Book d`analyse - Marketing4innovation.com

Marketing Gén’IAAL
Comment innover via l’ethnologie,
l’observation des consommateurs ?
BOOK DES OBSERVATIONS
Manel BENYERBAH
Raïssa COCU
Narimène DJENNAOUI
Mathilde HARBONNIER
Dina TAFAT
Année universitaire 2009-2010
REMERCIEMENTS
Nous tenons à remercier toutes les personnes nous ayant ouvert les portes de leur cuisine,
merci à eux pour avoir cru en notre projet et encouragé notre démarche.
Merci aux membres du C.U.E.E.P, de l’Université des Sciences et Technologies de Lille pour le prêt de
matériel et leur aide pour le montage de nos films.
Merci à Laurent Engels, Responsable Multimédia Polytech’Lille pour le prêt de matériel.
Merci à Isabelle Wallart, maître de conférence en marketing, Polytech’Lille, Université des Sciences
et Technologies de Lille pour son soutien et son suivi.
SOMMAIRE
INTRODUCTION
AVANT-PROPOS : NOTRE DEMARCHE D’INTROSPECTIONS
ANALYSES DES INTROSPECTIONS
Comptes-rendus des séances d’observation
 CELIBATAIRE, SPORTIF PROFESSIONNEL PARAPLEGIQUE, MARSEILLE 13
 COUPLE, ETUDIANTS INFIRMIERS, NON BOURSIERS, ARRAS 62
 CELIBATAIRE, ETUDIANTE EN MEDECINE, COLOCATION, LILLE 59
 CELIBATAIRE, ETUDIANTE EN MEDECINE, LILLE 59
 CELIBATAIRE, DEMANDEUSE D’EMPLOI, MARCQ EN BARŒUL 59
 CELIBATAIRE, FAMILLE MONOPARENTALE, 2 ENFANTS, MEDECIN, DUNKERQUE 59
 FEMME AU FOYER, FAMILLE NOMBREUSE, 7 ENFANTS, PERE COUVREUR, 62
 ASSISTANTE MATERNELLE, 2 ENFANTS, MARI AGENT DE MAITRISE, AULNOYE-AYMERIES 59
 VEUVE RETRAITEE, ANCIENNE COUTURIERE, AULNOYE-AYMERIES 59
Codes de la consommation
Consommation vue par les consommateurs
Produits atypiques
ANNEXES
Mini Biographies des consommateurs
Tableaux de consommation
 CELIBATAIRE, SPORTIF PROFESSIONNEL PARAPLEGIQUE, MARSEILLE 13
 COUPLE, ETUDIANTS INFIRMIERS, NON BOURSIERS, ARRAS 62
 CELIBATAIRE, ETUDIANTE EN MEDECINE, COLOCATION, LILLE 59
 CELIBATAIRE, ETUDIANTE EN MEDECINE, LILLE 59
 CELIBATAIRE, DEMANDEUSE D’EMPLOI, MARCQ EN BARŒUL 59
 CELIBATAIRE, FAMILLE MONOPARENTALE, 2 ENFANTS, MEDECIN, DUNKERQUE 59
 FEMME AU FOYER, FAMILLE NOMBREUSE, 7 ENFANTS, PERE COUVREUR, 62
 ASSISTANTE MATERNELLE, 2 ENFANTS, MARI AGENT DE MAITRISE, AULNOYE-AYMERIES 59
 VEUVE RETRAITEE, ANCIENNE COUTURIERE, AULNOYE-AYMERIES 59
PISTES D’INNOVATIONS
RESSOURCES DOCUMENTAIRES
INTRODUCTION
La société occidentale contemporaine se caractérise par une diversité sociale, culturelle,
économique, politique, éthique, éducative... Ces diversités mises en place au fil des siècles au grès
des découvertes, des partages, des évolutions technologiques et économiques impactent
indéniablement sur la consommation.
Notre société se caractérise par une hyper-consommation de produits aussi divers que variés. Cette
pratique ne fait exception dans aucune des « sous-cultures » quelles soient sociales, sportives,
générationnelles… de notre société de consommation actuelle. On entend ici par « sous-cultures » un
ensemble personne partageant les mêmes valeurs, la même éthique, les mêmes pratiques, les
mêmes envies, les mêmes manières de penser, la ou les même(s) façon de consommer, des groupes
de citoyens fédérés autour d’une même façon des mêmes centres d’intérêts qu’ils soient sportifs,
culturels, sociaux, artistiques…
Bien que la société occidentale se démarque par sa consommation de masse, que les « souscultures » pèsent un poids de plus en plus important, le consommateur cherche tout de même à
garder sa liberté d’agir et réclame légitimement cette liberté.
Comment est-il possible de mêler même typologie de consommation et consommation
individualiste ? Les entreprises cherchent inévitablement à surfer sur cette vague en proposant des
produits spécifiques à chacune des « sous-cultures » que ces dernières soient explicites ou implicites,
durables ou éphémères, fondées ou superficielles… Cependant leurs offres sont-elles adaptées ?
Le choix a été fait dans le cadre de notre étude d’emprunter à l’ethnomarketing ses grandes
techniques de collecte de l’information ; l’observation participante, l’écriture d’un journal de bord, la
photographie.
Ce book des observations, fruit de l’analyse des données de terrain glanées au fil de nos visites chez
les consommateurs, ne se résume pas à de simples interprétations ethnologiques (étude des
symboles, des connotations religieuses, des rites…) mais va au delà de l’analyse culturelle des
phénomènes observés (regard anthropologique).
En effet notre démarche s’inscrit également dans la volonté de déceler les potentialités que peut
offrir l’observation des consommateurs dans leurs lieux, moments de préparation et de
consommation. Les potentialités d’innovation recherchées seraient destinées aux acteurs du marché
qui s’atèlent à la dure tâche de répondre aux attentes et aux besoins des consommateurs.
En quoi l’observation des consommateurs, en quoi l’ethnologie au sens marketing du terme, peutelle amener un regard nouveau sur la manière dont :
 Définir ou redéfinir positionnements, ciblage, stratégie marketing, marketing-mix.
 Découvrir ou redécouvrir les consommateurs, leurs centres d’intérêts, les tendances, règles
éthiques auxquelles ils sont attachés vers lesquelles ils se dirigent.
 Affiner la compréhension des pratiques des offreurs, des consommateurs et de leurs
interactions.
AVANT-PROPOS : NOTRE DEMARCHE D’INTROSPECTIONS
L’Ethnologie se définit comme l’étude des cultures via des enquêtes qualitatives sur de petites
unités sociales. Les trois outils utilisés comme techniques de collecte de données lui ont été
empruntés, à savoir :
 Des observations in situ des consommateurs durant la préparation de leur repas par
vidéographies.
 La tenue d’un journal de bord visant à reprendre les principaux éléments des entretiens ouverts
et semi-directifs.
 Des photographies
 Consommateur(s) préparant leur repas
 Placards (aliments, matériel et ustensiles de cuisine)
 Réfrigérateur
 Congélateur
 Et autres lieux de stockage
Le choix a été fait de collecter la synthèse et l’analyse des données de terrain au sein de ce book.
L’atmosphère des foyers, les moments passés avec les consommateurs, le ressenti de l’observation
des lieux de stockage et matériel de cuisine, les dires des personnes sur les produits qu’ils
consomment, leurs modes de consommation, leur rapport à la nourriture…s’y trouvent ainsi
restitués.
Au préalable de nos interventions chez les consommateurs, un guide d’entretien a été conçu de
manière à délimiter notre champ d’action et de préciser les points sur lesquels nous recherchions de
l’information.
Ce guide comprend entre autre un tableau permettant de renseigner après identification des types
produits présents des thèmes tels que la fréquence de consommation, le mode de consommation, la
composition et l’heure des repas, le rapport aux marques, la nutrition santé…
REMARQUE
Types de produits présents ; produits du rayon frais, produits carnés, volaille, produits de la mer,
fruits, légumes, boulangerie, pâtisserie, viennoiserie, produits céréaliers, plats préparés, apéritifs,
produits sucrés, boissons, épicerie, alcools…)
Ce tableau n’a bien entendu pas été confié aux consommateurs mais rempli par l’équipe au cours de
leurs introspections en fonction de ce qui était vu ou déceler dans le dialogue avec la personne
filmée.
Les tableaux de consommation sont collectés en annexes de ce présent document.
Les vidéographies sont regroupées sur un D.V.D.
Les photographies sont sur C.D. Rom.
La démarche d’observation du consommateur retranscrite dans ce book est le fruit de trois
mois de travail rythmés par la collecte des données glanées lors de visites chez le consommateur, le
montage des vidéographies, l’analyse de ces dernières à l’appui de l’étude des photographies et des
tableaux de consommation.
Effectuée principalement dans la région Nord de France, limitée à l’observation de la
préparation des repas et des aliments consommés de douze foyers, notre étude n’est pas
exhaustive. Par conséquent l’ensemble des analyses, des perspectives et des idées tirées de nos
observations se veut être uniquement des pistes de potentialités d’innovations.
Il serait bon dans le cadre d’une étude menée à plus grande échelle (plus de moyens et de
consommateurs) d’une part d’élargir les observations à l’ensemble du panel de consommateurs
préalablement défini par nos soins avant de débiter notre travail de terrain, d’autre part afin
d’éviter que l’enquête ne prenne une coloration particulière, s’efforcer à étendre la démarche à des
catégories de consommateurs de plus en plus précises (ruraux, urbains, régime alimentaire,
restauration sur lieux de profession…) et enfin veiller à diversifier en vue de les améliorer les
techniques de collecte (notamment en faisant en sorte de gêner le moins possible le consommateur
dans ses habitudes).
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* Catégories suivies
CELIBATAIRE, SPORTIF PROFESSIONNEL PARAPLEGIQUE, MARSEILLE 13
 Sportif avéré comportement, discours, cuisine, « décoration shakers », T-Shirt
 Cuisine routinière, cuisine de contraintes, pas de place à l’improvisation, pas de place au plaisir
 Minimisation et repères métriques très présents
 Juste nécessaire mis en avant dans la cuisine (aliments de base et ustensiles, le reste présent pour
les invités mais en-dehors de la cuisine)
 Connaissance des bases d’une alimentation équilibrée (Vocabulaire d’initié)  Pas mise en
pratique
 Nutrition et repas équilibrés  Contradiction entre ses dires et ses faits et gestes
Visite effectuée le midi
UN MODE CONSOMMATION ATYPIQUE
« Aliments » consommés (consommation quotidienne) :
PETITS DEJEUNERS
 2 paquets de LU PETIT DEJEUNER = 100 grammes
LU Petit Déj’ Brut de céréales car « bonne digestibilité (ils sont parfaits), pratiques à manger, (pas
de bol sale, pas de vaisselle) ! », à l apprésentation du paquet de biscuit l’accent a été mis (sans
pour autant en parler mais d’un simple geste du doigt répété sur la frise des AGR4, les Apports
Glucidiques Réguliers)
 PLACE PREPONDERANTE DE L’EQUILIBRE ALIMENTAIRE DANS LE DISCOURS MAIS PAS DANS LA PRATIQUE
DEJEUNERS, GOUTERS ET DINERS
 RIZ, à raison de 100 grammes par repas et de trois repas par jour, repas effectuées à heures fixes ;
12h, 16h et 20h (toutes les quatre heures).
 STEAKS HACHES, à raison de deux steaks par repas (un steak = 20 grammes de protéines,
consommation de 2 steaks soit l’équivalent d’environ 40 grammes de protéines correspondant au
quota protéique souhaité dans le cadre du régime alimentaire suivi.)
 Miel (potion magique)
 Compléments alimentaires
 Tout produit consommé (bu ou mangé) est calibré, portionné, mesuré et/ou pesé
 Besoin de repères de mesure.
 Petits déjeuners accompagnés de JUS DE FRUITS en brique (jus de raisins)
 Repas de 12h, 16h et 20h sont accompagnés de SODAS au cola LIGHT.
 SPORTIF QUI BOIT TRES PEU D’EAU !  CONTRADICTION
LA PREPARATION DU REPAS
MENU
Steacks hachés- Riz
Précisions apportées :
« Steaks HALAL »
« Aliments très compliqués à cuisiner pour nous les hommes »
« On ne va pas les envoyer tout de suite pour qu’ils ne soient pas cuits avant le riz et manger chaud »
TEMPS DE PREPARATION DU REPAS
ORDRE DE PREPARATION DU REPAS
1. Pesée du riz
Utilisation d’une balance de cuisine à disposition (non rangée)
 Praticité-Rapidité
Utilisation d’un shaker pour mettre le riz pesé à cuire
Pesée à vide du shaker = 28 g
Pesée de 100 g de riz (128 g – 28 g = 100 g de riz)  100 g car juste nécessaire pour obtenir
ration ???
Pesée réelle = 139 g soit 139 – 28 = 111 g de riz au lieu de 100 g voulu
 CONTRADICTION par rapport au discours
 Shaker utilisé pour peser le riz
 UTILISATION DETOURNEE D’OBJET
 Pas de décongélation des steaks hachés surgelés
 NON DECONGELATION d’aliments qui le nécessiteraient
 Mélange du riz avant retrait du feu + Retournement des steaks hachés à mi-cuisson
 UTILISATION DE LA MEME CUILLERE EN BOIS
2. Remplissage de la casserole d’eau, mise à bouillir de l’eau
« Attention à ne pas mettre trop d’eau pour ne pas que le riz en adsorbe trop ! »
3. Préparation de la poêle sur la gazinière, steaks congelés mis dans la poêle.
4. Plongée du riz dans l’eau (riz conservé dans un shaker).
 Baisse du feu
 Regarde l’heure 11h49 (Dit à voie haute) + Mise en route d’un minuteur  10 minutes.
5. Mise à feu des steaks hachés (sans aucune matière grasse)
 Pas de décongélation des steaks hachés surgelés
 NON DECONGELATION d’aliments qui le nécessiteraient
6. Steaks retournés à mi-cuisson du riz (11h49  11h55) ; à l’aide d’une cuillère en bois
 Mélange du riz avant retrait du feu + Retournement des steaks hachés à mi-cuisson
 UTILISATION DE LA MEME CUILLERE EN BOIS
7. Arrêt de la cuisson du riz à 12h00
 Arrêt simultané de la cuisson des steaks hachés
 PREPARATION TRES A HEUREE
 Préparation du repas pour pouvoir manger à 12H00 exactement
 CONTRADICTION ENTRE SES DIRES ET SES FAITS ET GESTES
 SES DIRES
« Par rapport à mon sport, je dois avoir une nutrition assez équilibrée »
« Attention à ce que je mange »
« pour ne pas prendre trop de poids »
« pour rester dans une condition physique bien élevée »
« Aliments magiques pour aider le sportif dans la vie de tous les jours »
« Riz blanc, sans beurre, sans sel (attention à la rétention d’eau), sans fromage »
 SES FAITS ET GESTES
Dans le discours on ressent la volonté et aussi l’obligation de suivre un régime
alimentaire très particulier où la routine s’est installée, où il n’y a pas de place au plaisir,
régime alimentaire si particulier qu’on en vient à considérer les compléments alimentaires
comme des aliments à part entière (place importante dans les placards de la cuisine, meuble
leur étant réservé, à vue et à portée de main dans la cuisine…)
Vous avez dit manger équilibré ?
Pourquoi faire cuire des steaks hachés dans une poêle certes sans matière grasse mais dont le
revêtement est un peu usé par le temps et les cuissons ?
Pourquoi ne se soucier que des équivalents protéines et pas des équivalents glucidiques et
lipidiques ?
 L’ACTE DE CUISINER EST LA PARCE QU’IL FAUT ASSOUVIR UN BESOIN PHYSIOLOGIQUE ET ENTRETENIR SON
CORPS POUR SON SPORT MAIS SANS ÇA TRES PEU D’IMPORTANCE LUI EST ACCORDE
 PREOCCUPATION PREMIERE = SANTE PHYSIQUE PAS INTELLECTUELLE
A propos des compléments alimentaires vitaminés, il précise leur action anti fatigue physique
et intellectuelle, pour ensuite ajouter « l’intellectuel on s’en fout je n’en ai pas besoin ! »
 Idée INNOVATION SERVICES ET/OU METAPRODUIT L’ACTE DE CUISINER EST LA PARCE QU’IL FAUT ASSOUVIR
UN BESOIN PHYSIOLOGIQUE ET ENTRETENIR SON CORPS POUR SON SPORT MAIS SANS ÇA TRES PEU
D’IMPORTANCE LUI EST ACCORDE
LES ALIMENTS
ALIMENTS CONSOMMES
SE REFERRER AU TABLEAU DE CONSOMMATION EN ANNEXE (ANNEXE X, P Y)
 Praticité et facilité de préparation.
 2 facteurs attractifs pour le choix des aliments
 Pas de côté pratique = Frein à la consommation mais pas à l’achat (achat possible pour les
invités).
 Pas de consommation de produits laitiers quels qu’ils soient.
Pas de consommation de légumes!
 Comportement en contradiction avec ses dires, puisque mode de consommation
uniquement basé sur les teneurs protéiques, pas de fibres ni de produits laitiers, pas de
préoccupations du point de vue des lipides…
 Dit et pense manger équilibré, diététique
 Ne consomme que du pain complet Harrys, fidélité à une seule marque, préférée pour la valeur
nutritive, richesse en fibres alimentaires, favorisant le transit intestinale (en prévention et dans un
but curatif suite à la consommation quotidienne de riz).
De même, favorise les biscuits LU Petit Dej’ au blé complet, en raisons de leur richesse en céréales,
impact sur le transit, facile à digérer.
 Consommation de viandes Halal uniquement  Achat chez le boucher.
 Consommation de viande rouge, steaks hachés uniquement
 Consommation de viande blanche ; le blanc de volaille consommé en tant que charcuterie
(charcuterie considérée comme peu grasse)
 Pas de consommation de produits de la mer  Etonnant pour une personne résidant dans une ville
côtière de la mer Méditerranée. Le Merlan présent dans son congélateur est destinée aux invités. La
consommation personnelle est conditionnée par le régime sportif et rien ne le fait déroger à la règle.
PLACARDS
LE PETIT MEUBLE MAGIQUE OU LES TIROIRS MAGIQUES !
Premier placard présenté
 Importance de ces compléments alimentaires
Compléments alimentaires = Aliments à part entière
ESPACE DE RANGEMENT RESERVE AUX COMPLEMENTS ALIMENTAIRES ET BARRES ENERGETIQUES
Cet espace de rangement a été présenté comme le petit meuble MAGIQUE où l’on trouve « tous les
aliments pour aider un sportif dans sa vie de tous les jours ».
 On perçoit ici la relation que ce sportif entretient avec la nourriture, l’alimentation en
général. Le terme d’aliments est utilisé pour désigner des compléments alimentaires, des
poudres et des barres énergétiques.
MEUBLE DE CUISINE
 Etagère du Haut  Produits consommés quotidiennement
Epices (Paprika, Poivre, Cumin, Herbes de Provence)
 Rappel de l’origine ethnique
LU Petit déjeuner
Sel
Riz
Miel, produit de substitution du sucre considéré comme « bio, sain, pur et bon ».
 Substitution d’un produit par un autre car lui convient mieux, plus en accord avec son
hygiène de vie.
 Etagère du Bas  Présenté comme un bric à brac.
Assiettes et verres (« J’ai beaucoup de verres mais je ne m’en sers pas, je bois à la bouteille ! »)
POUR LES INVITES  PLACARD HORS CUISINE
On y retrouve des aliments (essentiellement ceux destinés aux invités) côtoyant les appareils
électroménagers (mixer qu’il croyait perdu, machine à café dont il ne sert pas puisqu’il n’en boit pas
(pour les invités), du matériel de bricolage ainsi que des produits ménagers (détartrant, javel,
produits pour le sol, les commodités…).
REFRIGERATEUR
 Vide !!! Selon les dires de son propriétaire
« Il n’y a rien dedans car je ne mange rien »
 REFRIGERATEUR ATYPIQUE  Pain complet pour le petit déjeuner dans le réfrigérateur !
 Dattes  Fruits secs bons pour la santé
 De l’eau
 L’eau minérale consommée uniquement en déplacements
Au domicile durant les repas consommation de sodas pour aider à la digestion et en dehors
des repas consommation d’eau du robinet.
 Du raisin en remplacement du vin  « il paraît qu’il faut en boire un verre par jour »
 Substitution d’un produit par un autre car lui convient mieux, est en accord avec son régime
alimentaire particulier.
 Du Coca Light pour les sportifs, il faut du sans sucre !
 Des yaourts pour les invités.
 Gelée royale pour la potion magique.
CONGELATEUR
Plein !!!
 Premier tiroir : POUR les produits des PARENTS
 Second tiroir : Steaks hachés par 50 + Merlan blanc (Marseille, 13) POUR LES INVITES
 Troisième tiroir : Poivrons et oignons POUR LES INVITES
PRODUITS ATYPIQUES
 Gelée royale
 Compléments alimentaires
 Pour lui
 Très peu de diversité en aliments
Mais toutefois chaque type d’aliments présent en quantité importante
 Pour les invités
 Malgré le peu de diversité en produits alimentaires
LE MATERIEL DE CUISINE
 Cuisson au gaz et au micro-ondes
VAISSELLE
« Beaucoup de verres dont je ne me sers pas puisque je bois à la bouteille »
Dans le placard, il y a beaucoup de verres, d’assiettes et de Tupperware seulement deux verres, deux
assiettes et deux cuillères sont en permanence sortis à proximité de l’évier avec une casserole
(manche amovible), la mini passoire (pour égoutter le riz) ainsi que la poème (manche amovible).
 PRATICITE
 A PORTEE DE MAINS
MEUBLE SOUS EVIER
Lessives et produits d’hygiène côtoient le mélange de compléments alimentaires préparé par ses
soins (autre potion magique de ce sportif).
 CONTRADICTION
Pourquoi tant se soucier de ce qu’il mange et de ce qui est bon pour la santé mais en parallèle
disposer des « aliments » à côté des produits ménagers.
L ‘ENVIRONNEMENT DE VIE
 Cuisine = Environnement plutôt froid, sans décoration aucune.
Murs bleus avec comme seul élément de décoration les shakers « multifonctions ».
 Utilisation détournée de leur utilité d’origine, à savoir le mélange des produits vitaminés,
protéinés, riches en acides aminés et autres compléments alimentaires habituellement
consommés.
 Cuisine bien que sans décoration, bien agencée et adaptée au handicap du sportif.
Produits les plus consommés et ne nécessitant pas de réfrigération, ni de congélation sont à portée
de main.
 Compléments alimentaires (vitamines, vitamine C, protéines, acides aminés)
Sur le meuble contenant ses produits d’épicerie, 1 grosse boite contenant du « sucre en poudre »
(selon ses dires !, nous n’en n’avons pas su plus) + 5 petites boites ; acides aminés, vitamines,
vitamine c, protéines.
Boîtes de compléments alimentaires situées à proximité de sa potion magique.
Précisions apportées :
En montrant avec sourire les compléments alimentaires « Que du naturel… et c’est parce que je fais
du sport à haut niveau »…
En pointant du doigt le logo « Respect du code mondial anti-dopant, Il n’y a rien de dopant, que du
sain… »
REMARQUE
 Compléments alimentaires côte à côte d’un sachet ouvert d’un mélange d’arachides spécial
Apéritif.
 Contradiction par rapport à la rudesse et l’abnégation vis-à-vis du régime alimentaire suivi.
 Potion magique ; mélange maison plusieurs miels (Yémen + Différents endroits de la France +
Algérie + Gelée royale (précision achat en pharmacie) + cacahuètes.
RECETTE : 2 cuillères de chaque miel + 2 cuillères de gelée royale + quelques cacahuètes = Vitamines +
apports glucidiques + Protection contre la fatigue et le temps.
« Tous les matins à jeun et le soir avant Dodo ».
« Le miel c’est très sain mais du bon miel. ».
Qualificatifs employés : Miels biologiques, miels = sains
LA PERSONNALITE
 Humour, autodérision, adaptabilité, sans complexe, praticité, rapidité.
 Très bonne connaissance des compléments alimentaires.
 Utilisation d’un vocabulaire d’initié.
COUPLE, ETUDIANTS INFIRMIERS, NON BOURSIERS, ARRAS 62
 Cuisine à deux, cuisine complice
 Organisation
 Vocabulaire d’initiés
 Mélange culturel
 Sportifs portés sur la diététique mais ne se refusant pas des petits plaisirs (chacun les siens)
Visite effectuée le soir
UN MODE CONSOMMATION ATYPIQUE
 1 Couple d’étudiants  Pratique d’une cuisine complice
Cuisine à tour de rôle, l’un prépare le repas, l’autre seconde (prépare ingrédients et matériel,
débarrasse le plan de travail, nettoie le matériel, met la table).
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION COMMUNICATION  Autour de la
cuisine complice, apprendre à éduquer les jeunes
couples à la cuisine saine, équilibrée… tout en
suscitant leur intérêt en mettant l’accent sur le « à
deux »
Photographie X
Cliché Dina TAFAT
 Cuisine culturelle mais pas cuisine du monde
ELLE  Origine française
LUI  Origine algérienne
 Préparation de repas inspirés de leur culture respective mais pas de mélange de leurs deux
cultures au sein d’un même plat.
Respect de la culture de l’autre.
Pas de produits relatifs à d’autres cultures que leurs deux leurs.
 Cuisine diététique
 Manger des fruits
 Termes et notions de diététique et de santé souvent soulignées, appuyées (cholestérol,
consommation de fibres alimentaires pour faciliter le transit intestinal…)
 Vocabulaire d’initiés (troisième année en école d’infirmiers)
Nécessité d’avoir un vocabulaire adapté, une communication adaptée à ce genre de public, ne
pas essayer de les berner au risque qu’ils s’en rendent compte et se détournent du produit ou
du service.
 Principaux types des produits consommés par ces étudiants ;
 Pâte, riz
 Yaourts, crèmes dessert
 Fromages
 Boissons gazeuses
 Pas fidélité à une seule marque
Observation de consommateurs  Permet de déterminer avec précision la consommation
REELLE d’une cible visée en vue de la détection et la compréhensions des freins à la
consommation et/ou à la l’utilisation de tel ou tel type de produit, de service, des freins à la
pratique de la cuisine…
LA PREPARATION DU REPAS
MENU
Soupe au potiron
Tourte aux poireaux
 Les plats du soir sont à leurs dires plus légers que ceux du midi, en l’occurrence de la soupe au
potiron (remarque de la part du jeune homme « C’est le moment du potiron actuellement, c’est pour
ça qu’on en mange et en plus ça vient du jardin »)
 RESPECT DE LA SAISONNALITE des fruits et des légumes
 soupe au Potiron
 corbeille de fruits sur la table dans la pièce à vivre, prêts à prendre, raisins blancs,
raisins rouges, clémentines, coings…
 Respect de la saisonnalité peut paraître antinomique avec le fait que ce soit de
jeunes adultes  Habitudes alimentaires plutôt orientées ver le « n’importe quel
produit, n’importe quand, n’importe où ! »
 Association Plat/Qualificatif  Soupe associée à repas léger/Légèreté
Piste d’association de mots à faire valoir dans des publicités pour cibler certains catégories de
population ; les jeunes, les sportifs (en effet il s’agit d’un jeune couple de sportifs, qui veillent à
leur équilibre alimentaire et surveillent ce qu’ils mangent).
 La soupe, préparée par la maman de la jeune fille avec des légumes frais de jardin, est conservée
au réfrigérateur dans un Tupperware a bec verseur.
 Respect de la saisonnalité des fruits et des légumes
 La maman d’un ou de jeune(s) universitaire(s) prépare des petits plats à son/ses enfant(s)
PERSPECTIVE
 Possibilité de créer un système de communication ou encore des services de conseils, de
coach pour aider les mamans dans la préparation des repas de leurs enfants, à savoir des
repas plus diététiques (souvent les repas snack, rapides sont souvent riches en graisses,
comme pizzas, quiches, crêpes…), des repas plus équilibrés et répondant aux besoins
implicites des adolescents (pas le goût des légumes, la boisson gazeuse…)…
 Les repas du midi sont préparés la veille et le soir. Une gamelle est emportée sur le lieu d’études
est échauffée (salle réfectoire avec micro onde à disposition dans les locaux scolaires).
 Plaisir et envie de cuisiner
« Nous sommes des étudiants, donc priorité aux études, surtout en période d’examen »,
malgré ce discours où on laisse entendre qu’il y a peu de pratique de la cuisine on remarque
qu’on prend tout de même le temps de cuisiner certes des choses rapides, plus ou moins
simples et avec de l’organisation mais c’est le fait maison qui prime.
PERSPECTIVE
 Possibilité de mener des observations plus approfondies sur ce type de cible pour
améliorer les offres produits, commerciales, de communication, de métaproduits relatives
au segment des étudiants et du créneau « bien manger » !
 Travail collaboratif avec le cœur de cible est d’autant plus porteur, vendeur, crédible, bien
accepté et facilement relayable.
TEMPS DE PREPARATION DU REPAS
ORDRE DE PREPARATION DU REPAS
Ce soir là : ELLE la tête, LUI les bras
Préparation par LUI
Poireaux découpés en lamelles, dans le
sens de la longueur (planche en bois,
petit couteau à légumes, sur la table de
cuisine, salle à manger)
Poireaux lavés à l’eau

