vitamine f

CHAPITRE 10
LA NUTRITION
Les aliments sont des substances nutritives indispensables à la croissance et à la vie de l'être
humain. Ils servent à construisent les tissus, à remplacer les cellules usées et à apporter au corps
énergie et vitalité.
Pour cela un aliment doit être sain, c'est-à-dire non intoxicant et non carencé, exempt de traitements
artificiels toxiques et d'une composition originelle normale.
1. COMPOSITION
 Les protides :
Substances contenues dans de nombreux aliments d'origine animale et végétale. Présentes
dans la viandes, le poisson, les oeufs, les laitages et les légumineuses. Elles sont
indispensables à la vie et ne font pas grossir ; elles sont les supports architecturaux des tissus
(20% du poids sec de ceux-ci).
Les protides sont une assez mauvaise source d'énergie. Leur utilisation (contrairement aux
glucides) implique la production d'une certaine quantité de chaleur (35 à 40% de l'énergie
dans les protéines ingérées) qui ne peut-être utilisée que pour la lutte contre le froid.
Au niveau qualitatif : l'apport des protéines animales doit être sensiblement égale à celui des
protéines d'origine végétale. En dessous de 20G par jour de protides animaux, il existe un
risque de malnutrition.
Au niveau quantitatif : 100 g par 24h chez l'adulte
soit 12,5 calories protidiques pour 100 calories alimentaires.
 Les glucides ou hydrates de carbone
Sont des substances qui se métabolisent en glucose. Présents dans les aliments qui contiennent
soit des du sucre (fruits, miel) soit de l'amidon (farine, céréales, féculents). Ce sont des
aliments à destinées essentiellement énergétiques dont la combustion est totale dans
l'organisme.
La classification des glucides se fait en fonction de leur pouvoir glycémiant, mesuré par
l'index glycémique. Il y a une distinction entre les " bons glucides" à index faible et les
"mauvais glucides " à index glycémique élevé.
Voir tableau.
Les glucides doivent fournir au moins 50% de la ration calorique totale.
Soit 200 à 500g par 24h chez l'adulte.
 Les lipides :
Sont des substances dont l'origine est animales ou végétale. Ce sont des graisses (viandes,
charcuterie, poissons, beurre, huile, fromages...). Certaines substances peuvent augmenter le
cholestérol (viandes, laitages) d'autres au contraire contribuent à le faire baisser (huile
d'olive..). Ce sont des aliments qui ont non seulement un important rôle énergétique, du fait de
leur haute valeur calorique, mais également un rôle de réserve en stockage.
La ration doit fournir 20 à 35% de l'apport calorique soit 50 à 160 g par 24h chez l'adulte.
Le tube digestif absorbe 90 à 95% des lipides.
Centre Européen de l’Esthétique
96
Corps gras et graisses
Graisses animales ▪ Les viandes grasses, poissons gras,
fromage gras
▪ Le lard, saindoux, la graisse d’oie, de
canard… la crème fraîche
▪ Le beurre
Graisses végétales ▪ Les huiles végétales
▪ Les fruits oléagineux (noix, noisettes,
amandes), l’avocat
Fruits acides
▪ Tomates
▪ Orange – mandarine – clémentine –
pamplemousse – citron – fraise –
groseille – framboise – ananas – pommes
acides – rhubarbe – grenade prunes
acides – cerises acides
Fruits mi-acides
▪ Figues fraîches – cerises douces –
abricots – mangues – papayes – prunes et
pommes douces – pêches – poires – kiwis
coings – mûres
Légumes verts non farineux
▪ Ail – asperges – aubergine – batavia
betterave – brocoli – cardes – céleri rave
et branche – ciboulette – choux vert,
blanc, rouge – chou rave – concombre –
courge – courgette – cresson – épinard –
fenouil – haricots verts – haricots beurre
échalotte – oseille – poivrons doux
(rouge, vert, jaune) – pousses de bambou
radis rose et noir – rhubarbe – persil –
oignons - poireaux
 Les fibres alimentaires :
Ce sont tous les légumes verts (salades, endives, poireaux, haricots verts...) et certains
légumes secs, les fruits et les céréales à l'état brut. Leur consommation doit être fréquente car
leur insuffisance peut entraîner de graves carences.
Centre Européen de l’Esthétique
97
Centre Européen de l’Esthétique
98
2. LES VITAMINES
DEFINITION :
Les vitamines sont des substances indispensables à la vie, la croissance et la reproduction de
l'organisme.
Leur absence ou carence (avitaminose) entraîne des déséquilibres graves.
Grâce à l'alimentation, elles sont apportées à l'organisme, incapable de les synthétiser.
Elles agissent à doses infinitésimales.
On les divisent en deux groupes: les vitamines liposolubles et les vitamines hydrosolubles.
LES VITAMINES LIPOSOLUBLES
Origine : dans les aliments riches en graisses. Consommation quotidienne pas indispensable.
VITAMINE A (rétinol)
▪ Action:







