vitamine f

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CHAPITRE 10
LA NUTRITION
Les aliments sont des substances nutritives indispensables à la croissance et à la vie de l'être
humain. Ils servent à construisent les tissus, à remplacer les cellules usées et à apporter au corps
énergie et vitalité.
Pour cela un aliment doit être sain, c'est-à-dire non intoxicant et non carencé, exempt de traitements
artificiels toxiques et d'une composition originelle normale.
1. COMPOSITION
 Les protides :
Substances contenues dans de nombreux aliments d'origine animale et végétale. Présentes
dans la viandes, le poisson, les oeufs, les laitages et les légumineuses. Elles sont
indispensables à la vie et ne font pas grossir ; elles sont les supports architecturaux des tissus
(20% du poids sec de ceux-ci).
Les protides sont une assez mauvaise source d'énergie. Leur utilisation (contrairement aux
glucides) implique la production d'une certaine quantité de chaleur (35 à 40% de l'énergie
dans les protéines ingérées) qui ne peut-être utilisée que pour la lutte contre le froid.
Au niveau qualitatif : l'apport des protéines animales doit être sensiblement égale à celui des
protéines d'origine végétale. En dessous de 20G par jour de protides animaux, il existe un
risque de malnutrition.
Au niveau quantitatif : 100 g par 24h chez l'adulte
soit 12,5 calories protidiques pour 100 calories alimentaires.
 Les glucides ou hydrates de carbone
Sont des substances qui se métabolisent en glucose. Présents dans les aliments qui contiennent
soit des du sucre (fruits, miel) soit de l'amidon (farine, céréales, féculents). Ce sont des
aliments à destinées essentiellement énergétiques dont la combustion est totale dans
l'organisme.
La classification des glucides se fait en fonction de leur pouvoir glycémiant, mesuré par
l'index glycémique. Il y a une distinction entre les " bons glucides" à index faible et les
"mauvais glucides " à index glycémique élevé. Voir tableau.
Les glucides doivent fournir au moins 50% de la ration calorique totale.
Soit 200 à 500g par 24h chez l'adulte.
 Les lipides :
Sont des substances dont l'origine est animales ou végétale. Ce sont des graisses (viandes,
charcuterie, poissons, beurre, huile, fromages...). Certaines substances peuvent augmenter le
cholestérol (viandes, laitages) d'autres au contraire contribuent à le faire baisser (huile
d'olive..). Ce sont des aliments qui ont non seulement un important rôle énergétique, du fait de
leur haute valeur calorique, mais également un rôle de réserve en stockage.
La ration doit fournir 20 à 35% de l'apport calorique soit 50 à 160 g par 24h chez l'adulte.
Le tube digestif absorbe 90 à 95% des lipides.

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Corps gras et graisses
Graisses animales
▪ Les viandes grasses, poissons gras,
fromage gras
▪ Le lard, saindoux, la graisse d’oie, de
canard… la crème fraîche
▪ Le beurre
Graisses végétales
▪ Les huiles végétales
▪ Les fruits oléagineux (noix, noisettes,
amandes), l’avocat
Fruits acides
▪ Tomates
▪ Orange – mandarine – clémentine –
pamplemousse – citron – fraise –
groseille – framboise – ananas – pommes
acides – rhubarbe – grenade prunes
acides – cerises acides
Fruits mi-acides
▪ Figues fraîches – cerises douces –
abricots – mangues – papayes – prunes et
pommes douces – pêches – poires – kiwis
coings – mûres
Légumes verts non farineux
▪ Ail – asperges – aubergine – batavia
betterave – brocoli – cardes – céleri rave
et branche – ciboulette – choux vert,
blanc, rouge – chou rave – concombre –
courge – courgette – cresson – épinard –
fenouil – haricots verts – haricots beurre
échalotte – oseille – poivrons doux
(rouge, vert, jaune) – pousses de bambou
radis rose et noir – rhubarbe – persil –
oignons - poireaux
 Les fibres alimentaires :
Ce sont tous les légumes verts (salades, endives, poireaux, haricots verts...) et certains
légumes secs, les fruits et les céréales à l'état brut. Leur consommation doit être fréquente car
leur insuffisance peut entraîner de graves carences.

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2. LES VITAMINES
DEFINITION :
Les vitamines sont des substances indispensables à la vie, la croissance et la reproduction de
l'organisme.
Leur absence ou carence (avitaminose) entraîne des déséquilibres graves.
Grâce à l'alimentation, elles sont apportées à l'organisme, incapable de les synthétiser.
Elles agissent à doses infinitésimales.
On les divisent en deux groupes: les vitamines liposolubles et les vitamines hydrosolubles.
LES VITAMINES LIPOSOLUBLES
Origine : dans les aliments riches en graisses. Consommation quotidienne pas indispensable.
VITAMINE A (rétinol)
▪ Action:
 indispensable au bon fonctionnement de l'œil et à la croissance.
 rôle de protection de la peau et des muqueuses, des os et des cheveux
 régulation de la croissance des cellules épithéliales
 lutte contre l'affaissement de la couche basale
 s'oppose à l'épaississement de la couche cornée
 favorise la synthèse des glycoaminoglycane donc l'hydratation
 action dans le peeling végétal
▪ Sources alimentaires
 les végétaux contenant du carotène qui est une provitamine A : carotte, tomate,
potirons, orange, persil, salade, framboise, myrtille...
 les poissons gras : thon, saumon, sardine, morue
 les huitres et le foie, le beure, le lait, le jaune d'œuf
VITAMINE D (calciférol)
▪ Action
 intervient dans le métabolisme du calcium. Permet à celui-ci de se fixer sur le tissu
osseux. La carence en vitamine D provoque des déformations osseuses.
▪ Sources alimentaires
 huiles de poissons gras
 foie de veau
 beurre et jaune d'œuf
Remarque : sous l'action des U.V., le cholestérol cutané se transforme en vitamine D.

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VITAMINE E (tocophérol)
▪ Action:
 lutte contre le vieillissement cellulaire
 action anti-oxydante en protégeant la membrane cellulaire
 lutte contre la formation des radicaux libres
 améliore la micro-circulation
 augmente la Dose Minimal Erythémateuse ( DEM) donc augmente l'efficacité des
produits solaires
 stimule l’irrigation sanguine de la peau
▪ Sources alimentaires
 huile de germe de blé, soja,
 cresson, épinards, persil
 lait de vache, foie, œuf, poisson
VITAMINE F
Elle se compose d'acides gras essentiels polyinsaturés comme l'acide linoléique et l'acide
arachidonique.
▪ Action :
 protection de la peau et des phanères en évitant la déshydratation.
▪ Sources alimentaires
 foie et cervelle
 les huiles les corps gras et germe de blé
VITAMINE K
▪ Action :
 intervient dans la coagulation par son action antihémorragique.
 sa carence produit des hémorragies.
▪ Sources alimentaires
 choux, choux-fleurs, épinards, tomates, pommes de terre
 jaune d'œuf, huile de soja, foies d'animaux