Programme 2012 - Gala des Grands Chefs

7 CHEFS
DE RENOM
ENSEMBLE POUR METTRE
LE CANCER
EN ÉCHEC
PROGRAMME
Projet:
Format :
Couleurs :
Support :
Quantité:
Impression :
Client :
Responsable :
Graphiste :
Épreuve:
Date d’envoi:
PROGRAMME
6” X 13”
CMYK
200M GLOSS SCOCIÉTÉ CAN. DU CANCER
300 ANGÉLIQUE DUBOIS 22/10/2012
LASER
03
NATHALIE MICHAUD

1
MOT DU PRÉSIDENT D’HONNEUR
Chers convives,
Lorsqu’on a sollicité mon implication à titre de Président d’honneur pour
le Gala des Grands Chefs, je n’ai pas eu à réfléchir très longtemps avant de
rendre ma réponse. J’avais plusieurs motivations. Tout d’abord, ayant été vic-
time de cette maladie, mon engagement à soutenir la Société canadienne du
cancer était tout naturel. C’est une cause pour laquelle j’ai un intérêt
bien personnel. De plus, le Gala se tient dans la ville dont je suis maire.
Quelle belle occasion de promotion tant pour notre ville que pour Estérel
Suites Spa et Lac. Finalement, cet événement comble mon péché mignon :
la gastronomie. Un trio gagnant.
Ce soir, nous allons déguster des plats exceptionnels préparés par les meilleurs
chefs de notre région. Nous pouvons être fiers des Laurentides. Ils ont été
supportés par une solide équipe de sollicitation et d’organisation. Nous leur
adresserons tous nos remerciements.
C’est donc avec grand honneur que je participe à cet événement. Je vous
souhaite une belle soirée et il va de soi, la meilleure des santés.
Merci de votre générosité.
Jean-Pierre Nepveu
Maire
Ville d’Estérel
FIER de prêter
son site grandiose
à cette grande cause
WWW.ESTEREL.COM l 1 888 ESTEREL
2 hôtels, 1 site exceptionnel
200 SUITES AVEC FOYER l 3 RESTAURANTS l LAC
GOLF l SPA NORDIQUE l CENTRE DE CONGRÈS

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Les Hebdos Régionaux Québecor Média
sont heureux d’appuyer
depuis plusieurs années
la Société canadienne du cancer.
Dans l’échiquier régional,
un incontournable!
fi äÉàÜx átÇà°4
André Guillemette,
DGR Laurentides et éditeur de l’Écho du Nord,
Le Mirabel et Journal Pays-d’en-Haut/La Vallée
Patron d’honneur pour le Gala des Grands Chefs
lISTE DES PaTRONS D’HONNEUR
MOT DU MaîTRE DE cÉRÉMONIE
Comme vous vous en doutez, c’est pour moi un grand plaisir et un immense
honneur d’agir en tant qu’animateur de ce 3e Gala des Grands Chefs de la
région des Laurentides, d’autant plus que j’ai malheureusement manqué les
deux premiers !
Commençons par l’honneur... Quelle idée originale et festive d’amasser des
fonds pour la Société canadienne du cancer, tout cela grâce à l’apport de
grands chefs et d’un sommelier, de toute une équipe de partenaires dont
L’Estérel, de votre humble serviteur et surtout de vous tous, les participants
à cet événement gastronomique. Et quel honneur d’en faire partie moi aussi
et de pouvoir dire : « J’étais là » et « Est-ce normal que mes pantalons soient
plus serrés qu’hier? ».
Les statistiques sont troublantes: un peu plus de deux Canadiens sur cinq
souffriront d’un cancer au cours de leur vie, et environ une personne sur
quatre n’y survivra pas. Pas étonnant que l’on connaisse autant de personnes
dans notre entourage qui ont eu à traverser cette épreuve. L’événement
de ce soir permet de mettre notre petit grain de sel (sans jeu de mots !),
d’apporter notre modeste contribution et d’une certaine façon, de faire
partie de la solution.
Le plaisir, maintenant... C’est ici que j’interviens. Poussant le profession-
nalisme à un niveau rarement atteint, j’agirai non seulement à titre
d’animateur, mais également à titre de goûteur. En effet, je considère
essentiel de m’assurer que tous les convives soient traités aux petits
oignons, quitte à en rajouter dans les plats qui seront servis. Je devrai
également m’assurer que le vin soit servi à la bonne température, quitte
à vérifier chaque bouteille! Je ne serai satisfait que lorsque j’aurai l’assurance
que vous avez droit à l’ultime expérience gastronomique.
Alors, au plaisir de vous rencontrer et n’ayez crainte, je veillerai au grain.
Et pour ceux qui se posent la question, non, le réputé Chef Groleau ne fera
malheureusement pas partie des chefs invités...
Bonne soirée quand même !
Bruno Landry
Il y a 16 ans mon père décédait du cancer et cet homme
exceptionnel me manque encore aujourd’hui.
Je crois que les montants investis en recherche pourront
éviter dans le futur de tels deuils. Il suffit pour chacun
d’entre-nous d’aider la cause.
Chacun d’entre nous, connaissons une personne dans
notre entourage immédiat qui, un jour, a fait face à cette
sournoise maladie qu’est le cancer. La recherche a fait
d’immenses progrès au cours des dernières années et
force est d’admettre que les résultats sont nettement
positifs.
Le pourcentage de gens qui réussissent à vaincre le
cancer ne cesse de s’accroître et chaque geste, aussi
petit soit-il, contribue à sauver des vies.
Je tiens personnellement à remercier chacun d’entre
vous d’appuyer la Société canadienne du cancer en
participant à ce souper bénéfice. Ce soir, par notre
présence, nous contribuons tous à la recherche pour
vaincre le cancer.
Chers amis,
Lorsque la Société canadienne du cancer m’a invité à
être « Patron d’honneur » pour le Gala des grands chefs
Laurentides, je n’ai pas résisté à répondre « OUI ». Parce
que, comme plusieurs d’entre nous, j’ai des amis, des
proches et même des parents qui sont aux prises avec
cette cruelle maladie.
Je me joins donc à tous les gens qui s’impliquent pour
faire un succès de cet événement afin de vous inviter à
participer à ce magnifique souper.
C’est sans hésitation et avec grand plaisir que j’ai
accepté l’invitation de la Société canadienne du
cancer de participer au Gala des Grands Chefs ! C’est
tout un honneur que de contribuer à un tel événement,
non seulement parce que le concept de cette soirée
gastronomique est fantastique, mais surtout parce que
je suis d’avis qu’il est fondamental que chacun contribue,
à sa façon, à faire un monde meilleur. Cette mission est
très bien accomplie par la Société canadienne du cancer
par ses actions ! À un certain moment de notre vie, nous
sommes tous confrontés, de près ou de loin, au cancer...
C’est pourquoi nous devons nous allier pour mettre
le cancer en échec !
MARIE-JOSÉE LEFEBVRE
Directrice générale et directrice des ventes, CIME FM
ANDRÉ GUILLEMETTE
Directeur général régional des Laurentides pour Québécor Média
MICHEL LAGACÉ
Maire, Ville de Saint-Sauveur
MICHAEL GEVERS
Président, King communications- Groupe King Inc.

