Le sujet proposé a un caractère pluridisciplinaire

BTS BioAC / E3-U32
1e année – Evaluation finale
AFBB
Mardi 15 juin 2010
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BREVET DE TECHNICIEN SUPERIEUR
BIOANALYSES ET CONTROLES
Epreuve E3 – Unité U32
Microbiologie et technologies d’analyses
Documents et calculatrice interdits
DUREE DE L’EPREUVE : 2h00
Il est demandé aux candidats de respecter la numérotation des questions.

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QUESTIONS DE COURS
1. Citer les trois domaines du monde vivant et expliquer brièvement la nature des études ayant
permis de les différencier.
2. Citer une espèce appartenant aux protozoaires ; une espèce appartenant aux champignons
unicellulaires ; un genre appartenant aux algues unicellulaires. Dans un tableau, présenter les
points communs et les différences de structure cellulaire entre ces micro-organismes.
3. Présenter succinctement l’organisation du génome bactérien. Pourquoi les techniques de
biologie moléculaire ont-elles bouleversé la classification des bactéries ?
4. Schématiser les enveloppes cellulaires d’une bactérie Gram positive. Citer un exemple d’une
telle bactérie.
5. Citer les molécules composant la paroi des bactéries Gram négatives. Représenter de manière
détaillée la molécule de cette paroi ayant une fonction antigénique. Citer un exemple d’une
bactérie possédant une telle paroi.
6. Expliquer les fonctions respectives des éléments facultatifs suivants :
- flagelle ;
- pilus commun ;
- pilus sexuel ;
- spore.
7. Définir les types trophiques « autotrophe vis à vis du carbone » et « chimiolithotrophe ». Donner
un exemple de bactérie possédant ces types trophiques.
8. Ecrire la demi-équation de la réaction catalysée par les nitrate-réductases. Expliquer le devenir
possible des nitrites dans la cellule.
9. Citer et définir les quatre types respiratoires existant chez les bactéries.
10. Ecrire l’équation de la réaction de transformation de l’acide pyruvique en acide lactique (formules
semi-développées exigées). Préciser la voie métabolique en jeu dans ce cas et citer un exemple
de bactérie réalisant cette réaction.
11. Quelles sont les principales cibles des antibiotiques ? Proposer un exemple d’antibiotique par
cible.
12. Quels sont les principaux mécanismes de résistance des bactéries aux antibiotiques ?
13. Montrer l’importance des plasmides dans les phénomènes de résistance des bactéries aux
antibiotiques.
14. Le document 1 est une représentation graphique de l’influence de la température sur le taux de
croissance de Lactobacillus bulgaricus.
14.1. Quelle est la température optimale de croissance de L. bulgaricus ? Justifier la réponse.
14.2. Définir et calculer le temps de génération de L. bulgaricus à sa température optimale de
croissance (donnée : Ln 2 = 0,7).
14.3. Quels sont les termes utilisés pour qualifier les bactéries en fonction de leur température
optimale de croissance ? Préciser à quelle catégorie appartient L. bulgaricus.
14.4. Quelle est la conséquence de la température sur la population bactérienne au-delà de Tx ?

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QUESTIONS DE TRAVAUX PRATIQUES
1. Staphylococcus aureus
1.1. Décrire l’aspect des cellules de cette espèce lors d’une observation au microscope
optique après coloration de Gram.
1.2. Donner le principe du test enzymatique réalisé et préciser le résultat obtenu pour cette
bactérie.
1.3. Présenter de manière détaillée une technique d’identification rapide de S. aureus à partir
de colonies obtenues sur milieu Trypticase-Soja.
2. Escherichia coli
2.1. Décrire l’aspect des cellules de cette espèce au microscope optique lors d’un examen « à
l’état frais ».
2.2. Cette bactérie est à la fois une entérobactérie et un coliforme. Donner les principaux
caractères microbiologiques d’une entérobactérie et d’un coliforme.
2.3. Quelle est la signification de la présence en quantité importante d’E. coli dans un
aliment ?
2.4. Le document 2 fournit la composition du milieu coli ID, utilisé pour l’isolement et le
dénombrement d’E. coli. Analyser la composition de ce milieu.
2.5. Le document 3 donne la formule chimique d’un composé synthétique utilisable pour la
mise en évidence d’une activité enzymatique présente chez E. coli.
2.5.1. Ecrire le nom complet de ce composé.
2.5.2. Nommer l’enzyme catalysant l’hydrolyse de ce composé.
2.5.3. Exposer les modalités de lecture de ce test.
3. Pseudomonas aeruginosa
3.1. Le milieu de référence pour l’isolement de P. aeruginosa est la gélose cétrimide. Les
colonies obtenues sont vertes et fluorescentes sous rayonnement ultra-violet. Expliquer
pourquoi.
3.2. Donner le nom de l’enzyme respiratoire présente chez P. aeruginosa, pour laquelle le
substrat artificiel utilisé pour sa mise en évidence est le dichlorure de
N,N,N,N-tétraméthyl-1,4-phénylénediamine. Présenter le protocole de réalisation de ce
test et indiquer le résultat obtenu pour P. aeruginosa.
3.3. Le système API® 20 NE, permettant l’identification des différentes espèces appartenant
au genre Pseudomonas contient un « auxanogramme ».
3.3.1. Définir le terme « auxanogramme ».
3.3.2. Expliquer les modalités d’ensemencement et de lecture de cette partie de la
microgalerie.
3.3.3. Pour quel autre type de micro-organisme peut-on réaliser une identification grâce à
un auxanogramme ?

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Document 1
Influence de la température sur le taux de croissance de Lactobacillus bulgaricus
Document 2
Composition du milieu Coli ID
Document 3
Formule chimique d’un composé