
Ananas jus/sirop 3 tranches
Cocktail fruits conserve jus/sirop 175g
Compote de pommes 175g
Compote d’abricots 75g
Compote de pêches 175g
Compote de rhubarbe 75g
Fraises 120g (± 8 moyennes)
Framboises 100g (± 25 pièces)
Groseilles rouges 75g
Kiwi 1 petit
Litchis frais 8 pièces
Mandarine 1 grosse ou 2 petites
Melon 50g
Mirabelles 75g (± 6 à 7 pièces)
Mirabelles conserve 175g
Myrtilles 200g (± 10 cuill à soupe)
Peters Nathalie, diététicienne 1

Nectarine 1 petite ou ¾ taille normale
Orange 1 petite
Pastèque 150g (± 1 tr de 3cm)
Pêche 1 petite
Pêches conserve jus/sirop 2 oreillons
Poire 1 de taille moyenne
Poires conserve jus/sirop 3 demi
Pomme 1 de taille moyenne
Prunes 2 petites
Prunes conserve jus/sirop 125g
Raisins 100g (± 8 à 10 grains)
Raisins conserve sirop 200g
Rhubarbe fraîche 50g
Les fruits cuits (conserves) et les compotes contiennent moins de potassium que les fruits frais.
Par exemple : (mg de potassium pour 100g de fruit)
Fruit frais Fruit cuit conserve
Prune 221 Prune au sirop 118
Poire 126 Poire au sirop 66
Pêche 205 Pêche au sirop 130
Mirabelle 230 Mirabelle au sirop 82
Les fruits cuits :
- évitez de consommer le jus ou le sirop
- les personnes diabétiques choisiront des fruits cuits (en conserve) au jus plutôt qu’au
sirop ou au sirop léger
- pensez à préparer vous-même les fruits cuits (poire pochée, pomme au four, …)
Les compotes :
- il existe dans le commerce des compotes de pommes sans sucre ajouté pour les personnes
diabétiques (Stylesse Carrefour/GB, Materne®). Vous pouvez également consommer les
compotes destinées aux bébés (Nestlé® baby compote, Hipp Bio®, …) ; elles sont sans
sucre ajoutés et vous trouverez une plus grande variété (pomme-fraise, pomme-pêche,
pomme-myrtille, …)
- limitez la consommation des compotes d’abricots et de rhubarbe
- pensez à préparer vous-même les compotes afin de varier les goûts (reine-claude, prunes,
pêche, fraises, …)
Peters Nathalie, diététicienne 2

2) Les légumes
Tous les légumes sont permis à l’exception de :
Artichaut
Avocat
Champignons
Chou de Bruxelles
Chou vert
Cressonnette
Epinard
Fenouil
Légumes secs (haricots blancs et rouges, pois chiches,
lentilles, fèves, …)
Oseille
Persil
Concentré de tomate
• Les potages :
De préférence préparés maison avec des légumes surgelés plutôt que frais (ou ½ légumes frais +
½ légumes surgelés), sans pomme de terre, sans légumes secs.
• Les légumes en conserve* et surgelés (natures, non préparés) contiennent moins de potassium
que les légumes frais.
Par exemple : (mg de potassium pour 100g de fruit)
Frais Surgelés Conserves
Haricots 248 160 83
Carottes 290 160 140
Les légumes en conserve (ou en bocal)
› seront égouttés et bien rincés sous l’eau claire
› existent également en version sans sel ajouté (Delhaize par exemple)
• Les crudités peuvent être remplacées par :
1 tasse de potage (SI autorisé par votre médecin car potage = liquide)
ou 125g de légumes en conserve (à l’exception des artichauts et des betteraves rouges)
Peters Nathalie, diététicienne 3