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17 h 30
Accueil des convives – Encan silencieux
18 h 00
Cocktail et mise en bouche
18 h 50
Mot de bienvenue
19 h 00
Entrée froide
19 h 25
Présentation de l’encan silencieux
19 h 30
Entrée chaude
20 h 00
Entrée tiède
20 h 30
Plat principal
21 h 15
Témoignage
21 h 30
Fromage et présentation du tirage
22 h 00
Dessert et café – Fermeture de l’encan
22 h 20
Annonce des gagnants du tirage et de l’encan
22 h 30
Dévoilement du chèque et remerciements
HORaIRE DE la SOIRÉE
Mettre le cancer en échec !
Ce soir, nous sommes tous réunis pour la troisième édition du
Gala des Grands Chefs, un rendez-vous annuel incontournable de
la Société canadienne du cancer dans la région des Laurentides.
Pour réaliser cette aventure culinaire hors de l’ordinaire, nous ne
faisons pas cavalier seul. La réussite de cet événement est rendue
possible grâce au talent créatif de sept grands rois et reines de la
gastronomie, à l’engagement social de nos 250 distingués invités,
à la volonté de nos patrons d’honneur de faire une différence,
à l’altruisme de nos bénévoles ainsi qu’à la contribution consi-
dérable de nos commanditaires et partenaires.
Cette soirée se veut une contribution active et stratégique à la
lutte contre le cancer, la première cause de mortalité au Québec.
Chaque action, chaque geste est un coup de plus porté à la
maladie. Par votre présence aujourd’hui, vous permettez à des
amis, à des collègues et à des parents d’améliorer leur qualité
de vie, de mieux comprendre ce qui leur arrive et d’obtenir le
soutien nécessaire pour traverser cette épreuve. Votre implication
se traduit également par l’entremise de la prévention et de la
défense de l’intérêt public.
L’équipe de la Société canadienne du cancer est là avec vous,
contre les cancers et pour la vie. Face aux cancers, la partie est
loin d’être gagnée, mais ensemble nous dirons un jour : échec
et mat ! Nous vous remercions de votre présence et nous vous
souhaitons une délicieuse soirée !
L’équipe du bureau régional des Laurentides
Société canadienne du cancer
MOT DE la
S0cIÉTÉ caNaDIENNE DU caNcER
triobbq.com Le Trio BBQ c’est avant tout
un Bérubé, un Beaudet et un
Quirion ! Le tout servi sur un
fond de jazz manouche des
plus innovateurs. Sachez que
ce projet international se
savoure aussi avec l’extra chan-
teuse : Katerine Desrochers !
La recette est bien simple :
un répertoire bien garni, une
virtuosité enflammée, assai-
sonnée d’une pincée d’humour,
et vous avez le meilleur BBQ
en ville!

