TB complet - Notre association

C’est rare qu’ils demandent d’eux
C’est rare qu’ils demandent d’euxC’est rare qu’ils demandent d’eux
C’est rare qu’ils demandent d’eux-
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-mêmes
mêmesmêmes
mêmes ; je
; je ; je
; je
voudrais manger ça. Ou alors il faut qu’on lance
voudrais manger ça. Ou alors il faut qu’on lance voudrais manger ça. Ou alors il faut qu’on lance
voudrais manger ça. Ou alors il faut qu’on lance
l’idée; ça vous dit des crêpes ce soir
l’idée; ça vous dit des crêpes ce soirl’idée; ça vous dit des crêpes ce soir
l’idée; ça vous dit des crêpes ce soir ? Ah ouais des
? Ah ouais des ? Ah ouais des
? Ah ouais des
crêpes! Je pense que c’est, ils n’ont pas l’intérêt de
crêpes! Je pense que c’est, ils n’ont pas l’intérêt de crêpes! Je pense que c’est, ils n’ont pas l’intérêt de
crêpes! Je pense que c’est, ils n’ont pas l’intérêt de
se dire,
se dire, se dire,
se dire, ou
ou ou
ou ou
ou ou
ou alors
alors alors
alors
on leur demande
on leur demande on leur demande
on leur demande
pas for
pas forpas for
pas forcément
cément cément
cément Moi je suis
Moi je suis Moi je suis
Moi je suis
assez pour la liberté, si ils n’aiment pas ils
assez pour la liberté, si ils n’aiment pas ils assez pour la liberté, si ils n’aiment pas ils
assez pour la liberté, si ils n’aiment pas ils
n’a
n’an’a
n’aiment paaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaas.
iment paaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaas.iment paaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaas.
iment paaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaas.Pis d’autres
Pis d’autres Pis d’autres
Pis d’autres
ils veulent
ils veulentils veulent
ils veulent qaaaaaaaaaa uand même leur mettre
qaaaaaaaaaa uand même leur mettre qaaaaaaaaaa uand même leur mettre
qaaaaaaaaaa uand même leur mettre
un peu out pour qu’ils goutent de touta comme
un peu out pour qu’ils goutent de touta comme un peu out pour qu’ils goutent de touta comme
un peu out pour qu’ils goutent de touta comme
avec des
avec des avec des
avec des petits gamins.
petits gamins. petits gamins.
petits gamins.
Enfin, ça c’est mon avis hein, moi je suis contre ça
Enfin, ça c’est mon avis hein, moi je suis contre ça Enfin, ça c’est mon avis hein, moi je suis contre ça
Enfin, ça c’est mon avis hein, moi je suis contre ça
Je pense que oui, c’e
Je pense que oui, c’eJe pense que oui, c’e
Je pense que oui, c’est l’un
st l’un st l’un
st l’un
des lieux principal
des lieux principal des lieux principal
des lieux principal
où ils pourraient t choisir.
où ils pourraient t choisir. où ils pourraient t choisir.
où ils pourraient t choisir.
Si je dis que tu ne manges pas de chocolat, tu ne
Si je dis que tu ne manges pas de chocolat, tu ne Si je dis que tu ne manges pas de chocolat, tu ne
Si je dis que tu ne manges pas de chocolat, tu ne
manges la déficience
manges la déficience manges la déficience
manges la déficience
intellectuelle ça fai
intellectuelle ça faiintellectuelle ça fai
intellectuelle ça fait qu’ils ne vont pas dire
t qu’ils ne vont pas diret qu’ils ne vont pas dire
t qu’ils ne vont pas dire ; mais
; mais ; mais
; mais
tu te fous de moi, j’mange du chocolat si je veux!
tu te fous de moi, j’mange du chocolat si je veux! tu te fous de moi, j’mange du chocolat si je veux!
