Chapitre 3 J’ai découvert que : • Les animaux prélèvent leurs aliments dans leur milieu de vie. Ces aliments peuvent être d’origine animale, végétale et minérale. (Vu en 6e) • Dans l’espèce humaine, les aliments sont transformés au cours de leur trajet dans le tube digestif. La partie non digérée des aliments est rejetée sous forme d’excréments. (Vu à l’école primaire) • L’action mécanique des dents contribue à la transformation des aliments en nutriments. Il faut donc en prendre soin. (Vu à l’école primaire) La digestion et l’apport au sang des nutriments Pour fonctionner, les organes ont besoin des nutriments et de dioxygène qu’ils prélèvent dans le sang. Les nutriments proviennent des aliments que nous consommons. Un lapin se nourrissant de granulés. Un repas à la cantine. Excréments d’un lapin. Schéma de l’appareil digestif. Radiographie du tube digestif. Comment le fonctionnement de l’appareil digestif contribue-t-il à approvisionner le sang en nutriments ? Séquence 1 La transformation des aliments Chapitre 3. La digestion et l’apport au sang des nutriments Les organes ont besoin de nutriments apportés par l’alimentation. Les aliments doivent donc subir des transformations au cours de leur transit dans le tube digestif. Quelles transformations subissent les aliments avalés ? B. Le contenu de l’estomac et de l’intestin > bouche A. L’observation du tube digestif d’un mammifère intestin grêle œsophage estomac gros intestin anus cæcum 1 cm Doc. 2 Aliments pour lapin. Doc. 3 Contenu de l’estomac d’un lapin. 1 cm Doc. 4 Aliments broyés. Doc. 5 Contenu de l’intestin d’un lapin. ➜ 2. Comparer l’aspect des aliments pour lapin avec le contenu de l’estomac. ➜ 3. En déduire la transformation mécanique subie par les aliments au niveau de la bouche. ➜ 4. Comparer l’aspect des aliments broyés avec le contenu de l’intestin. ➜ 5. Sachant que ni l’estomac ni l’intestin ne sont capables de broyer les aliments, leur transformation est-elle uniquement mécanique ? > Vocabulaire Faire un bilan Doc. 1 Dissection montrant le tube digestif d’un lapin. ➜ 1. Nommer les différents organes composant le tube digestif, de la bouche jusqu’à l’anus. 86 Rédiger un texte court indiquant ce que deviennent les aliments dans le tube digestif. 87 Transit : déplacement des aliments le long du tube digestif. Partie B Séquence 2 Les agents de la transformation chimique des aliments La digestion consiste en une transformation des aliments en nutriments grâce à une action mécanique, mais aussi par une action chimique. Comment se réalise cette transformation chimique ? > A. Des expériences historiques Au XVIIIe siècle, les scientifiques cherchèrent à savoir si la digestion était uniquement un phénomène mécanique. Chapitre 3. La digestion et l’apport au sang des nutriments début de l’expérience B. Des digestions in vitro A + eau iodée En 1883, la substance contenue dans la salive et responsable de la transformation de l’amidon fut isolée ; l’amylase salivaire fut la première enzyme ainsi mise en évidence. Dans le tube digestif, des sucs digestifs contenant des enzymes sont sécrétés au niveau de la bouche, de l’estomac et de l’intestin. B + eau iodée eau iodée seule tube A tube B Réaumur fit avaler à une buse (un oiseau de proie) des tubes perforés contenant de la viande. « Le tube ainsi garni de viande fut donné à la buse pour son premier déjeuner [...]. Ce ne fut que le lendemain au matin que je trouvai le tube qu’elle venait de rendre ; il était précisément tel qu’il avait été donné : […] sa forme n’avait aucunement changé [….]