Préchauffage du four (four situé à l’autre
bout de la pièce, posé sur un meuble à
côté du micro onde)

Pâte brisée étalée dans la platine
Piquée à la fourchette
Pâte achetée dans le commerce (Herta)

Sale et poivre pour elle au dessus du
saladier

Mise au four

Intendance par ELLE
Lui préparer la casserole (1 cuillère
d’huile d’olive choisie pour son côté
sain) pour faire revenir les poireaux
Utilisation d’une casserole pour faire
revenir les poireaux alors qu’un simple
poêle aurait pu suffire !
Lui précise la température et le
thermostat
Rassemble sur la table de salle à manger
tous les ingrédients pour préparer
l’appareil à mettre sur le fond de pâte
brisée
Préparation de l’appareil, mélange de 2
œufs entiers + 1 Jaune, Crème fraiche
liquide Sveltesse
Utilisation d’une fourchette pour
mélanger l’appareil bien qu’un fouet
soit à disposition dans le placard juste
derrière !
Dressage de la table
Sortie du four  Regarder la belle tarte qu’ON a fait !, Emploi du « ON »
 Bonne organisation dans la préparation du repas !
REMARQUE : La soupe au potiron et la tarte aux poireaux ont été consommé simultanément.
 Idée d’association de produits, d’offre globale…
 Cuisine plaisir et complice
 Bonnes connaissances en termes de trucs et astuces (Piquer la pâte avec la fourchette pour
éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson)
 Jeune couple s’entraidant dans la préparation des repas + Renseignements glanés dans des
livres de recettes de cuisine (recettes de chefs tel Cyril LIGNAC + Livres sur la cuisine du
Maghreb) + Renseignements sur la diététique et le nutritionnelle auprès de leurs professeurs.
PERSPECTIVE
 Recherche importante d’informations, informations de nature différente de la part de ses
jeunes novices en cuisine.
Photographie X
Cliché Dina TAFAT
Idée INNOVATION CONSOMMATEUR  Proposition via un Site
internet de pouvoir construire son propre livre de recettes de
cuisine évolutif et interactif mêlant des recettes provenant de
cultures différentes, des recettes de chefs ou de internautes
lambda accompagnées ou non de leurs conseils culinaires, des
recettes accompagnées de conseils nutritionnels, diététiques
de professionnels de la santé avec une remise à jour des
informations.
LES ALIMENTS
ALIMENTS CONSOMMES
SE REFERRER AU TABLEAU DE CONSOMMATION EN ANNEXE (ANNEXE X, P Y)
La majorité des produits présentés sont tous des produits de marques nationales. Les produits de
marques distributeurs appartiennent essentiellement aux catégories de produits consommés moins
fréquemment comme l’huile ou le vinaigre par exemple.
PLACARDS
MEUBLE SOUS EVIER
Nourriture pour poisson rouge séparé de la nourriture pour le chat, nommée « La Fille », « La
Princesse ». Pour les animaux, la nourriture achetée est de la nourriture de marque (ROYAL CANIN pour
les croquettes du chat et plus d’une quinzaine de boîtes de pâtée pour chats GOURMET).
A noter que la nourriture pour les animaux est certes séparée des aliments consommés par les
propriétaires des bêtes mais située dans le même meuble que les différents produits d’entretien.
EPICERIE
 Pas de sur-stockage de produits identiques et Diversité dans les produits.
 Pâtisserie orientale, Beurre de ferme, Café, Nutella, Crème de spéculos… tous ces produits
n’entrent pas dans la liste des produits light qu’IL dit consommer quotidiennement ! IL s’en défend en
précisant qu’il pratique une heure et demie de cardio tous les jours ce qui équivaut à 1000 calories
brûlées ainsi que 30 minutes de musculation.
 Recherche d’un élément déculpabilisant
Il avoue son travers de manger des produits riches en sucres, gras… mais en contre
partie appuie sur le fait qu’il brûle les calories emmagasinées.
PERSPECTIVE
Développer un nouveau mode de communication en jouant sur le côté déculpabilisant
 Tout en mettant en avant les annonces du Programme National Nutrition Santé du
gouvernement, afficher sur les paquets de biscuits, confiserie et autres produits caloriques,
l’équivalent calories en heure de footing, de musculation, en nombre de longueurs de
piscine…
 Co-branding entre marque de l’agroalimentaire et chaine de magasin de sport, marques
de vêtements, de matériel, de salles de sports…
 Epices nombreuses
 Origines ethniques différentes
 Thé du Maghreb, Pâtisseries orientales, Halwate turque aux amandes (« alwa en arabe équivaut au
mot français bonbon », produit consommer en accompagnement du thé dans les soirées durant le
mois sacré de ramadan entre amis ou famille).
 Origine ethnique
 Particularité du Thé  Seul produit présent en plusieurs exemplaires (x 3).
Consommation du thé accompagné de menthe fraiche conservée au réfrigérateur.
 Influence de la culture maghrébine (équipé d’une théière traditionnelle)
Non trouvé en grande surface, donc acheté en commerce spécialisé en quantité plus
importante que s’il était disponible dans les circuits de distribution classiques.
En grande surface, les produits répondant aux tendances ethniques ont certes trouvé leurs
places dans les linéaires mais en général ne satisfont pas les papilles des puristes. Les
consommateurs attachés à certains produits qu’ils ont ou avaient l’habitude de consommer
dans leur pays d’origine souhaitent non pas retrouver des équivalents mais LES vrais produits
de chez eux (produits en provenance de leurs pays).
C’est pourquoi ils se déplacent dans des petits commerces spécialisés où ils sont sûrs de
trouver des produits qui les satisfassent en goût, saveurs, odeurs…
 Détail souligné, non des moindres  Le Déplacement effectué pour UN produit.
Couple ayant l’habitude d’effectuer toutes leurs courses hebdomadairement au sein de la
même grande surface. Or pour UN Produit il n’hésite pas à se déplacer plus loin, chez un
commerçant au détail.
 Quinoa = protéine végétale, fibre alimentaire pour faciliter le transit intestinal
 Référence à la bonne santé prépondérante
 Conserves de légumes (champignons, maïs…) uniquement utilisés pour les salades.
 Vinaigre balsamique pour LUI-Vinaigre d’alcool coloré pour ELLE
 « Chacun achète et mange les produits qu’il aime sans se priver pour l’autre »
 Logique d’achats et de consommation, même si l’un n’aime pas ou ne pas
consommer un produit l’autre ne s’en prive pas et l’achète tout de même.
PERSPECTIVE
fait la vinaigrette avec du vinaigre d’alcool coloré, du sel et de l’huile en quantités plus
importantes que lui
LUI fait la vinaigrette avec du vinaigre balsamique, peu de sel et peu d’huile
Pourquoi ne pas avoir une base de vinaigrette toute prête et ensuite pouvoir ajouter à son
grès, selon ses envies ou ses goûts du sel, de l’huile, du vinaigre, d’autres aromates… ou
encore pourquoi ne pas imaginer une base de vinaigrette proposée avec des dosettes
d’assaisonnements plus salé ou plus épicé ou avec plus d’huile… directement à ajouter à la
base de la vinaigrette.
ELLE
 Barres céréalières consommées pour deux raisons
 Nomadisme et praticité car concentré d’énergie pour les sportifs qu’ils se disent être !
 Recherche de la praticité à tous les niveaux  Avec omniprésence de la tendance « se faire
plaisir ».
Barres céréalières = Bonne solution pour ne pas se diriger en salle de sport après les cours sans
rien manger, praticité, nomadisme.
 A chacun son petit plaisir
ELLE : Tupperware rempli des différents produits Kinder (Kinder Schoko-Bons, Petites barres Kinder au
lait, Kinder Délice…)  Fan de Kinder, c’est son moyen pour «combattre le stress » !
LUI : Pâtisseries orientales
 Toujours la recherche d’un élément pour se justifier
ELLE : Le côté anti-stress du chocolat
LUI : La pratique de sport
 Présence de vin rouge de Bordeaux pour ses invités à ELLE même si cette dernière ne bois plus par
respect pour la religion musulmane de son ami, LUI  Ne bois pas d’alcool, Ne mange pas de porc.
 Importance des invités, on ne prive pas les autres de produits qui pourraient leur faire
plaisir, respect de religions.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION PRODUIT  Proposer des plats préparés pour plusieurs personnes mêlant
plusieurs cultures mais tout en prenant soin de ne pas mélanger les aliments
(compartimentation adaptée …)
REFRIGERATEUR
 Bonne organisation en général d’un point de vue répartition des aliments en fonction de leur
catégorie (aliments les plus fragiles en haut du réfrigérateur à l’endroit le plus frais).
 Présence d’une plaquette de beurre emballée mais entamée dans le réfrigérateur (beurre demisel). Il s’agit du beurre pour cuisiner. Un autre beurre est présent dans le placard à épicerie, à
proximité des produits petit-déjeuner. Ce beurre est conservé dans un contenant en plastique pour
préserver des odeurs.
 Présence de beaucoup de fromages, de yaourts, de crèmes desserts dans le réfrigérateur.
Consommation en général de beaucoup de fromages en quantité et diversité (fromages de chèvre,
comté, emmental, Babibel, camenbert…). Le fromage est consommé, sélectionné pour le bon goût,
pas d’attention prêtée au pourcentage de Matières Grasses au contraire (recherche d’un élément
déculpabilisant) considéré plutôt comme un bon apport de calcium.
Même argumentaire pour la consommation des yaourts et crèmes desserts.
 Où est la viande, la volaille, le poisson et autres produits de la mer ?
Consommation très réduite de viande, le cas échéant, consommation de volaille
D’ou apport protéique faible qui est dit être compensé par la consommation de protéines végétales
(Quinoa de Tipiak).
 Innovation communication  Pour défendre un nouveau produit par rapport à un autre, les
comparer en équivalent apport protéique, lipidique et/ou glucidique.
CONGELATEUR
 Pas de congélateur, appartement trop petit pour pouvoir en accueillir un. Les denrées périssables
sont achetées fraiches et jour le jour.
LE MATERIEL DE CUISINE
 Matériel de cuisine de marque ; la cafetière Senséo (« pour remplacer l’ancienne cafetière »),
l’appareil à raclette « pour recevoir les amis autour », le grille pain, l’appareil à fondue, le cuit-vapeur
(rappel est fait de la cuisine diététique, du bien manger, du manger sain…), la bouilloire…
 Tout ce matériel de cuisine est récent, pas de matériel récupéré à droite et à gauche ou de
marques de distributeurs comme on pourrait s’attendre à la voir chez un jeune couple
d’étudiants.
 Cafetière Senséo utilisée avec de l’eau cristalline alors que l’eau bue est différente, Vittel ou Evian.
 Idée Innovation Métaproduit Partenariat, Co-branding, des idées non encore exploitées
dans certains domaines (produits alimentaires-appareil, produits-produits…) peuvent être
inspirées par les associations naturelles qui s’installent avec les habitudes de consommation
des consommateurs.
 Cuit vapeur et Presse agrumes/Blender rappellent des modes de préparation associés à la
diététique.
 WOK acheté après avoir été au restaurant le TigerWok à Lille
 Influencer par les tendances, les marques, la mode (équipement ménager comme au
restaurant à la mode, de marque)  Besoin d’estime et besoin de développement personnel
L ‘ENVIRONNEMENT DE VIE
 Equipement multimédia complet (home cinéma, chaine hifi, télévision…)
 Décoration avec des touches ethniques (tableau, applique, éléments de décoration divers…)
Intérieur Cosy, agréable, jeune
 Bouteille d’eau sortie sur l‘évier
Corbeille avec des fruits à portée de main pour pouvoir se servir à tout moment !
 Pratique du prêt-à associé ici à la diététique.
LA PERSONNALITE
 Etant sportifs et en raison de leur statut d’étudiants infirmiers, d’un point de vue équilibre
alimentaire, bienfait nutritionnel… ce jeune couple tient un discours, perçoit les produits et surtout
les consomment en qualité d’initiés.
 Pas dupes, ils sont pas conséquent très difficiles à berner, à tromper, à apprivoiser… qu’un
public moins initié. Les comprendre en les observant pourrait ouvrir des portes sur la manière
de communiquer différemment pour pouvoir être entendu face à un public de semiprofessionnel voir professionnel.
 Quelques exemples de leurs savoirs
ELLE : « J’ai demandé en cours la semaine dernière… ça été démenti qu’il y avait beaucoup de
cholestérol dans le jaune d’œuf, donc maintenant je peux en manger ».
LUI : « Le matin, on déjeune bien on prend surtout des sucres lents, le midi on consomme aussi des
sucres lents (hydrates de carbone), le soir c’est light (on sent l’influence de la tendance des produits
light) léger !».
« L’huile d’olive est rapidement assimilée et qui plus est riche en vitamines et antioxydants. »
CELIBATAIRE, ETUDIANTE EN MEDECINE, COLOCATION, LILLE 59
 Cuisine plaisir, à l’envie, au feeling
 Cuisine moderne
 Cuisine uniquement au WOK
 Volonté de démarcation
Visite effectuée le dimanche
UN MODE CONSOMMATION ATYPIQUE
 Très grande influence de la cuisine asiatique dans son mode de consommation.
 Les produits proposés et consommés par les adeptes de cultures culinaires autre que
française sont tous des produits spécifiques aux déjeuners et diners.
Idée INNOVATION PRODUIT Développer des gammes de produits inspirés de cultures
différentes pour les autres moments de consommation (petits déjeuners, goûter,
grignotage…), développer des offres globales proposant dans un même kit tout le
nécessaire pour tous les repas d’une même journée pour manger asiatique à tous les repas
par exemple.
 Jeune étudiante ne cuisinant qu’au WOK, mode de cuisson et virus contracté en fréquentant le
restaurant le TigerWok de Lille.
 Influencer par les tendances, les marques, la mode (équipement ménager comme au
restaurant à la mode, de marque)  BESOIN D’ESTIME ET BESOIN DE DEVELOPPEMENT PERSONNEL
 Définition de sa cuisine par son auteure, elle-même, « Cuisine hyper rapide, ce qui me plait c’est
que je peux tout mélanger, je peut y mettre n’importe quoi ! »
 Personne non limitée par des recettes bien précises, pas de freins à essayer différents
assortiments, aliments, épices… Ouverte au changement et à la nouveauté.
PERSPECTIVE
Importance pour la communication autour d’un produit de connaître la personnalité de la
cible, en fonctions des traits de personnalité majeurs qui ressortiront la communication sur
l’offre et l’offre elle-même ne seront pas accès sur les mêmes thèmes, les mêmes points…
LA PREPARATION DU REPAS
Repas préparés au feeling, mélange des aliments présents dans les placards, le réfrigérateur, le
congélateur
 Pas de recettes écrites, « Je mélange un peu de tout et je ne me rappelle pas des recettes
après ».
 Type de consommatrice à qui il ne faut pas proposer des recettes toute faites, ne pas lui
imposer des ingrédients mais plutôt la guider dans ses choix, l’orienter, suggérer parmi une
sélection…  Peut conduire à une autre forme de plats préparés
MENU
Emincés de poulet aux légumes et épices asiatiques.
TEMPS DE PREPARATION DU REPAS
ORDRE DE PREPARATION DU REPAS
REMARQUES
 Utilisation d’une fourchette pour mélanger les aliments dans la poêle et le Wok
 Pas de cuillère en bois
 Tous les ingrédients et ustensiles utilisés durant la préparation du plat ne sont pas rangés au fur et
à mesure mais une fois le plat terminé avant de s’attabler.
 Le repas pris dans une assiette creuse, sans baguettes !, accompagné de non ??? (non pas d’eau,
pas un bon mariage avec un repas chinois).
1. Nouilles fraiches réchauffées dans une poêle avec un filet d’huile spécialement utilisée pour ça
1bis. Décongélation du poulet au micro-ondes + huile d’olive à chauffer dans le Wok
Utilisation de viande congelée
 Mode d’achat particulier  Achat de viande en quantité importante et pour toute une
semaine, découpe et mise en sachets portionnés pour une à deux personnes
2. Découpe du poulet (planche en bis + petit couteau de cuisine).
3. Poulet revenu dans le Wok, mélange avec cuillère en bois.
4. Ajout du sachet d’épices dédié aux pâtes (sachet vendu avec les pâtes). Mélange avec la MEME
fourchette.
 « les épices c’est indispensable, c’est ça qui fait la différence »
INGREDIENT INCONTOURNABLE
5. Ajout de sauce soja au poulet
 « mon secret ! » (avec le petit sourire et le petit regard)
« je ne peux plus m’en passer »
INGREDIENT INCONTOURNABLE
Acheté en grande contenance (bouteille de un litre)
Utilisé comme de l’huile ou du vinaigre
Photographie X
Cliché Narimène DJENNAOUI
6. Champignons ajoutés au poulet avec un peu du jeu contenu dans la conserve Champignons
rapidement égouttés au dessus de l’évier (sans passoire, directement dans la boite) Mélange avec la
même fourchette.
7. Ajout de pois plats congelés au poulet.
Pas de décongélation préalable.
8. Ajout du mélange asiatique de petits légumes.
Selon ses dires « mélange de petits légumes asiatiques » en tout cas vendus et achetés en tant
que tels  Or après vérification, il s’agit simplement de petits légumes et condiments
mélangés en bocal.
 Sur-interprétation, volonté de tout ramener à une connotation asiatique
ASTUCE : Ouverture du bocal facilitée par un appel d’air créé en faisant un trou dans le couvercle à
l’aide d’un couteau (le dit couteau qui a servi à découper le poulet au début de la préparation !).
 IDEE INNOVATION SERVICES/METAPRODUIT  Système d’ouverture ou d’appel d’air pour éviter
d’acheter et /ou utiliser les pinces spécialement conçues pour ouvrir les bocaux.
Difficulté rencontrée ici par une jeune fille mais qui peut-être rencontrée aussi par d’autres
catégories de personnes (les séniors, les personnes handicapées moteur...)
9. Mijoter puis ajout une nouvelle fois de sauce soja pour que les légumes s’imprègnent du goût.
10. Ajout des différentes épices.
Mélange à la fourchette (la MEME !).
11. Ajout des pâtes.
Mélange à la fourchette (encore et toujours la MEME !).
Disproportion à deux niveaux :
 Aliments ; Quantité importante pour une seule personne :
 Deux paquets de ??? grammes de nouilles fraiches
 Une grande escalope de poulet
 Une boite de champignons de Paris en conserve (petit format)
 L’équivalent de trois grosses poignées de pois plats congelés
 ¾ bocal de mélange de petits légumes spécial Asie (carottes, poivrons, oignons, pousses de
soja…).
 Epices et assaisonnement
Pour un plat 4 épices ou mélanges d’épices différents, deux huiles différentes et une sauce ;
 Epices = Sachet d’épices avec les pâtes + Poivre + Epices spéciales Wok + Epices spéciales
Asie
 Huiles-Sauce = Huile spéciale nouilles + Huile Isio 4 pour faire revenir le poulet + Sauce Soja
 Contradiction
« …manger tout le temps du surgelé, c’est pas mon truc ! »
Or consommation de viande congelée (certes viande fraiche congelée par ses soins mais
viande congelée tout de même).
Et Viande-Volaille-Poisson frais congelés + Conserves + Epices = 3 types d’aliments consommés
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION COMMUNICATION  Adapter son discours par rapport aux craintes réelles,
aux freins rencontrés par les consommateurs.
Pourquoi vouloir éviter les plats surgelés et en parallèle ne pas trouver d’inconvénients à
utiliser des légumes surgelés  Jugement porté complètement différent et Contraste
majeur relevé
LES ALIMENTS
ALIMENTS CONSOMMES
SE REFERRER AU TABLEAU DE CONSOMMATION EN ANNEXE (ANNEXE X, P Y)
PLACARDS
 Catégorisation du rangement ; à chaque placard sa catégorie d'aliments.
 Placards rangés comme tel :
 Placard de féculents avec sauces et salades asiatiques
 Placard petit déjeuner
 Placard de conserves, chicorée, sucre et purée mousseline.
 Association entre pates et sauces
 Association de pates M.D.D et de sauces marques nationales.
 Nouilles sèches ou fraîches provenant directement du Japon, achetées en grande surface associées
à des salades asiatiques en bocaux, destinées à être mélangées ensemble lors de la cuisson.
REFRIGERATEUR
Bien rangé, un étage dédié aux laitages, un de soupe et salades, un de fromage et charcuterie, un de
plats préparés.
CONGELATEUR
Petit congélateur associé au réfrigérateur.
LE MATERIEL DE CUISINE
 Four micro-ondes, cafetière et friteuse sont à portée de main sur le plan de travail.
 Praticité, gain de temps pour ces objets qui sont utilisés quasiment quotidiennement (le
four micro-ondes pour la décongélation des viandes, cafetière pour la grande consommatrice
de café que la personne se dit être !).
 Deux Woks de taille différente, deux poêles de taille différente, des casseroles encastrables SEB
avec poignée amovible, deux couscoussiers, des saladiers en bois et en verre.
 Ustensiles pas très professionnels mais une attention toute particulière est porté pour le
Wok, c’est la seule chose « professionnelle » qu’il y ait.
L ‘ENVIRONNEMENT DE VIE
 Intérieur très clean, bien rangé.
Blanc, épuré.
 Cuisine équipée, meubles blanc encastrés, électroménager blanc.
 A contrario du reste de l’appartement, cuisine certes avec style épuré, blanc mais vaisselle
sortie sur le côté de l’évier (à l’entrée de la cuisine ça ne se voit pas), bouteille sur le côté du
réfrigérateur, épices à proximité du pôle cuisson…, dernière friteuse SEB (Acti Fry) présentée par
sa propriétaire avec grande fierté comme étant un petit bijou ! (car on peut tout fait avec et ce
n’est pas gras !).
 Praticité, Prêt-à !
 Très portée  Tendance
Friteuse dernier cri qui plus est, mise en évidence sur le plan de travail, à côté du pôle de
cuisson + importance de manger moins gras, friteuse ne nécessitant pas l’utilisation de
beaucoup d’huile.
 Recherche de solutions pour manger moins gras non pas dans les aliments mais sur les
ustensiles, les appareils de cuisson…
PERSPECTIVE
 Travail sur l’élaboration de gamme de produits support permettant une cuisine plus saine
tout en conservant ses habitudes alimentaires en terme de consommation de matière
grasse, pour éviter de se priver du plaisir de manger certains aliments car jugés trop gras,
cuits au barbecue…
 Pas d’aliments, d’épices à portée de main et à vue dans la cuisine.
 Pas de décoration à tendance asiatique malgré le fort intérêt porté pour l’Occident (cuisine,
culture, mangas, cours de Japonais).
 Bouteille d’eau + verre côte à côte sur le plan de travail.
LA PERSONNALITE
 Coiffure très mode, vernis à ongles noir.
 Cuisine en survêtement  Côté cool, décontracté en accord avec le côté cuisine au feeling.
CELIBATAIRE, ETUDIANTE EN MEDECINE, LILLE 59
 Cuisine « week-end »
 Cuisine si du temps disponible
 Cuisine rapide, facile et pratique
 Cuisine copiée-collée
Visite effectuée un week-end à midi
UN MODE CONSOMMATION ATYPIQUE
 Jeune étudiante cuisinant uniquement les week-ends (SI elle ne rentre pas chez sa mère).
 Pas de préparation de repas en semaine :
 Déjeuners pris au restaurant universitaire
 Diners légers pris au domicile (soupe, salades…)
LA PREPARATION DU REPAS
MENU
Poulet rôti avec des pommes de terre au four.
TEMPS DE PREPARATION DU REPAS
ORDRE DE PREPARATION DU REPAS
1. Sortie de la viande (cuisses de poulet achetées en boucherie Halal, comme le reste de la viandevolaille consommée) du congélateur.
Mise à décongeler au micro-ondes  Sortie du congélateur à la dernière minute.
Ne pense pas à sortir sa viande le matin ou dans la matinée pour la faire décongelée tout
doucement,
 Congélation des cuisses de poulet deux par deux dans des petits sachets + Décongélation au
micro-ondes = Praticité, pas de perte de temps.
 Subtilité quant à l’expression employée pour justifier ses faits et ses gestes, son mode de
consommation, « pas de perte de temps » et non pas comme plus souvent entendue « pour un
gain de temps »
 Utilisation de termes négatifs pour parler de moments cuisine.
PERSPECTIVE
 Nécessité d’une communication montrant que le produit proposé ne lui fera pas « perdre
de temps », utilisation de termes appropriés, d’un discours adapté à son public.
2. Epluchage et découpage des « légumes » pendant la décongélation de la viande.
 Pas de perte de temps
REMARQUES
Englobe dans le terme de légumes les oignons avec les pommes de terre.
Utilisation d’un économe pour éplucher les pommes de terre.
Utilisation d’une planche à découper en bois pour découper les oignons mais pas pour les pommes
de terre.
Utilisation de pommes de terre « vapeur, salade » pour préparer son plat « pommes de terre au
four »
 Détournement de l’utilisation initiale, logique, attendue des produits.
3. Enfournement du plat.
Poulet, pommes de terre crues cuites coupées en dés, oignons, matières grasses (beurre, huile).
Plat en Pirex recouvert de papier aluminium pour éviter que les aliments ne collent.
REMARQUE
Utilise de poivre non moulu.
LES ALIMENTS
ALIMENTS CONSOMMES
SE REFERRER AU TABLEAU DE CONSOMMATION EN ANNEXE (ANNEXE X, P Y)
Jeune fille se disant très influencée par les achats et le mode
de consommation de sa mère.
Se contente de reproduire ce qu’elle a déjà vu faire. Existe
tout de même, l’envie ou la volonté de découvrir seule le
monde de la cuisine  Recettes de cuisine affichées au mur
mais…pas encore testées !
Photographie X
Cliché Dina TAFAT
Soupe bio, Sucre Saint Louis, Ricorée, Khrisproll produits parmi tant d’autres consommés par la fille
car consommés par la mère !
PLACARDS
Catégorisation dans le rangement  Par souci de gain de place, il y a une organisation du rangement
qui a été mise au point.
Consommation quasiment exclusivement de produits de marques.
 CONTRADICTION  Jeune personne encore étudiante qui achète et consomme quasiment
exclusivement des produits (quels qu’ils soient) de marques nationales, ce mode de
consommation peut s’expliquer éventuellement par l’influence de la mère de famille.
 Maman faisant la majorité des courses de sa fille
 Maman à la situation professionnelle confortable
 Influence des parents sur leurs enfants même lorsqu’ils sont étudiants.
 Cuisine copiée-collée
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION COMMUNICATION/PRODUITS/METAPRODUITS  Des informations importantes
peuvent être glanées via les techniques d’introspections. On voit ici l’influence d’une