• Exemples de légumes pour l’accompagnement du repas tartines
Quantités moyennes recommandées (pour un apport moyen de 150mg de potassium)
(C)= légumes en conserve/bocaux
Par ordre croissant de leur
teneur en potassium :
Quantités moyennes
recommandées :
- haricots (C)
- macédoine de légumes (C)
- asperges (C)
- carottes râpées (C)
- concombre
- laitue
- poivron cru
- maïs (C)
- tomate
- tomates cerises
- radis
- carotte crue
- chicon cru
125g 5 cuill à soupe
100g 5 cuill à soupe
100g ± 10fines
100g
100g ± ¼ (de petite taille)
90g ± 9 à 10 feuilles
80g ½ (de petite taille)
75g 5 cuill à soupe
60g ½ (de taille moyenne)
60g 5 à 6
60g 10 (de taille moyenne)
50g 1 petite
50g ¾ (de petite taille)
Remarques :
- Pour vos sauces tomates : utilisez des tomates fraîches ou un mélange tomate fraîche-tomates
pelées (évitez le concentré de tomate et les sauces bolognaises préparées du commerce)
- Pour une sauce aux champignons : utilisez des champignons en conserve plutôt que frais
- Astuces pour les légumes plus riches en potassium :
Les mélanger avec des légumes plus pauvres en potassium
Par exemple : poêlée de brocolis mix (mélange surgelé carottes-brocolis-chou-fleur)
auxquels vous ajoutez quelques choux de Bruxelles (surgelés de préférence) ou quelques
champignons frais
3) Les pommes de terre
Les pommes de terre étant très riches en potassium, seront avantageusement remplacées
plusieurs fois par semaine par du riz blanc, des pâtes blanches, de la semoule ou du pain blanc
A éviter :
Pommes de terre vapeur, en robe des champs
Dérivés de pommes de terre : frites, croquettes, chips, purée Mousseline®
- Si vous consommez des frites : (cuisson à l’huile d’arachide)
Frites maison (de préférence)
- découper des frites d’1 cm de largeur
- 1ère cuisson 5 min à l’eau bouillante, puis les sécher sur du papier absorbant
- 2ème cuisson 3 à 4 min à 180°c dans la friteuse (huile d’arachide)
- ne pas les saler
Peters Nathalie, diététicienne 4

Frites surgelées
- en manger une petite quantité
- ne pas les saler
Quelques conseils pour diminuer le potassium contenu dans les légumes et
les pommes de terre :
- Les couper en petits morceaux ; les laver à grande eau
- Les cuire dans une grande quantité d’eau et toujours jeter l’eau de cuisson (ne pas utiliser les
eaux de cuissons pour d’autres préparations)
- Eviter les cuissons à la vapeur, à l’étouffée, au four et au four à micro-ondes
→ Evitez les aliments très riches en potassium et NON
indispensables à vos besoins
› Les sels de régime et sels de remplacement
› Les produits de régime "sans sel" (type fromages et charcuteries sans sel)
› Les jus de fruits
› les jus de légumes (type V8®)
› les potages déshydratés (en sachets)
› Les céréales complètes : pain complet, pain gris, pâtes et riz complets, …
› Les fruits secs/séchés (abricots, raisins, dattes, figues, …) et les fruits oléagineux (noix,
noisettes, amandes, pistaches, cacahuètes, …)
Méfiez-vous de certains aliments qui en contiennent : biscuits (Evergreen®, Sultana®,
barres de céréales, Grany®, cakes aux raisins/aux amandes, …), céréales petit déjeuner
(Kellogg’s Country Store®, Fitness® miel –amandes, …), produits de boulangerie
(cramique, massepain, speculoos aux amandes, rochers noix de coco, frangipane, macaron,
…)
› Le beurre de cacahuètes
› Les légumes secs : pois cassés, pois chiches, haricots blancs, haricots blancs préparés du
commerce (sauce tomate), lentilles, …
› Les produits à base de cacao tels que le chocolat, les pralines, les pâtes à tartiner (chocos), la
poudre de cacao, les biscuits au chocolat, …
› Le café soluble (même décaféinés), expresso et filtres
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