Escherichia coli - North Bay Parry Sound District Health Unit

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E.coli vérotoxinogène
Qu’est-ce que c’est?
 Il s’agit d’une infection causée par certaines souches de la
bactérie Escherichia coli qui produisent une toxine
puissante, laquelle peut entraîner une grave maladie chez
les humains.
 La bactérie peut se trouver dans les intestins d’animaux et
d’humains infectés.
 L’infection touche les nourrissons et les adultes; dans la
plupart des cas, on s’en remet sans subir d’effets à long
terme.
 Des complications, comme une colite hémorragique et le
syndrome hémolytique et urémique (SHU), peuvent se
produire.
Comment se propage-t-elle?
 On peut devenir infecté en ingérant la bactérie des façons
suivantes :
 Consommer des boissons et des aliments contaminés qui
ont été mal préparés ou mal cuits. Le bœuf haché est une
source d’infection courante. Figurent parmi les autres
sources les viandes fermentées, les fruits et les légumes
frais tels que la laitue, les épinards, la salade de chou, les
germes et les melons, ainsi que le lait, le cidre de pommes
et le jus d’orange non pasteurisés.
 Boire de l’eau potable ou de l’eau destinée aux loisirs
contaminée.
 Ne pas bien se laver les mains après avoir touché ou flatté
des animaux infectés.
 Avoir un contact étroit avec une personne infectée dont
l’hygiène personnelle laisse à désirer.
Quels sont les symptômes?
 Les symptômes durent habituellement moins de cinq jours
et peuvent comprendre :
 une diarrhée sanglante ou non;
 des crampes abdominales;
 des vomissements;
 de la fièvre.
Quand les symptômes se manifestent-ils?
 Il faut environ de 2 à 10 jours avant que les signes de la
maladie commencent à se manifester après qu’on a ingéré
la bactérie.
Comment peut-on la traiter?
 Dans la plupart des cas, on s’en remet en moins d’une
semaine. Le traitement est à la discrétion du médecin.
Comment peut-on la prévenir?
 Bien manipuler et préparer la nourriture en lavant et en
désinfectant les planches à découper et les ustensiles
après un contact avec de la viande crue, des fruits et des
légumes ou des aliments prêts à manger.
 Bien laver tous les fruits et les légumes avant de les
manger.
 Éviter le contact entre les viandes crues et d’autres
aliments.
 Bien faire cuire toutes les viandes :
 Bœuf haché 71 °C;
 Porc 71 °C;
 Volaille entière 82 °C;
 Morceaux de volaille 74 °C.
 Garder les aliments froids à 4 °C ou moins
 Garder les aliments chauds à 60 °C ou plus
 Ne consommer que des jus, du lait et des produits laitiers
pasteurisés.
 Ne boire que l’eau de source fiable.
 Ne pas préparer de nourriture pour les autres quand on
est malade.
 Bien se laver les mains après avoir touché de la nourriture
ou des animaux ainsi qu’après être allé aux toilettes ou
avoir changé une couche.
Devrais-je aller à la garderie, à l’école ou au travail?
 Les manipulateurs d’aliments et les professionnels de la
santé qui fournissent des soins directs aux patients dans
les hôpitaux et les établissements doivent s’abstenir de
travailler jusqu’à 24 heures après la fin de la diarrhée.
 Si vous êtes un professionnel de santé qui travaillez
auprès de patients à risque élevé, vous pourriez avoir à
subir une deuxième analyse avant d’être autorisé à
revenir au travail. Consultez la personne responsable du
contrôle des infections ou l’infirmière spécialisée en santé
au travail à votre établissement.
 Les membres du personnel et les enfants qui fréquentent
une garderie doivent rester à la maison jusqu’à ce qu’ils
présentent deux prélèvements négatifs faits à au moins 24
heures d’intervalle ou 48 heures après avoir fini de
prendre les antibiotiques.
Pour en savoir plus long, communiquez avec le personnel du
Programme de contrôle des maladies transmissibles au
705 474-1400 ou au 1 800 563-2808.
Références
Heymann, D.L.. Control of Communicable Diseases Manual (19th ed.), 2008,
p. 181-186.
MSSLD, Protocole concernant les maladies infectieuses, 2009, Verotoxin-producing E. coli
infection indicator conditions, including Haemolytic Uraemic Syndrome (HUS); Annexe A :
Disease Specific and Appendix B: Provincial Case Definitions.
Loi sur la protection et la promotion de la santé, L..R.O, 1990, Règl. 562 Food Premises,
article 33.
Annexe au document WI-CDC-051 – 2015-04-27