maman sur la consommation de sa fille (la maman achète pour la fille, la fille prépare les
mêmes plats quand elle cuisine, achète les mêmes produits lorsqu’elle fait elle même ses
courses…), sous-entend que même si la jeune fille est en âge de comprendre et de prendre
seule ses décisions, il faudra convaincre, séduire la mère (ce avec un discours, des solutions
d’offre globale pour aider sa fille dans la préparation de ses repas…) au préalable.
PLACARD ALIMENTS-CONSERVES
 Pour les aliments qualifiés de base, les marques nationales sont privilégiées
 Confiance et fidélité à la marque nationale en général mais pas forcement à une marque en
particulier pour un type de produit spécifique.
En l’occurrence présents dans les placards le jour de la visite des Tagliatelles Barilla, d’autres types de
pâtes Panzani, de café Grand-mère, du sucre Saint-Louis, des Chips Pringles…
Pour les aliments en conserves, consommés rarement et non considérés comme des aliments de
base, les petits formats sont privilégiés (petite quantité car personne seule) ainsi que les marques de
distributeurs (essentiellement marque Match).
 Consommation très régulière de Soupe, soupe à préparation instantanée, en brique, en sachet
(récupération d’échantillons de soupe déshydratée).
 Plat rapide à préparer pour le diner  Jeune fille qui recherche la rapidité, pas de temps à perdre
avec la préparation de repas en semaine. C’est du superficiel, qui plus est elle peut manger des plats
corrects bien qu’ils n’aient pas été préparés par ses soins, donc se satisfait de tomber dans la
simplicité.
A noter la présence de soupe « Bio »  Influence de la maman.
PRODUIT ATYPIQUE
Pain mi-cuit, pas de consommation de pain de chez le boulanger, venant des points boulangeries des
supermarchés ou indépendants. Opte pour la solution de facilité avec du pain mi-cuit, à passer au
four quelques minutes  Produit simple, rapide, facile d’utilisation et qui l’a satisfait pleinement car
possibilité de gérer les quantités facilement, moins de gaspillage qu’avec un pain ou une baguette
achetée en boulangerie et le pain chaud après cuisson.
 Praticité et simplicité.
Solutions de facilité.
PLACARD MELANGE
 Légumes frais, huile, vinaigre, aromates, épices côtoient les lingettes, le liquide vaisselle et les
croquettes du chien.
 Très peu de stockage de produits en quantité, mais diversité présente.
Proportions égales des produits destinés aux petits déjeuners par rapport aux produits destinés aux
déjeuners et ceux destinés aux diners.
REFRIGERATEUR
 Petit réfrigérateur situé au dessous des plaques chauffantes.
 Pas de consommation de lait  Remplacement du lait par un produit spécifique l’Actimel, précise
« ne considère pas Actimel comme médicament mais plutôt comme source de calcium ».
Peu de consommation de fruits et de légumes frais  De façon à tenir les recommandations du Plan
National Nutrition Santé, remplacement de la non consommation des fruits et légumes frais par la
consommation de jus de fruits (100% fruits) et de soupes (prêtes à).
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION PRODUIT  Moderniser, donner un coup de souffle à des produits trop
traditionnels qui n’attirent pas les jeunes consommateurs (fruits et légumes frais, les abats,
les produits de terroir…), repenser les aliments bruts pour gommer les freins que certaines
personnes ont à les consommer. But étant d’élargir la gamme de produits consommés, faire
découvrir de nouvelles saveurs…
 Changement de marques d’eau à chaque fois  But varier l’apport en minéraux.
CONGELATEUR
Espace de vie trop petit pour accueillir un congélateur, freezer du réfrigérateur joue ce rôle.
LE MATERIEL DE CUISINE
Où : Meuble à part.
 Tiroir avec couverts
 Etagère du dessus avec la vaisselle (verres tous différents car
récupération des verres de moutarde, de pâte à tartiner… et cadeaux)
 Etagère du dessous avec le petit électroménager ;
 Plaque céramique jamais utilisée car nécessité d’utilisation d’ustensiles
spéciaux non possédés.
Photographie X
Cliché Dina TAFAT
 Se pose le problème des produits supports, complémentaires freins à l’utilisation du
matériel certes mais aussi freins à l’achat et la consommation des aliments se préparant avec
ce mode de cuisson.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION METAPRODUITS  Développer des gammes d’ustensiles (cuillère, pelle,…)
utilisables pour tous types de matériel de cuisine, de revêtement, de mode de cuisson…
 Grille pain
 Presse agrumes
 Appareil à croques-monsieur, sorti et posé sur le petit meuble à couverts (sorti car utilisé
récemment ou par manque de place pour le rangement ?).
A noter que le micro-ondes et le mini four sont situés côte à côte et à proximité immédiate du pôle
de cuisson.
Très peu d’appareil électroménager.
 Lié sans doute au manque d’envie et manque de temps pour faire la cuisine.
L ‘ENVIRONNEMENT DE VIE
 Appartement clair, moyennement décoré (Recettes collées au mur, mais ne les a jamais essayées).
Bien agencé, coin kitchenette ouvert sur le coin salon.
 Vit avec son chien dans un studio au centre ville, rentre les week-ends chez sa mère.
 Mère très présente.
LA PERSONNALITE
 Très occupée, qui veut à tout prix ne pas perdre de temps dans ses tâches quotidiennes et
notamment pour faire la cuisine.
 Côté pragmatique  Pourquoi puisque le temps lui manque (et par conséquent puisqu’elle sait
qu’elle n’a pas le temps elle n’en a pas envie), s’astreindre à préparer des repas alors que des
solutions de repas pratiques et rapides existent ?
CELIBATAIRE, DEMANDEUSE D’EMPLOI, MARCQ EN BARŒUL 59
 Cuisine tradition
 Curiosité
 Goût et plaisir de cuisiner
 Gourmandise
Visite effectuée le midi
UN MODE CONSOMMATION ATYPIQUE
 Cuisine rythmée par des plats traditionnels de son pays agrémentés avec les légumes de saison
d’ici et des plats typiquement français comme le sauté de veau ou en desserts les crêpes.
Curiosité pour les fruits, légumes, plats et produits traditionnellement cuisinés en France.
Disposition harmonieuse des légumes dans la casserole qui accompagne son sauté de veau
 Signe de plaisir, prend goût à cuisiner
 Mange sur son lit, les jambes croisées en tailleur.
LA PREPARATION DU REPAS
MENU
Sauté de veau et ses légumes
Port du tablier
Cuisine électrique (2 petites plaques de cuisson de kitchenette).
TEMPS DE PREPARATION DU REPAS
ORDRE DE PREPARATION DU REPAS
1. Viande et légumes lavés sous un filet d’eau du robinet.
Viande égouttée dans une passoire.
Légumes égouttés sur l’évier.
 Viande achetée chez le boucher situé à proximité du lieu de résidence.
2. Epluchage des légumes (avec un économe) et du persil (uniquement les feuilles, les tiges n’ont pas
été gardées mais le sont parfois lorsqu’il y a peu de persil en réserve  Pour économiser !).
REMARQUES
Beaucoup de légumes en diversité et en quantité.
1 poivron + 1 tomate + 2 carottes + 8 choux de Bruxelles + 2 oignons + 6 pommes de terre + 1 piment
+ Ail = un plat pour une personne !
Connaissance d’une des recommandations du Plan National de Nutrition Santé, à savoir manger cinq
fruits et légumes par jour.
 Essaie de le respecter  Elle nous compte le nombre de légumes dans la marmite pour
confirmer ces dires.
Légumes majoritairement achetés directement aux producteurs sur le marché (fréquentation
hebdomadaire du marché pour achat des produits frais), parfois au supermarché.
3. Filet d’huile d’olive versée dans le fond de la casserole.
Oignons déposés sur l’huile.
Viande sur le lit d’oignons « pour éviter que ça ne colle »
Disposition harmonieuse des légumes autour de la viande.
 Disposition harmonieuse des aliments + Diversité des couleurs
Plaisir à cuisiner, plaisir des yeux
Idée INNOVATION PRODUIT  Présentation des repas préparés, cuisinés
(Revoir l’ordre de disposition des légumes + faire un schéma, croquis)
Cuisine à l’huile d’olive, utilisation d’huile de colza pour les fritures (rarement).
4. Epices déversées à la cuillère à café au dessus de la casserole, pas de dosage, à l’œil.
 « sel » (conservé dans un pot de confiture, épice ramenée de Roumanie)
Comparé à du « sel aromatisé comme les cubes ! »
 Besoin très présent de rattacher et/ou de comparer les produits alimentaires français à des
produits alimentaires de Roumanie  Mal du pays
 Poivre
 Paprika
5. Dépôt au dessus du tout (viande + légumes) de tomates coupées en rondelles
6. Après que le plat ait mijoté ajout de colorant alimentaire Estime que ce n’est pas si bon pour la
santé mais la couleur de son plat est bien plus belle, « ça le rend plus appétissant ».
 Observation d’une personne de nationalité étrangère permet de répondre à de nombreuses
questions et d’en exploiter les résultats :
 Comment une personne étrangère s’adapte et parvient à préparer des plats de chez elle
avec les produis alimentaires qu’elle a à disposition dans les circuits de distribution
d’alimentation ?
 Pistes pour déterminer quels sont les efforts à faire en matière de proposition de
produits, services, d’un point de vue commercial…
 Quels sont les plats, la façon de cuisiner, le rapport à la nourriture, les habitudes et les
modes de consommation, les ingrédients atypiques, les associations de produits originales
et/ou différentes de celles de la cuisine française?
 Sources d’informations et d’inspirations pour des innovations Produit-MétaproduitCommercial-Consommateur-Sensoriel
LES ALIMENTS
ALIMENTS CONSOMMES
SE REFERRER AU TABLEAU DE CONSOMMATION EN ANNEXE (ANNEXE X, P Y)
 Consommation de viande quotidienne, viande Halal de boucherie (veau, agneau, poulet, foie de
poulet).
 Viande achetée pour la semaine et congelée mais dit « (je) mange de la viande fraiche
pratiquement tous les jours ». On considère ici consommer des produits frais bien qu’ils
sortent du congélateur.
L’observation des modes de consommation peut permettre de lever des doutes auprès des
industriels quant à l’existence possible de freins sur certains modes de conservations des
aliments (ici il semblerait que la personne ne soit pas affectée, rebutée à manger de la viande
qui a été congelée), sur certains types de produits, sur certains modes de conditionnement…
 Aime le poisson et autres produits de la mer mais produits que très rarement consommés en
raison de son prix. Solution de remplacement la consommation de thon et de sardines en conserve.
 Solutions de substitutions trouvées pour contourner un frein à la consommation d’un
certain type de produits.
 Consommation d’eau minérale en bouteille mais la moins chère, autrement consommation de
l’eau du robinet bien que consciente de sa mauvaise qualité.
 Consommation de sauces tomates avec les pâtes mais améliorer à sa manière par ajout de
condiments, d’épices, d’aromates différents selon ses envies.
 Appropriation du produit et personnalisation.
 Pas de plats cuisinés.
 Préfère le fait maison, de plus aime cuisiner des plats typiques de son pays et prix de revient
beaucoup plus faible.
 Beaucoup de produits ramenés du pays d’origine et conservés dans des sachets (herbes
aromatiques et plantes médicinales séchées pour faire des tisanes ou du thé), dans des bocaux en
verre (épices, sel aromatisé…).
 Conservation des plantes aromatiques et herbes médicinales dans des pochons de caisse en
plastique.
 Idée INNOVATION PRODUIT  Mode de conservation des feuilles, plantes et herbes pour
préserver les saveurs, leurs odeurs, leurs couleurs et leurs propriétés.
 « Produits de chez moi » dixit la jeune femme ;
 Choucroute en feuille
 Confitures
 Miel
 Verdure
 Poivrons marinés
 Mixture pour préparer de la soupe
 La découverte de produits typiques de régions de France ou d’autres pays peut apporter des
Idées INNOVATION PRODUIT.
 Poivrons = aliments présents en nombre et en diversité ; à savoir poivrons frais, poivrons séchés,
poivrons en marinades dans des bocaux en verre (provenant du pays d’origine).
 Aliment abondamment consommé et ceux sont différentes formes « pour changer ».
 Achats de marques de distributeurs pour les produits de découverte (biscuits non encore
consommés mais achetés pour goûter…) et les produits considérés de base (sucre…).
 Récupération des bacs de crèmes glacées pour conserver les restes de plats cuisinés au
réfrigérateur + Réutilisation des bocaux de verre pour conserver les confitures faites maison.
 Pratique accrue du détournement d’objets, de la récupération.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION METAPRODUIT Penser à améliorer les contenants des plats préparés, des
produits surgelés, des glaces… de manière à permettre aux consommateurs de pratiquer
l’utilisation du deux en un, de la récupération.
 Astuces pour conserver les aliments, les biscuits entamés.
 Utilisation de pinces à linge pour les refermer.
 Les consommateurs peuvent être une grande source d’informations, d’idées, d’innovations
florissantes susceptibles d’inspirer des nouvelles offres produits supports, métaproduits.
PLACARDS
PRODUITS ATYPIQUES
Huile d’argan
Flocons d’avoine
 Beaucoup d’épices ; sel, poivre, paprika, cumin, mélange d’épices orientales, coriandre.
 Aime les condiments et les épices de différents pays  Personne ouverte sur les cultures
orientales et occidentales à la fois.
 Chips ; aliment jugé par la jeune fille comme « très gras et pas bon pour la santé ». Or produit tout
de même consommé lors de soirées entre amis.
 Association de certains types de produits à certains types de situation de consommation.
Situations de consommation qui semblent inhiber les freins associés aux produits pour des
situations de consommation banales.
 Parmi les fruits, la banane est le seul fruit incontournable, toujours présente dans la corbeille au
côté de fruits variables au grès des saisons et des envies.
Jus d’orange = Synonyme de vitamine C et de bonne santé !
Consommé frais ou en brique (marque de distributeurs).
 Boissons gazeuses non consommées.
Boisson incontournable  Le thé associé au moment de plaisir, beaucoup de variétés de thé
consommées.
 N’hésite pas à acheter en quantité et en diversité les produits très appréciés, à s’équiper
avec des produits support de qualité.
REFRIGERATEUR
 Bien organisé.
 Présence de beurre au réfrigérateur mais avoue n’en consommer que très rarement, acheté
uniquement suite aux recommandations faites dans une émission de télévision.
Personne très à l’écoute de conseils qu’on peut lui prodiguer (amis, émissions de télévision), va
même chercher l’information dans les revues, les magazines…
 Consommation importante de produits laitiers ; lait aux petits déjeuners, yaourts et/ou fromages
(diversité dans les types et les formes de fromages consommés attestée par la présence de fromage
de chèvre et de fromage râpé dans le réfrigérateur) pour clôturer les déjeuners et diners.
 A chaque moment de consommation on retrouvera dans la composition du repas un produit
laitier.
Le petit déjeuner est considéré ici un moment plus privilégié à ce titre on s’autorise des
douceurs, sont souvent consommées par exemple en accompagnement du lait des crêpes
maison avec de la confiture artisanale provenant de Roumanie.
Le moment du petit déjeuner qu’affectionne tout particulièrement la personne, est associé à
des produits plaisir, des produits provenant de son pays natal.
PERSPECTIVE
Idée innovation Produit/consommateur Penser à développer au côté des gammes de plats
préparés, des épices répondant à des codes culturels plus éclectiques des produits pour les
moments de consommation jusqu’alors quelque peu délaissés que sont le petit déjeuner, le
goûter, l’apéritif, les repas de fête…
 Yaourts sous différentes formes liées çà différentes types de consommation, des yaourts qu’on
qualifiera de « classiques » et des yaourts « à boire ».
CONGELATEUR
 L’espace de la chambre ne permet pas la présence d’un congélateur.
 Viande congelée conservée dans le freezer du réfrigérateur, types de viandes congelées très divers
mais en petite quantité chacune (reprendre sur la vidéo les différents type de viande).
 Produits typiques de Roumanie ramenés du pays puis conservés au congélateur car non trouvés en
France.
LE MATERIEL DE CUISINE
 Avec un sourire  Est évoqué un point commun chez les étudiants vivant en résidence
universitaire.
 A leur départ souvent est fait cadeaux à leur(s) voisin(e)(s) de certains ustensiles de cuisine et
de vaisselle.
 Exploiter et penser à ces notions de partage, de passation, de seconde vie lors de la
conception de nouveaux ustensiles et matériels de cuisine, de nouveaux produits supports, de
nouvelles offres produits…
 Micro-ondes, mini four, cafetière, bouilloire,
L ‘ENVIRONNEMENT DE VIE
 Jeune fille Roumaine résidant en France depuis cinq ans.
Vit toujours dans son logement étudiant = Chambre de 9 mètres carrés, en résidence universitaire.
 « Petit coin cuisine »  Deux plaques de cuisson (cuisine électrique), un évier, un petit
réfrigérateur sous l’évier, deux étagères de rangement au dessus de l’évier, un lavabo.
 « Petit coin chambre »  Armoire de rangement face au lit et à côté au bureau, petite table de
nuit (Emplacement de la machine à café Senséo), bibliothèque recouverte de confiseries, biscuits,
bonbons et autres aliments plaisir (miel, pâte à tartiner, thé…).
 Beaucoup de cartes postales, de photos au mur (décoration très personnelle), plantes,
ordinateur portable en évidence sur le bureau, télévision.
Très peu de place  Or diversité dans le matériel de cuisine.
Comment optimiser l’espace de vie sans se priver des ustensiles et du matériel de cuisine
indispensables à une bonne pratique de cuisine?
PERSPECTIVE
 Sources d’inspiration pour penser, innover dans des produits utiles, multifonctions, des
objets à deux ou plusieurs vies (bocaux de confiture souvent gardés pour conserver des
épices), des ustensiles et matériel électroménagers qui prennent moins de place…
(couteaux, assiettes, verre pliables ou ultraplats…)
REMARQUE
Peu d’espace + Quantité-Diversité des produits alimentaires, matériel et ustensiles de cuisine.
 ORGANISATION  Rangement des produits par catégories, à des endroits stratégiques.
Epices et autres aromates
 Etagère au dessus du pôle de cuisson, à côté
des verres, assiettes, casseroles et passoire
Produits petit-déjeuner
 Au dessus la bibliothèque à côté du petit
réfrigérateur
LA PERSONNALITE
 Cuisinière curieuse et gourmande qui essaie.
 Confection de plats et desserts français les crêpes, achat de farine rien que pour faire des
crêpes.
 Achat de produits goûtés chez des ami(e)s (produits pas connus qu’elle n’aurait pas envisagé
d’acheter si pas initiée).
 Pas peur de l’inconnu, aime essayer, curieuse de découvrir de nouvelles saveurs (choux de
Bruxelles = Deuxième fois qu’elle en consomme, la première fois n’avait été très probante).
 Mise en pratique des trucs et astuces culinaires découverts chez des ami(e)s, dans une revue,
dans une émission de télévision…
 Personne ayant envie d’être éduquée culinairement et nutritionnellement parlant
 Achat de beurre (produit pas vraiment aimé) suite à visionnage d’un reportage où il était
recommandé de consommer du beurre de temps à autre
 Ajout de la « verdure » quelques minutes seulement avant la fin de cuisson d’un plat (« je
n’aime pas vraiment faire ça mais je l’ai entendu à la télé donc je le fais ; la moitié pendant
la cuisson et le reste en fin de cuisson) Vu dans l’émission M6 Un diner presque parfait.
 Suite à une émission de télévision (Zone interdite), suit le conseil avisé de plus
consommer de poivre moulu en raisin de sa très mauvaise qualité mais de consommer du
poivre en grains.
 Mesure de l’impact des émissions de télévision
 Expression atypique « de la verdure » pour désigner des plantes aromatiques telles que le persil, la
coriandre, la ciboulette et autres plantes conservées en sachets.
 Non utilisation de papier Essuie tout Par principe, considère que c’est du gaspillage, donc
système de remplacement = Utilisation de serviettes en tissus lavées régulièrement.
CELIBATAIRE, FAMILLE MONOPARENTALE, 2 ENFANTS, MEDECIN, DUNKERQUE 59
 Cuisine du pays
 Cuisine « Biologique »
 Cuisine de saison
 Respect des recommandations du Plan National Nutrition Santé
 Volonté de transmission de son savoir et talents culinaires reçus de son ascendance
 Connaissances culinaires reçus de son ascendance
 Connaissances culinaires transmis à sa descendance
Visite effectuée un dimanche midi
UN MODE CONSOMMATION ATYPIQUE
Les samedi et dimanche, jours du marché, repas préparés avec fruits et légumes frais provenant
directement des producteurs locaux.
4 bonnes raisons d’acheter chez les producteurs locaux des « produits sui poussent tous seuls », des
« produits naturels » ;
1. Fruits et légumes de saison.
2. Permet de faire vivre les agriculteurs locaux.
3. Retrouver « les goûts du Bled » (« par exemple les Epinards frais en feuilles, c’est comme au
Bled »).
4. Le plaisir de recevoir des produits nouveaux (des premiers fruits de la saison, « pour les
goûter », des variétés nouvelles, cas ici de quelques feuilles de salade de variétés nouvelles pour
essais).
Besoin d’estime, de sentir qu’on a un privilège par rapport à d’autres consommateurs.
 Très bonne stratégie pour fidéliser son client, pour le satisfaire, pour l’empêcher d’aller vers
vos concurrents, pour vous assurez de l’exclusivité de votre client…
REMARQUE
Composition du panier de produits frais achetés le matin même sur le marché local :
 Pommes (« on ne eut en avoir que sur une courte période »)
 Carottes (« regardez les belles carottes »)
 Aubergine
 Courgette
 Poivrons
 Topinambours
 « Salade rigolote qu’on ne trouve pas ailleurs que chez le producteur à qui je l’ai achetée »
 Découpe des feuilles et mise en sachets  « Pratique quand on n’a pas le temps de se faire à
manger le midi » mais…
 …Pourquoi ne pas opter pour les sachets de quatrième gamme ?
PERSPECTIVE
 IDEE INNOVATION CONSOMMATEUR  Effectuer un meilleur suivi des produits, qui sont lancé
sur le marché depuis un temps certain, pour évaluer au mieux leur position par rapport à
leurs concurrents, par rapport à leur cycle de vie et/ou appréhender le type d’évolution que
l’avenir laisse présager.
 Poulet acheté chez le boucher Halal
 Huile d’Olive bio (achetée en supermarché, pas sur le marché)
 Personne qui se dit « favoriser les produits Bio »
LA PREPARATION DU REPAS
REMARQUES
 La maman cuisine avec son tablier, la fille sans tablier.
 Cuisine au gaz.
MENU
Couscous
TEMPS DE PREPARATION DU REPAS
ORDRE DE PREPARATION DU REPAS
Cuisine entre mère et fille ; moment convivial passé ensemble (moment réservé aux week-end, pas la
semaine par manque de temps), moment réservé à la cuisine.
 Fille élève en terminale, 19 ans, qui a déjà été initiée à « la préparation du couscous mais de
couscous différent celui-ci est riches en légumes ».
 CUISINE DE PLAISR, DE PARTAGE, CONVIVIALE ET PRIVILEGIEE
PERSPECTIVE
 IDEE INNOVATION COMMERCIAL-CONSOMMATEUR ; Un produit ou un service sera vendu,
défendu, présenté différemment selon les cibles marketing. Une cible marketing qui aime
cuisiner, qui prend plaisir sera plus sensible à des choses sentimentales (l’observation
participante permet de détecter les axes sur lesquels communiquer, ici les relations mèrefille, la cuisine entre mère et fille…) contrairement à des personnes qui n’aiment pas
cuisiner ou qui cuisinent parce qu’il faut manger qui elles rechercheront davantage de
praticité, de rapidité…
1. Cuisses de poulet dans le couscoussier.
 4 cuillères à soupe d’huile d’Olive Bio
 Une pointe de cuillère à café de cannelle
 + ½ cuillère à café de poivre noir
 1 cuillère à café de piment rouge
 Unité de mesure utilisée = La cuillère à café
Toutes les épices sont conservées dans de petits pots (tous identiques), à droite des plaques de
cuisson. Le sel est conservé dans un pot en terre cuite à gauche des plaques de cuisson.
REMARQUE
Viande toujours achetée Halal chez le boucher, si pas possibilité d’achat chez le boucher, achat en
supermarchés mais en prenant garde aux marques.
2. Ajout de légumes frais congelés en petits sachets ;
 Une poignée de pois chiches
 Une poignée de fèves
 UNITE DE MESURE UTILISEE = LA POIGNEE DE MAIN.
3. Un cuillère à café et demie de sel.
4. Mise à feu.
5. Lavage et épluchage des légumes.
Partages des tâches :
 La mère épluche les oignons puis prépare le reste des ingrédients pour la suite de la recette.
(La fille qui n’aime pas éplucher les oignons car ça l’a fait pleurer, fait comprendre à sa mère sans le
lui dire mais en rechignant qu’elle ne souhaite pas le faire.).
 La fille lave sous un filet d’eau du robinet les légumes et les épluchent à l’économe (dont la maman
ne se sert pas, elle ne savait plus qu’elle en possédait plusieurs !).
REMARQUE : Découpe des légumes sur une planche à découper en plexiglas (lavée avec l’éponge de
vaisselle et essuyé au torchon), mauvais pour le tranchant des couteaux. A noter que la mère,
beaucoup plus expérimentée, dextérité certaine à manier les légumes, découpe dans le creux de la
main.
 2 carottes
 1 aubergine (sans la peau)
 ½ courgette (précision de la maman, « tu peux garder la peau et tu la coupes comme les autres
légumes en gros morceaux »).
 1 mini potiron
 Des navets
 Du poivron vert
6. Ajout à mi-cuisson :
 Curcuma avec le manche de la spatule en bois (spatule servant à remuer le mélange
poulet/épices).
 Idée INNOVATION PRODUIT SUPPORT  Spatule en bois possédant à l’extrémité du manche une
petite point permettant de puiser les épices dans leurs pots, au fur et à mesure de la
préparation de son plat sans pour autant avoir à changer d’ustensile  Praticité.
 Quelques graines de piment de la Jamaïque écrasés au mortier avec quelques clous de girofle 
Exaltation de odeurs très importante.
Utilisation d’un mortier en cuivre, héritage de l’arrière grand-mère paternelle d’Algérie, ustensile