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« Le Gala des Grands Chefs est l’occasion de
laisser aller ma spontanéité pour une cause qui
me tient à cœur ! »
« De nouveau, nous nous retrouvons autour d’une table
pour partager une nourriture, tantôt des témoignages
de départ, de souffrances mais aussi des témoignages
de guérison, de survivants, et d’espoir... Voilà ce que ce
souper gastronomique nous apportera : la joie de savoir
que nous faisons la différence. »
« Pour toi maman qui s’est battue
contre ce dragon que tu as su vaincre.
Je t’aime. »
« C’est un honneur pour moi de participer au
Gala des Grands Chefs et d’aider à faire un pas de
plus pour vaincre cette maladie qui affecte tant
de monde, dont certains membres de ma famille
et amis. »
« Je participe parce que à nous tous,
nous sommes plus forts ! »
« J’aime l’idée d’un événement rassembleur au
profit d’une cause qui touche vraiment tout le
monde. Partager la cuisine de plusieurs chefs
de cette belle région qu’est les Laurentides et
l’opportunité d’apprendre du fait même ».
« C’est pour rendre hommage à ma mère que je
participe à ce Gala. Elle a perdu son combat il y
a quelques années, elle qui se faisait un énorme
plaisir à préparer des repas sept services lorsqu’elle
recevait famille et amis. »
« Ils nous tient particulièrement à cœur de soutenir
cette cause. Des gens que nous aimons ont été
touchés. Les levées de fond contribuent au bien-être
de ceux qui souffrent en permettant plus de soutien
moral et thérapeutique! « Quand on est malade, rien
ne chante plus fort que l’envie de guérir. » J. Giono
FABRICE COUTANCEAU, Chef-propriétaire
La Cuisine Spontanée traiteur, Saint-Sauveur
MARIO JULIEN, Chef exécutif
Golf le Mirage, Terrebonne
JEAN-LUC DE LA BRUÈRE, Chef exécutif
La Quintessence, Mont-Tremblant
JASON BOWMER, Chef-propriétaire
Les Zèbres, Val-David
JEAN-YVES SALOU, Chef exécutif
L’Estérel, suites, spa et lac, L’Estérel
BRUNO LÉGER, Chef-propriétaire
Restaurant Recto Verso, Sainte-Adèle
JEAN-SÉBASTIEN TREMBLAY, Sommelier en chef
L’Estérel, suites, spa et lac, L’Estérel
KATY NORMANDIN & MARIE-JOSÉE LACOMBE
Chefs pâtissières et enseignantes
École Hôtelière des Laurentides, Sainte-Adèle
PRÉSENTaTION DES cHEFS MENU & vINS
Le canard en trois temps
• Magretséché,poirepochéeàl’hibiscus;
• Fraîcheurdecontdecanardetoignonscaramélisés;
• Tartaredecanardauxcanneberges,rémouladedepoire
au sésame grillé en verrine.
Mousseux rosé : Les Bulles de Gabrielle, Vignoble de la Rivière du Chêne.
Mi-cuit salé aux chicoutais, cressonnette à la saumure
de boutons de marguerites, et crème fraîche de Normandie.
Vin blanc tranquille : Cuvée Charlotte, Domaine Les Bromes.
Rôti de longe d’agneau en médaillons, purée de pleurotes
d’orme de Saint-Ours, craquant de fromage le Fou du Roy.
Vin blanc tranquille : Cuvée Natashquan, L’Orpailleur.
Tartare de truite de Sainte-Agathe au soya gingembre,
échalottes frites et tobiko. « Capellini » de concombre,
crouton multigrain, micro mesclun de Jardi-pousse.
Vin rouge tranquille : Pinot noir, Domaine Les Bromes.
Effeuillé de brocart de wapiti sur salpicon de fenouil,
réduction de foie gras et ses baies d’amélanchier.
Vin rouge tranquille : Stratus.
• Carrémoelleuxauchocolatnoisette;
• Soupirauxagrumes,tuileàlavanilleetcœurdecassis;
• FrissonàlafèvedeTonkasurstreuzelcroquant.
Vin fortifié : La Flambée, Vignoble de la Bauge.
Pions aux éclats de passion.
Le Mamirolle au profil de soupe à l’oignon façon pré-dessert.
Vin blanc tranquille : Vin Gris, L’Orpailleur La Cuvée Spéciale.
Entrée chaude
Entrée froide
Plat principal
Mignardise
Fromage
Mise en bouche
Entrée tiède
Dessert