. Le morceau de viande avait été réduit à moins d’un tiers, peut-être au quart de son premier volume […]. » Doc. 1 Expérience de René Antoine Ferchault de Réaumur (1683-1757). Après avoir récupéré un peu de liquide contenu dans son estomac, Spallanzani réalise avec ce liquide l’expérience suivante : « J’en fis entrer dans un tube de verre […] ; je mis avec ce suc quelques brins de chair […]. Je le plaçai dans un fourneau où l’on éprouvait à peu près la chaleur de mon estomac ; j’y mis aussi un tube semblable avec une égale quantité de chair […], mais je le remplis avec une quantité d’eau qui était la même que celle du suc gastrique pour me servir de terme de comparaison […]. Voici les événements que j’observai. La chair qui était dans le suc gastrique commença à se défaire avant 12 heures, et elle continua insensiblement jusqu’à ce que, au bout de 35 heures, elle ait perdu toute consistance […]. Il n’en fut pas de même dans le petit tube où j’avais mis de l’eau […] : la plus grande partie des fibres charnues plongées dans l’eau étaient encore entières au bout du troisième jour. » Doc. 2 Expérience de digestion in vitro de Lazzaro Spallanzani (1729-1799). ➜ 1. Quelle conclusion peut-on tirer de l’expérience de Réaumur ? ➜ 2. Schématiser l’expérience de Spallanzani : quel est le rôle du tube contenant de l’eau ? ➜ 3. Où se trouve l’agent responsable de la transformation chimique subie par la chair ? 88 après 20 minutes • Dans un bain-marie à 37 °C, placer : A + eau iodée – un tube contenant du filtrat de pain et de l’amylase salivaire (tube B) ; – un tube contenant du filtrat de pain et de l’eau distillée (tube A). B + eau iodée eau iodée seule • Au début de l’expérience et après 20 minutes, le contenu des tubes est testé avec : – des bandelettes test qui mettent en évidence la présence de glucose, sucre rapide (la bandelette est verte au départ) ; – de l’eau iodée qui met en évidence la présence d’amidon, sucre lent (l’eau iodée se colore en bleu-violet). contenu des tubes aspect du contenu des tubes tube A tube B Doc. 3 La digestion in vitro du pain par l’amylase salivaire. au début de l’expérience après 1 heure après 5 heures blanc d’œuf broyé + protéase trouble éclairci éclairci blanc d’œuf broyé + eau trouble trouble trouble cubes de blanc d’œuf + protéase cubes intacts cubes intacts cubes ramollis cubes de blanc d’œuf + eau cubes intacts cubes intacts cubes intacts Doc. 4 Digestion in vitro du blanc d’œuf cuit à 37 °C par une protéase . ➜ 4. Pourquoi place-t-on les tubes à 37 °C ? ➜ 5. Présenter, sous forme de tableau, les résultats de l’expérience du document 3. Que peut-on en conclure ? ➜ 6. Quelles conclusions peut-on tirer des résultats de l’expérience présentés dans le document 4 ? Faire un bilan Rédiger un texte court expliquant comment un aliment est transformé en nutriment. 89 > Vocabulaire In vitro : dans un tube. Enzyme digestive : substance qui transforme les aliments en nutriments. Filtrat : liquide obtenu en filtrant un mélange de pain et d’eau déminéralisée. Protéase : enzyme qui digère les protéines. Partie B Le passage des nutriments dans le sang Séquence 3 Chapitre 3. La digestion et l’apport au sang des nutriments B. Le lieu de passage des nutriments dans le sang Les aliments sont transformés en nutriments au cours de la digestion. Les organes prélèvent dans le sang les nutriments nécessaires à leur fonctionnement. Comment les nutriments passent-ils dans le sang ? > A. Le devenir des nutriments ◗ On injecte dans l’intestin une quantité connue de sucres lents. ◗ On mesure alors la quantité de sucres rapides et de sucres lents dans l’intestin et dans le sang circulant dans la paroi de l’intestin. ◗ Vingt minutes plus tard, on refait les mêmes