(utilisé en objet de décoration dans le couleur) qui doit normalement être lavé au jus de citron et à la
cendre.
7. Ajout de deux poignées de raisins secs préalablement lavés à l’air clair du robinet.
Raisins secs disposés dans le haut du couscoussier et non pas avec le poulet et les épices.
8. Mise à cuire à la vapeur dans le haut du couscoussier des graines de couscous, graines disposées
sur les raisins secs.
 Graines préalablement malaxées et égrainées, lavées à l’eau froide puis égouttées.
 Technique particulière pour l’égouttage (travail à quatre mains).
 Graines de couscous ramenées d’Algérie, produit artisanal, séché au soleil
ASTUCE : Ajout de quelques graines de poivre noir pour que ça ne périsse pas.
REMARQUE : Attachée au travail artisanal et aux produits de son pays, n’hésite pas à ramener des
produits existant en France mais dont elle n’est pas satisfaite.
 Idée INNOVATION PRODUIT : Amélioration de la conservation de certains types d’aliments ou
idée de développer des modes de conservation sans conservateurs artificiels mais avec des
conservateurs naturels.
9. En fin de cuisson, viande enlevée du couscoussier et réservée dans un plat tajine en terre cuite
(préservation de la chaleur) après avoir été saupoudrée de cannelle.
Viande retirée du feu pour éviter qu’elle ne cuisse trop longtemps et perde de sa fermeté.
Puis ajout des légumes dans le couscoussier, cuisson) à part de la viande.
Au moment se mettre à table « C’est comme un honneur de manger un plat préparé par ma fille !»
Et contraste entre la mère et le fille  La nouvelle génération = La fille « j’aime bien manger mais je
n’aime pas cuisiner ! ».
 Transmission-Partage.
 Envie de transmettre sa culture ses connaissances aucun complexe de parler de ses origines de
faire des comparaisons…
LES ALIMENTS
ALIMENTS CONSOMMES
SE REFERRER AU TABLEAU DE CONSOMMATION EN ANNEXE (ANNEXE X, P Y)
Le rangement des produits alimentaires non frais et non congelés est thématisé, des meubles sont
réservés pour le rangement des produits dédiés aux fêtes musulmanes, un placard est spécialement
dédiée aux douceurs pour la fille de la famille…
Beaucoup de produits provenant de régions de France ou de pays du monde différents.
 Curiosité, Goût de la découverte culinaire, Envie de mélange, de métissage
Personne connaissant et pratiquant déjà deux cultures culinaires (algérienne et française)
 Envie d’aller vers d‘autres cultures, d’enrichir son savoir et sa découverte culinaires.
 Pas peur de l’inconnu gustatif.
 Bonne connaissance des produits régionaux français.
PRODUITS ATYPIQUES
 Topinambours
 Graines de couscous en provenance d’Algérie
 Grains de piment rouges de la Jamaïque et autres épices ramenées de voyage
 Grains de Lin brun
 Jus de carottes
 Huile d’avocat
 Pâte feuilletée biologique !
PLACARDS
PLACARD A L’ENTREE DE LA CUISINE
 Grains de Lin brun
 Utilisé uniquement pour la salade, riche en oméga 3 et bon apport de protéines végétales,
« c’est bien pour les gens qui ne peuvent pas consommer de poissons », « ma grand-mère en
mettait dans son café »
 Idées INNOVATIONS PRODUITS  Elle même parle de substitutions de produits.
 Coriandre en grains conservée dans un petit bocal normalement utilisé pour faire des conserves
maison (avec caoutchouc orange).
 Produit relativement difficile à trouver fris donc en prévision, au cas où elle ne trouverait
pas de coriandre fraiche pour ses sauces ou pour cuisiner son poisson.
 Le chien de la maison possède ses propres friandises (« seulement quand il est sage ! »
MEUBLE SOUS EVIER
 Des pâtes Torssettes de Lustucru au blé complet + Des pâtes Penne Barilla au blé complet
 Aliments qui respectent nutritives
 Vocabulaire d’initiés
 Du riz
 Des lentilles de différentes régions de France car elle dit elle même qu’elle aime goûter.
 Aliments consommés car riches en fibres  Connaissances des produits
 Vocabulaire d’initiés
 Harissa de Thaïlande
MEUBLES BAS
 Chicorée Leroux
 Nostalgie de l’enfance et apport bénéfice santé
Appel à des souvenirs d’enfance, façon qu’avait la grand-mère de faire du café
+ Présence de fibres dans la Chicorée
= 2 bonnes raisons d’en consommer
 Thé « bio »
 Respect, attachement fort aux produits biologiques
Produit acheté parce que porteur du logo AB, agriculture biologique, sensibilité pour les
produits labélisés.
 The Lipton Linéa
 Sensibilité aux apports bénéfices santé
Richesse en antioxydants les catécholamines, raison pour laquelle le produit a été acheté.
Emploi de vocabulaire d’initié
 Café porteur du logo Max Havelaar (label apposé sur des produits certifiés sur la base d’un cahier
des charges international garantissant un respect des règles du commerce équitable) ;
Label créé en vue de sensibiliser l’opinion publique au commerce équitable.
Ici résultat probant car le produit a été acheté car porteur du logo.
 « il faut encourager ce genre cette vision des choses pour payer les gens qui
travaillent à leur juste valeur »
 Observation des consommateurs peut également permettre d’évaluer l’impact de ce type
d’initiative auprès des consommateurs, d’éventuellement repérer ce qui pêche, ce qui est bien
et/ou mal pour pouvoir corriger en retour et avoir meilleur ou plus d’impact et de retombées ;
BEMOL : le logo est connu et reconnu au visuel mais pas de nom, nommer par la personne
Maxwell et non pas Maw Havelaar.
 Montre l’importance des logos, du visuel en général
PLACARD « ENFANTS » Meuble bas de la cuisine équipée réservé aux sucreries et autres confiseries
mangées par la fille, présenté par la mère comme le meuble pour sa fille « avec
beaucoup de cochonneries, de conneries, de chocolat… », le meuble pour « son
enfant », puis précise « même si ça n’en est plus une comme c’est la dernière je
la considère encore en tant que telle ».
 Chocolat Nestlé noir Bio pour la maman.
Spécial K pour la maman !, « je suis à la mode, j’achète comme tout le monde »
 Produit pour la maman placé dans le placard qu’elle désigne pour les enfants + la phrase
« je suis à la mode, j’achète comme tout le monde » concernant les céréales montrent un
BESOIN D’APPARTENANCE voir DE DEVELOPPEMENT PERSONNEL.
 On retrouve encore une fois des produits biologiques.
Présence importante des produits « bio » et des produits labellisés. Personne qui se dit
sensible à ces deux aspects de la consommation et qui s’évertue à respecter ces deux principes
auxquels elle adhère. La diversité de ces produits « plus chers que la moyenne », selon ses
dires, montre qu’elle tient ses engagements, qu’elle est prête à dépenser plus pour des
produits qui répondent pleinement à ses attentes et ses convictions.
Attention, la situation socioprofessionnelle joue peut-être aussi beaucoup dans le fait de
pouvoir acheter des produits plus chers que la moyenne.
 Majorité des produits contiennent du chocolat (céréales Lion, Kinder Country, Milka…)
PLACARD SPECIAL POUR LES PATISSERIES DE LA FETE DE LAÏD
 Fèves, Noix, amandes, nappages, et farine pour la confection des pâtisseries.
 Moules en silicone (l’utilisatrice précise aimer l’alliance entre le côté pratique « ne colle pas » et
le côté tendance des moules silicones, encore une fois le rappel du « je suis à la mode »),
caissettes pour les confiseries orientales
 Décorations qui se mangent
 Livres de cuisine
 Chocolat blanc
 Papier de cuisson
 Papier pour inscrire sa fille à des cours de cuisine avec un pâtissier de renom Jean Daniel.
 Amour pour la cuisine, amour-passion car n’hésite pas à sa fille de s’inscrire à des cours de
cuisine (cours de qualité supérieure, pas de cours de cuisine classique).
PLACARD A PROXIMITE DU FOUR ET DES PLAQUES DE CUISSON
 Vinaigre « bio » et balsamique.
 Beaucoup de variétés d’huiles différentes mais achetées en petites quantités car peu consommées.
 Huiles de noix, de tournesol, d’arachide, d’avocat
 Sel agrémenté des aromates Acheté pour éviter à sa fille qui sale beaucoup de consommer trop de
sel « j’ai une fille qui mange très salé, je sais que celui là si il est sur la table, elle l’utilisera beaucoup
moins !»
REFRIGERATEUR
Mal organisé et mal rangé ; rangement des produits non catégorisés.
Pas d’eau !
 Eau du robinet
 Consommée car bonne et parce que l’eau en bouteille c’est lourd à porter quand on a des
étages à monter pour arriver jusqu’à chez soi.
 Eau minérale
 Achat de différents types d’eau.
Consommée à température ambiante.
 Œufs et lait biologiques.
 On retrouve ici le penchant pour les produits issus de l’agriculture biologique.
Les dires ont l’air de coïncider avec les faits !
 Margarine oméga 3.
 Penchant pour la nourriture saine, bonne pour la santé.
 Restes de la veille conservés dans une boite type Tupperware.
Pour les encas ; filets de dinde en tranches, saumon fumé en tranches, fromage en tranches.
CONGELATEUR
 Viande congelée de marque telle CHARAL, « je favorise les Labels ».
 Croustibat  « Pour faire plaisir à ma fille »
 Achat plaisir, plaisir de manger, de cuisiner
 Pain congelé en quantité importante malgré la proximité du boulanger !
 Côté praticité mis en avant, praticité par gain de temps (pas de déplacement exprès pour le
pain), toujours à disposition, décongélation des quantités souhaitées…
 Pâtes artisanales « ramenées du Bled »
 Pâte feuilletée biologique !
LE MATERIEL DE CUISINE
 Ustensile atypique  Boule pour faire cuire le riz !
Découverte d’ustensiles ou du matériel de cuisine atypique
 Idée INNOVATION PRODUITS SUPPORTS : Re-commercialiser en les modernisant ou inventer des
produits similaires.
 Très peu d’appareil électroménager mais deux mixeurs :
 Un petit « utilisé quand je fais des gâteaux »
 Un second pour mixer les légumes pour faire de la soupe
 Beaucoup de boîtes plastiques pour conserver des restes de repas au réfrigérateur, au
congélateur…
Cuisine très ancrée dans les traditions de son pays d’origine à
en témoigner certains de ses ustensiles, son matériel de cuisine
et sa vaisselle.
Photographie X
Cliché Dina TAFAT
Photographie X
Cliché Dina TAFAT
L ‘ENVIRONNEMENT DE VIE
 Environnement chaleureux et Ambiance familiale.
 Calendrier du Ramadan fixé sur le placard à l’entrée de la cuisine.
 Culture-Origines-Pays présents  En cuisine, les produits, la décoration.
 Poubelle non apparente, dans le meuble sous évier.
Liquide vaisselle à vue sur l’évier.
Film alimentaire à vue et prêt-à sur un présentoir accroché au mur au dessus de l’évier.
 Vaisselle égouttée sur l’évier mais pas rangée.
 Cuisine sur la table de cuisine non débarrassée des courses du matin.
LA PERSONNALITE
 Spontanée, souriante.
De l’humour « je vais faire breveter ma recette ».
 Eduquée sur le plan nutritionnel et santé  Femme Médecin et Maman s’occupant des courses, de
la cuisine et de part sa profession aime transmettre l’information sur les recommandations de
nutrition et de santé, s’attache à éveiller les jeunes sur des problèmes, des points autres que
médicaux tels que penser à l’environnement, à préserver la terre pour les générations futures, à faire
vivre les petits producteurs à travers le monde, n’éprouve aucun complexe à parer de ses origines, de
sa culture…
EXEMPLE de citation déclamée pour défendre les produits issus de l’agriculture biologique ;
« C’est dommage que maintenant qu’on a tout les légumes disponibles que les gens ne les
consomment pas. Il viendra un jour où on trouvera les légumes dans des magasins spécialisés dans
les grandes rue de Paris et où les prix seront inaccessibles »  Projection dans l’avenir pour les
produits « bio ».
 Personne qui pourrait très facilement campée le rôle de leader d’opinions.
PERSPECTIVE
Idée INNOVATION COMMUNICATION  Observation de consommateurs dans leurs lieux de vie,
de leurs modes de fonctionnement, leurs modes de consommation, de leurs rapports avec
les autres peut permettre de repérer des leaders d’opinions éventuels, des porte-paroles,
des « représentants » de produits, de marques, de concepts…
FEMME AU FOYER, FAMILLE NOMBREUSE, 7 ENFANTS, PERE COUVREUR, 62
 Cuisine rentable
 Cuisine familiale
 Congélation
 Grandes quantités
 Récupération
Visite effectuée le soir
UN MODE CONSOMMATION ATYPIQUE
Les repas pris le midi étant relativement peu « consistants » pour l’ensemble des membres de la
famille, le soir est préparé un plat avec obligatoirement de la viande.
Midi
La maman et
les
deux  Mangent à la maison
« petits »
 Mangent à l’école des sandwiches (faluches
Les
achetées en gros chez le boulanger le dimanche
« grands »
matin et congelées) maison ave c fromage,
thon-mayonnaise, thon-œufs durs
Le papa
 Gamelle de la veille au soir
Soir
Toute la famille
Repas identique pour
tout le monde et plus
consistant que celui du
midi.
Il s’agit souvent d’un plat
mijoté, avec de la viande.
LA PREPARATION DU REPAS
REMARQUES
 Cuisine au gaz
 Port du tablier
 Recette traditionnelle française du bœuf bourguignon revisitée
 Bœuf bourguignon préparé à la cocotte minute
 Les épluchures et divers papiers et déchets sont récoltés dans un même récipient.
MENU
Bœuf bourguignon
Salade de concombres et tomates
TEMPS DE PREPARATION DU REPAS
ORDRE DE PREPARATION DU REPAS
1. Dans une cocotte minute :
 Huile d’olive, sel, poivre
 Morceaux de viande à bourguignon
2. Epluchage oignons (x2) et ail (x2)
Oignons et ail sont réduits au hachoir auquel cas les enfants ne mangent pas non réduits.
3. Assaisonnement de la viande
« Je vous sorts ma boîte de professionnelle »
Conservation des épices dans des bocaux en verre (bocaux utilisés normalement pour faire des
conserves maison)
 Détournement d’objets
Sel, cumin, paprika, curcuma, gingembre  Toutes ces épices sont ajoutées au bourguignon « pour
donner du goût ».
Petit sachet de safran ajouté également  Utilisation régulière, ingrédient atypique pour un foyer
qui dit faire attention à ses dépenses.
REMARQUE
Sel et poivre ne sont pas mentionnés comme appartenant à l’assaisonnement.
4. Ajout de tomates fraiches coupées grossièrement en quartiers, pelées et sans les pépins.
« sans la peau, c’est indigeste et sans le cœur ».
Achat de certains des fruits et légumes impérativement sur le marché aux producteurs locaux ; c’est
le cas pour les tomates, alors que les carottes et les navets sont quant à eux achetés en grande
surface puisqu’ils n’y sont pas très onéreux.
5. Réduction des 2 oignons épluchés et des 2 têtes d’ail au hachoir.
Ajout dans la cocotte aux morceaux de viande.
Petit pot de récupération du hachoir raclé avec la cuillère en bois servant à mélanger le tout dans la
cocotte.
6. Mise à égoutter d’olives noires dénoyautées.
Une grosse boîte de conserve.
7. Ajout de deux cuillères (cuillère en bois utilisée pour mélanger la viande) de concentré de tomates.
Concentré de tomates en boîte de conserve, boîte de grande contenance, conservée au
réfrigérateur, refermée par du film alimentaire.
8. Bac du hachoir rincé avec de l’eau pour récupérer le reste des oignons et de l’ail.
9. Epluchage et ajout de 7 carottes coupées grossièrement à la viande.
Puis cuisson durant 30 minutes à la cocotte.
Pas d’utilisation d’économe, elle se blesse avec et utilise un petit couteau de cuisine.
De toutes les personnes suivies au cours de la préparation de leurs repas une seule d’entre elle
a utilisé un économe.
 Observation des consommateurs permet de se rendre compte que des produits ne plaisant
pas, ne conviennent pas aux consommateurs, pas autant qu’on l’aurait pensé ou qu’on le
pense, pas à toutes les catégories de personnes visées, plus à certaines cibles qu’à d’autres…
10. Durant les 30 minutes de cuisson, préparation de la salade concombres (x2) et de tomates.
 Pas de perte de temps
Assaisonnement salade :
 1 cuillère à soupe de vinaigre
 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
 Quelques gouttes de vinaigre de citron
 1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise
 1 pincée de sel
 UNITE DE MESURE UTILISEE = LA CUILLERE A SOUPE
Différence par rapport à la famille monoparentale utilisant la cuillère à café comme unité de
mesure.
11. Après 30 minutes de cuisson, ajout des olives, d’eau, de haricots verts surgelés, des pommes de
terre préalablement cuites à l’eau.
Puis de nouveau 10 minutes de cuisson à la cocotte.
Haricots verts surgelés
 PRATICITE
« on a pas à les laver, ni les éplucher, ils sont aussi bons que les autres (en parlant des haricots
verts frais), je ne sais pas comment ils font mais il n’y a pas de fils ».
12. Après 10 minutes, vérification de la cuisson des aliments (viande, carottes et haricots verts) à
laide de la pointe d’un couteau, « c’est du beurre mon bourguignon ».
Vérification de l’assaisonnement, ajout de coriandre ciselée (achetée fraiche, ciselée finement au
ciseau puis congelée).
REMARQUE de la part de la maman, « tout le monde mange en même temps même si on est nombreux,
sinon il faut faire réchauffer et ce n’ai pas pratique.
LES ALIMENTS
ALIMENTS CONSOMMES
SE REFERRER AU TABLEAU DE CONSOMMATION EN ANNEXE (ANNEXE X, P Y)
 Majorité des produits consommés = basiques et répétitifs.
Peu de variétés sauf occasions spéciales ou offres promotionnelles.
 Produits classiques pour cette famille :
 Les yaourts et crèmes dessert présents à chaque repas.
 Le fromage  Variétés de fromages assez communes (camembert, coulommiers, mimolette,
vache qui rit...).
Facteur prix déterminant en raison des quantités consommées
 Famille nombreuse n’ayant pas la culture, le réflexe, le discours « marque ».
 Envie de consommer des marques est évoquée par la maman.
La marque est assimilée à un niveau de vie aisé et correspond aussi à un besoin
d’appartenance ressenti dans cette famille aux dires de la maman ; notamment pour le
gouter que les enfants emportent à l’école ou lorsque la famille reçoit des invités.
Cependant, tenir son budget pour pouvoir nourrir toute la famille est plus important c’est
pourquoi très peu de produits de marques sont consommés.
Quelques produits de marque sont malgré tout systématiquement achetés comme le
fromage; gage de qualité puisqu’ils sont consommés quotidiennement.
 Consommation responsable et prioritaire, sans excès mais avec des petits plaisirs.
 Produit MDD perçu comme un produit de marque à part entière, là aussi gage de qualité et
d’élévation sociale.
Effort fait malgré les quantités nécessaires de préparer les repas.
 Fruits et légumes frais (effort de se déplacer au marché)
 Viande de boucherie artisanale
 Pain de boulangerie
 Recherche de qualité.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION CONSOMMATEUR  Besoin ressenti ici de pouvoir avoir accès aux mêmes
offres produits que tout consommateur lambda et ne pas être obligé de se freiner en raison
du prix.
Attente de la famille  Ne plus ressentir le côté à part
 Margarine, édulcorants, plats préparés  Jamais consommés
 Confiseries, viennoiseries  Peu consommées
 Volonté de veiller au bien être et à la santé de la famille, selon les dires de la maman.
 Pas de plats préparés car quantités nécessaires trop importantes pour nourrir toute la famille et
par conséquent prix de revient beaucoup trop élevé pour couvrir les besoins de tous.
Pour la majorité des produits consommés  Quantité privilégiée par rapport à la qualité.
Beaucoup d’aliments consommés dans le cadre de deux situations de consommation  Pour
préparer les plats mais aussi les sandwichs (repas du midi des adolescents).
REMARQUES
 Mardi = journée des achats, achat par la maman des aliments en fonction des repas qu’elle
envisage de préparer au cours de la semaine ;
Vendredi soir  Frites car personnes ne travaille, ni va à l’école le lendemain
Dimanche soir  Couscous
Viande toujours servie le soir par soucis de donner à tous de la viande au moins une fois par jour.
Durant les vacances scolaires, les enfants étant présents le midi, la viande est consommée le midi.
 Tous les aliments présentés sont majoritairement des marques de distributeurs.
 Grignotage très atypique de la part des enfants de la famille  Grignotage salé
 Sardines à l’huile
 Maquereaux à la tomate ou à la moutarde
 Saumon fumé en tranches
 Carottes entières
 Tomates cokctail
 Les codes sont cassés, en règle générale le menu grignotage est constitué de produits
sucrés, chocolatés…
PERSPECTIVE
 Idée innovation Consommateur  Inspiration pour de nouvelles situations de
consommation / Inspiration pour détourner des produits de leur consommation classique.
 En analysant les comportements des consommateurs pourraient être pointés des
détournements de consommation (tels ou tels types de produits salés mangés au
goûter), l’apparition de nouveaux moments de consommation, des nouvelles situations
de consommation.
PLACARDS
 Catégorisation du rangement ; à chaque placard sa catégorie d'aliments.
« PLACARD A GATEAUX »
Placé en hauteur, à portée de main des grands enfants mais pas des petits (11 et 5 ans).
 Etagère du haut  Aliments servant à pâtisser ; farine, sucre (en moreaux, en poudre, glace),
plaques de chocolat.
 Etagère du bas  Paquets de biscuits, brioches, viennoiseries et les céréales du petit déjeuner.
PLACARD « CONSERVES »
 Etagères du haut  Placard contenant toutes les boîtes de conserve (mais, pois chiches, haricots
rouges…), toujours plein et essentiellement des légumes en conserves non achetés frais car trop
difficiles à cuisiner frais ou non trouvés en commerce ou enfin qui sont des aides à la cuisine comme
tomates pelées pour préparer des sauces ou des soupes.
 Etagère du bas  Tous les types de semoule.
PLACARD EPICERIE
 Placard situé sous le plan de travail, contenant les condiments de tous types (« la boîte de
professionnel » de la maman), les pâtes, riz, blé et confiture, chocolat à tartiner, en poudre pour le
petit déjeuner.
 Huiles, vinaigre situés sur le plan de travail dans un panier juste à côté de la gazinière à portée de
main
 Rapidité et facilité d'accès.
PLACARD LIVRES ET BOITES
Placard consacré au rangement des boîtes plastiques type Tupperware et livres de cuisine, lui aussi
situé en hauteur.
REFRIGERATEUR
 De grande contenance, conforme au nombre de personnes composant la famille.
 Contenant des légumes frais (tomates, carottes, poivrons, courgettes, aubergines, concombre).
 Fruits non conservés au réfrigérateur mais lavés et placés dans une grande coupe à fruits à portée
de mains de tous, quand quelqu'un veut « grignoter »
 Rangement du réfrigérateur respectant l’ordre classiquement recommandé pour les différents
types d'aliments en fonction de leur conservation.
CONGELATEUR
 Congélateur  Elément très important pour la famille a en juger par son emplacement dans la
maison ; Situé dans la pièce « salle à manger » juste à côté de la cuisine, à portée de main.
 Tout type d’aliment y est congelé la viande, les légumes, les herbes aromatiques, la pain, la
viennoiserie…
 Jardinière de légumes (pour les « potages »), champignons (cuisinés à la poêle, à la crème), petits
pois, épinards à la crème fraiche, viande (achetée en grande quantité en boucherie à raison de deux
fois par mois, puis mise en sachets portionnés pour chaque repas prévu au préalable)
Mais aussi
Fruits et légumes sont achetés soit en grande surface soit sur le marché directement aux
producteurs.
Carottes et navets  Achats en grande surface car peu onéreux.
Tomates, potiron, persil, endives…  Achats directement aux producteurs car pas plus chers qu’en
grande surface, le goût est bien meilleur (« je préfère les tomates du jardin ») et surtout on vous en
« rajoute toujours un ou deux au dessus du paquet ».
Le potiron est acheté entier, puis découpé en morceaux, mis en sachet et congelé « Comme ça j’ai
toujours de la soupe fraiche ! ».
 CONTRADICTOIRE  Soupe faite avec des légumes congelés = Soupe fraiche !
 Mode de conservation privilégiée = congélation
Gestion et bonne organisation nécessaires pour une famille de neufs personnes  congélation,
organisation des repas à la semaine, récurrence de certains plats hebdomadairement ou
mensuellement, calcul de quantités, mémorisation de celles-ci, routines dans les menus…
 Choix justifiés par le côte pratique, rapide et la sureté (tout le monde aime, les neufs
membres de la famille adhèrent).
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION CONSOMMATEUR/SERVICES  Aider les consommateurs confrontés à des
situations, des modes consommations difficiles à mieux s’organiser, les accompagner en
leur proposant notamment des solutions de menus équilibrés, variés et non routiniers pour
améliorer le quotidien
LE MATERIEL DE CUISINE
 Cocottes, marmites, plats, poêles de grande contenance.
 En accord avec la situation de famille nombreuse.
 Possède un pétrin, plusieurs moulins, hachoir et présence également d'un robot multifonctions
mais rangé non utilisé car trop complexe et prend trop de place.
+ 2 machines à café, une machine à café standard et une machine à expresso, cette dernière non
utilisée encore une fois trop de complexité et trop de temps perdu.
 Amélioration des appareils électroménagers.
 Presse purée manuel, « c'est plus naturel, la purée a meilleur goût »
 Petits ustensiles manuels aidant à la découpe, à la préparation des aliments, faisant gagner du
temps comme le coupe frites.
 Recherche de tout appareil de petite taille, manuel et pas cher, permettant de faire gagner
du temps et aider à la préparation du repas.
 Micro ondes, grille pain et gros appareil électroménager définis comme basiques par la maman.
Priorité non pas aux marques mais à l'économie cependant souscription d’une extension de garantie
pour tous ces gros appareils électroménagers.
 Garder les appareils le plus longtemps possible = économie = pas de dépenses inutiles
L ‘ENVIRONNEMENT DE VIE
 Intérieur peu moderne et plutôt mal agencé, pas pratique pour ses déplacements, peu d’efficacité.
Certes le plan de travail est à côté du pôle de cuisson ainsi que la table au centre de la cuisine (sert
