Programme Nationale Nutrition Santé : PNNS

Olivet construit son avenir !
ELABORATION DES MENUS
PLAN NATIONAL NUTRITION SANTE

Olivet construit son avenir !
SOMMAIRE
Introduction
Plan national nutrition santé, réglementation et programme
Objectif et outils du GEMRCN
Les portions, les grammages
Composition des repas

Olivet construit son avenir !
INTRODUCTION
Le Programme national pour l’alimentation a été défini dans la loi de
modernisation de l’agriculture et de la pêche, promulguée le 27 juillet 2010.
L’ambition du Programme national pour l’alimentation est de faciliter l’accès de
tous à une alimentation de qualité sûre, diversifiée de manière durable.
La mise en place de cette politique de l’alimentation est en liaison avec le
Programme Nationale Nutrition Santé : PNNS
Le respect des règles nutritionnelles sera obligatoire en restauration scolaire et
universitaire, dans les hôpitaux, les crèches, dans les maisons de retraites et
les prisons.
PROGRAMME NATIONAL POUR L’ALIMENTATION

Olivet construit son avenir !
PLAN NATIONAL NUTRITION SANTE
REGLEMENTATION ET PROGRAMME
PNNS (Programme National Nutrition Santé) a pour objectif général
d’améliorer l’état de santé de l’ensemble de la population en agissant sur l’un
de ses déterminants majeurs : la nutrition
GEMRCN (Groupe d'Étude des Marchés Restauration Collective et Nutrition ) a
pour objectif d'améliorer la qualité nutritionnelle des repas servis en collectivité.
Recommandations devenues obligations depuis juillet 2010
Ces applications en restauration collective scolaire ont pour but
d’apporter une alimentation équilibrée avec des apports nutritionnels
correspondant à la croissance des enfants, de lutter contre le surpoids
et l’obésité.

Olivet construit son avenir !
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OBJECTIFS ET OUTILS DU GEMRCN
LES OBJECTIFS :
Augmenter la consommation de fruits et légumes
Augmenter la consommation de calcium
Réduire la contribution des apports lipidiques
Augmenter la consommation de glucide en favorisant la
consommation des aliments sources d’amidon et en réduisant la
consommation de sucres simples ajoutés et en augmentant la
consommation de fibres.
Réduire la consommation de chlorure de sodium (le sel)
Tableau des fréquences et grammages selon les âges, le
GEMRCN a mis en place plusieurs outils pour équilibrer les
repas en restauration collective
LES OUTILS :