mesures (Doc. 2). matière solide (g/jour) aliments ingérés 650 excréments 60 Doc. 1 Quantité de matière solide ingérée et excrétée chez un adolescent de 13 ans. contenu de l’intestin (en mg) t = 0 min contenu du sang (en g/L) t = 20 min t = 0 min Caractéristiques de l’intestin grêle • L’intestin grêle est un organe qui ressemble à un tuyau long de 3 m et d’un rayon de 1,5 cm. • Il est parcouru par un réseau très dense de capillaires. • Sa paroi interne est formée de replis, chacun recouvert de villosités . repli • La surface totale de contact entre les nutriments et la paroi de l’intestin grêle (superficie interne) est estimée à 300 m2, c’est-à-dire la surface d’un terrain de tennis. villosité Doc. 5 0,5 cm t = 20 min sucres lents sucres rapides sucres lents sucres rapides sucres lents sucres rapides sucres lents sucres rapides 5 0 1 2 0 0,8 0 2,1 Coupe transversale de l’intestin grêle. Doc. 6 Villosités Doc. 2 Quantité de sucres lents et de sucres rapides dans l’intestin et dans le sang irriguant l’intestin. intestinales. Pour suivre le devenir des protéines, des lipides et des glucides composant un repas, on mesure leur quantité relative durant leur transit dans le tube digestif (Doc. 4). villosité capillaires sanguins nutriments pourcentage de glucides, lipides et protéines 100 90 glucides 80 lipides 70 protéines 60 50 40 capilaires sanguins 30 20 10 0,1 cm 0 0,2 mm bouche estomac Doc. 3 Vascularisation d’une portion de l’intestin grêle. début de l’intestin intestin grêle gros intestin Doc. 4 Pourcentage de protéines, de lipides et de glucides à différents endroits du tube digestif. ➜ 1. Proposer une explication à la différence observée entre la quantité de matière ingérée et la quantité de matière excrétée (Doc. 1). ➜ 2. Indiquer ce que deviennent les sucres lents injectés dans l’intestin (Doc. 2). ➜ 3. À quel niveau du tube digestif les nutriments passent-ils dans le sang (Doc. 3 et 4) ? 90 ➜ 4. Trouver trois caractéristiques de l’intestin grêle qui facilitent le passage des nutriments dans le sang. ➜ 5. Justifier l’expression « absorption intestinale » pour nommer ce passage. Faire un bilan Réaliser un schéma d’une villosité et d’un capillaire montrant le passage des nutriments dans le sang. 91 > Vocabulaire Vascularisation : présence de capillaires sanguins. Villosité : pli situé sur les gros replis de la paroi intestinale. Partie B Les aliments et les besoins de l’organisme Chapitre 3. La digestion et l’apport au sang des nutriments B. L’indice de masse corporelle Indice de Masse Corporelle (en kg/m 2) Séquence 4 Le fonctionnement des organes nécessite un apport en nutriments issus de la digestion. Cet apport doit compenser l’utilisation des nutriments par l’organisme. Comment équilibrer les apports alimentaires avec l’énergie dépensée par le fonctionnement de l’organisme ? > A. Les besoins de l’organisme Les besoins énergétiques sont variables selon l’âge, le sexe et l’activité de l’individu. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 32 31 30 29 28 27 26 25 24 23 22 21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 ◗ Grignotage, nourriture trop grasse ou trop sucrée et manque d’exercice favorisent la survenue de l’obésité. ◗ L’obésité est une maladie. Elle favorise les maladies cardio-vasculaires, le diabète, les problèmes articulaires et certains cancers. ◗ L’IMC est une valeur qui permet de mesurer l’excès de poids. Pour la calculer, on divise la masse m (en kg) par le carré de la taille T (en m) : IMC = m . T xT 32 31 30 obésité 29 28 27 97 26 25 surpoids 24 23 22 21 50 20 normal 19 18 17 3 16 15 14 13 insuffisance pondérale 12 11 