de plan de travail et pas de table pour se restaurer), mais nécessité de déplacement pour aller
chercher les légumes, pour aller vers l’évier, vers la poubelle, le réfrigérateur, pour hacher les
oignons et l’ail…
 Table au centre de la cuisine multi-fonctions
 Zone de stockage : Présence de produits alimentaires (bananes, les épices utilisées pour mettre
dans le Bourguignon) et de produits non alimentaires (torchons, essuie-mains, machine à café).
 Plan de travail : La maman prépare la salade de tomates et de concombres sur le coin cette table
centrale dans la cuisine.
Essuie-tout, huiles et vinaigres particuliers comme le vinaigre de citron (rangés dans un panier en
osier), huile d’arachide, vinaigre d’alcool blanc (à part des autres), couteaux, huche à pain… autant
d’ingrédients situés à proximité du pôle de cuisson.
 Perte de temps dans les déplacements car mauvais agencement de l’espace cuisine
PERSPECTIVE
 Travailler en collaboration avec cette cible consommateur à l’élaboration de matériel de
cuisine (meubles de rangement, ustensiles), à des packaging adaptés à la fois au rangement
gain de place et à au grand contenant (packaging évolutif au fur et à mesure de la
consommation).
 Gazinière est recouverte de papier aluminium pour faciliter le nettoyage.
Liquide vaisselle sur l’évier prêt-à l’emploi.
 Gain de temps et praticité
 Prise de courant située à moins d’un mètre d’un point d’eau.
Meuble sous l’évier avec rideau pour cacher les produits.
Porte fenêtre avec aération bouchée par du carton.
 Sécurité de la cuisine remise en cause.
L A PERSONNALITE
 Présentation de la famille :
« Nous sommes 9 à la maison, j’ai 7 Enfants (cités en premier), moi (puis elle) et mon mari (et enfin
son mari) ».
 Catégorisation de chaque membre de la famille
« Les grands » ; 24, 20, 19, 17 et 15 ans  Mangent des sandwiches pour le repas du midi.
La cantine revient trop chère pour le foyer. Un ticket de repas = 4, 25 € environ, soit pour les 4 grands
17 € par jour.
« Les petits » ; 10 et 5 ans  Mangent avec maman à la maison pour le repas du midi.
Le mari  Une gamelle sur lieu de travail (contenu de la gamelle = repas de la vielle au soir) pour le
repas du midi.
 La petite dernière est appelée la petite princesse par la maman.
ASSISTANTE MATERNELLE, 2 ENFANTS, MARI AGENT DE MAITRISE, AULNOYE-AYMERIES 59
 Cuisine fait-maison
 Cuisine de marques
 Cuisine maniaque
 Méticulosité
Deux visites, l’une effectuée en semaine, un jeudi midi en présence des enfants gardés par cette
assistante maternelle, l’autre effectuée le week-end dans le cadre de la préparation d’un repas pour
sa propre famille.
UN MODE CONSOMMATION ATYPIQUE
 Assistante maternelle travaillant à son domicile adaptant ses préparations de repas en fonction des
personnes présentes, les enfants qu’elle garde et/ou sa propre famille (mari et deux étudiants).
 Cuisine tradition, conviviale, fait maison.
LA PREPARATION DU REPAS
MENU 1
Spaghetti bolognaises.
TEMPS DE PREPARATION DU REPAS
ORDRE DE PREPARATION DU REPAS
Préparé en semaine en présence des enfants que l’assistante maternelle a en garde
1. Sortie de tous les ingrédients nécessaires à la réalisation de la recette (viande, sauce tomate,
concentré de tomates, beurre, ustensiles) à l’avance et pas au fur et à mesure.
 Personne prévoyante, côté pratique, gain de temps
2. Beurre + Huile de tournesol pour faire revenir la viande.
 Beaucoup de matière grasse. Mélange huile/beurre doit forcément donner un bon goût mais
est ce bon pour la santé ?
 Maniaque, obsession de ne pas salir, de ne pas abimer.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION METAPRODUITS  Peut on penser à proposer de l’huile avec le goût de
beurre ! (le beurre et huile ont deux points de fusion différents au cours du chauffage).
Viande hachée de bœuf revenue dans la sauteuse pendant quelques minutes.
Découpe de la viande (déjà hachée) avec le dos de la cuillère en bois.
3. Boite de sauce tomates + petite boite de concentré de tomates ajoutées après quelques minutes
de cuisson de la viande.
REMARQUE
 Pas d’oignons dans la sauce bolognaise.
 Justification faite « Normalement la sauce bolognaise, ça demande des oignons mais comme
j’ai les enfants ce midi et que j’ai déjà remarqué que les enfants n’aiment pas les oignons, je n’en
mets pas ! ».
 Adaptation du menu, de la composition d’un même plat en fonction des situations de
consommation, en fonction du type de consommateurs.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION PRODUITS  Base commune sauce tomates + viande hachée, aromates et
autres condiments à ajouter par les consommateurs selon leurs envies, leurs goûts.
L’observation des consommateurs peut permettre de détecter ce type de pratique chez les
consommateurs pour d’autres produits que des sauces d’accompagnement de plats.
Développement de gammes de produits comme les grands mais pour les petits, pour les
enfants, produits ne se différenciant que par un ingrédient en plus, en moins, différent…
 « Rinçage » à l’eau du robinet et/pour récupération du fond des boites de sauce tomates et de
concentré de tomates. L’eau sert de « jus » à la sauce bolognaise  Pas de gaspillage.
Marque Panzani ; le nom, la communication de la marque est bien assimilée comme étant vrai.
 Utilisation d’une assiette pour poser les couverts et cuillère en bois déjà utilisés afin d’éviter de
salir le plan de travail + Ouverture des boîtes de conserve sur une feuille de papier essuie-tout
réutilisée ensuite pour essuyer l’ouvre boîte.
 Maniaque, obsession de ne pas salir, de ne pas abimer.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION METAPRODUITS  Penser des produits supports anti salissures, pour
pratiquer une cuisine propre, pour ne pas salir son environnement de cuisine…
 Bonne remarque sur le fait de payer le gras au prix de la viande lorsque celle-ci provient du
supermarché et qu’elle n’est pas bien dégraissée-> souci de ne pas gaspiller l’argent et de ne pas se
faire avoir. On veut bien mettre le prix mais pour un produit de qualité.
4. Cuisson des pâtes.
2 types de pâtes différents : « spaghettis pour les grands et coquillettes pour les enfants »
 La sauce est la même. Le plat spaghettis bolognaises est devenu coquillettes bolognaises. «
Coquillettes = plus facile à manger pour les enfants »  Effort supplémentaire de cuisine
plutôt que couper les spaghettis fait le même plat pour tous.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION PRODUITS  Adapter les formes de pâtes aux tranches d’âge notamment
pour les enfants et les adapter aux recettes voir à des plats spécifiques.
 Utilisation de l’huile d’olive dans l’eau.
 Pour éviter que les pâtes ne collent.
 Pour donner du goût.
 Utilisation de beaucoup d’eau pour faire cuire les spaghettis.
Boîte spécifique pour ranger les spaghettis (dans laquelle pourtant les spaghettis restent dans leur
emballage d’origine).
 Détournement d’objet, boite dans laquelle était initialement une bouteille de digestif et
utilisée en seconde vie pour conserver les Spaghettis.
 Pesée des spaghettis avant de les cuire  100g par personne pour les adultes au spaghetti près !
Pour les enfants pas de pesée  Dosage avec une tasse.
 Unité de mesure = Tasse à café
 Usage détourné de la fonction initiale de la tasse.
Pour éviter le gaspillage, unité de mesure qui lui convient, but étant de ne pas avoir trop de pâtes
cuites qui ne seront pas mangées.
Mamans soufflent souvent sur le plat de l’enfant lorsque c’est chaud.
 Comment faire lorsqu’on est malade ?
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION METAPRODUITS  Penser à une assiette avec un matériau spécial pour
assiettes pour tiédir rapidement le plat ou avoir un indicateur de chaleur changeant de
couleur avec la température.
 La sauce bolognaise restante est placée dans une barquette de glace vide, annotée et sera mise au
congélateur après refroidissement.
 Pas de gaspillage et réutilisation des boites à glace pour mettre au congélateur des restes
de repas, remarque annotation à l’aide d’étiquettes blanche conçues pour l’étiquetage de
livres et ici découpées à la main
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION METAPRODUITS  Proposer des boites de
congélation avec un coin où l’on pourrait glisser un papier
sur lequel serait noter le contenu de la boite. Pas
d’étiquettes collées sur la boite, ni d’écriture au stylo
directement sur la boite.
Photographie X
Cliché Mathilde HARBONNIER
REMARQUE
Utilisation d’un siège rehausseur de voiture sur la chaise pour que l’enfant puisse manger à table et
être à la même hauteur que l’adulte, cela évite aussi de salir
 Usage détourné d’un objet (ici du son lieu d’utilisation de départ)
De suite après le repas les mains et le visage des deux enfants sont nettoyés à la lingette.
 Lingettes une solution pratique pour les mamans.
Menu 2
Préparé le Week-end pour sa famille
Pot au feu
REMARQUES
 Lit sa recette à haute voix.
PERSPECTIVE
Idée INNOVATION PRODUIT  Développer des recettes audio de chefs, on aurait l’impression de
faire la cuisine en compagnie d’un chef à la maison.
 « C’est un plat complet, j’essaie d’équilibrer les repas en mettant au moins un légume»
 Notion de nutrition-santé.
 Cuisson à la marmite  Respect du côté traditionnel du plat qui doit mijoter.
Ne conçoit pas la cuisson dans une cocotte minute.
 Respect de la saisonnalité du plat  « pot au feu 2 ou 3 fois sur l’hiver »
Le plat sert pour plusieurs repas :
 Pot au feu
 Consommation du bouillon de légumes pour le diner du lendemain, avec de petites pâtes ou des
biscottes (placé dans le réfrigérateur le lendemain, il y a élimination de la pellicule de gras avant
de consommer).
 Consommation de boulettes ou d’un « Parmentier » revisité à sa façon avec accompagnement
de salade. L’excédant de viande est haché puis mélangé avec carottes et pommes de terre
écrasées, le tout soit modelé en boules roulées dans la farine et passées à la poêle, soit déposé
dans un plat et gratiné au four.
 Praticité
Nouvelle façon de penser les plats, un plat pour plusieurs repas.
 Cuisinière attachée à la sélection des bons ingrédients, le bon goût dépend très fortement de la
viande et des légumes utilisés, c’est pourquoi sont privilégiés « dans la mesure du possible les
légumes du potager et la viande de boucherie artisanale ».
 Association de mots  Opinion forte se détache
Potager – Viande de Boucher – Bon Goût - Qualité
TEMPS DE PREPARATION DU REPAS
ORDRE DE PREPARATION DU REPAS
Ingrédients utilisés : carottes, chou, céleri, oignons, poireaux, branche de thym et laurier cultivés à la
maison, navets blancs « du jardin ».
1. Epluchage des légumes
 Très rapide, sans économe, au petit couteau de cuisine.
Technique personnelle, bien à elle, qui s’avère très efficace, c’est fait en quelques secondes!
 Carottes : 4 Carottes de bonne taille, coupées en deux pour faciliter l’épluchage.
Couches assez épaisses enlevées lors de l’épluchage, il y aurait moins de pertes avec un économe.
 Habitudes de la cuisinière sont tenaces, pas forcément « raisonnables ». Peut donc exister
des freins à l’achat, l’utilisation ou la consommation.
PERSPECTIVE
Il serait bon d’évaluer les raisons de ces mauvaises habitudes afin d’adapter ou tenir
nouveau discours pour lever les freins.
 Céleri : Incorporation dans la marmite uniquement des feuilles. Il est précisé par la personne que le
« céleri ne se mange pas, (c’est) juste pour donner du goût ». Or élimination toute la partie
comestible (branche) du légume !!!
 Habitudes tenaces et pas forcément en adéquation avec la réalité de la cuisine.
 Oignon lavé et piqué de clous de girofle.
 Choux-navets : blancs provenant « du jardin », précision apportée par la maman.
Utilisés en remplacement du navet car « donne plus de goût et c’est naturel! ».
 Importance de préparer ce repas de façon typique, traditionnelle.
A la façon de maman = respect des traditions, du naturel, de la gastronomie pour certains plats
typiques et typiquement français qui ne retrouverait pas forcément autant ancré et déclaré
pour d’autres plats.
PERSPECTIVE
Réflexion pour les plats préparés en terme de discours, recettes, packaging.
 Personne aimant les traditions mais pas figée Modification de certaines recettes héritées
(surtout dans le mode de préparation, les produits restent les mêmes !).
 Certes importance de préparer ce repas de façon typique, traditionnelle.
Mais aime moderniser à sa façon les repas.
PERSPECTIVE
Idée INNOVATION PRODUITS  Actualisation de repas traditionnels français, des repas tradition
dans l’air du temps mais conservant leur patte traditionnelle. Possibilité de toucher un
public plus jeune.
 Poireaux et céleri en branche attachés ensemble pour éviter qu’ils ne s’éparpillent dans le bouillon.
PERSPECTIVE
Idée INNOVATION METAPRODUITS  Penser à des systèmes d’attache adaptés à la cuisson et au
contact alimentaire (qui pourraient éventuellement comestibles ou qui se résorberaient
durant la cuisson).
 Conscience des temps de cuisson différents selon les légumes  Chou ajouté en cours de cuisson
dans la marmite car cuit plus vite que les autres légumes.
2. Ajout de 2 types de viande une « gélatineuse » et une « sèche » pour satisfaire aux goûts de
chaque membre de la famille puis incorporation d’un os à moelle uniquement pour le goût car pas
consommé.
PERSPECTIVE
Idée INNOVATION PRODUITS  Développement d’arômes, sous forme de « cubes » pour
agrémenter ce type de plat sans dénaturer pour autant le côté traditionnel.
 Cuisson en 2 fois, préparation pour le lendemain car « on dit qu’un pot au feu est encore meilleur
si on commence à le cuire un peu la veille et qu’on le termine le lendemain ».
 Respect de la tradition et des conseils de cuisine (langage de connaisseur)
PERSPECTIVE
Idée INNOVATION PRODUITS  Pour les plats préparés qu’ils soient précuits au lieu de cuits de
manière à donner l’impression du fait maison et donner du caractère, une typicité au plat
(perte du goût « industriel » qui est un frein pour certains)
 Viande, légumes et pommes de terre servis séparément  Pas laissés dans la marmite.
 Côté raffiné du plat familial.
 Après le repas, bouillon de légumes passé à la passoire avec l’aide du mari car ne parvient pas
seule à maintenir la passoire au dessus du poêlon et à verser le bouillon.
PERSPECTIVE
Idée INNOVATION METAPRODUITS  Passoire avec des pieds amovibles pouvant être surélevés
au dessus des récipients.
 Gâteau aux pommes
 Utilisation de la balance pour peser le beurre sachant que souvent sur les paquets de beurre on
peut trouver des repères de mesure (tranche de 10 ou 100g).
 Non utilisation de l’astuce, soit par non satisfaction, soit pas habitude de procéder
autrement.
PERSPECTIVE
L’observation des consommateurs permettrait de repérer les insatisfactions des clients vis à
vis des innovations récentes, les non utilisations, les choses qui inaperçues auprès des
consommateurs, les points qu’ils retiennent au contraire mieux.
 Association de produits  Pommes et Gâteaux d’hiver.
LES ALIMENTS
ALIMENTS CONSOMMES
SE REFERRER AU TABLEAU DE CONSOMMATION EN ANNEXE (ANNEXE X, P Y)
 Lait (consommé au petit déjeuner)
 Durant la semaine ; consommé en bouteilles de 33 cl de contenance, marque Lactel, par les
parents.
 Les week-ends; consommé en brique (MDD) de contenance plus importante, par les parents et
le fils (présent que le week-end).
Les petites bouteilles sont achetées en marques nationales car non disponibles en MDD.
 Fromage
A Chaque membre de la famille son fromage préféré.
D’où 4 personnes 4 variétés de fromages toujours présentes dans le réfrigérateur à côté d’autres
fromages (deux à trois sortes différentes changeant régulièrement).
 Beurre
Trois types de beurre utilisés
 Un beurre utilisé en tant que matière pour cuire les aliments.
 Un second beurre consommé avec le fromage (tartinage).
 Un troisième beurre, beurre Le Fleurier, (appelé « faux beurre ») par la fille de la famille,
consommé au petit déjeuner sur du pain grillé par les parents.
 Viande et produits carnés
 Viande rouge consommée achetée fraiche (découpe dans les rayons boucherie de supermarchés
ou chez le boucher)  Qualité bien meilleure selon la mère de famille.
Seule viande rouge achetée en libre service = Hachis pour faire des spaghetti bolognaises.
Choix justifié par la maman en spécifiant que « le goût de gras » se ressent moins puisqu’en
sauce.
 La volaille est également achetée à la coupe et parfois en libre service (par gain de temps si il y a
du monde !)
 Sauces et condiments
Sauces consommées avec des plats spécifiques.
Bourguignonne, tartare, béarnaise et mayonnaise  Sauces consommées avec de la fondue
bourguignonne.
Sauce béarnaise consommée avec des pommes de terre au four.
PLACARDS
 Catégorisation du rangement ; à chaque placard sa catégorie d'aliments.
 Catégorisation différente de celle de la mère de famille nombreuse.
Quantité d’aliments stockés importante  Souhait d’avoir une Large
diversité.
Photographie X : Petite pièce réservée au stockage des conserves, des
jus de fruits, de l’eau, des légumes…
 Etagère du haut  Aliments pour le chat.
 Etagère du milieu  Conserves
 Etagère du bas  Jus de fruits, lait, petites bouteilles d’eau
Photographie X
 Au sol  Eau, Pommes de terre en filet…
cliché Mathilde HARBONNIER
 Catégorisation dans le rangement
Photographies X : Placard destiné aux pâtes, riz, semoule, café, sucre,
farine, maïzena,…
Photographies X : Placard de la biscuiterie sucrée, salée et de la
confiserie.
Photographie X
Photographie X
Cliché Mathilde HARBONNIER
Cliché Mathilde HARBONNIER
Photographie X
Photographie X
Cliché Mathilde HARBONNIER
Cliché Mathilde HARBONNIER
 Personne semblant faire confiance aux grandes marques lorsqu’il s’agit de prendre des « risques »
de consommer des produits tout prêts.
 Le riz, les pates, le sel et le café sont à portée de mains dans l’étagère de rangement au dessus du
pôle de cuisson. Farine, sel, sucre, café sont certes conservés entamés dans leur emballage d’origine
mais mis dans des boites plastiques Tupperware pour éviter de salir les placards.
PERSPECTIVE
Idée INNOVATION METAPRODUITS  Pour les paquets de farine et café, penser à un emballage
tenant debout seul une fois le produit entamé, plus rigide, avec plus de praticité (on met
souvent de la farine à côté quand on se sert dans le paquet), plus de maniabilité pour
l’ouverture (genre bec verseur comme pour le sucre).
REFRIGERATEUR
 Très bien rangé, à chaque étage son ou ses types d’aliments.
 Présence des yaourts dans le réfrigérateur à portée de main.
CONGELATEUR
LE MATERIEL DE CUISINE
 Matériel de cuisine relativement ancien mais rien ne manque (casseroles de toutes tailles, poêlons,
appareil à raclette, à fondue, appareil à gaufres, appareil à croques-monsieur, micro-ondes, four,
cuit-vapeur…)
 Matériel ancien peut-être lourd, positionné soit en hauteur, soit dans les meubles du bas mais pas
à portée de main facile. Constat  Souvent en position penchée pour sortir les ustensiles de cuisine,
casseroles, marmites…
PERSPECTIVE
Idée INNOVATION METAPRODUITS  A quand les placards coulissant, à quand du matériel plus
léger.
 Cafetière et micro-ondes avec emplacements stratégiques  Utilisés plusieurs fois par jour l’un et
l’autre. A portée de main pour une utilisation fréquente.
PERSPECTIVE
Idée INNOVATION METAPRODUITS/SERVICES  Développer un service permettant aux
consommateurs de pouvoir penser l’agencement de leur cuisine en fonction de leurs
habitudes de consommation, de déplacements, leur façon de ranger, de cuisiner, la
quantité, la diversité, les contenances produits qu’ils ont pour habitude de consommer.
L ‘ENVIRONNEMENT DE VIE
 Grande cuisine, équipée, très fonctionnelle, tout y est ! Même la chaise haute et le rehausseur
pour le plus grand des enfants.
Cuisine où sont pris tous les repas de la famille (salle à manger réservée aux repas avec des invités).
 Cuisine = Lieu convivial et familial.
ANECDOTES
 Serviettes de table dans un rond de serviette ( + essuie-tout pour repas avec enfants, car « c’est
salissant la sauce tomate »  Toujours le même détail de la propreté). Le rond de serviette fait
penser à une table pour invités.
 Après repas, restes de viande (gras,
gélatine) déposés sur le rebord de
Photographie X l’assiette.
 Pas de poubelle de table.
Cliché Mathilde HARBONNIER
Avant le repas
Après le repas
Photographie X
Cliché Mathilde HARBONNIER
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION METAPRODUITS
 Penser à système inclus sur
assiette pour se débarrasser de
ses déchets sans les avoir à la
vue durant le repas.
 Grand plan de travail, utilisé à bon escient, la hotte également.
Maman très bien équipée en matériel, en vaisselle et ustensiles.
 Importance de la cuisine dans la vie familiale, importance des repas. Une bonne famille se
reconnaît à sa cuisine !!
 Chaque objet a sa place. Les placards sont très propres et bien rangés.
Couleur claire  Pas un inconvénient à la propreté des placards malgré la présence des enfants en
bas âge.
LA PERSONNALITE
 Méthodique (suit une recette qui lui vient de sa mère), méticuleuse, très bien organisée 
« maniaque ».
La satisfaction par la bonne qualité fidélise le consommateur
Le rapport qualité/prix est très important et le gout des produits reste primordial.
 Rangement pendant la cuisson du repas (eau qui chauffe ou cuisson des pâtes) et pas après de tous
les ingrédients, ustensiles et appareil électroménagers ayant servis à la préparation du repas. De plus
elle jette les déchets au fur et à mesure.
Ne pas salir, laisser propre  Souci permanent
 A la fin de la préparation du repas, le plan de travail est immaculé ! Explication possible ;
maman travaillant à son domicile ayant beaucoup d’autres tâches ménagères à effectuer au cours
de la journée.
 Autre préoccupation permanente  Volonté de ne pas gaspiller, caractère économe (dans le bon
sens du terme !)
 Mets du cœur à l’ouvrage, à cœur le bien-être des enfants en faisant attention (pas à tout mais à
ce qui LUI semble important) en cuisinant aux ingrédients (qualité et quantité) utilisés.
 Rôle de maman typique, classique  Entre dans les normes d’idées qu’on se fait d’une mère au
foyer (même comportement dans ses deux rôles celui de maman et celui d’assistante maternelle,
maman de « remplacement » !)
 Consommation très influencée par les marques.
 Marques = gage assuré de qualité.
 Assimile même dans le langage courant de la préparation du repas le langage des marques sur
leur propre produit.
 Influence des marques dites nationales très importante.
 Dimanche  Moment favorable pour la préparation de pâtisseries.
Convivialité part importante dans la préparation des repas.
 Volonté de faire de la pâtisserie avec les enfants, de les impliquer mais pas fait ici par
manque de temps.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION OFFRE GLOBALE/SERVICES  Impliquer les enfants dans la préparation de
pâtisseries implique des recettes simplifiées (pour les plus grands), des ustensiles, des
packaging des produits… adaptés aux mains des enfants.
 Confection de son propre classeur de recettes, collecte des recettes de sa maman et recettes de
magasines, livres, télévision, internet… Pour un même plat parfois plusieurs recettes se côtoient dans
ce livre recettes maison (recettes de pâtes pour gaufrettes, recettes pour bœuf bourguignon...), la
recette suivie correspond à un mélange des recettes.
 Idée INNOVATION CONSOMMATEUR  Confection de livres de recettes autour d’un même plat,
de lires collectant les recettes de consommatrices et consommateurs lambda…
 Félicitation de la personne pour un gâteau ou un plat fait maison  Valeur ajoutée, fierté,
émotionnel, grand moment de partage de convivialité familiale.
 Côté fédérateur de la cuisine, retour aux valeurs d’antan, de tradition familiale, de la famille
qui aime la bonne cuisine, qui aime manger.
VEUVE RETRAITEE, ANCIENNE COUTURIERE, AULNOYE-AYMERIES 59
 Cuisine généreuse
 Cuisine traditionnelle
 Dynamisme
 Système D et astuces
 Persévérance
Visite effectuée un samedi midi.
UN MODE CONSOMMATION ATYPIQUE
 Personne vivant seule mais se préparant encore à manger, ne cède pas à la tentation du tout fait.
LA PREPARATION DU REPAS
MENU
Roulade d’Endives au gratin.
Soupe aux légumes.
TEMPS DE PREPARATION DU REPAS
ORDRE DE PREPARATION DU REPAS
REMARQUES
 Deux repas préparés en simultané.
 Tous les légumes lavés dans un grand Tupperware en plastique.
Disproportion  Utilisation d’un très grand récipient pour quelques légumes.
Récipient rempli d’eau à deux reprises  Halte au gaspillage !
1. Epluchage et lavage des endives (« chicons » pour cette grand-mère du Nord !)
4 endives pour un plat prévu pour 1 personne.
Endives lavées puis séchées à l’aide d’un torchon blanc ; « je vais les essayer pour qu’elles ne soient
pas trop mouiller pour qu’elles roussissent bien ».
But : Eviter l’humidité trop importante pour que les endives roussissent bien.
 En parallèle, mise sur le feu de la poêle avec beurre.
Utilisation d’une fourchette pour mélanger le beurre et par la suite les endives.
Personne pressée, le beurre ne fond pas assez vite, l’aide à fondre en tournant la noix de beurre
piquée à la fourchette.
 Bruit agréable du beurre qui crépite dans le poêle.
 Equipée d’une poêle avec poignée amovible. Or poignée retirée, mise sur le plan de travail et non
utilisée.
 Sophistication des ustensiles et appareils électroménagers peut parfois dépasser les séniors.
Perspective
Idée INNOVATION METAPRODUIT  Penser à adapter les offres à cette cible client, proposer des
produits en apparence identiques aux produits conçus pour le tout public mais avec des
subtilités dans leur utilisations pour rendre pus facile la vie de nos séniors sans qu’ils se
sentent montrer du doigt en tant que veilles personnes dépassées par la technologie.
