PAELLA ESTEFANIA
Ingrédients:
1oignon.
1poireau.
3 carottes.
1 poivron rouge et 1 poivron vert.
1 kg de calamars.
huile d’olive un peu à l’œil (par exempleun demi-litre pour 1kg de riz).
ail (2 petitesgousses).
safran (ou colorant alimentaire).
1 kg de crevettes.
1 boîte detomate en conserve (au naturel).
riz rond (100 gr /personne).
Préparer le fumet:
Dans le fumet, vous pouvez aussi mettre des têtes de poisson ou arêtes
(tout ce qui est produit de la mer), le but c’est d’avoir tout le gout de la mer
dans l’eau.
Pour faire le fumet; peler et enlever la tête des crevettes (crues), mettre les
têtes dans le fumet /l'eau, et garder de côté la queue des crevettes pour
plus tard.
Pendant 1h faire bouillir l’eau avec les produits de la mer(fumet).
Puis filtrer le fumetà la passoire ou au chinoiset le mettre de côté au
chaud.
Au moment d’ajouter le fumet au riz, c’est très important qu’il soit très, très
chaud !!!!!.
Préparation:
On a décidé de faire aux fruitsde mer, mais vous pouvez aussi la faire à la
viande, ou seulement avec du poisson, ou avec des coquilles Saint Jacques…
Si c’est de viande on repasse un peu la viande, le principe c’est toujours le
même, puis les retirer et mettre de côté, nous devons cuisiner la viande avant.
Nous faisons revenir dans l’huile d’olive nos légumes, l’oignon,le poireau, les
poivrons et les carottes.