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Doc. 4 âge (en années) Doc. 1 Évaluation des dépenses énergétiques de Lucas à l’aide d’un logiciel Diet. pour 100 g pour 100 g valeur énergétique 921 kJ protéines 3,9 g glucides 37 g lipides 5,9 g valeur énergétique 185 kJ protéines 0g glucides 0g lipides 11 g activité physique au moins l’équivalent de 30 minutes de marche rapide chaque jour Doc. 3 Courbe d’Indice de Masse Corporelle. au moins 5 par jour fruits et légumes à chaque repas et selon l’appétit 3 par jour pains, céréales, pommes de terre et légumes secs lait et produits laitiers (yaourts, fromages) 1 à 2 fois par jour pour 100 g 150 g 70 g 50 g 90 g 40 g valeur énergétique 1 051 kJ protéines 13,3 g glucides 11 g lipides 15,9 g viandes, produits de la pêche ou œufs matières grasses ajoutées limiter la consommation 50 g 410 g pour 100 g valeur énergétique 1 250 kJ protéines 3,3 g glucides 35,6 g lipides 15,8 g pour 100 g 10 g Doc. 2 Composition de deux repas apportant la même quantité d’énergie (2 855 kJ). ➜ 1. Comment se décomposent les besoins énergétiques journaliers de Lucas (Doc. 1) ? ➜ 2. Comparer les deux repas. Lequel favorise le grignotage entre les repas ? 92 valeur énergétique 510 kJ protéines 1,3 g glucides 29,2 g lipides 0g limiter la consommation eau à volonté produits sucrés 160 g Quelques repères nutritionnels pour protéger la santé. boissons ➜ 3. Que peut-on dire d’un adolescent de 13 ans dont l’IMC est de 23 ? de 27 ? ➜ 4. Quel est l’intérêt du suivi de l’IMC en fonction de l’âge ? ➜ 5. Citer trois mauvaises habitudes favorisant l’obésité. ➜ 6. À partir du document 4 établir le menu des différents repas d’une journée. ➜ 7. Parmi les deux repas présentés, lequel est équilibré (Doc. 2 et 4) ? Faire un bilan Réaliser une affiche permettant de comprendre les conséquences d’un excès d’apport énergétique provenant d’une alimentation mal équilibrée. 93 > Vocabulaire Métabolisme de base : dépenses énergétiques nécessaires au fonctionnement des organes au repos. Régulation thermique : maintien de la température corporelle constante. Partie B L’essentiel par le texte L’essentiel par l’image Chapitre 3. 1. Des aliments aux nutriments (Séquences 1 et 2) • Les nutriments utilisés par nos organes proviennent de la digestion des aliments. • La digestion est une transformation chimique qui se réalise dans le tube digestif, grâce à des enzymes. L’action mécanique des dents réduit les aliments en morceaux plus petits sur lesquels les enzymes pourront agir plus vite. 2. Le passage des nutriments dans le sang (Séquence 3) • L’intestin grêle possède de nombreux replis internes surmontés de villosités irriguées par des capillaires sanguins. Ainsi, la surface de contact entre les nutriments et le sang est très grande. • Les nutriments sont les éléments nutritifs capables de traverser la paroi de l’intestin grêle pour aller dans le sang. Leur passage dans le sang est l’absorption intestinale. 3. L’apport énergétique des aliments et les besoins de l’organisme (Séquence 4) • Les aliments fournissent l’énergie nécessaire au fonctionnement des organes et donc de l’organisme. • Une alimentation équilibrée répond aux besoins énergétiques quotidiens et apporte la diversité des nutriments nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme. Des apports supérieurs aux besoins favorisent certaines maladies telles que l’obésité. Je dois savoir faire : Je dois savoir : • Localiser sur soi l’œsophage, l’estomac, • Nommer et localiser les différents l’intestin grêle et le gros intestin. organes du tube digestif humain. • Suivre un protocole pour réaliser • Relier les caractéristiques de la