Synthèse: Un geste d`espoir: Consommer des aliments qui peuvent

2012
Un geste d’espoir: Consommer
des aliments qui peuvent
protéger contre le cancer
Jackie Kerry, Groupe Littoral et vie
Université de Moncton

1
DÉNÉGATION DE RESPONSABILITÉ
Ce document présente une synthèse de recherches publiées dans des journaux
scientifiques, des documents d’organismes travaillant sur le cancer ou des livres écrits
par des chercheurs.
Il est important de noter que les informations et recommandations
contenues dans ce document ne remplacent pas les traitements médicaux
contre le cancer. Il est donc impératif d’obtenir l’approbation d’un médecin
avant de changer de diète ou d’adopter une nouvelle habitude alimentaire.
De plus, l’adhésion aux recommandations retrouvées dans ce document ne garantit en
rien la prévention du cancer, ni la guérison d’un cancer existant. Enfin, le fait de ne pas
suivre les recommandations présentées ici ne mène pas nécessairement au
développement d’un cancer.
Le Groupe de recherche Littoral et vie, la Fondation Hôpital Dr-Georges-L.-Dumont
(l’Arbre de l’espoir) et les Instituts de recherche en santé du Canada ne sont pas
responsables des dénouements défavorables qui résulteraient de la lecture de ce
document ou de l’adoption d’une nouvelle diète en réponse à cette lecture.
Tous droits réservés. Groupe de recherche Littoral et vie, Université de
Moncton, 2012.
La création de ce document a été rendue possible grâce à des fonds de la Fondation
Hôpital Dr-Georges-L.-Dumont et des Instituts de recherche en santé du Canada.

2
TABLE DES MATIÈRES
INTRODUCTION ................................................................................................................ 3
DÉVELOPPER UN CANCER: UNE EXPLICATION SIMPLIFIÉE .................................... 3
RÉSULTATS CONTRADICTOIRES ................................................................................... 4
RELATION ENTRE LE CANCER ET L’ALIMENTATION ................................................. 5
ALIMENTS ET COMPOSÉS ALIMENTAIRES QUI PEUVENT AUGMENTER LES
RISQUES DE DÉVELOPPER UN CANCER ....................................................................... 6
L’alcool ............................................................................................................................ 6
La viande rouge ............................................................................................................... 6
Le sel .................................................................................................................................7
Autres facteurs de risques ................................................................................................7
Le tabac .........................................................................................................................7
Les méthodes de cuisson ............................................................................................. 8
ALIMENTS ET COMPOSÉS ALIMENTAIRES QUI PEUVENT DIMINUER LES
RISQUES DE DÉVELOPPER UN CANCER ....................................................................... 8
Qu’est-ce que la chimioprévention? ................................................................................ 8
Les fruits et légumes ......................................................................................................10
Les fibres alimentaires ................................................................................................... 16
Les vitamines et minéraux ............................................................................................. 18
Le soja ........................................................................................................................... 22
Les lipides ...................................................................................................................... 24
Les aliments probiotiques ............................................................................................. 25
Autres aliments protecteurs .......................................................................................... 25
Le café ........................................................................................................................ 25
Le thé ......................................................................................................................... 25
Le chocolat ................................................................................................................. 26
Le vin rouge ............................................................................................................... 26
Le curcuma ................................................................................................................ 26
COMPLÉMENTS ET SUPPLÉMENTS ALIMENTAIRES ................................................ 26
TABLEAU RÉCAPITULATIF .......................................................................................... 278
AUTRES FACTEURS LIÉS AU DÉVELOPPEMENT DU CANCER ................................. 32
Le gain de poids............................................................................................................. 32
L’activité physique ........................................................................................................ 32
ALIMENTATION DURANT LES TRAITEMENTS CONTRE LE CANCER ..................... 32
RÉFÉRENCES .................................................................................................................. 34

