PAELLA ESTEFANIA Ingrédients: 1oignon. 1poireau. 3 carottes. 1 poivron rouge et 1 poivron vert. 1 kg de calamars. huile d’olive un peu à l’œil (par exempleun demi-litre pour 1kg de riz). ail (2 petitesgousses). safran (ou colorant alimentaire). 1 kg de crevettes. 1 boîte detomate en conserve (au naturel). riz rond (100 gr /personne). Préparer le fumet: Dans le fumet, vous pouvez aussi mettre des têtes de poisson ou arêtes (tout ce qui est produit de la mer), le but c’est d’avoir tout le gout de la mer dans l’eau. Pour faire le fumet; peler et enlever la tête des crevettes (crues), mettre les têtes dans le fumet /l'eau, et garder de côté la queue des crevettes pour plus tard. Pendant 1h faire bouillir l’eau avec les produits de la mer(fumet). Puis filtrer le fumetà la passoire ou au chinoiset le mettre de côté au chaud. Au moment d’ajouter le fumet au riz, c’est très important qu’il soit très, très chaud !!!!!. Préparation: On a décidé de faire aux fruitsde mer, mais vous pouvez aussi la faire à la viande, ou seulement avec du poisson, ou avec des coquilles Saint Jacques… Si c’est de viande on repasse un peu la viande, le principe c’est toujours le même, puis les retirer et mettre de côté, nous devons cuisiner la viande avant. Nous faisons revenir dans l’huile d’olive nos légumes, l’oignon,le poireau, les poivrons et les carottes. Une fois les précédents ingrédients cuits, ajouter les calamars et après la tomate, (ici dans ce moment là on rajoute la viande, les coquilles,….) TOUTE CETTE PREPARATION PEUT SE FAIRE LA VEILLE. Saler la préparation. Quand le tout sera cuit, ajouter le riz. Le faire revenir pendant quelques minutes (aprox 5’). Rajouter le fumet. La quantité de fumet est comme pour faire du riz, (une tasse de riz : deux tasses d’eau…). Prendre un peu de fumet dans une tasse et mélangez l’ail pressé et le colorant ou le safran, et ensuite l’incorporer, vérifier s’il faut mettre du sel. Faire cuire pendant 5 minutes a feu fort et remuer, puis descendre a feu moyen et rajouter les crevettes, (coquilles saint jacques, moules….)(Totale 10’ aprox). Finalement redescendre a feu minimum pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit cuit, surveiller en tout moment la cuisson, s'il faut rajouter du fumet, on rajouteet dans ce moment on met la décoration des crevettes tout au tour de la paella. Les 10 dernières minutes il ne faut pas remuer, il faut laisser le riz cuire sans le remuer. Note: Le temps total de cuisson pour le riz est normalement de 21’, mais tout dépendsdu riz, les temps sont approximatives.