paroi une digestion in vitro. intestinale au passage des nutriments dans le sang. • Observer au microcoscope des coupes Mots-clés • Relier des risques de maladie de la paroi intestinale. Nutriment – Digestion – Transformation chimique – Tube digestif – Enzyme – Absorption intestinale – Énergie – Besoins énergétiques. > à une alimentation déséquilibrée. • Réaliser un schéma fonctionnel d’une villosité intestinale. Voir lexique, p. 222 94 95 Partie B Pour développer des compétences Chapitre 3. La digestion et l’apport au sang des nutriments B Chercher et se documenter sur Internet Objectifs : ■ Critiquer et réaliser des représentations de l’appareil digestif. ■ Chercher et se documenter sur Internet. On cherche à savoir quels sont les risques d’une alimentation trop importante ou mal équilibrée. Pour se documenter on peut consulter le site : http://www.mangerbouger.fr Pour ne pas se perdre dans la multitude d’informations fournies, il est conseillé de préparer sa recherche en notant les questions que l’on se pose. A Comparer des représentations ◗ Au XVIe siècle, Reisch a représenté l’intérieur du corps humain, et notamment le tube digestif (Doc. 1). ◗ Au XXIe siècle, un enfant de 7 ans a représenté le tube digestif (Doc. 2). Questions possibles • Comment calculer mon I.M.C. ? • Quels sont les aliments conseillés ? En quelle quantité ? • Quels sont les risques si je mange trop ? ou mal ? • Quelles sont les erreurs à ne pas commettre ? • Pourquoi faut-il pratiquer une activité sportive ?… Comment s’informer sur un site Internet ? • Ouvrir le navigateur installé sur l’ordinateur. • Dans la barre d’adresse de la page d’accueil du navigateur, taper l’adresse du site. Doc. 2 Schéma du tube digestif vu par un enfant de 7 ans. • Cliquer sur OK. • Naviguer dans la page Doc. 1 d’accueil du site pour voir l’ensemble des rubriques proposées. Le tube digestif selon Reisch. • Quand une rubrique répond à une des interrogations, lire, puis noter les informations correspondantes. ◗ Les dissections et la radiographie ont permis de compléter ces représentations. Actuellement, l’imagerie numérique donne une vue du tube digestif en place dans le corps humain (Doc. 3). Questions > Si j’ai réussi, je suis capable de… 1. Relever les erreurs dans les dessins des documents 1 et 2. 2. Réaliser un schéma correct du tube digestif. Doc. 3 Le tube digestif. > critiquer des représentations du tube digestif, > naviguer sur un site dont l’adresse est connue afin d’y trouver les informations recherchées. Partie B 96 97 Exercices Chapitre 3. La digestion et l’apport au sang des nutriments Évaluer des capacités expérimentales Exercice guidé B Traduire une observation microscopique par un dessin f L’action d’une enzyme On cherche à mettre en évidence les caractéristiques favorables au passage des nutriments depuis l’intérieur de l’intestin grêle jusqu’au sang. Pour cela, on observe une coupe transversale de paroi intestinale au microscope optique. On souhaite connaître l’enzyme qui agit sur une protéine de l’œuf, l’albumine. Pour cela, on réalise l’expérience suivante. début de l’expérience Matériel à disposition : un microscope optique, une lame mince d’intestin grêle en coupe transversale. après 1 heure 1. Observer la préparation microscopique. [Respecter des consignes] 2. Traduire l’observation par un schéma légendé et titré (voir Fiche 2, p. 212). [Représenter à l’aide d’un schéma une observation] albumine cuite seule 3. Rédiger une conclusion en rapport avec l’objectif de cette observation. [Raisonner] albumine cuite + enzyme salivaire albumine cuite + enzyme de l’estomac 0,5 cm Évaluer ses connaissances C Trouver le mot caché D Distinguer le vrai du faux À chaque définition correspond un numéro de la grille. 