tu te fous de moi, j’mange du chocolat si je veux! -
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-
Y’a encore beaucoup de travail, encore beaucoup
Y’a encore beaucoup de travail, encore beaucoup Y’a encore beaucoup de travail, encore beaucoup
Y’a encore beaucoup de travail, encore beaucoup
de travail avant d’arriver à faire en sorte que…
de travail avant d’arriver à faire en sorte que…de travail avant d’arriver à faire en sorte que…
de travail avant d’arriver à faire en sorte que…
Haute Ecole Fribourgeoise de Travail Social
Rue Jean Prouvé 10
1762 Givisiez
A
UTODÉTERMINATION ET DÉFICIENCE
INTELLECTUELLE ; ENJEUX ET PISTES
D ’ ACTIONS POUR LES ÉDUCATEURS
I LLUSTRATION PAR LES PRATIQUES AUTOUR DE
L ’ ALIMENTATION
TRAVAIL DE BACHELOR
Présenté par
Charlotte Bollier et Christelle Bourquenoud, EE 07
En vue de l’obtention du Bachelor of Arts HES-SO
en Travail Social
Givisiez, Janvier 2012

Travail de Bachelor
2
T
TA AB BL LE E D DE ES S M MA AT TI IE ER RE ES S
REMERCIEMENTS................................................................................................................................. 4
AVANT-PROPOS.................................................................................................................................... 4
PROLOGUE............................................................................................................................................ 5
INTRODUCTION..................................................................................................................................... 6
PARTIE THEORIQUE............................................................................................................................. 8
1. L’AUTODETERMINATION.............................................................................................................. 8
1.1. C LARIFICATION DES TERMES “ AUTONOMIE ” ET “ INDEPENDANCE ” .................................................... 8
1.2. A PPARITION DU CONCEPT D ’ AUTODETERMINATION ......................................................................... 9
1.2.1. L’ AUTODÉTERMINATION ; UN DROIT ?................................................................................... 10
1.3. L’ AUTODETERMINATION SELON W EHMEYER ................................................................................ 11
1.3.1. P RÉSENTATION DU MODÈLE ................................................................................................ 11
2. LA DEFICIENCE INTELLECTUELLE........................................................................................... 16
2.1. D EFINITION DE LA DEFICIENCE INTELLECTUELLE .......................................................................... 16
2.2. I NFLUENCE DE LA DEFICIENCE INTELLECTUELLE SUR L ’ AUTODETERMINATION ................................ 17
2.3. L E MODELE “ PROCESSUS DE PRODUCTION DU HANDICAP ”........................................................... 18
3. LES FACTEURS ENVIRONNEMENTAUX ................................................................................... 21
3.1. L’ ENVIRONNEMENT .................................................................................................................... 21
3.1.1. C ONTEXTE SOCIAL ............................................................................................................. 22
3.1.2. C ONTEXTE INSTITUTIONNEL ................................................................................................ 23
3.1.3. L E GROUPE DE VIE ............................................................................................................. 24
3.1.4. R ÉSEAU ............................................................................................................................. 24
3.2. L’ ACCOMPAGNEMENT EDUCATIF ................................................................................................. 24
4. L’ALIMENTATION......................................................................................................................... 27
4.1. L A PLACE DE L ’ ALIMENTATION ..................................................................................................... 27
4.2. D IMENSIONS DE L ’ ALIMENTATION ................................................................................................ 29
5. APPROFONDISSEMENT DE LA THEORIE DU PPH .................................................................. 31
5.1. I NFLUENCE DE LA DEFICIENCE INTELLECTUELLE SUR LE PROCESSUS D ’ AUTODETERMINATION ......... 31
5.1.1. O PÉRATIONNALISATION DANS LE MODÈLE PPH.................................................................... 31
5.2. I NFLUENCE DE L ’ ENVIRONNEMENT SUR LE PROCESSUS D ’ AUTODETERMINATION ............................ 35
5.2.1. O PÉRATIONNALISATION DES FACTEURS ENVIRONNEMENTAUX DANS LE MODÈLE PPH ............ 35
5.3. S YNTHESE DE L ’ APPROFONDISSEMENT DU MODELE PPH............................................................. 38
PROBLEMATIQUE............................................................................................................................... 39
PARTIE EMPIRIQUE ............................................................................................................................ 42
6. METHODOLOGIE DE RECHERCHE............................................................................................ 42
6.1. L ES METHODES ET TECHNIQUES DE RECOLTES DE DONNEES ........................................................ 42
