Les zones de production

Rubrique « Culture par culture » : LE PETIT POIS
Arborescence :
1ère page de présentation (titre) Photo « Pois 1 »
La culture Photo « Pois 1 »
La plante Photos « Pois 2 » et « Pois 3 »
Les variétés Photo « Pois 4 »
L’implantation Photo « Pois 5 »
La fertilisation
L’irrigation Photo « Pois 6 »
Le désherbage Photos « Pois 7 » et « Pois 8 »
Les maladies du sol
- Fontes de semis
- Nécroses racinaires Photos « Pois 9 » et « Pois 10 »
Les maladies de végétation
- Anthracnoses Photos « Pois 11 » et « Pois 12 »
- Botrytis ou Pourriture grise Photos « Pois 13 » et « Pois 14 »
- Mildiou Photos « Pois 15 » et « Pois 16 »
- Oïdium Photo « Pois 17 »
- Rouille Photo « Pois 18 »
- Sclérotiniose Photo « Pois 19 »
- Autres maladies peu fréquentes
 Graisse bactérienne Photo « Pois 20 »
 Viroses Photo « Pois 21 »
Les ravageurs
- Cécidomyie Photos « Pois 22 » et « Pois 23 »
- Limaces
- Pucerons Photos « Pois 24 » et « Pois 25 »
- Sitone Photo « Pois 26 »
- Thrips du lin et des céréales Photo « Pois 27 »
- Tordeuse Photos « Pois 28 » et « Pois 29 »
- Autres ravageurs occasionnels
 Bruche
 Thrips du pois
 Tipule
La récolte Photo « Pois 30 »
La gestion des reliquats azotés après récolte

Page de présentation :
LA CULTURE DU PETIT POIS POUR L’INDUSTRIE
Photo « Pois 1 »

LA CULTURE
Surfaces et zones de production
Photo « Pois 1 »
Le petit pois destiné aux industries de transformation françaises est cultivé sur environ 28 000
hectares chaque année, qui fournissent en moyenne 195 000 tonnes de pois frais. Les cultures
sont réparties dans trois grands bassins de production :
- L’ensemble Nord – Picardie – Centre - Bourgogne concentre plus de la moitié des surfaces
et produit majoritairement des pois fins et clairs, pour la conserve.
- La Bretagne regroupe plus d’un tiers des emblavements. Sa production est davantage
orientée vers les pois foncés, adaptés à la surgélation.
- Enfin, le Sud-Ouest représente environ 8 % des surfaces avec une spécialité : les garden
peas, pois de gros calibre aussi appelés «pois anglais» et destinés à la surgélation.
A ces surfaces, s’ajoutent encore 8 à 10 000 ha de pois emblavés par les surgélateurs belges
dans le nord de la France (Nord – Pas de Calais – Picardie).
Le rendement moyen national avoisine les 7 tonnes/ha.
Calendrier de culture
Le cycle du pois potager s’étend sur 75 à 115 jours environ, suivant sa précocité et ses
conditions de culture. Afin d’allonger au maximum la durée de fabrication et d’assurer un
approvisionnement régulier aux usines de transformation, les variétés hâtives sont semées les
premières dans les zones précoces tandis que les variétés tardives sont semées les dernières
dans les secteurs les plus tardifs. De cette manière, la campagne de récolte de pois dure 6 à 7
semaines dans le nord de la France et 5 à 6 semaines dans le Sud-Ouest.
Au nord de la Loire
Les semis sont échelonnés du 20 février à mi-mai. La récolte débute généralement mi-juin
et se termine début août. Les pois les plus précoces sont souvent suivis d’une seconde
culture en Bretagne (haricot, épinard, brocoli, ray-grass, navet…) ; cela est moins
systématique en Nord-Picardie.
Dans le Sud-Ouest
Les semis s’étalent de début février à fin mars pour une récolte qui s’étend de mi-mai à fin
juin. Le pois y est systématiquement suivi d’une seconde culture (haricot, maïs doux,
brocoli…).
Malgré de multiples tentatives visant à gagner en précocité, les cultures d’hiver ne se sont
jamais développées, faute de variétés adaptées.