2. Préparation de la soupe pendant que les endives sont braisées.
 Pas de perte de temps, optimisation du temps  Va de paire avec le dynamisme manifeste
de la personne.
 Détournement d’objet  Casserole utilisée = Casserole spéciale moules (avec haut
couvercle et deux petites poignées sur le couvercle et le corps de la casserole).
+ Casserole remplie d’eau à l’aide d’un récipient en plastique avec bec verseur beaucoup plus
léger.
 Existence de Freins à l’utilisation de matériel classique :
 Modalités d’utilisation
 Encombrement/Contenance
 Poids
 Freins solutionnés par cette grand-mère « système D ».
 Personne n’utilisant pas de cocotte minute pour faire sa soupe bien qu’elle en possède une
« je n’arrive pas à l’ouvrir » (Cocotte à système de fermeture « clipso », la personne regrette
son ancienne cocotte minute plus simple d’utilisation, regret de ne plus en trouver sur le
marché).
D’où ;
 Utilisation d’une casserole destinée aux moules, moins encombrante et d’une simplicité
absolue en utilisation et manipulation.
 Utilisation d’un récipient en plastique très léger pour remplir cette casserole d’eau
 Impossibilité de maintenir la casserole d’une main sous le robinet.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION CONSOMMATEUR  L’observation des consommateurs permet d’une part
de détecter les freins à l’utilisation d’objets, de produits ou services et d’autre part de
percevoir comment les consommateurs eux-mêmes parviennent à solutionner les
problèmes auxquelles ils sont confrontés.
 A noter : Cocotte minute tout de même utilisée uniquement lorsque quelqu’un est présent et peut
par conséquent l’ouvrir et la fermer.
3. Epluchage, lavage et découpage des légumes pour la soupe.
 1 gros oignon
 1 grosse carotte de potager (râpée)
 1 poireau (le blanc et le vert du poireau, coupé dans le sens de la largeur)
 1 pomme de terre (coupée en rondelle)
 Oignon coupé en rondelles mis en premier dans l’eau (oignon coupé et réservé dans une assiette, à
part des autres légumes), puis ajout du poireau et de la pomme de terre et enfin de la carotte râpée.
Sel.
 Pelage de l’oignon et des légumes réalisé à l’aide d’un petit couteau de cuisine et/ou d’un
économe (alternance des deux) + Découpage en morceaux des légumes effectué sur une planche en
bois avec un très grand couteau de cuisine car plus de prise en main pour le manche du couteau et
d’avantage d’appui.
 Disproportion  Utilisation de matériel pas adapté.
ET
Epluchures tombées sur le plan de travail ramassées non pas à la main mais à l’aide d’un essuie tout.
 Plus de sensation dans les mains donc utilisation d’un essuie tout pour mieux ramasser.
 Problème de préhension et de sensibilité  Personne ne parvenant plus à découper les
légumes en les tenant dans sa main (sauf pour les pommes de terre car plus petites).
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION CONSOMMATEUR  Proposer des solutions en terme de produits
alimentaires ou de matériel de cuisine facilitant la manipulation, la préparation, l’épluchage,
le découpage et autres tâches effectuées en cuisine.
 Epluchures recueillies dans un contenant = Couvercle en plastique de boite de chocolats Mon
chéri.
Récupération, couvercle utilisé en guise de petit plateau et accessoirement pour mette les
épluchures.
 « C’est grand-mère qui faisait ça, elle disait tout le temps que ça faisait une belle soupe, ça faisait
une soupe comme de l’or, plus colorée, alors je râpe ma carotte »
 Plan de travail rangé et débarrassé avant de poursuivre, la préparation du repas.
 A noter que tout au long de la préparation de la soupe les endives ont été surveillées et
régulièrement mélangées.
4. Préparation de la sauce blanche.
Beurre, Farine et lait  Préparation de la sauce béchamel (appelée sauce blanche)
Préparation à l’œil, sans respect de proportions.
 Expérience de la ménagère.
 Beurre pour cuire la farine, « le lait est jaune ! », précisé comme si c’était pour la personne un gage
de bonne réussite et/ou de bon goût de la sauce en préparation.
 Farine dans une boite en plastique ; pour la conservation.
ANECDOTE
« Un petit peu de beurre » pour cette grand-mère = Grosse noix de beurre pour le consommateur
lambda.
 Disproportion dans les quantités.
5. Prépare et enfourne sa roulade d’endive, sauce béchamel.
 Excédent d’endives sera mangée le lendemain midi.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION CONSOMMATEUR  Proposer des astuces aux consommateurs pour mieux
agrémenter leurs restes de repas, sous la forme de livres, en collaboration avec Pierrot, le
célèbre restaurateur de la région Lilloise spécialiste de l’art d’accommoder les restes, par le
biais de recettes proposées sur les paquets des produits (recettes détachables pouvant être
conservées…).
6. Soupe passée au mixer.
Précision est faite « qu’il ne faut pas passer sa soupe au mixer lorsqu’elle est encore chaude » mais le
fait quand même !
 Impatience, rapidité.
 Mixage + Passage de la soupe à la passoire pour obtenir « une soupe velouté ».
« La soupe n’est plus si épaisse, bien velouté… Je rajoute plutôt du vermicelle, des pâtes à potage, du
tapioca pour l’épaissir et pour changer… Je n’ai pas l’impression de manger tout le temps la même
soupe. »…« On s’arrange chacun comme on peut… »…« J’ai ma soupe pour ma semaine… je vais la
manger soit épaissie avec des pâtes ou je vais tremper une tartine dedans… ».
 Astuce et débrouillardise pour manger différemment à partir d’un même plat.
Cuisine une fois pour plusieurs repas.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION CONSOMMATEUR  Proposer aux consommateurs des offres globales, des
solutions repas conçus pour être mangés en plusieurs fois, avec une base et des ingrédients
ou des fiches recettes permettant d’agrémenter cette base différemment à chaque repas.
Avant mixage
Après mixage
Photographie X
Photographie X
Cliché Mathilde HARBONNIER
Cliché Mathilde HARBONNIER
LES ALIMENTS
REMARQUES
 Beurre sorti de son emballage et mis dans un contenant avec couvercle prévu à cet effet.
 Difficulté à se déplacer impact sur sa consommation.
N’achète plus de poisson frais chez le poissonnier ambulant car se situe trop loin.
 Solution de substitution, consommation de poissons en barquettes (plat cuisiné à base de
poisson souvent présent dans le réfrigérateur au cas où elle en aurait envie), plus pratique que
de cuisiner du poisson pour une seule personne.
 CONTRADICTOIRE puisque des plats traditionnels à base de viande préparés et mangés en
plusieurs fois.
ALIMENTS CONSOMMES
SE REFERRER AU TABLEAU DE CONSOMMATION EN ANNEXE (ANNEXE X, P Y)
PLACARDS
 Pas du tout confiante envers les marques de distributeurs suite à DEUX mésaventures.
 Emet l’éventualité de réessayer mais pas convaincue.
Essaie seulement si on lui conseille, hésite à essayer par elle même.
Difficile de récupérer la confiance d’un sénior après une déception.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION COMMERCIALE/STRATEGIE  Peut être un argument de vente pour une
marque nationale de cibler les seniors notamment dans le cadre de leurs campagnes
publicitaires.
 Biscuits « Clément » = La Barquette 3 Chatons, biscuits spécialement achetés pour son arrière
petit-fils, à la fraise ou à la framboise.
 Réserve légumes faite pour la semaine (légumes provenant de la grande distribution, de
producteurs locaux mais en majorité de potagers de particulier), conservation en cave.
Peu de légumes achetés en conserves (champignons, petits pois – carottes et haricots verts).
Attention uniquement des conserves de marques nationales (Daucy, Bonduelle ou Casegrains)
Penser à demander à Me. Wallart si on peut citer les marques.
Barilla ou Lustucru pour les pâtes. Change de marques selon le magasin, magasin le plus pratique
super U car et plus proche.
Légumes frais du potager
Légumes en conserve
Photographie X
Photographie X
Cliché Mathilde HARBONNIER
Cliché Mathilde HARBONNIER
 Biscuits sucrés, confiseries, biscuits salés apéritifs dans le meuble sous la télévision dans la pièce à
vivre.
REFRIGERATEUR
 Mauvais rangement des aliments.
Viande, charcuterie, fromages, boissons, yaourts rangés aléatoirement sur les différents étages.
Charcuterie et viande achetée soit en boucherie artisanale ou à la coupe en supermarchés mais
jamais en rayons.
 Beurre paysan.
Insiste sur le mot paysan.
 Sachet de gruyère râpé conservé une fois ouvert dans une boite en plastique.
 Systèmes de fermeture en zip ne convenant, difficulté à utiliser à cause du manque de
sensibilité dans les mains.
 Solution de substitution Boite en plastique ou fermeture avec les ligatures vendues avec
les sachets de congélation.
 Détournement d’objets de leur utilisation initiale, seconde vie, multi fonctions.
CONGELATEUR
 Petit congélateur au dessus du réfrigérateur.
 Epinards en galets et choux de Bruxelles  Seuls légumes consommés congelés.
Raison : Possibilité de prendre la quantité voulue (par poignée), pas le cas avec des boites de
conserve (contenances même des plus petites boites jugées trop importantes par cette grand-mère,
pour elle seule).
LE MATERIEL DE CUISINE
 Personne ne parvenant pas à voir si son bec de gaz est allumé donc souffle ou tâte aves sa main
pour s’assurer de la présence de la flamme.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION METAPRODUIT
 Proposer des gazinières (plaques) avec un système indiquant que le feu est allumé :
 Aux personnes aveugles par un système sonore
 Aux personnes sourdes par une couleur qui accompagne l’arrivée de la flamme.
 Prendre en considération les différents problèmes de santé des séniors et plus largement
de toute la population (personnes atteintes Parkinson par exemple)
 Proposer des matériaux de substitution pour cuisiner sans que ça ne leur nécessite de
gros efforts.
 Rangement très catégorisé.
 Casseroles, poêles, poêlons dans le meuble sous l’évier.
 Verres dans meuble au dessus de l’évier.
 Vaisselle et plats dans un meuble bas.
 Meuble dédié aux boites plastiques dans la véranda.
A noter : Présence de beaucoup de petits plats spécialement conçus pour la préparation pour une
personne.
 Deux cafetières en évidence dans la cuisine, l’une de contenance plus petite utilisée
quotidiennement pour le café du matin, l’autre de contenance plus importante utilisée le week-end
lorsqu’elle reçoit ses enfants et petits-enfants.
L ‘ENVIRONNEMENT DE VIE
 Deux espaces dédiés à la préparation des repas ;
 La cuisine à part entière (plaque de cuisson au gaz + hotte)
 La véranda (gazinière + micro-ondes + réfrigérateur)
 Allers et venues sans cesse effectuées pour surveiller les deux plats en cours de préparation.
 Papier essuie sur le côté des plaques de cuisson au gaz  Peut être dangereux avec un simple
courant d’air !
Passoire qui reste sur la gazinière alors que l’un des becs de gaz fonctionne.
Petite bouteille de lait posée sur la gazinière durant la préparation de la sauce béchamel.
PERSPECTIVE
 Idée INNOVATION CONSOMMATEUR  Sensibiliser en proposant le rangement à trois barres
pour le papier essuie tout, le papier aluminium et le papier film comme solution de
sécurité !
LA PERSONNALITE
 Dynamisme et impatience.
 Parle toute seule, dit à l’avance ce qu’elle va faire, anticipe ses faits et gestes.
 Générosité envers les autres et dans sa cuisine (grandes quantités, pas de limites dans la matière
grasse, on retrouve un peu l’esprit des générations antérieures, le bien manger, alliance du bon-gras,
alliance du plaisir des yeux-bon, des bonnes odeur-bon).
PISTES D’INNOVATIONS
REMARQUE GENERALE
La première constatation très nette faite par l’ensemble des membres du groupe au sujet de
l’ensemble des personnes filmées concerne le fait qu’il existe un décalage réel entre les dires des
consommateurs et leurs comportements, ce décalage se manifeste sur bien des points :
 Sur les produits qu’ils consomment (en terme de marques, de contenance, de diversité, de
quantité…) et leurs faites et gestes.
 Sur la manière dont ils cuisinent et la réalité.
 Sur le respect du Plan National Nutrition Santé et les réels efforts (et comment ils sont mis en
œuvre, pas toujours comme il le faudrait) entrepris.
 Sur la pratique d’un cuisine diététique et la présence de produits dont les teneurs en matières
grasses et en sucres remettant en cause leurs paroles.
Ce décalage peut être minime car porté sur un détail de contenance, de marques
consommées (quoique se tromper de nom de marques prend tout son sens dans le cadre de veille
concurrentielle et peut de se fait devenir très significatif) tout comme il peut aussi porter sur une
différence entre le fait d’être partisan d’une certaine éthique, hygiène de vie et dire la pratiquer et
en réalité ne pas la respecter que ce soit inconsciemment (sportif professionnel au régime
alimentaire adapté qui ne mange pas équilibré) ou consciemment (couple d’étudiants pratiquant
selon eux la cuisine diététique mais dont l’un des placards regorgent de sucreries, confiseries et
autres produits gras et sucrés contre-indiqués).
L’observation du comportement des consommateurs apporte d’abord et avant tout richesse,
diversité et précision, finesse d’analyse.
 Non négligeable dans toutes éventuelles démarche d’innovation qu’elle soit orientée
produit, métaproduit, stratégie, sensoriel, consommateur, commercial, technologie…
 METHODE COMPLEMENTAIRE AUX ETUDES QUANTITATIVES
L’observation du comportement du consommateur peut tout à fait compléter voir corriger les
résultats quantitatifs de grandes études menées par des instituts de la consommation.
Confrontation des chiffres avec du qualitatif pour donner plus de profondeur à l’étude, pour être
davantage dans le réel (freins de ce genre d’études quantitatives le sondage, mal perçu, pas aimé de
beaucoup) car on peut faire parler les chiffres comme on veut à la différence des faits et estes
quotidiens des consommateurs.
IDEE POUR LE JOUR DE LA PRESENTATION DE CONFRONTER CERTAINS RESULTATS, CONSTATS DE L’ETUDE DU CREDOC
AVES NOS RESULTATS D’ANALYSE.
 NOUVELLE FORME DE VEILLE
 Observation du comportement des consommateurs = nouvel forme de veille, Nouveau moyen, une
nouvelle technique pour faire de la veille concurrentielle
 Surveiller les tendances actuelles et prédire, anticiper via des signes avant-coureurs l’émergence
d’une nouvelle tendance.
 La tendance du « bio »  Tendance du biologique présente à plus ou moins grande échelle selon
les foyers mais présente dans tous les foyers.
 Intéressant d’un point de vue commercial pour savoir comment vendre son produit « bio » aux
différentes catégories sociales et socioprofessionnelles.
 La mère de famille monoparentale est très portée « bio » et commerce équitable, utilisation de
nombreux produits issus de l’agriculture locale mais aussi de produits « bio » de grande distribution.
N’hésite pas à acheter des produits qu’ils ne la satisfont pas pleinement au goût mais qui portent le
logo AB par rapport à d’autres sans logo mais avec un goût qui lui convient.
On a noté aussi l’impact des logos sur cette personne.
 Suivi de son produit au cours de son cycle de vie
Durée de chacune de ces phases (émergence, maturité, déclin…), comportement des
consommateurs vis à vis du produit au cours de chacune de ces phases, nombre de consommateurs,
typologie des consommateurs.
En retour cette observation permettrait notamment de proposer pour des produits en déclin des
possibilités de redynamisation de l’offre adaptées.
 ETUDE DES PREJUGES, DES APPRIORIS SUR LES CONSOMMATEURS
« Les jeunes ne cuisinent pas », « les jeunes ne savent plus ce qui est bon », les jeunes et la cuisine
pratique, les jeunes et le nomadisme…..
Les séniors et la tradition
Les familles nombreuses et la consommation en gros
Tous ces points peuvent être étudiés, observés :
Comment ils ont évolués depuis les dernières années
Comparaisons avec les générations passées
Comparaison des générations des jeunes actuelles avec les générations séniors actuelles mais à
l’époque de leur jeunesse.
Comparaison des différentes générations actuelles entre elles
Comparaison des différences
But entre autre anticiper tous changements de comportement de consommation, toutes stagnations
de consommation pour en retour faire preuve de réactivité respectivement adapter son offre le plus
vite possible et le mieux possible aux nouvelles exigences détectées ou au contraire trouver les bons
subterfuges pour la redynamiser.
 DES DECOUVERTES SURPRENANTES
Détournement de l’utilisation initiale des produits ou objets
Boite plastique de crèmes glacées conservée pour faire des boites à mettre au réfrigérateur ou
congélateur
 Permet de lancer des pistes d’innovation sur la thématique seconde vie, recyclage des produits
(surfe sur la tendance écologie)
Expressions rigolotes, comiques, frappantes
 Pour aider à la communication
Association de produits
Ingrédients atypiques
Associations de produits et moments de consommation
 Pour lancer de nouveaux concepts de produits, relancer des produits existants mais pour des
moments de consommation différents (nécessite de adaptations en terme de saveurs, de taille,
de présentation, de packaging auxquelles l faut réfléchir et auxquelles on peut trouver des bribes
de réponses dans l’observation des consommateurs.)
 LES DOMAINES D’INNOVATION DE PISTES D’INNOVATION
Comme il a était indiqué à chaque passage opportun dans le document ci-dessus, l’observation du
comportement des consommateurs peut amener à lancer des pistes d’innovations portant sur des
domaines aussi divers et variés mais que nous catégoriseront de la manière suivante :
 INNOVATION DOMAINE PRODUIT
Se reporter aux encadrés dans le texte
 INNOVATION DOMAINE SENSORIEL
Se reporter aux encadrés dans le texte
 INNOVATION DOMAINE CONSOMMATEUR
Se reporter aux encadrés dans le texte
Les constats qui font suite ont été tirés de l’analyse rétrospective des vidéographies dans leur
ensemble.
 Utilisation de l’observation des consommateurs pour détecter d’éventuels leaders d’opinions,
détecter mais aussi étudier :
Inspiré par :
CELIBATAIRE, ETUDIANTE EN MEDECINE, COLOCATION, LILLE 59  Pour la culture et la cuisine asiatique
CELIBATAIRE, FAMILLE MONOPARENTALE, 2 ENFANTS, MEDECIN, DUNKERQUE 59  Pour la cuisine biologique
 La manière dont ils consomment les différents types de produits
 Comment ils se documentent
 La décoration de leurs intérieurs de vie
 Leurs façons de pratiquer, de mettre en pratique leurs pensées, de les transmettre à leurs amis
et aux membres de la famille
 La place que prend leur passion, la ou les valeurs défendues dans leur quotidien, dans leur mode
de consommation
Bien connaître un leader d’opinion permet d’avoir un nette avantage vis à vis des concurrents en
matière de communication à mettre en place pour être sûr de toucher le consommateur, en matière
de connaissance de fonctionnement d’un leader d’opinion (comment choisit-il, comment consomme
t-il, quel impact réel a-t-il, comment faire pour en créer, comment faire pour, les solliciter…).
 Satisfaction des consommateurs envers un produit + Fidélité vis à vis d’un produit
Comment se construisent-elles ?
A quels facteurs les consommateurs prêtent-ils le plus d’attention (prix, qualité, rapport qualité-prix,
packaging... ?
Freins à développer une satisfaction ou une fidélité (à une marque ou un produit)
Les déterminer, les comprendre, comprendre leur impact sur les consommateurs permet de
retravailler son produit et de se fait être plu sur (que si la démarche n’avait pas été faite) de le
vendre.
 INNOVATION DOMAINE METAPRODUIT
Se reporter aux encadrés dans le texte
FEMME AU FOYER, FAMILLE NOMBREUSE, 7 ENFANTS, PERE COUVREUR, 62
CELIBATAIRE, ETUDIANTE EN MEDECINE, LILLE 59
 INNOVATION DOMAINE STRATEGIE
 Mise en place d’une nouvelle segmentation des consommateurs pour un marché donné.
Segmentation des consommateurs en fonction de leur catégorie sociale et leur manière de cuisiner
(traditionnelle, rapide, pratique, moderne, éclectique, métisse…)
 Travail sur la thématique de la tradition
Inspiré par :
VEUVE RETRAITEE, ANCIENNE COUTURIERE, AULNOYE-AYMERIES 59
ASSISTANTE MATERNELLE, 2 ENFANTS, MARI AGENT DE MAITRISE, AULNOYE-AYMERIES 59
CELIBATAIRE, FAMILLE MONOPARENTALE, 2 ENFANTS, MEDECIN, DUNKERQUE 59
CELIBATAIRE, DEMANDEUSE D’EMPLOI, MARCQ EN BARŒUL 59
Nouveaux produits à proposer répondant aux demandes de ce type de personnes qui aiment faire
des plats traditionnels de la France, mais aussi de leur pays d’origine (ici Algérie et Roumanie).
Nouveaux modes de commercialisations
Livres de recettes
Nouveau concept de magasins
La tradition au fil des générations
 Travail sur la thématique de la cuisine à 2
Inspiré par :
CELIBATAIRE, FAMILLE MONOPARENTALE, 2 ENFANTS, MEDECIN, DUNKERQUE 59
COUPLE, ETUDIANTS INFIRMIERS, NON BOURSIERS, ARRAS 62
Nouveaux produits à proposer répondant aux exigences de la cuisine à deux.
Adapter les ustensiles de cuisine, les proportions produits
Développer le concept de cours de cuisine à deux
Livres de cuisine pour deux (cuisine à 2 et pour 2)
Livres de recettes
Nouveaux modes de commercialisations
Nouveau concept de magasins spécifiques aux duos, duos mère-filles, duos pères-fils, duos
amoureux…
IDEE DE LE RETRANSCRIRE LE JOUR DE LA PRESENTATION ORALE PAR DES PHOTOMONTAGES.
 Se lancer dans la conquête d’une nouvelle cible et lui proposer par la même des systèmes d’offres
globales  Cible des sportifs
Inspiré par :
CELIBATAIRE, SPORTIF PROFESSIONNEL PARAPLEGIQUE, MARSEILLE 13
Observation des consommateurs = Point de départ, aide pour construire son Mix Marketing
Produits recherchés riches en protéines, portionnés (2x 40 grammes de protéines et 100 grammes de
riz par repas)
Praticité, pas de sophistication (par rapport à son environnement de vie)
Considération de sa part des compléments alimentaires comme des aliments à part entière =
Eléments sur lequel ont peu imaginer jouer dans la conception, le packaging, la commercialisation du
produit.
 INNOVATION DOMAINE COMMERCIAL
Se reporter aux encadrés dans le texte
L’observation des consommateurs offre des arguments de vente tous prêts aux industriels et leurs
publicitaires
A chaque individu son expression favorite
Sportif professionnel  Magique (placard magique, tiroir magique, cuiller magique, produit magique,
potion magique…)
Etudiante en médecine  J’ai pas le temps
Assistante maternelle  C’est Nourrissant (on remarquera le lien entre le qualificatif fréquemment
employé et son métier ; nourrissant nourrisson)
Maman très penchée sur le « bio »  Biologique, environnement
Etudiants en écoles d’infirmiers  Diététique
IDEE DE LE RETRANSCRIRE LE JOUR DE LA PRESENTATION ORALE A L’AIDE D’UN MONTAGE VIDEO DE COURTES
SEQUENCES.
 INNOVATION DOMAINE TECHNOLOGIE
ANNEXE 1 : MINI BIOGRAPHIE DES CONSOMMATEURS
Catégorie sociale
1
Sportif
Célibataire
Personne(s)
vivant au
foyer
Origine
Régime
alimentaire
Pratique
d’activité(s)
Sexe
Age
Lieu de vie
Catégorie
socioprofessionnelle
Budget
hebdomadaire
1
Algérienne
Régime
adapté de
sportif
Natation,
Basketball,
Musculation
H
20 à
39
ans
Milieu
urbain
Marseille
(13)
Sportif
professionnel
Moins de 30 €
Sans porc et
sans sel
Fitness pour
les deux,
Musculation
pour lui
F et
H
20 à
39
ans
Milieu
urbain
Arras (62)
Etudiants en
troisième année
d’école d’infirmiers
De 30 à 50 €
20 à
39
ans
20 à
39
ans
Milieu
urbain Lille
(59)
Milieu
urbain Lille
(59)
Milieu
urbain
Mons en
Baroeul
(59)
Milieu
urbain
Dunkerque
(59)
Etudiante
Moins de 30 €
Etudiante
De 30 à 50 €
Demandeuse
d’emploi
De 30 à 50 €
Médecin, chef de
service
De 50 à 70 €
2
Jeune couple
d’étudiants
2
Française
(femme) ;
Algérienne
(homme)
3
Etudiante
célibataire
1
Algérienne
Non
Tennis,
Natation
F
4
Etudiante
célibataire
2
Algérienne
Non
Non
F
5
Jeune diplômée
à la recherche
d’emploi
1
Roumaine
Non (mange
équilibré)
Vélo (moyen
de transport)
F
20 à
39
ans
Non
Marche
rapide, dance
orientale,
footing
F
40 à
59
ans
Famille
6 monoparentale
(mère et fille)
2 dont une
adolescente
Algérienne
7
Famille
nombreuse
8
Mère de famille
9
1
0
Sénior
9 dont 7
enfants
4 dont 2
enfants
étudiants
présents le
WE
1
Belge, Mari
algérien
Enfants
métisses
Française
Française
Voir
remarque
Non
Non
Uniquement
les enfants
(en plus
d’activités
culturelles ;
danse,
théâtre)
Footing
Non
F
40 à
59
ans
F
40 à
59
ans
F
75
ans
et
plus
Milieu
urbain
Henin
Beaumont
(59)
Milieu
urbain
AulnoyeAymeries
(59)
Milieu
urbain
AulnoyeAymeries
(59)
Femme au foyer
(Mari couvreur)
De 100 à 150 €
Assistante
maternelle agréée
(Mari Agent de
maîtrise)
Plus de 70 €
Retraitée
(Couturière et
mètre au foyer)
Moins de 30 €
REMARQUES
1. La première personne observée est un jeune sportif paraplégique.
2. Le jeune couple d’étudiants possède un chat et un poisson.
3. La jeune fille observée possède un chien.
4. La jeune fille est en couple mais vit seule.
6. La famille possède un chien.
7. La famille compte Sept enfants âgés de 24, 20, 19, 17, 15, 10 et 5 ans. Certains des enfants ont un régime alimentaire particulier. Le petit de 10 ans à une
maladie cardiaque il ne mange pas d’aliments contenant du sel (comme les biscuits apéritifs), pas d’aliments contenant de la menthe ou de la caféine (pas
de cola, ni de thé). Lui comme le second fils malade (âgé de 19 ans) prennent à chaque repas du soir de l’huile de foie de morue.
8 et 9. L’assistante maternelle a été filmée dans la situation de préparation de repas pour les enfants (le jour de la vidéo, deux enfants étaient présents,
mais il peut y avoir jusque quatre à table au maximum) et dans la situation de préparation de repas pour sa famille (repas du WE). La famille possède un
chat.
ANNEXE 2: TABLEAUX DE CONSOMMATION
 CELIBATAIRE, SPORTIF PROFESSIONNEL PARAPLEGIQUE, MARSEILLE 13
Consommé ?
Famille Produits
Oui
Viande-Volaille