3
INTRODUCTION
Depuis longtemps, il est reconnu que l’environnement influence la santé et le bien-être
des gens. Heureusement, de plus en plus de personnes contribuent activement à créer
pour elles-mêmes et pour leurs proches un environnement qui favorise la santé.
Ce document présente certains impacts de l’alimentation sur la santé, et plus
particulièrement sur le développement du cancer. On y explique aussi comment
les personnes peuvent prendre leur santé en charge en améliorant leur alimentation.
Ce document offre des explications sur le développement du cancer et explique les
mécanismes par lesquels certains aliments malsains peuvent favoriser le développement
de la maladie. Les bienfaits de certains aliments sains sont ensuite discutés. Des
recommandations alimentaires sont également proposées. Un tableau récapitulatif
résume les propos du document et, finalement, des conseils sur les suppléments
alimentaires et pour les personnes en rémission sont offerts.
DÉVELOPPER UN CANCER: UNE EXPLICATION SIMPLIFIÉE
Plusieurs processus chimiques essentiels se
produisent constamment dans notre corps
pour assurer le fonctionnement, la croissance
et la reproduction de nos cellules. Durant ces
processus, des radicaux libres sont formés [1],
en raison de réactions photochimiques et du
stress issu de l’oxydation. Ces molécules
instables endommagent de manière
irréversible les principaux constituants des
cellules de l’organisme [1]. Ils influencent
l’expression des gènes et ils causent des
dommages à l’ADN [2,3].
La formation de radicaux libres peut aussi être
induite par l’exposition à des cancérigènes
environnementaux [4] (fumée de cigarette,
émissions industrielles, vapeur de gazoline,
Carcinogenèse: ensemble des
phénomènes menant au cancer
Tumorigenèse: processus de formation
d’une tumeur
Hyperprolifération: multiplication
anormale et très rapide des cellules.
Angiogenèse: formation de nouveaux
vaisseaux sanguins pour approvisionner la
tumeur en oxygène et en nutriments qui
favorisent sa croissance.
Métastase: propagation des cellules
cancéreuses vers d’autres organes distants.
etc), des agents inflammatoires (facteur de nécrose tumorale et peroxyde d’hydrogène) et des
promoteurs de tumeurs (esters de phorbol et acide okadaic). Les radicaux libres, qu’ils soient
formés par le corps ou induits par des cancérigènes externes, peuvent déclencher le processus
de carcinogenèse [2, 3, 5].
Le développement du cancer, processus en plusieurs étapes, commence par la transformation
des cellules, pour progresser vers l’hyperprolifération puis vers le développement de propriétés
angiogéniques et de lésions métastatiques [6]. Ce dommage, initié par les radicaux libres, peut,
du moins partiellement, être contré par les antioxydants [7]. En effet, ces derniers, retrouvés
sous forme de vitamines ou de minéraux dans de nombreux aliments, peuvent protéger les
cellules contre les radicaux libres [1].

4
ADN: molécule en forme d'hélice
composée d'éléments dont les
différents enchaînements constituent
le code génétique. Ce dernier est
identique pour chaque molécule de
chaque cellule d'un organisme donné.
Chaque organisme a un ADN différent.
Les changements génétiques, causés par l’interaction
de l’ADN avec des agents cancérigènes, s’opèrent en
quelques heures après l’exposition à ces agents. Si le
dommage génétique causé n’est pas réparé par le
corps à l’intérieur de quelques jours ou semaines, il
est converti en lésion biologique stable lors de la
réplication des cellules [8]. Ceci augmente la
probabilité d’accumuler du dommage génétique
additionnel, tel que des mutations endogènes lors de
la multiplication des cellules affectées,
développant lentement une tumeur. De plus, l’exposition continue aux agents cancérigènes
augmente le risque qu’une tumeur devienne maligne [9]. Ce processus de conversion d’une
cellule prémaligne à maligne peut prendre jusqu’à 10 ans [8].
RÉSULTATS CONTRADICTOIRES
De façon générale, les articles scientifiques retrouvés sur le lien entre l’alimentation et le
cancer vantent les bienfaits de certains aliments ou avertissent les lecteurs de leurs
méfaits quant au développement du cancer. Cependant, il est important de noter que,
dans la plupart des cas, il existe des articles également crédibles qui rapportent des
résultats contraires ou neutres.
Pourquoi est-il si difficile pour les chercheurs d’arriver à un consensus?
Les contradictions retrouvées dans la littérature sur le lien entre le cancer et
l’alimentation s’expliquent par plusieurs raisons. D’abord, le design de la recherche et la
méthodologie employée diffèrent d’une étude à l’autre, pouvant résulter en des
conclusions différentes [10]. De plus, il est difficile d’identifier les facteurs nutritifs
spécifiques qui augmentent ou diminuent les risques de cancer, car les aliments
contiennent plusieurs différents nutriments. Par exemple, pour des chercheurs qui
veulent observer l’effet sur le cancer des fibres contenues dans un aliment donné, il est
difficile de différencier l’impact dû aux fibres de celui relié aux autres nutriments,
minéraux et composés de cet aliment. De plus, il est possible que ce soit l’interaction de
ces nutriments qui causent les bienfaits ou méfaits de l’aliment en question. Par ailleurs,
souvent, les gens ne mangent pas seulement un aliment qui influence le cancer, mais
plusieurs autres aliments, rendant difficile la tâche d’identifier les aliments bénéfiques
ou néfastes [10]. Dans d’autres cas, il existe plusieurs variations d’un même composé,
comme lorsqu’on parle de fibres par exemple. Les différents types de fibres peuvent avoir
des effets variés sur le développement du cancer [11]. De plus, l’impact de l’alimentation
sur un type donné de cancer peut différer selon son emplacement spécifique [12]. Par
exemple, il a été déterminé que le développement de tumeurs dans la partie proximale
du côlon se produit différemment de dans sa partie distale et dans le rectum [13, 14].
Différents aliments peuvent influencer la progression de ce cancer selon son
emplacement spécifique [12].
QUE FAIRE LORSQU’ON EST CONFRONTÉ À TOUTES CES
INFORMATIONS?
Les synthèses retrouvées dans ce document sont tirées de journaux scientifiques
crédibles, de livres écrits par des chercheurs ou bien de documents publiés par des