Déficience gustative et/ou olfactive

EHPAD - « SAVOIR-ÊTRE » ET « SAVOIR-FAIRE » FICHES-REPÈRES
FACE À UNE PERSONNE
ATTEINTE DE DÉFICIENCE
GUSTATIVE ET/OU OLFACTIVE 1/2
DANS LES ESPACES PRIVÉS ET COLLECTIFS
Chambre/salle de bains : toilette, entretien…
• (sur)veiller à l’état bucco-dentaire et à l’utilisation de matériel adapté aux besoins (brosse à dents
souples, brossages et nettoyage des prothèses, etc.) ;
• lors de la toilette, échanger avec la personne sur l’odeur du produit de toilette utilisé et lui spécifier
que c’est parfumé et agréable (par exemple, en le posant sur le gant de toilette, ne pas hésiter à
dire qu’il sent bon ou lui spécifier le parfum.
La personne ayant une déficience olfactive et/ou gustative peut se retrouver en situation d’échec
si on lui propose d’emblée de sentir des odeurs qu’elle ne reconnaît plus.
Repas (petit-déjeuner, déjeuner, dîner)
• veiller à ce que la personne porte sa (ses) prothèse(s) dentaire(s) ;
• proposer un repas répondant au mieux à ses goûts et adapté à sa capacité de mastication ;
• en amont, rappeler le menu et faire un lien avec ses goûts culinaires ou souvenirs (lui demander
par exemple comment elle cuisinait tel aliment, avec quoi elle aimait le manger, etc.) ;
• proposer une table soignée (jolies assiettes, jolis verres, bouquets de fleurs, etc.) et jouer entre les
coloris de la vaisselle et des aliments (favoriser les contrastes) ;
• pour les personnes atteintes de démences, privilégier les couleurs unies et la vaisselle sans
décoration ;
• s’agissant du plat lui-même : tout mettre en œuvre pour une présentation à l’assiette soignée ;
• proposer 2 desserts si la personne avait tendance à préférer le sucré ;
• ajouter si nécessaire des épices, des exhausteurs de goût ;
• proposer chaque plat les uns après les autres ;
• veiller à la convivialité de ce moment (sourires, paroles et gestes attentionnés, etc.) et à la bonne
entente des personnes qui se retrouvent autour de la table.
REPÉRAGE DES DÉFICIENCES SENSORIELLES ET ACCOMPAGNEMENT DES PERSONNES QUI EN SONT ATTEINTES DANS LES ÉTABLISSEMENTS POUR PERSONNES ÂGÉES
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FICHES-REPÈRES EHPAD - « SAVOIR-ÊTRE » ET « SAVOIR-FAIRE »
FACE À UNE PERSONNE
ATTEINTE DE DÉFICIENCE
GUSTATIVE ET/OU OLFACTIVE 2/2
Collation
• proposer un goûter aux multiples couleurs et saveurs (des fruits, des gâteaux, etc.) ;
• insister sur la présentation.
ASTUCES
ASTUCES
Inciter la personne à boire régulièrement en lui proposant des boissons variées et
en respectant ses goûts (eau plate ou gazeuse, thé, tisane, jus de fruits, etc.) afin de
maintenir une bonne hydratation.
ASTUCES
Pour réintroduire la notion de plaisir et de manger au quotidien :
• échanger une fois par semaine sur le menu de la semaine avec la personne. Ouvrir la
discussion sur les plats :
• « vous en cuisiniez chez vous, vous les prépariez comment?
comment ? » ;
• « vous aviez l’occasion d’en manger souvent
souvent?
?»;
• etc. ;
• proposer dans la matinée ou la journée de participer à des activités du type:
type :
• atelier culinaire, épluchage des légumes, équeutage des haricots, etc.;
etc. ;
• atelier saveurs du monde ;
• atelier création « Mes recettes préférées » ou « Les vraies recettes de grands-mères»
grands-mères » qui
pourront faire l’objet d’un fascicule élaboré avec les résidents et/ou leurs aidants et
distribué à l’ensemble des familles et des professionnels intervenant;
intervenant ;
• jardinage, participation à la cueillette, etc.;
etc. ;
• encourager la personne à se souvenir et à décrire des odeurs antérieures agréables qu’elle
appréciait ;
• encourager à la pratique d’une activité physique quotidienne en impliquant l’entourage
(stimuler l’appétit) et des associations spécifiques (Siel bleu par exemple).
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REPÉRAGE DES DÉFICIENCES SENSORIELLES ET ACCOMPAGNEMENT DES PERSONNES QUI EN SONT ATTEINTES DANS LES ÉTABLISSEMENTS POUR PERSONNES ÂGÉES