6.1.1. L ES REPRÉSENTATIONS SOCIALES ....................................................................................... 42
6.1.2. PRISE EN COMPTE DES REPRÉSENTATIONS SOCIALES DANS LA RÉCOLTE DE DONNEES ........... 43
6.2. L ES INSTITUTIONS CHOISIES ....................................................................................................... 43
6.3. L ES BENEFICIAIRES DE LA RECHERCHE ....................................................................................... 44
6.4. L ES PERSONNES INTERROGEES .................................................................................................. 44
6.4.1. L ES ÉDUCATEURS INTERROGÉS .......................................................................................... 44
6.4.2. L ES BÉNÉFICIAIRES INTERROGÉS ........................................................................................ 45
6.5. L ES CONDITIONS TEMPORELLES ET SPATIALES DE RECOLTE DES DONNEES ................................... 45
6.5.1. CONDITIONS POUR LES ENTRETIENS AVEC LES BENEFICIAIRES .............................................. 45
6.6. L A GRILLE D ’ ENTRETIEN ............................................................................................................. 45
6.6.1. G RILLE D ’ ENTRETIEN DES BENEFICIAIRES ............................................................................ 47
6.7. L ES QUESTIONS ETHIQUES ......................................................................................................... 47

Travail de Bachelor
3
6.7.1. Q UESTIONS ETHIQUES POUR LES ENTRETIENS AVEC LES BENEFICIAIRES ............................... 47
6.8. L ES LIMITES ET AVANTAGES DES METHODES UTILISEES ................................................................ 47
6.8.1. B IAIS DES PARTICIPANTS LORS DES ENTRETIENS AVEC LES EDUCATEURS .............................. 47
6.8.2. B IAIS DES PARTICIPANTS LORS DES ENTRETIENS AVEC LES BENEFICIAIRES ............................ 48
6.8.3. B IAIS DES CHERCHEURS ..................................................................................................... 48
6.8.4. B IAIS DE LA RECHERCHE ..................................................................................................... 49
6.9. L ES METHODES ET TECHNIQUES D ’ ANALYSE DE DONNEES DEPLOYEES ......................................... 49
7. PRESENTATION DES RESULTATS............................................................................................ 51
7.1. O RGANISATION DES REPAS ........................................................................................................ 51
7.1.1. L’ HORAIRE DES REPAS ........................................................................................................ 51
7.1.2. L E LIEU DES REPAS ............................................................................................................ 53
7.1.3. M ANGER EN DEHORS DU LIEU COMMUN ............................................................................... 53
7.1.4. L A PLACE A TABLE .............................................................................................................. 55
7.1.5. I NVITER QUELQU ’ UN A MANGER ........................................................................................... 55
7.2. C HOIX DES ALIMENTS LORS DES REPAS ....................................................................................... 56
7.2.1. C HOIX DES ALIMENTS AU DEJEUNER .................................................................................... 56
7.2.2. C HOIX DU MENU A MIDI ET LE SOIR ....................................................................................... 57
7.2.3. R UPTURE DU QUOTIDIEN DANS LES REPAS ........................................................................... 59
7.2.4. L E SERVICE DURANT LES REPAS .......................................................................................... 60
7.2.5. B OISSONS DURANT LES REPAS ............................................................................................ 62
7.3. A CCES A L ’ ALIMENTATION EN DEHORS DES REPAS ....................................................................... 63
7.3.1. L ES EN - CAS DANS LE GROUPE ............................................................................................. 63
7.3.2. L ES EN - CAS EN DEHORS DU GROUPE ................................................................................... 64
7.3.3. B OISSONS EN DEHORS DES REPAS ...................................................................................... 65
7.3.4. L ES RESERVES PERSONNELLES .......................................................................................... 65
7.4. A LIMENTATION EN DEHORS DE L ’ INSTITUTION .............................................................................. 66
7.4.1. B OIRE UN VERRE DEHORS ................................................................................................... 67
7.5. E TAT DES LIEUX DE L ’ AUTODETERMINATION AU SUJET DE L ’ ALIMENTATION .................................... 68
7.6. I NTERPRETATION DES RESULTATS .............................................................................................. 70
7.6.1. T ENSIONS AUTOUR DE L ’ ALIMENTATION ............................................................................... 70
7.6.2. F ACTEURS INFLUENÇANTS .................................................................................................. 71
