LE MENU MELANIE WALDOR A 29,50 € (ENTREE + PLAT OU PLAT + DESSERT) A 38,50 € (ENTREE + PLAT + FROMAGE OU DESSERT) A 45,00 € (ENTREE + PLAT + FROMAGE + DESSERT) LES ENTREES Lobe de foie gras de canard au homard cuit au torchon, vinaigrette au yuzu, blinis moelleux Craquants de langoustines à l’artichaut, légumes à l’aigre doux Cuisses de grenouilles à la persillade LES PLATS Filet de rouget barbet snacké au tian de tomate, beurre de chorizo ibérique Sandre au beurre blanc à la façon du Chef&ses légumes maraîchers Blanc de turbot, risotto de chou-fleur au cabillaud fumé et son dashi de coquillages Filet de bœuf de race à viande, crème de champignons, os à moelle en pomme de terre Carré de veau français cuit en sautoir aux champignons et bouquetière de légumes de saison, sauce méridionale LES FROMAGES Assiette de trois fromages affinés sur lit de salade Croustillant de curé nantais, poêlée de pomme LES DESSERTS (A CHOISIR EN DEBUT DE REPAS) Soufflé à la liqueur de framboise, jus de framboise, sorbet framboise Gâteau nantais à la marmelade de fruits de saison et sa glace maison Exquis chocolat&caramel (Biscuit chocolat, crémeux bahibé®, ganache caraïbe®, crémeux caramel) Passiflora à la fraise (Mousseline vanille, bavaroise à la fraise, sablé, gelée de géranium et fraise) Farandole de desserts