tant en ce qui concerne les normes médicales que la culture du café!

Restauration hospitalière
Vue de la zone d'entrée de la Clinique Hirslanden à Zurich: avec 16 cliniques privées, 4 centres pratiques ambulants, 14 instituts de radiologie
et 4 instituts de radiothérapie, le groupe Hirslanden est le plus important réseau médical de Suisse.
Clinique Hirslanden Zürich:
Un niveau de pointe –
tant en ce qui concerne les normes
médicales que la culture du café!
La Clinique Hirslanden à Zurich est l'un des leaders
des cliniques privées en Suisse. Les patients de
l'établissement peuvent compter sur des prestations
médicales de pointe et des soins véritablement
Texte: Katia Corino, photos: Rolf Neeser
Le groupe de cliniques privées Hirslanden constitue le
plus important réseau médical de Suisse: 16 cliniques
réparties dans l'ensemble de la Suisse convainquent
par leurs compétences dans toutes les spécialités
médicales ainsi que par une technique médicale parmi
les plus modernes.
La Clinique Hirslanden à Zurich a ouvert ses portes en
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professionnels. La clinique offre cependant
également une qualité de pointe en matière de
restauration hospitalière et plus particulièrement
en ce qui concerne la culture de débit de café.
1932, à une époque où les lits d'hôpital étaient rares.
Elle proposait ainsi des infrastructures médicales supplémentaires pour des opérations et le soin des patients
qui faisaient alors cruellement défaut. Au cours des
années de crise et de guerre, des médecins zurichois
renommés ont soutenu la Clinique avec l'aide de
diverses banques de manière à ce qu'elle puisse se préparer
à un avenir désormais assuré. Depuis, la Clinique
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La réception et l'accueil sont similaires à ceux d'un hôtel:
les patients sont accompagnés dans leur chambre pour y
être encadrés avec bienveillance.
Hirslanden a enregistré une croissance continuelle: en
1990, le groupe de cliniques privées Hirslanden est
fondé avec quatre autres cliniques. Ce groupe fait
aujourd'hui partie de la société Mediclinic International
plc dont le siège est en Afrique du Sud. Son ambitieuse
vision: être leader au niveau suisse dans le domaine
des prestations médicales personnalisées de pointe et des
prestations de services de tout premier plan orientées
aux besoins des patients. Au sein de la Clinique
Hirslanden, cela est assuré par un personnel composé
Une restauration de haute tenue comprend également une culture de café de qualité:
les machines à café automatiques GIGA X3 Professional sont les garants…
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d'environ 1700 spécialistes et environ 500 médecins
de toutes les spécialités. Outre l'assortiment de
prestations médicales de tout premier plan, la
Clinique Hirslanden voue également une très grande
importance au bien-être psychique et culinaire de ses
patients.
Durée réduite des séjours
et exigences accrues
Avec le nouveau bâtiment Enzenbühl inauguré en 2013, la Clinique
Hirslanden est en mesure de proposer à 330 patients des prestations
médicales, des soins et un service à
la clientèle de premier plan. La
durée moyenne de séjour des
patients est de 5,6 jours – un intervalle relativement court pendant
lequel on voudrait se sentir en de
bonnes mains. 74 collaborateurs
dans le secteur de l'hôtellerie
assurent le bien-être culinaire des
patients. Lors du choix d'un hôpital
– en plus des spécialisations de la
clinique et des prestations fournies
par l'établissement – l'alimentation
des patients joue un rôle non
négligeable. Les exigences des
patients au bénéfice d'une couverture
d'assurance privée se sont clairement accrues dans ce domaine au
cours de ces dernières années: en
cas de séjour à l'hôpital, qu'il soit
volontaire ou non, ils attendent
désormais un service cinq étoiles.
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Les chambres aux généreuses dimensions permettent aux patients
de se sentir à l'aise. Le restaurant de la clinique Quadro invite les
patients et leurs visiteurs à profiter de quelques moments de détente
et de plaisirs culinaires.
tent de nombreuses prestations et avantages compléLe fait que le bien-être des patients soit placé au
mentaires:
u La Hirslanden Guest Relations reste à disposition
centre de toutes les attentions se remarque déjà lorsque
l'on entre dans la Clinique Hirslanden: la réception
pour toute question personnelle et tous besoins partiressemble à celle d'un hôtel et les collaborateurs vêtus
culiers et organise, si nécessaire, le courrier privé
de complets sombres avec cravates ou foulards sont
ainsi que la lessive ou encore les quotidiens, fixe des
aimables et prévenants. L'accompagnement du patient
rendez-vous de coiffeur, coordonne la livraison de
dans sa chambre va de soi. Une fois arrivé et installé,
produits alimentaires à domicile pour la période suivant
le patient se voit proposer une
le séjour en clinique et tant d'autres choses encore.