7.6.3. S YNTHESE DE LA PRESENTATION DES RESULTATS ................................................................ 74
8. PISTES D’ACTIONS...................................................................................................................... 75
8.1. L’ ACCOMPAGNEMENT EDUCATIF AUPRES DES BENEFICIAIRES ....................................................... 75
8.1.1. C ONNAISSANCE DE LA PERSONNE ....................................................................................... 76
8.1.2. L A PRESENCE , L ’ ATTITUDE DE L ’ EDUCATEUR ........................................................................ 76
8.1.3. L A COMMUNICATION AVEC LE BENEFICIAIRE ......................................................................... 77
8.1.4. L AISSER AGIR ..................................................................................................................... 79
8.2. L’ ACCOMPAGNEMENT EDUCATIF DANS UN CONTEXTE INSTITUTIONNEL .......................................... 82
8.2.1. T ENIR COMPTE DU CONTEXTE SOCIAL .................................................................................. 82
8.2.2. S’ APPUYER SUR LES VALEURS INSTITUTIONNELLES .............................................................. 82
8.2.3. R EFLECHIR LE FONCTIONNEMENT DE L ’ INSTITUTION AUTOUR DE L ’ ALIMENTATION ................... 83
8.2.4. T RAVAILLER EN ÉQUIPE : FAVORISER LA RÉFLEXION SUR LES VALEURS D ’ ÉQUIPE ................... 85
8.2.5. T RAVAILLER EN ÉQUIPE : RÉFLÉCHIR AU FONCTIONNEMENT D ’ ÉQUIPE ................................... 86
8.2.6. T ENIR COMPTE DE L ’ INDIVIDU DANS LE GROUPE DE VIE ......................................................... 88
8.2.7. T RAVAILLER EN RÉSEAU ..................................................................................................... 89
8.3. S YNTHESE DES PISTES D ’ ACTIONS .............................................................................................. 90
8.3.1. S YNTHÈSE DE L ’ ACCOMPAGNEMENT ÉDUCATIF AUPRÈS DES BÉNÉFICIAIRES .......................... 90
8.3.2. S YNTHÈSE DE L ’ ACCOMPAGNEMENT ÉDUCATIF DANS UN CONTEXTE INSTITUTIONNEL ............. 91
8.3.3. S YNTHÈSE DES PISTES D ’ ACTIONS ....................................................................................... 92
CONCLUSION ...................................................................................................................................... 94
BIBLIOGRAPHIE.................................................................................................................................. 98

Travail de Bachelor
4
R
RE EM ME ER RC CI IE EM ME EN NT TS S
Nous tenons à remercier Florence Galland Laini, notre directrice de travail de Bachelor, pour son
accompagnement et son suivi tout au long de ce projet.
Nous remercions également Jean-Louis Korpès, pour le temps qu’il nous a accordé lors d’un
entretien, pour le partage de ses connaissances et de son expertise du sujet.
Un merci tout particulier aux éducateurs interrogés, pour leur intérêt dans le partage de leur
expérience et le temps qu’ils nous ont consacré, ainsi que les institutions qui ont accepté de nous
accueillir.
Nos remerciements vont aussi aux personnes qui ont relu notre travail, nos collègues, amis et familles
qui nous ont soutenus durant cette démarche.
A
AV VA AN NT T- -P PR RO OP PO OS S
Les opinions émises dans ce travail n’engagent que leurs auteurs.
Dans ce travail, nous utilisons un langage épicène afin de simplifier la lecture. Cela signifie que la
forme masculine est utilisée pour parler du genre féminin et masculin. Nous avons toutefois choisi
d’utiliser un langage genré lorsque nous citons des personnes réelles.

Travail de Bachelor
5
P
PR RO OL LO OG GU UE E
1
« Ouais, moi j’aime beaucoup la cuisine et au moins, on est occupé pour un moment et on
s’intéresse à comment on fait à manger. Tu vois, moi j’ai fait par exemple, pendant deux ans, des
cours de cuisine à Beaulieu, pis pendant deux ans j’ai fait ça et j’ai eu beaucoup de plaisir. »
« Le mieux, c’est nous on fait la cuisine le dimanche. Pas le repas de la cuisine. »
Est-ce que vous avez des moments où vous aimeriez avoir davantage de choix? « Souvent le samedi,
on n’a pas beaucoup de monde, dès fois ils sont que 2, il faudrait 5 de plus. Comme ça on peut sortir
boire des verres.»
« Moi j’pense c’est bien de faire la cuisine de temps en temps, de s’intéresser à la vie privée et de se
dire, on est chez soi et on se fait de temps en temps à manger chez soi, avec disons, un ou deux
éducs. »
Et quand vous aimez pas ? « Je demande du pain et du fromage pis un dessert comme ça c’est
assez. »
Est-ce que vous pouvez choisir des fois le repas ? « Oui, le dimanche oui, on peut demander. J’ai
demandé la pizza aux jambon et fromage.»
« Ouais je fais attention pas manger trop de fromage, y’a l’estomac il est rond.»
« J’essaie d’être régulier quand même, pas être trop, disons, pas toujours être au frigo en train de
manger parce que sans ça, on peut plus rentrer dans les pantalons et pis disons que pas seulement
ça, pas se sentir mal après. Manger de façon, modérément disons. »
« Avec l’éducateur et le résidant qui va aider, on discute comme ça là entre nous, après le dîner, ce
qu’on veut manger le soir. Pis des fois, on dit ya des restes de midi, on dit on va chauffer ça et pis
c’est fini et pis y’a des fois on fait autre chose. »
1
Extraits d’entretiens de bénéficiaires