DÉTAIL Répartition quantité de contenu par section

MAAC- Un goût de science
2015-03-20_NM, en jaune : éléments à clarifier; en rose : suggestion et commentaire de NM
DÉTAIL Répartition quantité de contenu par section (IP du 17 mars 2015)
1 tableau des crédits (sous forme de tableau nutritionnel) à mettre sur une des 2 boîtes rectangulaires
Texte
principal
85 mots-fr
Section
Textes
secondaires
60 mots-fr
Sous-section
Présenter le
thème et ssthèmes
1. Les agents
1 Titre
Sugg. : 1
vignette donne
des infos sur la
représentation
utilisée
en lien avec la
santé?
Ex. ici pour
conserve
ATTENTION
DANGER (picto)!
Une boîte de
conserve
déformée ou
dont le
couvercle est
bombée peut
résulter d’une
contamination
bactérienne. Ne
pas consommer!
1 Texte
thématique
SECTION
Textes capsule
35 mots-fr
Vignettes
35 mots-fr
Répondre à une
question simple
(C) contenu à
discuter avec Nad.
Images + crédits
Expliquer un
ss-thème
3 textes de sousthèmes avec
titres
2C
What is an
enzyme?
1.1 Food is alive!
(enzyme)
1.2 Who are the
agents?
(microorganisms)
1.3 What do they
need (Nature of
food and pH,
water, O2, T):
représentation
très graphique, à
reprendre dans
les sections)
What is a
microorganism?
1 SC
fonction
catabolique
d’un enzyme
(avec ex. de la
banane coupée
brunie, à
discuter avec
Nadine)
photos, schéma
explicatif (SC),
illustrations
Sugg. : 1.3 pourrait être animé (IA manuel?) « The wheel
of life » : les agents sont représentés au centre d’un
cercle par une mosaïque de photos de microorg. Le cercle
est une roue qui tourne et quand elle s’arrête, une flèche
pointe sur un des besoins, on a l’explication. (i.e. the
price is right…)
Objets
+crédits
Consignes
(CSG)
jeux,
IA
0 objet
2 ou 0
CSG
Icono
Interactif (IA)
Objets
Photo
(A=actuelle
H=historique)
AV
Manuel
Électroméc.
Program.
Modèle
plusieurs photos
A de
microorganismes
1 vidéos en
boucle
(rotting food)
1IA : Modèles
surdimensionnés
d’agents à
toucher
(bactérie,
moisissure,
levure, mouche,
souris, etc) :
moulage ou
découpe des
agents sur
flipdoors ou
tiroirs (sugg. de
Nad.)
2 IA manuel?
Sugg. : remplacer les modèles à toucher par un jeu
d’association (IA manuel genre blocs qu’on tourne, sur
une face l’agent, sur une autre face le lieu) pour
répondre à la question « Où sont les agents? » (lien avec
hygiène lors de la manipulation des aliments non abordé
ailleurs, élément d’éducation). Permet d’aborder la
notion de vecteur passif de transmission que sont les
insectes, mammifères et oiseaux, afin d’expliquer que les
microorganismes qu’ils transportent et déposent sur la
nourriture sont les agents de dégradation. Comm. :
probl. de représentation/interprétation à cause des
tailles relatives : bactéries vs mouches vs souris. Intérêt
en absence de médiation, durabilité et coûts élevés de
fabrication.
1
2. L’oxygène
Sugg. :
1 vignette
danger
1 Titre
1 Texte
thématique
3 textes de sousthèmes avec
tites
2C
What is an inert
gaz?
What is oxygen?
2.1 Bloquer O2
2.2 Remplacer
O2 par gaz inerte
X.X Oxydation
chimique
Comm. : L’oxydation chimique n’est pas
identifiée comme un sous-thème au IP
(identifiée comme un « prop »). Sugg : le
traiter avec un IA manuel, sans texte de
sous-thème dédié.
1 SC
% gaz dans l’air:
intégré à l’IA
5
objets
ou plus
à
discuter
avec
Nadine
2 CSG
0 photos
Comm. : le texte de sous-thème 2.2 pourrait servir
d’introduction à l’IA sur la conservation en warehouse plutôt
que d’être imprimé.