multitude de menus et de plats à
choix. Ceux qui ne trouvent rien
qui leur convienne dans l'assorti…que même les spécialités à base de café à la mode, préparées avec de la mousse de lait
ment hebdomadaire avec quatre
de toute première qualité, puissent être servies dans les chambres des patients.
menus choisissent quelque chose
dans l'assortiment à la carte. L'équipe
du secteur hôtelier répond volontiers et en tout temps à des exigences diététiques particulières ou
à des besoins spéciaux motivés par
des allergies. A ce propos, Nadine
Kaiser, responsable du département d'hôtellerie, poursuit une
vision claire: «Nous voulons permettre au client de faire une expérience qui soit, malgré la maladie,
positive et agréable pendant son
séjour de manière à ce qu'il donne à
nouveau sa préférence à notre
clinique lors d'un éventuel nouveau
séjour.»
Presque comme en vacances
Le «plus» déterminant
en matière de service
Les patients au bénéfice d'une
couverture d'assurance privée profiPot-au-feu 3/16
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Grâce à leur réservoir à eau de 5 litres intégré, les
machines à café automatiques mobiles GIGA X3
Professional s'utilisent avec beaucoup de flexibilité
partout où cela est nécessaire.
Les patients logent dans des chambres individuelles
se distinguant par leur ambiance de bien-être, y compris
les pantoufles et le manteau de bain, des produits
cosmétiques de la meilleure qualité, un service WLAN
gratuit et des heures de visite flexibles.
u En ce qui concerne la restauration, les patients sont
libres pour le choix de leurs menus, ceci sans frais
supplémentaires. Un patient qui préférerait déjeuner
u
avec des visiteurs dans le restaurant Quadro bénéficie
d'une réduction de prix particulière. Les boissons telles
que l'eau minérale, le café ou le thé sont, quant à elles,
gratuites.
Pas d'interdiction de café
Même lorsqu'un médecin prescrit un régime diététique
draconien, il n'arrive que très rarement que le café ne
soit interdit! L'importance qui revient au plaisir de
savourer une tasse de café reste
également centrale en cas de séjour
Un maniement aisé et rapide grâce à un grand affichage pour le choix des divers produits.
hospitalier et là aussi, les attentes
La puissance et la quantité du café se programment individuellement, à l'avance et par pression
des clients sont très élevées. C'est
sur une touche, à l'aide du dispositif «Rotary Selection» situé au-dessus de la machine à café.
la raison pour laquelle la Clinique
Hirslanden voue depuis toujours
une attention toute particulière à la
qualité du café et à un assortiment
très varié de spécialités de café.
L'établissement s'est ainsi laissé
suffisamment de temps pour
évaluer de nouvelles machines à
café et a lancé le projet 2013 à
l'occasion de l'IGEHO. Pas moins
de 14 stations cliniques comportant
de 15 à 35 lits par étage devaient
être équipées de nouvelles machines
à café automatiques. D'intenses
échanges entre spécialistes et des
phases d'essai comparatif de deux
semaines ont ainsi eu lieu – jusqu'à
ce que onze nouvelles machines
à café automatiques GIGA X3
Professional de JURA (en version
réservoir et avec le dispositif
de lait Compressor Cooler Pro)
soient installées au début de 2015.
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Restauration hospitalière
Raphael Imhof, partenaire du service technique de
JURA Professional et responsable du JURA Store
à Zurich, connaît ses clients et peut les dépanner
très rapidement en cas de besoin.
Le système de gestion du lait intégré avec le dispositif de réfrigération du lait Compressor Cooler
Pro garantit la préparation de mousse de lait à longue durée de vie dans une qualité de barista.
Exigences très particulières posées à l'hygiène
et à la qualité de la mousse de lait
chambre du patient. C'est là que le modèle GIGA X3
Professional a pu se démarquer très clairement d'autres
machines à café. «Nous voulions obtenir une amélioration clairement reconnaissable par nos clients de
notre assortiment de café» explique la responsable du
secteur hôtellerie Nadine Kaiser à Pot-au-Feu.
Les machines à café automatiques GIGA X3 Professional sont disponibles tant avec un raccordement fixe
à la conduite d'eau qu'avec un réservoir de 5 litres.
Malgré que les machines soient en principe installées
de manière fixe dans les stations, décision a été prise
d'opter pour une solution mobile et ceci pour des
Des caractéristiques convaincantes
raisons d'hygiène: une telle solution simplifie le nettoLe modèle GIGA X3 Professional permet de programmer
yage sur et autour de la machine à
café – de plus, en cas de besoin, il est
aisé de transférer les appareils vers
Il est possible de programmer à l'avance jusqu'à 34 spécialités à base de café en fonction des besoins et des
un autre étage. L'eau est nettoyée
souhaits du client. De plus, il est possible de faire un choix parmi douze recettes élaborées par des baristas.
et détartrée dans un filtre Claris
intégré au réservoir. Contrairement
à ce qui se passe avec de l'eau
filtrée, la qualité de l'eau de conduite non traitée est plus stable. Le
modèle GIGA X3 Professional
avec réservoir ne filtre ainsi que la
quantité d'eau nécessaire à la préparation d'une seule spécialité à base
de café.
