Guide pour l`alimentation des tout-petits

RÉPUBLIQUE ET CANTON DE GENÈVE
Département de l’instruction publique
Offi ce de la Jeunesse
Service de la santé de la Jeunesse
DÉPARTEMENT DES AFFAIRES SOCIALES,
DES ÉCOLES ET DE L’ENVIRONNEMENT
DÉLÉGATION À LA PETITE ENFANCE
L’alimentation des tout-petits
Guide pour une alimentation
de qualité à l’usage des institutions
de la petite enfance
L’alimentation des tout-petits

PRÉFACE ET INTRODUCTION
L’ALIMENTATION Avant-propos
DES TOUT-PETITS Pour une alimentation favorable
au maintien d’un bon état de santé
L’équilibre des menus
Evaluer les menus
Pour en savoir plus
Annexes
L’AUTOCONTRÔLE Concept
Directives
Repas livrés
Pour en savoir plus
Annexes
RECETTES Légumes crus
Légumes cuits
Féculents
Aliments protéinés Viandes
Volailles
Poissons
Œufs, tofu
Fruits cuits et crus
Desserts lactés
Pâtisseries
Recettes de base

RÉPUBLIQUE ET CANTON DE GENÈVE
Département de l’instruction publique
Offi ce de la Jeunesse
Service de la santé de la Jeunesse
DÉPARTEMENT DES AFFAIRES SOCIALES,
DES ÉCOLES ET DE L’ENVIRONNEMENT
DÉLÉGATION À LA PETITE ENFANCE
L’alimentation des tout-petits
Guide pour une alimentation
de qualité à l’usage des institutions
de la petite enfance
Ce document peut être obtenu auprès de
la Délégation à la petite enfance de la Ville de Genève
Case postale 394
1211 Genève 12
Téléphone [phone]
le Service de la santé de la Jeunesse
Case postale 3682
1211 Genève 3
Téléphone [phone]
Prix de vente: CHF 20.–

© Département des affaires sociales, des écoles et de l’environnement de la Ville de Genève – édition 2006
REMERCIEMENTS
Réalisation
Service de santé de la Jeunesse, Office de laJeunesse, Département de l’instruction publique,
République et canton de Genève
Dr Paul Bouvier, directeur
Délégation à la petite enfance, Département des affaires sociales, écoles et environnement, Ville de
Genève
Marie-Françoise de Tassigny, déléguée
Conception et rédaction
Marie-Pierre Theubet, diététicienne, SSJ
Collaborations
Francine Koch, collaboratrice pédagogique, DPE
Pascale Grivel, collaboratrice pédagogique, DPE
Recettes élaborées par les cuisinières et les cuisiniers des institutions
de la petite enfance subventionnées par la Ville de Genève
Mesdames et Messieurs
Christophe Absolonne , Monique Agathe , Solange Aeby, Christian Beuchat, Laurent Bocquet, Anabela
Da Silva , Hervé Girard, Marc Juille, Eric Kretschmer, Marie Longo, Jean-Louis Martin, Nicholas
Muhlethaler, Alexandre Olivier, Giuseppe Pitzalis, Régis Salansonnet, Bruno Sautreuil, Philippe Sinner,
Sophie Skuy, Luce Villano, Anne-Marie Zocca
Remerciements à :
Céline Liver, diététicienne, Service des écoles de la Ville de Genève pour sa collaboration à la rédaction
du chapitre "Autocontrôle".
André Cominoli, Adjoint au chimiste cantonal, Service de protection de la consommation, pour sa
collaboration à la relecture du chapitre "Autocontrôle"

PREFACE
Donner l’exemple… et du plaisir !
Durant leurs premières années, les tout-petits développent leur personnalité et acquièrent
progressivement une certaine autonomie. En matière alimentaire, ils sont très vite en mesure de
contrôler leur décision de manger - ou de ne pas manger - tel ou tel aliment. Mais ils peuvent
aussi très bien réclamer leur plat favori un jour, pour le rejeter avec une moue dégoûtée le
lendemain. Dotés d’un appétit qui varie sensiblement, les petits enfants ont besoin d’un cadre
sécurisant pour faire l’apprentissage d’une nourriture équilibrée.
Evidemment, c’est dans le cadre familial que cet apprentissage doit se faire en priorité. Les
enfants se nourriront correctement s’ils voient les autres membres du cercle familial en faire de
même. Pour cela, la plupart des parents veillent à manger régulièrement en famille, à préparer des
plats variés et sains et à donner l’exemple.
La Ville est partenaire des familles qui confient leurs petits à des institutions de la petite enfance.
Ces institutions s’efforcent donc de proposer des repas et des collations qui s’inscrivent dans cet
objectif que le docteur Bouvier n’hésite pas, dans ce guide, à qualifier « d’objectif de santé
publique prioritaire ».
En tant que partenaire d’une politique de la petite enfance qui veut prendre en compte le bien-
être global des enfants, la Ville de Genève apporte sa contribution pour participer à ce cadre
sécurisant, offrir des conditions matérielles optimales et développer chez les petits le sentiment
de partager, en même temps qu’un repas, un moment précieux de détente et de contact entre
enfants, et avec les adultes.
A Genève, pour une majorité d’enfants d’origine étrangère, manger c’est découvrir petit à petit ce
qu’on mange ici. C’est donc un facteur d’intégration tout à fait primordial. Pour que la nourriture
puisse jouer ce rôle d’intégration, il importe aussi de laisser aux familles étrangères l’opportunité
de proposer leurs propres spécialités culinaires, par exemple à l’occasion de fêtes ou de moments
privilégiés dans les institutions.
Dans cet apprentissage, les cuisiniers sont des acteurs principaux. Mais l’ensemble des
collaboratrices et des collaborateurs des institutions participe à ces moments de plaisir. Donner
l’exemple, laisser le temps, laisser goûter aujourd’hui pour mieux faire apprécier demain, initier les
enfants à la nourriture sur le mode ludique, leur permettre même de participer à la préparation
des repas, tels sont, entre autres, des moyens dont disposent les collaboratrices et les
collaborateurs des institutions pour guider les petits sur la voie d’une nourriture saine et variée.
Merci aux cuisiniers qui ont mis leur imagination et leur savoir au service de ce guide. Merci à la
diététicienne cantonale qui a complété leurs recettes avec des éléments de référence intéressants.
Par le biais de ce guide, la Ville de Genève tient à afficher le fait qu’avec des cuisiniers formés et
sensibilisés, grâce à l’appui des services cantonaux compétents, les institutions de la petite enfance
sont en mesure de proposer aux tout-petits des moments de plaisir et une alimentation de qualité.
Manuel TORNARE
Conseiller administratif