1 IA program. :
« La
warehouse » :
2 fruits (pomme
et cerise) et 2
légumes (chou et
haricot vert) à qui
on fait subir
différentes cdts
de temp., hum.,
%O2, %CO2,
%N2? : effets sur
conservation en
entrepôt
1 IA manuel :
“Oxidation horror
picture show : the
wacky lettuce and
the greying
meat” :
Derrière une
porte coulissante,
on voit se
dérouler le
processus
d’oxydation
chimique du
steak et de la
laitue en 3
images.
5 objets ou plus
(1 vitrine) :
ziploc,
tupperware, pot
mason, machine
à sceller,
emballages
plastiques du
futur (détection
des pathogènes
et emballages
biodégradables;
à discuter avec
Nadine)
note : Banane
brune : ex.
déplacé ds
section 1; utilisé
pour faire le
schéma
explicatif du
catabolisme
enzymatique; à
discuter avec
Nadine
2
3.0 La
température
Sugg.:
1 vignette
danger
Ex. : Présence
d’insectes
« vers » dans les
céréales pour
bébé?
1 Titre
1 Texte
thématique
3 textes de sousthèmes avec
titres
2C
Pourquoi blanchir
les légumes?
3.1 Cold
3.2 Hot
3.3
Pasteurisation
X.X Histoire de la
conservation
À quelle
température
meurent les
microorganismes
nuisibles?
Comm. : « L’histoire » n’est pas identifiée comme un
sous-thème au IP, les photos sont plutôt réparties dans
les sections. Sugg : en regrouper quelques-unes sur un
panneau graphique imprimé dédié à l’histoire ou
éliminer ce sous-thème.
2 SC :
Le schéma la
zone de danger
Intégré au IA
programmable
2
objets
3 CSG
Plusieurs
photos\images H
(environ 40; à
confirmer avec
Nadine)
Comparer la
pasteurisation,
l’ultrapasteurisation
et l’ultrafiltration au
niveau de
l’effet sur les
agents.
3 photos A :
microorganismes :
Salmonella
E. Coli
Listeria
(photos intégrées
à l’IA le
thermomètre)
Comparer
l’utilisation
d’un autoclave
et d’un bainmarie au niveau
de l’effet sur la
température de
stérilisation
(altitude).
4 photos
d’aliments
(beurre, crevette,
lait,
pain)* sous
réserve des
aliments choisis
pour l’interactif
du frigo
Comm. : Pas de schémas déjà
faits.
2 IA program.:
« Le
thermomètre » :
On déplace un
curseur mobile
sur un
thermomètre
virtuel. Quand
certaines
températures
critiques sont
atteintes, des
éléments
d’information
apparaissent de
façon amusante.
2 objets
(1 vitrine?) :
Pressure cooker
et boiling bath
« L’album
photo » :
On consulte un
album de photos
et d’images
anciennes
virtuelles
organisées en
diaporama
continu ou
classées par
dossier
thématique
1 IA manuel:
« Qu’est-ce qui
sent mauvais
dans le frigo? » :
4 petites portes
de frigo sur
lesquelles on voit
la photo d’un
aliment frais
cachent des
tubes. Lorsqu’on
3
ouvre une porte,
une odeur est
dégagée, on voit
l’aliment « gâté »
et l’info apparaît
sur fond lumineux
(beurre rance,
crevettes gâtées,
lait suri, pain
moisi) *sous
réserve de
trouver ces
odeurs en format
liquide.
4
4.0 L’eau
Sugg.:
1 vignette
danger?
1 Titre
1 Texte
thématique
2 titres
2 textes de sousthèmes
2C
4.1 Évaporation
4.2 Osmose
Qu’est-ce que la
pression
osmotique?
Qu’est-ce que la
sublimation?
2 SC:
Expliquer les
méthodes
d’évaporation
traditionnelles
et
technologiques
15
objets
Qté à
discuter
avec
Nadine
Expliquer le
changement de
la pression
osmotique par
l’ajout de sel et
de sucre
Comm. : Pas de schémas déjà
faits.