indispensable au bon fonctionnement de l'œil et à la croissance.
rôle de protection de la peau et des muqueuses, des os et des cheveux
régulation de la croissance des cellules épithéliales
lutte contre l'affaissement de la couche basale
s'oppose à l'épaississement de la couche cornée
favorise la synthèse des glycoaminoglycane donc l'hydratation
action dans le peeling végétal
▪ Sources alimentaires
 les végétaux contenant du carotène qui est une provitamine A : carotte, tomate,
potirons, orange, persil, salade, framboise, myrtille...
 les poissons gras : thon, saumon, sardine, morue
 les huitres et le foie, le beure, le lait, le jaune d'œuf
VITAMINE D (calciférol)
▪ Action
 intervient dans le métabolisme du calcium. Permet à celui-ci de se fixer sur le tissu
osseux. La carence en vitamine D provoque des déformations osseuses.
▪ Sources alimentaires
 huiles de poissons gras
 foie de veau
 beurre et jaune d'œuf
Remarque : sous l'action des U.V., le cholestérol cutané se transforme en vitamine D.
Centre Européen de l’Esthétique
99
VITAMINE E (tocophérol)
▪ Action:





lutte contre le vieillissement cellulaire
action anti-oxydante en protégeant la membrane cellulaire
lutte contre la formation des radicaux libres
améliore la micro-circulation
augmente la Dose Minimal Erythémateuse ( DEM) donc augmente l'efficacité des
produits solaires
 stimule l’irrigation sanguine de la peau
▪ Sources alimentaires
 huile de germe de blé, soja,
 cresson, épinards, persil
 lait de vache, foie, œuf, poisson
VITAMINE F
Elle se compose d'acides gras essentiels polyinsaturés comme l'acide linoléique et l'acide
arachidonique.
▪ Action :
 protection de la peau et des phanères en évitant la déshydratation.
▪ Sources alimentaires
 foie et cervelle
 les huiles les corps gras et germe de blé
VITAMINE K
▪ Action :
 intervient dans la coagulation par son action antihémorragique.
 sa carence produit des hémorragies.
▪ Sources alimentaires
 choux, choux-fleurs, épinards, tomates, pommes de terre
 jaune d'œuf, huile de soja, foies d'animaux
Centre Européen de l’Esthétique
100
VITAMINES HYDROSOLUBLES
Origine animale et végétale.
L'organisme ne retient que des quantité limitées. La consommation doit être journalière.
VITAMINE B
 vitamine B1 (thiamine)
▪ Actions
 permet la production d'énergie à partir des glucides
 indispensable à l'équilibre des cellules nerveuses et respiratoires
▪ Sources alimentaires






céréales entières
œuf
foie
poisson
légumes
noix
 vitamine B2 (riboflavine)
▪ Actions




nécessaire à la croissance
permet la production d'énergie à partir des graisses et des protéines
intervient dans la respiration cellulaire
indispensable au bon fonctionnement du métabolisme
▪ Sources alimentaires




légumes verts
abats, viande maigre
œuf, céréales entières
lait
 vitamine B3 ou PP
▪ Actions
 intervient dans la respiration cellulaire
 est impliquée dans les réactions d'oxydo-réductions de l'organisme
 utilisées dans les lucites
▪ Sources alimentaires






Céréales
Banane
Viande
Poisson
Foie, levure
Lait, soja
Centre Européen de l’Esthétique
101
 vitamine B5 (acide panthoténique)
▪ Actions
 entre dans la composition du coenzyme A
 est un facteur de cicatrisation
 utilisée dans les alopécies et troubles des phanères
▪ Sources alimentaires : même que B3
 vitamine B6 (pyridoxine)
▪ Actions
 elle est impliquée dans le métabolisme des acides aminés.
 freine la séborrhée
 lutte contre la rétention d'eau
 vitamine B7
▪ Action
 intervient au niveau de la croissance des cheveux
 vitamine B8 (vitamine H ou biotine)
▪ Action
 participe au métabolisme des acides gras et des glucides
 agit sur le métabolisme cutané
Sa carence provoque des alopécies et des dermites
▪ Sources alimentaires







céréales entières
œufs
lait
viande
levure
fruits
légumes
 vitamine B9 (acide folique)
▪ Actions
 nécessaire à la moelle pour la formation des hématies
 joue un rôle dans la multiplication des cellules cutanées
▪ Sources alimentaires



Foie
Œufs
Céréales
Centre Européen de l’Esthétique
102
 vitamine B11 (L-Carnitine)
▪ Actions
 présence nécessaire pour que l'organisme puisse utiliser les corps gras
▪ Utilisation : présent dans les gels et crèmes amincissantes
 vitamine B12 (cyanocobalamine)
▪ Actions
 nécessaire à la formation des hématies
▪ Sources alimentaires