1. Retrouver les mots et remplir la grille. 2. Un mot apparaît verticalement dans les cases jaunes. Rédiger un texte court en utilisant ce mot et les mots des définitions 2, 5 et 6. Recopier les phrases justes en bleu et corriger les phrases fausses en rouge. Définitions : Ligne 1. Transformation des aliments en nutriments. Ligne 2. Produit de la digestion des aliments. Ligne 3. Organe produisant le suc gastrique. Ligne 4. Ce que l’on mange. Ligne 5. Liquide circulant dans des vaisseaux sanguins. Ligne 6. Petit repli de la paroi intestinale. Ligne 7. Maladie liée à un excès de graisse. Ligne 8. Substance qui intervient dans la transformation des aliments en nutriments. 1. Les aliments ingérés sont broyés, puis on les élimine dans les excréments. 2. Les nutriments passent dans le sang tube 1 tube 2 tube 3 tube 1 tube 2 tube 3 au niveau de l’œsophage. 3. La digestion est facilitée par l’action chimique des enzymes. Une heure après le début de l’expérience, l’expérimentateur constate que le contenu des tubes est trouble à l’exception de celui du tube 3. 4. L’absorption des nutriments est réalisée au niveau de l’œsophage et de l’intestin. 1. Préciser l’intérêt du tube 1. [Raisonner] 2. Réaliser un tableau décrivant les observations au début et à la fin de l’expérience. [Réaliser un tableau] 3. Donner la signification des résultats quant à l’action de chaque enzyme sur l’albumine. [Raisonner] E Expliquer comment… 4. En déduire quelle est l’enzyme qui agit sur l’albumine. [Raisonner] 1. Certaines caractéristiques de la paroi � intestinale favorisent le passage des nutriments dans le sang. � � Aide à la résolution 2. Les enzymes participent à la digestion. � � 3. Certains troubles alimentaires ont des � conséquences sur la vie quotidienne. Rédiger les réponses en construisant des phrases courtes et claires qui répondent précisément à chaque question. 1. Réfléchir au rôle de ce tube par rapport aux deux autres. Que pourrait-on conclure sans sa présence ? � � 2. Réaliser un tableau à double entrée précisant à quoi correspondent les lignes et les colonnes. 3. et 4. Relier l’aspect du contenu des tubes à l’efficacité de l’enzyme. > Voir corrigés, p. 220 98 99 Partie B Exercices Chapitre 3. La digestion et l’apport au sang des nutriments Utiliser ses connaissances G Le trajet des aliments H Le rôle de l’intestin grêle À la suite d’une opération chirurgicale, certaines personnes peuvent perdre une partie de l’intestin grêle ; les malades ne peuvent survivre que s’ils reçoivent des nutriments directement dans le sang. 1. Indiquer à quoi correspondent les lettres. 2. Indiquer le lieu d’arrivée des enzymes dans le tube digestif. 3. Quel est le rôle des enzymes ? 1. Définir ce qu’est un nutriment. 2. Expliquer pourquoi ces malades ne peuvent 1) Des changements alimentaires « Jusqu’au début du XXe siècle, la nourriture de la plupart des Français se composait principalement de pain, de soupe, de légumes secs et, exceptionnellement, de viande. […] À partir de 1945, l’évolution vers une société sédentaire et automatisée a entraîné la diminution de nos besoins énergétiques. Nous consommons davantage de produits d’origine animale, autrefois considérés comme des denrées de luxe (viandes, produits laitiers, beurre), et moins de produits d’origine végétale (pain, pommes de terre et légumes secs). On note également une augmentation très importante de la consommation de produits industrialisés, riches en sucres et en matières grasses. Les repas se désorganisent, les menus se simplifient. La pratique des repas à plat unique ou des plateaux-repas se développe. L’obésité est devenue le problème nutritionnel le plus fréquent et le plus coûteux dans les pays industrialisés. Un Américain sur trois est obèse. En France, on estime à 8 % environ la fréquence de l’obésité dans la population adulte, entre 5 et 10 % chez l’enfant.» D’après Raphaëlle Ancellin, Savoir raison garder, TDC n° 790, L’équilibre alimentaire, CNDP, 2000. recevoir que des nutriments et non des aliments. 