l`agroalimentaire dans le jura - la chambre d`agriculture de Franche

L’AGROALIMENTAIRE DANS LE JURA
Le Jura est un berceau de terroirs où se côtoient 10 AOC, ce qui donne une note très particulière à la
production agroalimentaire jurassienne. C’est dans ce département qu’à partir du concept
d’Appellation d’Origine Contrôlée est née la première AOC fromagère en 1935 (Bleu de Gex) et la
première AOC viticole en 1936 (Arbois). Plus de 60% de l’économie agro-alimentaire jurassienne
repose sur les AOC et font vivre de nombreuses petites structures de productions et de
transformations agro-alimentaires.
Les grandes filières
Lait-fromages
A elle seule, elle représente 70% du chiffre d’affaires de l’IAA départementale, grâce d’une part aux 3
AOC fromagères :
- comté : 23 000 tonnes
- Morbier 2 500 tonnes
- Bleu de Gex Haut-Jura : 370 tonnes
Et à la présence de deux unités du groupe BEL à Lons-Le-Saunier et à Dole, producteur de fromages
fondus (78000 tonnes) exportés en majorité (U.E. et hors Europe).
Le département s’affirme comme le principal affineur de fromages puisque 72% de la production totale
franc comtoise est affinée dans le Jura qui compte 28 établissements pratiquant cette activité (dont 13
affineurs spécialisés)
Céréales
La filière céréales et ses dérivés contribue pour 12% à un chiffre d’affaires qui conforte ses positions
dans les produits de qualité (farines spéciales, pâtes à tarte…)
Viande –charcuterie
Cette filière constitue le troisième secteur d’activité en chiffres d’affaires, surtout basé sur la
charcuterie pâtissière (pâtés en croûte : 15% du tonnage national) et la salaisonnerie à l’origine d’une
bonne valeur ajoutée qui peut permettre, dans les cas de labels ou d’IGP, de valoriser une production
porcine de qualité alimentée par du lactosérum produit en quantité importante par les fruitières du
département (porcs comtois au petit lait et porc label rouge).
Vins
La filière viti-vinicole participe à hauteur de 6% au chiffre d’affaires pour 80 000 hl de vins produits
sous les différents appellations : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon, Macvin et Crémant du Jura.
Ces produits de qualité dont la production est disséminée sur l’ensemble du territoire jurassien (plus
de 80 établissements laitiers et fromageries) font vivre de nombreuses PME employant moins de 20
salariés pour la plupart.
Et aussi des produits nouveaux et l’émergence des circuits courts.
On constate l’émergence de nombreux produits de diversification touchant aussi bien les productions
animales (issus du lait de vaches, chèvre ou brebis et de la viande) dans des secteurs variés
(apiculture, salmoniculture, héliciculture…) que végétales (petits fruits, légumes, fleurs, fruits…). Ils
sont en général transformés sur place et vendus dans des circuits de proximité, ce qui permet aux
producteurs d’obtenir une bonne valeur ajoutée de leurs produits. Ils participent par ailleurs, à côté
de l’agriculture traditionnelle, à une occupation harmonieuse du territoire.