digestion

DIGESTION
PHASE CEPHALIQUE:
La SALIVE

Composition de la salive
•Mucines
• Proline-rich proteines
• Amylase
•Lipase
• Peroxidase
• Lysozyme
• Lactoferrine
•IgA
• Histatines
• Statherine
• glucides, hormones stéroides, amino-acides, ammoniac, urée

Multifunctionalité
Functions
salivaires
Anti-
Bacterial Tampon
Digestion
Mineral-
isation
Lubrificat-
ion &Visco-
elasticity
Tissue
Coating
Anti-
Fungal
Anti-
Viral
Carbonic anhydrases,
Histatines
Amylases,
Mucines, Lipas
e
Cystatines,
Histatines, Protéines
riches en Proline,
Statherines
Mucines, Statherines
Amylases,
Cystatines, Mucines,
Protéines riches en proline,
Statherines
Histatines
Cystatines,
Mucines
Amylases, Cystatines,
Histatines, Mucines,
Peroxidases

Mucines
• Lubrication
• Glycoproteines - proteine core avec chaines
d‘oligosaccharides (liaison O-glycosidique)
• > 40% of carbohydrates
• Hydrophile, (resistant à déhydration)
• propriétés rhéologiques uniques (e.g., haute
élasticité, adhesivité, and faible solubilité)
• 2 mucines majeures (MG1 and MG2)

Amylases
• Métalloenzymes à Ca2+
• Hydrolysent liaisons α(1-4) de l’amidon
(amylose et amylopectines)
• plusieurs isoenzymes salivaires
•Maltose : produit principal (20% = glucose)
• 30% des protéines de la salive
• function digestive - inactivées dans l‘estomac
• forment des disaccharides
•Fonction dans l’adhérence bactérienne ?