3. Préciser ce que deviennent les nutriments. 1. Relever dans le texte les changements 3. Expliquer en quoi ces changements peuvent être d’alimentation de la population française. I La villosité intestinale mis en relation avec l’accroissement de l’obésité. 2. Rechercher la définition de l’obésité. J Sylvie et le chocolat Chez l’Homme, la surface interne de l’intestin grêle est de 300 m2. À son goûter, Sylvie mange une pomme de 200 g et une tranche de pain recouverte de trois cuillères de chocolat à tartiner. Une cuillère de chocolat contient 25 g de sucres rapides. 1 g de sucre rapide fournit 25 kJ. 100 g de pomme fournit 250 kJ. Une adolescente, comme Sylvie, a besoin de 8 000 kJ en moyenne par jour. Les autres repas de la journée lui apportent 7 500 kJ. 1. Calculer sa surface externe sachant qu’il est 1. Calculer la quantité de sucre consommé considéré comme un cylindre de 3 m de long et de 1,5 cm de diamètre (S = 2앟 R x L). 1! Les bienfaits du régime méditerranéen Des études médicales ont montré un lien entre l’alimentation méditerranéenne et une baisse des maladies cardio-vasculaires. Le taux de mortalité lié aux maladies cardio-vasculaires n’est que de 9 pour 100 000 habitants en Crète, alors qu’il est de 424 pour 100 000 aux États-Unis. Le tableau suivant donne la composition du régime crétois considéré comme le régime méditerranéen typique. aliments (en g/J) Crète États-Unis pain 380 97 légumes 221 172 fruits 464 233 viande 35 273 poisson 18 3 graisse animale (beurre) 3 30 graisse végétale (huile) 92 3 par Sylvie en un goûter. 2. Calculer l’énergie fournie par le chocolat 2. Expliquer la différence de taille entre consommé en un goûter. les surfaces externe et interne. 1. Localiser la Crète sur une carte. 2. Quelles maladies liées à l’alimentation 3. Comparer l’apport énergétique de 100 g 3. Reproduire et légender le schéma ci-dessus. de pomme et de 100 g de sucres rapides. 5. Indiquer, à l’aide de flèches, le passage 4. Les besoins énergétiques de Sylvie sont-ils des nutriments vers le sang. peuvent augmenter le taux de mortalité d’une population ? 3. Comparer les habitudes alimentaires équilibrés avec ses apports ? 6. Proposer un titre à ce schéma. 5. Quels conseils peut-on lui donner pour équilibrer 7. Citer les caractéristiques de la paroi intestinale ses repas ? facilitant le passage des nutriments dans le sang. 100 des habitants de la Crète et des États-Unis. 4. Nommer les aliments qui, lorsqu’ils sont consommés en trop grande quantité, peuvent avoir des effets néfastes pour la santé. 101 Partie B Pour en savoir plus Sciences et santé Des métiers pour... Sciences et soci Vivre sans estomac e le cancer, nécessitent ertaines maladies, comm lle de l’estomac. l’ablation totale ou partie nts lation totale, les patie Dans le cas d’une ab urs sie plu de me entaire sous la for suivent un régime alim tte Ce e. rné jou au cours de la e petits repas répartis nd gra p tro ne ge direct d’u pratique évite le passa quantité d’aliments non digérés par les sucs gastriques. Dans le cas d’une ablation partielle, l’alimentation est presque normale. C été Habitudes alimentaires E ntre 1950 et 2000, les pratiques