Foie
Viande
Lait
Sardines
Huîtres
 vitamine B15 (acide panganique)
▪ Actions
 favorise l'oxygénation des tissus
 anti-radicaux libres
 Vitamine C (Acide Ascorbique)
▪ Actions









intervient dans le transport de l'hydrogène
anti-oxydant et anti-infectieux
renforce le tissu conjonctif
intervient dans le métabolisme du fer
contribue à la santé des dents et des gencives
favorise la micro-circulation
diminue les réactions cutanées
utilisée comme acidifiant et conservateur
indispensable à la fabrication du collagène
▪ Sources alimentaires
 Agrumes
 légumes à feuilles
 fruits (kiwi)
 choux de Bruxelles
 asperges
 pomme de terre
 poivrons
 Vitamine C2 (Anciennement vitamine P) : Elle aide à l’absorption et à la catalyse de la
vitamine C. Elle serait associée à la formation de collagène et utilisée pour les traitements
de l’hypertension , varice , ulcères . On la retrouve dans la peau des agrumes .
Centre Européen de l’Esthétique
103
3. LES OLIGO-ELEMENTS
DEFINITION
Ce sont des éléments présents dans les organismes vivants en quantité infinitésimale mais dont la
présence est indispensable à la croissance ou la vie des animaux et des végétaux.
Ce sont :
 des métalloïdes comme l'arsenic, le bore, le fluor, l'iode
 des métaux comme l'aluminium, le cobalt, le cuivre, l'étain, le fer, le manganèse, le
nickel, le plomb, le titane, le zinc, etc;
Les oligo-éléments jouent un rôle de catalyseurs dans de multiples réactions physio-chimiques,
qui se déroulent dans notre organisme.
En cosmétologie, on introduit certains oligo-éléments pour améliorer le métabolisme cellulaire
cutané.
Actions et sources alimentaires de quelques oligo-éléments :
▪ Sélénium : anti-oxydant, stimule le système immunitaire
céréales complètes, produits laitiers, produits de la mer
▪ Cuivre : participe à la synthèse de l'élastine et du collagène
foie, viandes, poisson, légumes verts
▪ Manganèse : améliore l'hydratation
▪ Zinc : améliore la multiplication des cellules
viande, poisson
▪ Fer : élaboration de l'hémoglobine
fruits secs, viande, persil, épinards
4. SELS MINERAUX
Nécessaires en petites quantités aux échanges de la vie cellulaire.
Ce sont par exemples: le sodium, le potassium, le calcium, le magnésium, le phosphore.
Actions et sources alimentaires de quelques sels minéraux :
▪ Calcium : constituant des os et des dents, participe à toutes les fonctions cellulaires,
intervient dans l'excitabilité neuro-musculaire




produits laitiers
eau minérale (Vittel, Hépar)
amande sèche
cresson
▪ Magnésium : régulation du tonus neurovégétatif





Centre Européen de l’Esthétique
chocolat
fruits secs
légumes
cacao
céréales
104
A.
LE CHOLESTEROL
Quel que soit notre état de santé, nous avons tous du cholestérol. Les deux tiers sont d’origine
hépatique ou intestinale, le tiers restant provient de l’alimentation (c’est pourquoi le taux
diminue grâce aux régimes).
Un contrôle tous les trois ans (prise de sang à jeun) nous permettra de surveiller les variations du
taux de cholestérol dans le sang ; il ne doit pas excéder 2 à 2,5 grammes par litre de sang.
 Le bon cholestérol
Celui-ci porte bien son nom puisqu’il participe à un grand nombre de structures vitales
comme la synthèse des protéines et est très utile à la membrane cellulaire (phospholipides).
 Le mauvais cholestérol
Etant présent dans le sang, il vise le système circulatoire en rigidifiant les artères
(artériosclérose) ou en les bouchant. Ceci provoquera des infarctus et des attaques cérébrales.
 Les facteurs aggravants
Ceux-ci font augmenter le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
▪ Tabac, alcool, stress et mélange alcool + sucre
▪ Hypertension artérielle, ménopause, diabète (qui rend les artères encore plus rigides),
obésité, antécédents cardiaques
▪ Alimentation trop riche en grasses (visibles ou cachées)
▪ Sel, caféine, cervelle, jaune d’œuf (0,3 gr/œuf)
 Les facteurs favorables
Ceux-ci font diminuer le taux de mauvais cholestérol dans le sang.
▪ Les UV (qui transforment de petites quantités du mauvais cholestérol en vitamine D)
▪ Les modes de cuisson (préférer : four, grill, vapeur, micro-onde)
▪ Fibres (absorbant), escargots, fruits secs, tomates, poissons, volaille, légumes verts

Acides gras poly-insaturés (EPA et DHA) -> beurre mou > 30%
Exemple : Oméga 3 et Oméga 6 diminuent ce taux mais doivent être 4 à 5 fois plus
nombreux que les acides gras saturés pour être efficaces
▪ Un régime et des médicaments seront prescrits si le taux dépasse 3 grammes de cholestérol
par litre de sang
Centre Européen de l’Esthétique
105