3 fois par jour
Charcuterie

3 fois par jour
Rayon frais
Produits de la mer
Fruits et légumes
Boulangerie

Type(s) de
produit(s)
(frais, conserve,
préparé, surgelé…)
Pourquoi ?
Steak hachés
Blancs de poulet
Facile à préparer
Peu de Matières grasses
Riche en protéine
Superette
Pain complet
Valeur nutritionnelle
Superette
Biscuits
Facile à consommer


Quotidienne

Plats préparés

Pro
dui
ts
suc
rés
Circuit(s) de
distribution
Boucherie
Halal
Boucherie
Halal
Quotidienne
Viennoiserie
Apéritifs
Sucre/Edulcorant
Biscuiterie
(nationales,
distributeur, hard
discount)


Pâtisserie
Produits céréaliers
Marques ?





Lait
Fromage
Yaourts
Margarine
Beurre
Produits
carnés
Non
Fréquence de
consommation



Petit Lu
Utilise le miel

Confiserie
Epicerie
Boissons
Eau



Coca Light
Superette
Huile d’olive
Ramené de
l’Algérie
Sans sucre
Aide à la digestion
Pour les invités
Goût
Valeur nutritionnelle

Sauces
Condiments
Quotidienne



Thé
Café
Alcool
Huile
Moins cher
Bon goût

Jus
Gazeuses
Superette

Acheté mais par très souvent
consommé
 COUPLE, ETUDIANTS INFIRMIERS, NON BOURSIERS, ARRAS 62
Consommé ?
Famille produits
Oui
Rayon frais
Lait
Non

Fréquence de
consommation
1 fois par jour
Marques ?
(nationales,
distributeur, hard
discount)
Lactel
Circuit(s) de
distribution
Grande surface
Fromage

1 fois par jour
Toutes marques
Grande surface
Yaourts

2 fois par jour
Plusieurs
marques
Grande surface
Artisanal
Marchant
fermier
(frais, conserve,
préparé, surgelé…)
Ecrémé
Chèvre
Comté
Camembert
Babi belle
Liquide
Fruité
Crème dessert
Pourquoi ?
Léger, accompagné de café ou en
chocolat chaud
Goût
Apport de calcium
Petits creux
Plaisir
Apport de calcium

Margarine
Beurre

Quotidienne
Viande-Volaille
Charcuterie

Très peu
Pro
duit
s
car
nés
Type(s) de
produit(s)
Beurre de ferme
Par tradition
Préférence de goût
Tartines le matin
Viande blanche

Produits de la mer

Rarement
1 fois tous les
15 jours
Fruits et légumes

Quotidienne
Fruit et légumes
Boulangerie

1 fois par jour
Frais
Grande surface
et potager
familiale
Boulangerie
Pâtisserie

Rarement
Oriental
Marchant arabe
Aux amandes,
noix, miel…
Se faire plaisir
Produits céréaliers

Avant d’aller en
salle de sport
Barre fitness
Spécial K
Grande surface
Différents goûts
Praticité, nomadisme…et peu
caloriques
Equilibre alimentaire
Préparation de jus de fruits
pressés

Plats préparés

Epicerie
Boissons
Produits
sucrés
Viennoiserie



Apéritifs
Sucre/Edulcorant
Biscuiterie
Confiserie

Beaucoup de
chocolat et
bonbons
Kinders
Grande surface
Evian
Vittel
Cristalline
Grande surface
Eau

Tous les jours
Jus

Rarement
Gazeuses

Rarement
Thé
Café


Souvent
Dosette
Alcool

Rarement
Huile

Souvent
Sauces
Condiments


Pas beaucoup
Grande surface
Coca cola
Orangina
Thé vert
En période de stress
En période d’examen…
Pour boire et la moins chère
pour préparer le café
Jus d’orange
Jus d’ananas
Plutôt fait maison
Grande surface
Le plaisir, la digestion
Marchant arabe
Grande surface
Thé à la menthe pour le goût
Le matin
Grande surface
Huile d’olive
Huile de pépins
Différents gouts
Grande surface
Grande surface
Marchant arabe
Du vin rouge de
Bordeaux
Pour les invités
Cuisson et préparation de
vinaigrette
Préparation des plats
Pour parfumer les plats orientaux
 CELIBATAIRE, ETUDIANTE EN MEDECINE, COLOCATION, LILLE 59
Consommé ?
Famille produits
Produits
carnés
Rayon frais
Oui
Non
Fréquence de
consommation
Marques ?
Circuit(s) de
distribution
Supermarché
(Carrefour,
Auchan)
Supermarché
Lait

1 fois par jour
MDD
Fromage

1 fois par jour
Yaourts

3 fois par jour
MDD
Bifidus
Light
Margarine

Supermarché
Beurre

Supermarché
Viande-Volaille

Type(s) de
produit(s)
(frais, conserve, préparé,
surgelé…)
Demi-Ecrémé
Valeur nutritionnelle
Pas trop de matière grasse
Fromage râpé
Dans les plats (pâte, gratin…)
Supermarché
1fois par
semaine
Supermarché
Pourquoi ?
Midi , gouter et soir
Enrichi en
Omega 3
Steak, viande
hachée,
poulet
Utilisée dans les plats cuisinés
Tartines
Petit déjeuner
Peu de viande rouge
consommée
Préférence pour le poulet

Charcuterie
Produits de la mer

1fois par
semaine
Supermarché
Fruits et légumes

Tous les jours
Supermarché
Fruits secs , frais,
surgelés
Fruits : produits de saison et
hors saison
Légumes : produits de saison
Boulangerie

Tous les jours
Supermarché
Pain complet, pain
pré-cuit
Acheté une fois par semaine
Pâtisserie

Tous les jours
Supermarché
Tarte au flan
Produits céréaliers

Presque tous les
jours
Viennoiserie

Spécial K
MDD
Cabillot, Saumon
Petit déjeuner
Plats préparés

Produits
sucrés
Boissons
Epicer
ie
Supermarché
Pizza, Hachi Parmentier

Apéritifs
Sucre/Edulcorant

Biscuiterie

Confiserie
Eau


Jus
Rare
Tous les jours
Saint Louis
Candérel
Cassonade
Aspartame
Rarement
Tous les jours
Kinders, Mars…
Carafe Brita
Jus de raisin, de
pomme, de
tomate, d’orange
Coca-cola,
Orangina
Thé vert
Thé aromatisé
100% arabica

Gazeuses
Tous les jours
Thé

Café
Alcool
Huile
Sauces
Condiments

Biscuits riches en céréales (pour
le café)
Petit déjeuner et goûter
Supermarché
2 fois par
semaine
Tous les jours
Carte noir
100% fruits (sans colorant et
sucre ajouté)


Supermarché
Utilise toute les huiles


Utilise toutes les variétés
 CELIBATAIRE, ETUDIANTE EN MEDECINE, LILLE 59
Consommé ?
Famille produits
Oui
Rayon frais
Lait
Fromage
Yaourts

Quotidienne

Quotidienne

Quotidienne
Viande-Volaille

Rare
Caprice des
dieux
La vache qui rit
Actimel
Type(s) de
produit(s)
Pourquoi ?
(frais, conserve, préparé,
surgelé…)
Lait écrémé bio
Pas de matière grasse
Préparation des repas
Supermarché
(Match)
Camembére
Fromage râpé
Fromage en
portion
Petit déjeuner avec du beurre
salé et café
Supermarché
(Match)
Bio
Fruité
Facilite la digestion
Apport en calcium (ne
consomme pas beaucoup de lait)
Beurre salé
Petit déjeuner avec le fromage
Supermarché
(Match)
Boucherie halal
Cuisinée que les week-end

Charcuterie
Produits de la mer

Fruits et légumes

Boulangerie

1 fois par mois
Quotidienne
Supermarché
(Match)
Supermarché
(Match)
Paul
Surgelé
Consommation quotidienne au
restaurant universitaire
Frais
Pain complet
Apport nutritionnelle
Barres céréalières
Au gouter

Pâtisserie
Viennoiserie
(nationales,
distributeur, hard
discount)
Circuit(s) de
distribution

Beurre
Produits céréaliers
Marques ?
Rare

Margarine
Produi
ts
carnés
Non
Fréquence de
consommation

Quotidienne

Supermarché
(Match)
Produits sucrés
Boissons
Plats préparés

1 fois par
semaine
Apéritifs

Très souvent
Sucre/Edulcorant

Quotidienne
Biscuiterie

Confiserie

Rare
Eau

Quotidienne
Jus

Thé

Quotidienne
Café

Quotidienne
Condiments
Epicerie
Pizza
Chips
Consommés le soir
Sucre
Avec le café, thé
Riche en céréales
Petit déjeuner avec le café
Goûter
Ne boit pas l’eau de robinet
100% fruits
Jus d’orange au petit déjeuner
Supermarché
(Match)
Supermarché
(Match)
Au gouter ( à 16h)
Au petit déjeuner

Alcool
Sauces
Vittel
Supermarché
(Match)
Supermarché
(Match)
Supermarché
(Match)
Supermarché
(Match)
Supermarché
(Match)
Supermarché
(Match)
Surgelé

Gazeuses
Huile
Supermarché
(Match)



Supermarché
(Match)
Supermarché
(Match)
Supermarché
(Match)
Huile d’olive et
d’arachide
Préparation des repas
Préparation des repas
Préparation des repas
 CELIBATAIRE, DEMANDEUSE D’EMPLOI, MARCQ EN BARŒUL 59
Consommé ?
Famille produits
Produi
ts
carnés
Rayon frais
Oui
Non
Fréquence de
consommation
Lait

Fromage

Quotidienne
Yaourts

1 fois par jour
Margarine
Beurre

Viande-Volaille

Marques ?
(nationales,
distributeur, hard
discount)
Circuit(s) de
distribution
Type(s) de
produit(s)
(frais, conserve, préparé,
surgelé…)
Lidl
Demi écrémé
Activia fruit
Yoplait fruité
Râpé
Chèvre
macédoine
Fruité, liquide ou
étuvé.
Pourquoi ?
Avec du café, crêpes au petit
déjeuner
Dans les salades
Pour les petit creux
Dessert après repas
Gouter