1 CSG
2 photos A:
Moisissures et
levures
(photos intégrées
à l’IA des
confitures)
1 IA program.
« Miam les
bonnes
confitures! » :
On doit préparer
des confitures de
fraises, d’oignons,
de citrouille et de
la gelée de
pomme en
choisissant divers
paramètres :
quantité de sucre
et de fruits
(légumes?),
temps de cuisson,
mode de
stérilisation,
mode de
conservation
(tablette ou
frigo), on voit ce
qui arrive au bout
de 6 ou 12 mois.
Ok ou moisies et
fermentées.
15 objets
répartis dans
2 vitrines
Vitrine 1 :
(déshydratée)
Nestea, lentilles,
pâtes
alimentaires,
bœuf, épices,
moon cheese.
Vitrine 2 :
(sucrée/salée)
corned beef,
bacon, porc salé,
jambon sucré,
concombres
salés (pickles),
confitures et
gelée, sel et
sucre.
Comm. : Étant donné la possibilité d’un IA, les objets des 2
vitrines pourraient-ils être présentés dans une seule, en
diminuant le nombre d’exemples de produits? En faire un jeu
de devinette?
5
5.0 Le pH
Sugg.: 1 vignette
danger
Ex. :
ATTENTION
DANGER (picto)!
Certaines
conserves
domestiques
d’aliments peu
acides qui ne
sont pas
stérilisées
correctement
présentent un
risque lié au
botulisme, une
maladie rare,
parfois mortelle.
1 Titre
1 Texte
thématique
2 titres
2 textes de sousthèmes
2C
1 SC : à discuter
avec Nadine
Qu’est-ce que le
botulisme?
5.1 Acidifier
5.2 Fermenter
Qu’est-ce qu’un
ferment (starter
culture)?
Expliquer
différence
entre marinade
à base de
vinaigre et
produit lactofermenté :
acide lactique
= bon pour la
santé
14
Qté à
discuter
avec
Nadine
Comm. : 1 schéma en
remplacement des vidéos de
préparation des aliments
fermentés (peu intéressantes).
Pas de schémas déjà faits.
0 CSG
4 photos A
Microorganismes :
Clostridium
botulinum
Lactobacillus
bulgaricus
Streptococcus
thermophilus
Ferment de kéfir
(Photos intégrées
à l’IA du pH; à voir
en fonction du
développement
de IA)
Photos
d’aliments? (à voir
en fonction du
développement
de IA)
1 IA program.
« L’échelle de
pH »
On déplace un
curseur mobile
sur une échelle
de pH virtuelle.
Quand certains
pH critiques sont
atteints, des
éléments
d’information
apparaissent de
façon amusante.
(d’un côté type
de nourriture, de
l’autre type
d’agent)
14 objets
répartis en
2 vitrines?
Vitrine 1
(5 vinaigrés):
Œufs marinés,
concombres
marinés, hareng,
langue de porc,
pot de vinaigre.
Vitrine 2
(7 fermentés) :
fromage,
choucroute, ail,
kimchi, yogourt,
ferments de
kéfir, thé
kombucha.
Comm. : Possibilité de combiner les
objets des 2 vitrines en une seule,
selon la taille et le nombre choisi?
En faire un jeu de devinette?
6
6.0 Éliminer
Sugg.: 1 vignette
donne des infos
sur la
représentation
utilisée (ici boîte
« tétrapak »?).
Ex. : trouver un
danger??
Ouverture mal
scellée?
1 Titre
1 Texte
thématique
3 titres
3 textes de sousthèmes
6.1 Irradiation
6.3 UHP
(pression/
Pascalisation)
6.4 PurePulse
(champ
électrique)
2C
Qu’est-ce qu’un
agent de
conservation?
Comment
reconnaître les
aliments irradiés?
Comm. : Possibilité d’éliminer les vidéos et remplacer par 3
schémas explicatifs des procédés?
3 SC: à discuter
avec Nadine
Expliquer l’effet
de la
radioactivité
sur les agents
Expliquer l’effet
de la pression
hydrostatique
élevée sur les
agents
10
Qté à
discuter
avec
Nadine
0 CSG
0 photos
3 vidéos procédés
A qui roulent en
boucle
8 à 10 objets
1 vitrine
3 ex. de
nourriture
irradiée (oignon,
patate et épice)+
insecte
étranger? +
emballages de
nourriture traité
par UHP
(jambon) et Pur
pulse (jus)
Expliquer l’effet
de la pulsation
d’un champ
électrique sur
les agents
7