LA PLANTE
Le petit pois, Pisum sativum, aussi appelé pois potager, est une légumineuse à cycle court,
tout comme le haricot vert, le flageolet ou la fève.
Durée du cycle
Le cycle du petit pois se décompose en plusieurs phases :
- La levée a une durée très variable en fonction des conditions de semis, allant de 10 jours à
un mois.
- La croissance végétative, entre la levée et la floraison, est déterminée par la précocité
(facteur variétal) et donc le nœud de la première fleur (9ème à 18ème). Elle s’étend sur 35 à
50 jours.
- La phase de remplissage des gousses et des grains, plus dépendante des conditions
climatiques (températures), s’étale sur 25 à 45 jours.
Il résulte de ces trois phases une durée du cycle comprise entre 75 et 115 jours suivant la
variété, la date de semis et les conditions climatiques de l’année.
Stades clés
Photo « Pois 2 »
Avant la floraison, les stades du pois se définissent par le nombre de feuilles ou de nœuds de
la tige principale, sachant que les deux premiers nœuds (souterrains) n’émettent que de
simples écailles.
Photo « Pois 3 »
Chaque étage florifère reproduit ensuite un schéma de développement identique :
- émergence des boutons floraux,
- ouverture des fleurs et fécondation,
- allongement des gousses,
- gonflement (formation du calibre).
Le rendement est élaboré à partir des 3 à 5 premiers étages fructifères. Leur développement
correspond donc à la phase la plus sensible du cycle (stress thermique ou pathologique).

LES VARIETES
Photo « Pois 4 »
La palette variétale du petit pois est extrêmement large. Plus de 140 variétés sont utilisées
chaque année pour élaborer un plan de semis de 30 000 hectares environ. Les différents
marchés commerciaux font en effet appel à des types de grain bien spécifiques, en couleur
comme en calibre, avec une gamme de précocité étoffée pour allonger au maximum
l’approvisionnement des usines de transformation.
Les types de grain
Les pois vert clair : ils représentent plus de la moitié de la production nationale et sont utilisés
pour la conserve. Le type de grain, lisse à l’origine, a subi de nombreux croisements. Les
variétés claires actuelles peuvent ainsi être de type lisse ou ridé.
Les pois vert foncé : ils sont utilisés pour la surgélation et les variétés retenues sont toutes de
type grains ridés. Moins riches en amidon et moins farineuses que les lisses, elles se
déshydratent lentement et maintiennent longtemps saveur sucrée et tendreté. Ces qualités
conviennent particulièrement à la surgélation qui ne permet ni d'attendrir ni d'ajouter un jus
sucré. Ces variétés, anciennement tardives et grosses, ont elles aussi été beaucoup
sélectionnées afin d'y introduire finesse et précocité.
Le calibrage
Les sortes fines, qui comprennent les calibres extra-fins et très fins, sont recherchées
principalement par la conserve, qui vise un seuil minimum de 70 %. Certaines variétés
peuvent atteindre 90 % de sortes fines dont 70-75 % d’extra-fins. Elles sont cependant
délicates à conduire du fait d'une maturation rapide.
L’exigence de finesse est moindre en surgelé. Deux types de pois cohabitent d’ailleurs sur ce
marché :
- les pois doux, de type ridé vert foncé, plutôt fins, à l’instar de la conserve ;
- les garden peas, aussi appelés « gros pois anglais », qui présentent un gros calibre (> 10,2
mm) et sont également de type ridé vert foncé. Cette production est largement exportée.
Grille de calibrage en fonction des types de grain
Diamètre (mm)
Extra-fins
Très fins
Fins
Mi-fins
Moyens
Pois lisses
(conserve + surgelé)
< 7,5
< 8,2
< 8,75
< 9,3
hors
calibre
Pois ridés = pois doux
(conserve + surgelé)
< 7,5
< 8,2
< 9,3
< 10,2
hors
calibre
Garden peas (surgelé)
-
> 9 - 9,3
Les autres critères de choix d’une variété sont : la précocité, la productivité, le type de plante
et son aptitude à la récolte mécanique, le groupement de maturité et la souplesse de récolte,
la résistance aux maladies.