Entre autres éléments, la qualité de
la mousse de lait aura été déterminante pour la décision en faveur des
machines à café automatiques de
JURA. Là où les pots de café sont
très appréciés le matin, c'est une
spécialité de café à base de lait qui
est la bienvenue après le repas
de midi ou durant l'après-midi.
Préparée de toute première fraîcheur,
la mousse de lait doit supporter sans
dommage et sans perdre sa forme
le déplacement jusque dans la
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Klinik Hirslanden, Witellikerstrasse 40, 8032 Zürich, Tél. 044 387 21 11, Fax 044 387 22 33, [email protected], www.hirslanden.ch
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Restauration hospitalière
jusqu'à 34 spécialités de café, la Clinique Hirslanden
se concentrant sur les variétés les plus populaires:
espresso, café crème, renversé, cappuccino, latte
macchiato, lait chaud – et tout cela en double débit! Le
dispositif «Rotary Selection» permet de sélectionner
par simple pression d'une touche un produit à base de
café préalablement programmé.
Le dispositif «Rotary Selection» permet en outre de
varier la puissance et la quantité de café utilisées pour
chaque boisson individuelle en fonction des souhaits
des clients.
Le programme de nettoyage du modèle GIGA X3
Professional s'adapte lui aussi très aisément à toute
nouvelle situation. Entre 40 et 50 cafés sont servis
chaque jour et sur chaque appareil auprès de la Clinique
Hirslanden.
«Les collaborateurs de l'hôtellerie sont très responsables en ce qui concerne le nettoyage des machines à
café automatiques. Ils contribuent ainsi de manière
déterminante à éviter des problèmes qui pourraient
apparaître si l'entretien des machines était insuffisant»
se réjouit Raphael Imhof, partenaire de service technique de JURA Professional et conseiller à la clientèle
pour la Clinique Hirslanden.
Les machines à café automatiques de JURA ont même
convaincu le TÜV Rheinland: dans le cadre d'une
analyse indépendante, cet organisme de certification a
accordé aux machines à café automatiques de JURA le
certificat pour normes d'hygiène élevées. Des analyses
en laboratoire ont en effet fait apparaître que les
machines à café automatiques de JURA constituent
des appareils irréprochables au point de vue microbiologique.
Confiance et proximité de la clientèle
Un service de pointe et une qualité de tout premier plan caractérisent ce partenariat
client-fournisseur couronné de succès: Nadine Kaiser, responsable de l'hôtellerie
auprès de la Clinique Hirslanden, encadrée par Raphael Imhof, partenaire du
service technique de JURA Professional à Zurich (à droite), et le responsable des
ventes Professional Herbert Sempach de JURA Vertrieb (Schweiz) AG (à gauche).
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JURA mise sur la proximité de la clientèle. Par conséquent, elle est représentée dans l'ensemble de la Suisse
par 25 partenaires de service technique JURA professional décentralisés qui sont autant d'entreprises indépendantes et autonomes. La constance des partenaires
de discussion et leur proximité avec la clientèle sont
également très appréciés de Nadine Kaiser de la
Clinique Hirslanden. Cette estime et les expériences
positives faites avec les nouvelles machines à café
automatiques de JURA ont déjà été perçues par la
Clinique Hirslanden de Stephanshorn à St. Gall: au
terme d'un examen approfondi, la société JURA
Distribution (Suisse) SA lui a livré six autres machines
à café de l'assortiment de JURA Professional à l'entière
satisfaction de l'équipe du secteur hôtellerie de la
place.
Herbert Sempach, responsable des ventes auprès de
JURA Professional, apprécie tout particulièrement que
les Cliniques Hirslanden n'aient pas pour habitude de
prendre des «décisions à la légère»: «Contrairement à
l'exigence toujours plus répandue que tout doit se
faire de plus en plus vite, les Cliniques Hirslanden se
prennent le temps nécessaire pour procéder sérieusement à des essais préalables et à l'examen des offres
reçues. Or, ce n'est que de cette façon qu'il est possible
d'obtenir finalement sur la durée d'excellents résultats.»
JURA Vertrieb (Schweiz) AG, Kaffeeweltstrasse 7, 4626 Niederbuchsiten, Tél. 062 389 82 22, Fax 062 389 83 95, [email protected], www.jura.com
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