alimentaires des Français ont beauco up changé. Les Français consom ment, de nos jours, beaucoup plus de produ its industriels qu’en 19 50. En revanche, ils consomm ent 3 à 4 fois moins de pain et de vin. L’apparition et le développement des supermarchés, la possession de réfrigérateurs ont également changé la façon de faire ses courses. ➜ Pour en savoir plus, tu peux consulter le site : www.museum. agropolis.fr/pedago/ base/pdf/ 1950_2000.pd f Sensibiliser la population à la santé et l’alimentation Le Programme National Nutrition Santé (PNNS) a pour objectif général d’améliorer l’état de santé de la population en agissant sur l’un de ses déterminants majeurs qu’est la nutrition. De nombreuses professions participent à sa mise en œuvre. L’infirmière scolaire Très variées, les missions de l’infirmière consistent d’abord à organiser et à dispenser les soins médicaux aux patients. L’infirmière donne des informations sur la santé et l’hygiène, détecte d’éventuelles carences alimentaires, des mauvais traitements… ◗ Le diplôme d’État d’infirmier est délivré par les instituts de formation aux soins infirmiers (IFSI) en trois années d’études après le baccalauréat. Histoire des sciences Les secrets des momie s EEDD E n 1999, des momies inc as ont été retrouvées au Pérou : des chercheurs ont étudié le contenu de leurs intestins. Ceci leu r a permis de préciser leurs habitudes alimentaire s et d’étudier les para-sit es qui infectaient leur tub e digestif. De nos jours, il existe toujours de nombreu x parasites du tube digestif, comme le tænia , mais des traitements pe rmettent de les éliminer. en plastique La digestion des sacs ne t dangereux pour la fau es sacs en plastique son marine. ble oppé un sac biodégrada Des industriels ont dével se Il ïs. ma de n partie d’amido e composé en grande ièr lum la de t ffe ment sous l’e s fragmente très rapide de r pa éré dig est océans. Il les ns da er rriv d’a t an av ts dans les sols. micro-organismes présen nnant la sacs en plastique en do Limiter l’utilisation des priorité aux sacs réutilisables (paniers, cabas) ou aux sacs facilement biodégradables permet de protéger l’environnement. tu peux consulter le site : http://www.historia.pr esse.fr/ data/thematique/84/08 403601.html ➜ Pour en savoir plus, : tu peux consulter le site =4259 .fr/article.php3?id_article ouv ie.g og col http://www.e 102 Le chirurgien-dentiste est le spécialiste des maladies des dents et des gencives. Il pose un diagnostic, effectue des radiographies, réalise des soins et prescrit éventuellement des médicaments. On peut aussi s’adresser à lui pour corriger une mauvaise implantation des dents et ajuster l’articulation des mâchoires. Le dentiste est aussi chirurgien : il extrait les dents de sagesse, consolide des dents avec des couronnes et pose parfois une prothèse complète. Enfin, le conseil en matière d’hygiène buccodentaire ou d’alimentation fait partie de son métier. ◗ Ce métier nécessite au minimum six ans d’études universitaires en faculté de médecine et l’obtention d’un diplôme d’État de docteur en chirurgie dentaire. L ➜ Pour en savoir plus, Le chirurgien-dentiste Le médecin nutritionniste Le nutritionniste prévient, dépiste et prend en charge les maladies liées à la nutrition (diabète, obésité, pathologies cardio-vasculaires, maladies digestives…). Il connaît la composition des aliments et leurs effets sur la santé, conseille et oriente ses patients dans leurs choix alimentaires. ➜ Pour en savoir plus sur ces métiers, ou d’autres, tu peux consulter le site : www.onisep.fr ◗ Ce métier est accessible après neuf années d’études universitaires en médecine. 103 Partie B