Rare
5 fois par
semaine
Boucherie de
proximité Halal
Veau, poulet
morceaux sans gras
Tartiné
Frais, bonne qualité
Equilibre alimentaire
Supermarché
Thon, sardines
Pas de frais pour le prix

Charcuterie
Produits de la mer

Fruits et légumes

Boulangerie

Pas souvent
5 fruits et
légumes par
jour
2 fois par
semaine
Conserves
Marché
supermarché
Pain frais
Superette
Grand surface
Pour une bonne santé
Consommer frais
Pour accompagner diner
Barres céréalières
céréales
Croissons
Petit pains
Aspect nomade
Substitution au petit déjeuner
Petit déjeuner
Se faire plaisir

Pâtisserie
Produits céréaliers

Viennoiserie

Rare
Boulangerie
Produits
sucrés
Boissons
Epicerie
Plats préparés

Apéritifs

Sucre/Edulcorant

Biscuiterie

Confiserie

Eau

Jus
Gazeuses

Thé

Café
Alcool

Huile

Sauces

Condiments

Du sucre mais
rarement
Moins cher
Pas de marques
Supermarché
Supermarché
Rarement
La moins chère
Jus d’orange
Préparer des gâteaux
Recevoir des amis
Présent tout le temps mais peu
consommés
Pour Le plaisir et les amis
Utilise eau robinet si pénurie
d’eau minérale
Pour la santé

1 à 2 tasse(s)
par jour
Thé vert
Plaisir

Très
fréquemment
Huile d’olive
Et colza
Sauce Tomates
Fréquemment
Supermarché
Epicerie
Voyage
Pour le goût
Préserver la santé
Pour accompagner les pâtes
Leurs donne les arômes désirés
Accompagner différents plats.
 CELIBATAIRE, FAMILLE MONOPARENTALE, 2 ENFANTS, MEDECIN, DUNKERQUE 59
Consommé ?
Famille produits
Produits
carnés
Rayon frais
Oui
Non
Fréquence de
consommation
Lait

1 fois par jour
Fromage

1 fois par jour
Yaourts

1 fois par
semaine
Margarine

Beurre

Viande-Volaille

Marques ?
(nationales,
distributeur, hard
discount)
Bio
Bio (bifidus)
Bio
1 fois par
semaine
Label Rouge
Circuit(s) de
distribution
Type(s) de
produit(s)
Pourquoi ?
(frais, conserve, préparé,
surgelé…)
Supermarché
(CORA)
Ecrémé bio
Valeur nutritionnelle
Pas trop de matières grasses
Supermarché
CORA)
Caprice des dieux
Camembert
Fromage râpé
Petit déjeuner avec le café.
Dans les plats (pâte, gratin..etc)
Supermarché
(CORA)
Supermarché
(CORA)
Supermarché
(CORA)
Enrichi en
Omega 3
Boucherie Halal
Steak,
poulet
Gouter
Utilisée dans les plats cuisinés
Peti déjeuner avec fromage et
café
Peu de viande rouge
consommée
Préférence pour le poulet

Charcuterie
Produits de la mer

1 fois par
semaine
Supermarché
Fruits et légumes

Tous les jours
Marché
Fruits secs
Boulangerie

Tous les jours
Supermarché
(CORA)
Pain complet
Pâtisserie

Rare
Boulangerie
Produits céréaliers

Presque tous les
jours
Spécial K
Lion
Produit de saison (exp : coquille
St-Jacques)
Fruits : produits de saison et
hors saison
Légumes : produits de saison
Acheté une fois par semaine puis
congelé
Pâtisserie maison
Consommés au petit déjeuner

Viennoiserie
Epicerie
Boissons
Produits
sucrés
Plats préparés

Pour la fille (pizzas, lasagnes)

Apéritifs
Sucre/Edulcorant

Biscuiterie

Confiserie

Rare
Eau

Tous les jours
Jus

Gazeuses

Thé

Café
Alcool

Huile

Tous les jours
Saint Louis
Cassonade
Supermarché
(CORA)
Plusieurs fois
par jour
Touts les jours
Biscuits riches en céréales
Kinder
Goûté
Elle change de marque aàchaque
fois pour varier les minéraux
Supermarché
(CORA)
Carte noir
Jus de raisin, de
pomme
Jus de légumes
100% fruits (sans colorant et
sucre ajouté)
The vert /noir
Thé enrichi en catéchine
100% arabica
Commerce équitable

Supermarché
(CORA)
Utilise toute les huiles

Sauces
Condiments
Supermarché
(CORA)
Rare

Utilise toutes les variétés pour la
préparation des plats
 FEMME AU FOYER, FAMILLE NOMBREUSE, 7 ENFANTS, PERE COUVREUR, 62
Consommé ?
Famille produits
Oui
Lait

Tous les jours

Yaourts
Margarine


Marques ?
(nationales,
distributeur, hard
discount)
Marques
distributeur ou
discount
Circuit(s) de
distribution
Superette, ED
Hypermarchés,
magasins
Discount
Tous les jours
MDD, Marques
nationales pour
spécialités, à la
coupe (pour ce
qui ne se trouve
pas en rayon
comme le
parmesan)
Hypermarché,
Discount
Tous les jours
Marques
nationales,
MDD, Discount
selon types
(yaourt et
crèmes
desserts)
Hypermarché,
magasins
discount (ED)
Rayon frais
Fromage
Non
Fréquence de
consommation
Type(s) de
produit(s)
(frais, conserve, préparé,
surgelé…)
Lait demi écrémé,
Lait fermenté et
Lait caillé
Tous types de
fromage
(camembert,
coulommiers, brie,
mimolette,
emmental, chèvre
sous toute forme,
boursin, vache qui
rit, maroilles,
raclette, roquefort,
bleu d'auvergne,
faisselle pour le
papa...)
Yaourts nature
sucrés, aux fruits
avec et sans
morceaux, brassés,
riz au lait, viennois,
Petit Gervais, soja,
Danette, Gateau de
riz, Flamby, mousse
au chocolat
Pourquoi ?
Petit déjeuner, goûter avec de la
pâtisserie comme crêpes
Goût, Calcium, Croissance des
enfants
Pour le goûter, pour certains
repas seuls ou incorporés dans la
préparation.
Petit déjeuner, dessert, gouter et
grignotage
Produits carnés
Beurre

Plusieurs fois
par semaine
MDD, ED
Hypermarchés
ou ED
Bœuf, veau,
beaucoup de
volaille (prix)
mouton (peu car
un des enfants est
allergique)
Tous types
présents en
Boucherie
Pour la cuisine, la pâtisserie très
peu à tartiner car peu apprécié
Viande-Volaille

Plusieurs fois
par semaine
HALAL
Charcuterie

Plusieurs fois
par semaine
HALAL
Boucherie Halal
Une à deux fois
par semaine
Poissonnerie
frais ou surgelés
(prix) conserves
pour thon et
sardines
Poissonnerie,
Marché ou
Hypermarché
Discount pour
surgelés
Lieu noir, Cabillaud,
Saumon, Moules,
Sardines, Crevettes
Pour repas ou sandwichs (thon)
Quotidienne
Marché,
Hypermarché,
Discount
Frais, conserves
pour certains
légumes.
Toujours fruits et
légumes de saison
Fruits : Pâtisserie
Légumes : Préparation des repas
plat entrée, grignotage
Produits de la mer
Fruits et légumes


Boucherie Halal
Beurre doux
Essentiellement pour diner
Pour sandwichs des enfants,
gouter ou dans certains repas
Boulangerie

Quotidienne
Boulangerie de
quartier ou
boulangerie
d'hypermarché
Pâtisserie

1 à 2 fois par
semaine
Fait maison,
Boulangerie
Gâteaux, tartes,
crêpes ou gaufres
Gouter, tous les weekends pour
les enfants, invités, grandes
occasions

Plusieurs fois
par semaine
(Quotidienne
pour certains
membres de la
Hypermarché,
Discount
Céréales
essentiellement
Petit déjeuner
Produits céréaliers
Marques
nationales si
promo
MDD, Discount
pour petit déjeuner, pendant les
repas, pour le gouter, sandwichs
famille)
Viennoiserie
Produits sucrés
Boulangerie
d'hypermarché
Goûter
Marques
nationales
MDD, Discount
Fruits secs, chips
Grignotage devant la télé!!!
Hypermarché
et magasins
discount
Sucre morceaux,
glace, poudre,
cassonade
Dans le café ou le thé, pâtisserie
(incorporé ou dessus)
Hypermarché,
Discount
Tous types de
gâteaux cookies,
petits beurre,
boudoirs, mini
génoise... selon
goût des enfants
Pour grignoter devant la télé,
pendant la récréation

Plats préparés
Apéritifs

Sucre/Edulcorant

Biscuiterie
Plusieurs fois
par semaine

Frais ou surgelés à
cuire soi même,
croissants, pains au
chocolat,
chaussons aux
pommes, oranais,
éclairs au chocolat

Plusieurs fois
par semaine
Spécialités
salées apéritifs,
fruits secs
Pas d’édulcorant
Sucre
quotidienneme
nt
Plusieurs fois
par semaine
Moins cher,
Discount
MDD, moins
cher
Boissons
Hypermarché,
magasins
discount,
marché,
alimentation
générale Halal
Confiserie

Peu fréquent
Marques
nationales pour
certains
produits, MDD,
Discount
Eau

Quotidienne
Gros volumes,
moins chère
Magasins
discount (ED)
Jus

Quotidienne
MDD, Discount,
le moins cher
Supermarchés,
hypermarchés
Gazeuses
Thé

Quotidienne

Plusieurs fois
par semaine
Marques
nationales pour
certaines
spécialités
MDD, Discount
Menthe fraiche
et thé vert sans
marque : fait soi
même
Hypermarché,
Supermarché,
Discount
Chocolat, quelques
bonbons de
différents types
Eau plate, gazeuse,
parfois aromatisée
Tous types orange,
pomme, raisin,
multifruits, ananas,
banane, abricots,
pamplemousse
Tous types de
limonades
Marché,
Boucherie
Halal/alimentat
ion générale
Pour faire plaisir aux enfants
Tout le temps sans occasion
particulière
Petit déjeuner, gouter
N'importe quel moment sans
occasion particulière avant,
pendant ou en dehors des repas
pour les adolescents surtout
Au gouter avec pâtisseries
Pour invités
Epicerie
Café
Alcool
Huile

Quotidienne
Sauces

Plusieurs fois
MDD (huiles
spéciales),
moins chère
(tournesol et
colza) ou
«importée»
pour olive
MDD
Hypermarché,
Discount,
Artisan
Toujours liquide de
différents types
comme olive, colza,
tournesol,
arachide, pépins de
raisin
Pour la préparation des repas,
incorporée ou en
assaisonnement
Alimentation
Plusieurs types :
Aux repas quand ils le
par semaine
Condiments

générale pour
sauces
spéciales,
Hypermarché,
Discount
Mayonnaise,
ketchup,
américaine,
algérienne,
béarnaise, au
poivre, piccalilli...
permettent ou pour les
sandwichs
 ASSISTANTE MATERNELLE, 2 ENFANTS, MARI AGENT DE MAITRISE, AULNOYE-AYMERIES 59
Consommé ?
Famille produits
Oui
Lait
Rayon frais
Fromage
Yaourts
Beurre
Margarine
Non

Fréquence de
consommation
Quotidienne
Quotidienne
(soir) pour le
père, plus
rarement pour la
mère et les
enfants
Quotidienne
pour la mère et
la fille (midi)
2 à 3 fois par
semaine pour le
père (aux fruits,
au chocolat)
Rarement pour
le fils (mousse
au chocolat)
Quotidienne
pour les parents
(uniquement
consommé par
les parents) +
Utilisation pour
la cuisine




Marques ?
(nationales,
distributeur, hard
discount)
Circuit(s) de
Distribution
Type(s) de
produit(s)
(frais, conserve, préparé,
surgelé…)
Pourquoi ?
MDD
Intermarché et Intermarché
Lactel
Toujours liquide,
jamais en poudre
Reportez vous à la remarque 1 à
la suite du tableau
Marques
nationales
uniquement
Intermarché
Tous les types de
fromage, chacun
ayant sa
préférence
Reportez vous à la remarque 2 à
la suite du tableau
Intermarché
Tous les types de
yaourts (Yaourts
aux fruits brassés,
avec morceaux,
fromages blancs,
mousse au
chocolat, crème
brulées…)
Diversité de types de yaourts
consommés pour pouvoir
changer de goût et de
sensations.
Eviter la monotonie.
Intermarché
Utilisation de trois
types de beurre
différents selon
l’utilisation.
Reportez vous à la remarque 3 à
la suite du tableau
Marques
nationales
(50%) et MDD
Intermarché
(50%)
Marques
nationales
(Fleurier +
Président +
MDD)
La famille n’aime pas le goût !
Produits carnés
Viande-Volaille
Charcuterie
Produits de la mer
Fruits
Légumes

5 à 6 jours par
semaine
(consommation
le midi)
Achat à la
découpe
(rarement en
libre service)
Intermarché
Artisan
boucher
Jamais de surgelés
Reportez vous à la remarque 4 à
la suite du tableau

Rarement pour
la charcuterie en
général, une fois
par semaine
pour le jambon
Marques
nationales et
MDD
Intermarché
Artisan
boucher
Le jambon est
acheté à la coupe
(supermarché ou
chez le boucher)
La charcuterie est
achetée en MDD
en libre service

Une fois par
semaine
(vendredi midi
ou soir)
Marques
nationales
uniquement
Intermarché
Surgelés, frais (plus
rarement, sauf au
restaurant)
Pas de confiance pour les MDD
car produits sensibles, délicats.
Quotidienne
pour la mère et
la fille (soir)
Très rarement
pour le père et le
fils (pommes,
clémentine)
Intermarché,
parfois aux
producteurs
sur le marché
local (surtout
en été)
Frais et entiers,
parfois en sirop, en
conserve, en
accompagnement
de volaille (pêches)
ou pour les salades
de fruits
En compote en
Doypack pour la
fille
Reportez vous à la remarque 5 à
la suite du tableau
Quotidienne
Intermarché,
parfois aux
producteurs
sur le marché
local,
marques
nationales ou
MDD pour les
Frais ou en
conserves
Reportez vous à la remarque 6 à
la suite du tableau


conserves
Boulangerie
Pâtisserie

Quotidienne
pour les parents
(petit déjeuner
et fromage)
Rarement pour
les enfants

Rarement
achetée, très
souvent faite
maison le
dimanche
Produits céréaliers

Viennoiserie


Apéritifs

Pr
od
uit
s
suc
rés
Plats préparés
Sucre/Edulcorant

Samedi et
dimanche matins
(pour les
céréales au petit
déjeuner du fils)
Riz
Tous les jours de
la semaine (pour
le fils au petit
déjeuner)
Consommation
Bi
Hebdomadaire
pour les enfants
étudiants
Uniquement le
dimanche midi
Sucre mais
Jamais
Intermarché,
Boulangerie
pour le pain
du dimanche
Si achetée soit
préparations
gâteaux
(marques
nationales,
MDD) ou libre
service
Frais (très
rarement congelé)
Intermarché
Marques
nationales
(toujours le
même
produit)
Intermarché
Marques
nationales
Intermarché
Marques
nationales (en
minorité) et
MDD Ed, MDD
Auchan
Intermarché,
ED, Auchan
Conditionnement
en boîte de 500 à
750 grammes
Plats frais ou
surgelés
Consommation plaisir le
dimanche midi en famille
Intermarché
Marque
nationale
Intermarché
Uniquement pour les enfants
étudiants (pour emmener la
semaine = provisions), côté
pratique
Sucre en poudre
pour la confection
d’édulcorant
Biscuiterie
Confiserie
Boissons
Eau
de gâteaux maison
et ajout dans des
yaourts nature non
sucrés
Sucre en morceaux
pour le café
Intermarché,
ED, Auchan
Tous types de
biscuits (secs,
fourrés chocolat,
fruits…)
Les femmes de la famille sont
décrites comme très
gourmandes et amatrices de
biscuits en tout genre. Beaucoup
de diversité pour changer et
varier les plaisirs.
Intermarché,
ED, Auchan
Tous types de
confiserie
(bonbons, barres
chocolatées…)
Beaucoup de diversité pour
changer et varier les plaisirs
Intermarché,
ED, Auchan
Eau minérale plate
et consommée en
bouteille
Eau minérale en bouteille Saint
Amand consommée par toute la
famille durât les repas +
Différentes eaux minérales
(nationales et MDD)
consommées par la mère au
cours de la journée
MDD
Intermarché et
parfois
Intermarché
marque
nationale
Jus d’orange pour
la mère et la fille
Jus de raisin et jus
de pomme pour le
fils
Jus d’Orange de marque
nationale (Joker) pour les invités
Marques
nationales
Intermarché,
Auchan
Sodas
Consommés en dehors des repas
plu par plaisir que par soif
Marques
nationales et
Intermarché

Quotidienne
pour la mère et
la fille
Marques
nationales et
MDD

Quotidienne
pour la mère et
les enfants
Marques
nationales et
MDD

Jus

Gazeuses

Thé

Quotidienne
(durant tous les
repas)
Quotidienne (le
matin au petit
déjeuner) pour
les enfants et la
mère
Rarement et
uniquement
pour le fils
Rarement et
uniquement
Marque
nationale
(Saint Amand)
et MDD
pour la fille
(tisanes et
infusions tous
les soirs pour les
parents)
Marque
nationale
(Total
uniquement)

Quotidienne
pour les parents
et la fille

Une fois en
moyenne par
semaine

Pour les
Marque Isio 4
assaisonnements
uniquement
de salade
Sauces
Condiments
Café
Alcool
Huile
Epicerie
MDD
Une seule marque de café qui
plus est en poudre est
consommée, perpétuation de
génération en génération
(habitués à la marque)
Intermarché
Intermarché
et autres
super ou
hyper
marchés
Alcools doux
Consommation plaisir le
dimanche midi en famille
Intermarché
Huile de tournesol
uniquement
Une seule marque d’huile
consommée, perpétuation de
génération en génération
(habitués à la marque)

Uniquement
avec certains
plats +
Moutarde pour
le père
Marque
Amora
uniquement
pour les
sauces et
Maille pour la
moutarde
Intermarché
Mayonnaise
maison et en pot,
bourguignonne,
tartare, béarnaise
et moutarde
Reportez vous à la remarque 7 à
la suite du tableau

Cornichons
Amora
Intermarché
Reportez vous à la remarque 7 à
la suite du tableau
 VEUVE RETRAITEE, ANCIENNE COUTURIERE, AULNOYE-AYMERIES 59
Consommé(s) ?
Famille produits
Oui
Rayon frais
Lait


Utilisé pour faire
de la pâtisserie
uniquement
Marques ?
(nationales,
distributeur, hard
discount)
Circuit(s) de
Distribution
Lactel en
petites
bouteilles de
33 cl
Supermarché
(Super U et
Atac)
Toutes
marques.
Supermarché
(Super U et
Atac)
Toutes
marques
Supermarché
(Super U et
Atac)
Fromage

Quotidienne
(soir pour
compléter les
repas légers)
Yaourts

Régulière

Quotidienne
(cuisine, petit
déjeuner, en
accompagnemen
t de fromage)
Producteur
sur le marché
local
rarement
Supermarché
(Super U et
Atac)
Le midi
uniquement
Pas tous les
jours
Boucherie et
Supermarché
(Super U et
Atac)
Beurre
Viande
Type(s) de
produit(s)
(frais, conserve, préparé,
surgelé…)
Pourquoi ?
Achetée en petit contenant car
uniquement utilisé pour faire de
la pâtisserie ou consommé par
les invités avec leurs cafés.
Tous types de
fromages mais
achat de un voir
deux fromages pas
plus à la fois.
Tous types de
yaourts (crèmes,
mousses et tout
autre dessert non
lacté est considéré
comme yaourt)
Diversification des goûts et des
saveurs (« pour changer »)
Pour la cuisine

Margarine
Produits
carnés
Non
Fréquence de
consommation

Non consommée
quotidiennement en raison du
prix relativement élevé
Malgré prix un peu plus élevé
Charcuterie
Produits de la mer
Fruits
Légumes
Boulangerie


Pas tous les
jours
Une fois par
semaine le
vendredi midi
Marques
nationales et
MDD
Marques
nationales et
petites PME
Boucherie
Supermarché
(Super U et
Atac)
Supermarché
(Super U et
Atac)
Quasiment
quotidienne
Primeurs,
parfois
Supermarché
(Super U et
Atac)

Quotidienne
Primeurs,
jégumes du
jardin et
parfois
Supermarché
s (Super U et
Atac)

Quotidienne
pour petit
déjeuner et
diner (avec
fromage)

Si en conserve
marques
nationales
(Casse grain
ou Daucy)
continue d’aller chez le boucher
Non consommée
quotidiennement en raison du
prix relativement élevé
Malgré prix un peu plus élevé
continue d’aller chez le boucher
Boulangerie
uniquement
Uniquement en
surgelé (poisson
pané, colin…)
Crustacés et autres
produits de la mer
sont consommés
très
occasionnellement
Consommation en
tant que desserts
pour les fruits frais,
très peu
consommés
différemment
(conserves, secs…)
Tous types de
légumes, en
conserve et frais
dès que possible et
quand c’est la
saison
Produit relativement cher donc
peu consommé et pas de
poissonnerie à proximité
Pâtisserie

Produits céréaliers

Dimanche
Viennoiserie

Plats préparés

Apéritifs
Produits sucrés
Sucre/Edulcorant
Biscuiterie



Boi
sso
ns

Préparée et consommée le
dimanche en famille (avec ses
enfants et petits enfants)
Préfère la pâtisserie maison
Consommation de pain pour le
petit déjeuner
Pour le goût jugé « pas bon » et
temps suffisant de préparer soimême ses petits plats
Dimanche
Supermarché
(Super U et
Atac)
Sucre et
édulcorant
Supermarché
(Super U et
Atac)
Quotidienne
Supermarché
(Super U et
Atac)
Supermarché
(Super U et
Atac)

Confiserie
Eau

Fait maison
Quotidienne
durant les repas
Supermarché
(Super U et
Tous types, chips,
biscuits, bouchée
surgelées
apéritives (pour les
repas de fêtes…)
Sucre en poudre
pour les pâtisseries
Sucre en morceaux
pour les invités dan
s leur café
Edulcorant pour
son café
Tous types de
biscuits
Malabar et
bonbons Krema
pour ses petits et
arrière petits
enfants
N’importe qu’elle
type d’eau
Pas consommés seule mais
Consommés le dimanche en
famille (avec ses enfants et
petits enfants)
Gourmandise, grignotage les
jours de semaine « ça remplace
mes gâteaux du dimanche »
Atac)
Jus
Gazeuses

Marques
nationales
Supermarché
(Super U et
Atac)
Supermarché
(Super U et
Atac)
Supermarché
(Super U et
Atac)
Marque Carte
noire
uniquement
Supermarché
(Super U et
Atac)
Quotidienne
pour le petit
déjeuner et
« quand
quelqu’un passe
dire bonjour »

Marques
nationales

Alcool
Epicerie
Marques
nationales

Thé
Café

Huile

Marque
Dans les
nationale Isio
assaisonnements
4 uniquement
Sauces

Rarement
Condiments

Rarement
Supermarché
(Super U et
Atac)
Supermarché
(Super U et
Atac)
Supermarché
(Super U et
Atac)
Supermarché
(Super U et
Atac)
Pas d’importance
de marque
(nationale ou
MDD)
Pas consommés mais achetés
pour les invités uniquement
Pas consommés mais achetés
pour les enfants, petits-enfants,
invités uniquement
Café offert quand quelqu’un
passe, toujours offert avec un
biscuit (gourmandise, c’est
l’occasion pour en manger un)
Pas consommés mais achetés
pour les enfants, petits-enfants,
invités uniquement
En petits pots de
verre
Les pots en verre sont ensuite
conservés pour en faire des
verres à boire.
RESSOURCES DOCUMENTAIRES
BIBLIOGRAPHIE
PERIODIQUES
 Badot O., Carrier C., Cova B., Desjeux D., Filser M., L’ethnomarketing : un élargissement de la
recherche en comportement du consommateur à l’ethnologie,
OUVRAGES
 Guichard N., Vanheems R., 2004, Comportement du consommateur et de l’acheteur, Bréal, Rosnysous-Bois
Dewey : 658.8
Collection : Lexifac, Gestion
 Tréguer J.P, Segati J.M, 2003, Les nouveaux marketing, DUNOD, Paris
Dewey : 658.834
Collection : Fonctions de l'entreprise, Série marketing, communication
WEBOGRAPHIE
 http://oaf.revues.org/index1206.html
 http://www/apve/com/pid531/realiser-questionnaire.html
 http://visionarymarketing.com/fquest12.html
 http://ladwein.free.fr/index2.html