Quelques habitudes culinaires espagnoles

Quelques habitudes culinaires espagnoles
L'Espagne, réputée pour son sens de la fête est un pays à la gastronomie riche et variée. Les espagnols
aiment cuisiner et bien manger mais ils aiment beaucoup consommer en dehors de chez eux.
Le petit déjeuner (el desayuno)
Cuisson des Churros
Rares sont les espagnols qui prennent un petit-déjeuner avant d'aller au
travail. Normalement on prend un café au lait rapidement et on déjeune
copieusement aux environs de 10 h dans un bar ou une cafétéria proche
de son lieu de travail, la loi espagnole prévoyant à cet effet un arrêt
quotidien de 20 minutes le matin pour tous les salariés. Le petitdéjeuner est donc généralement composé de sandwichs chauds avec du
jambon blanc du fromage type Hollande, de pain grillé tartiné de
saindoux ou arrosé d'huile d'olive, de tortilla, de chorizo, de poivrons
frits, le tout accompagné de café noir (café solo) ou de café au lait
(cafe con leche).
Plus traditionnellement on mangeait des churros con chocolate (cliquer
sur le lien) espèce de beignets au sucre chauds qu'on trempe dans du
chocolat chaud épais. Mais les "churrerias" sont de moins en moins
nombreuses et ce petit-déjeuner est maintenant davantage réserver
aux petits matins d'après fête.
Le déjeuner (el almuerzo)
Le déjeuner ne se prend guère avant 14h-14h30.
En Espagne et on peut être accepté dans les restaurants jusqu'à 16 h
sans difficultés. La coupure de mi-journée se faisant entre 13h30 et 17h
suivant les cas (boutiques ou bureaux) et les régions (Le sud vivant à un
rythme plus tardif que le nord du pays) il est habituel de prendre
rendez-vous pour déjeuner vers 15 h.
Le déjeuner se décompose souvent en trois parties :
- El primer plato (premier plat) : surtout composé de légumes ou de féculents, ce peut être une salade ou une
petite ration de riz (façon paëlla) ou encore un bouillon (caldo) venant du plat suivant. Ce bouillon sera servi
avec des vermicelles ou du riz et sera suivi de la viande et des légumes qui auront été utilisés pour le
confectionner.
-El segundo plato (deuxième plat) : la viande ou le poisson sans accompagnement (l'accompagnement était en
fait le premier plat)
- El postre (le dessert): souvent un fruit ou un yaourt.
C'est la formule la plus traditionnelle.
Mais il est aussi possible d'avoir une assiette comme chez nous "un plato combinado" avec la viande et les
légumes dans la même assiette, mais c'est moins courant.
Dans tous les cas il y a très souvent une salade commune à disposition au centre de la table dans laquelle tous
peuvent piocher "pinchar".
On ne prend pas de fromage après le plat principal. Celui-ci est plutôt consommé avec l'apéritif ou en entrée
avec un peu de charcuterie typique : jambon serrano, chorizo, boudin (morcilla), filet de porc séché (lomo),
etc.
En jambon il existe le Serrano c'est un jambon salé de forme aplatie avec le pied attenant. Après
un séchage prolongé, il est enduit d'huile d 'olive et de pimento (paprika) d'où sa couleur
rouge caractéristique et sa saveur particulière. Sur l'art de la découpe et la manière
de le servir, retenez que le Serrano doit être tranché très finement , dans le sens
des fibres, et dégusté à température ambiante, sur des assiettes tiédies, une
délicate attention pour en apprécier tout le fondant, S'il est prétranché,
laissez-le en attente hors du réfrigérateur et enveloppé dans son emballage
pour éviter qu 'il ne dessèche.
Le lomo il s'agit de filet de porc laissé entier macéré au sel avec du pimenton et des herbes
aromatiques, puis introduit dans le boyau. Au terme de trois à quatre mois de séchage, le lomo,
dont le goût, à la fois intense et solide s apprécie tel quel, comme le serrano, découpé en
tranches fines presque transparentes.
Le chorizo est composé de viandes et de graisse de porc ayant été hachées
plus ou moins finement. Assaisonné de sel, d'ail, puis là encore, de pimenton, on ajoute également
du vin blanc et différentes épices. Une fois ce mélange en boyaux on observe au minimum
quatre mois de séchage. Moelleux, il peut aussi bien être consommé cru que cuit. Servez-le en
fines tranches, coupées légèrement en diagonale, ou utilisez-le pour réchauffer des potées ,
des plats de viandes mijotées et naturellement la pælla.
N'oublions pas que l'Espagne est un grand producteur d’olives, d'huile d'olive, de très
bons vinaigres et a une très grande variété de fruits et légumes très bons.
Il existe aussi beaucoup de fromages en Espagne comme par exemple :
Le Cabrales
Le Mahon
Le Garrotxa
Le Manchego
Pour les desserts il y a un choix important de flans, de tartes aux fruits secs (amandes…) et
tous les fruits frais.
En été on terminera le repas par un fruit de saison : une pêche, un morceau de melon ou de
pastèque, etc. mais en hiver on mangera plus volontiers une crème brûlée (crema catalana,
voir photo) ou un flan, des beignets de lait (leche frita).
Le dîner (la cena)
La cena est en général très légère. Une tranche de viande ou un morceau
de poisson avec salade "commune" ou alors des choses à grignoter
(fromage, chorizo...). Parfois une tortilla (omelette de pommes de terre).
Le dîner se prend très tard, rarement avant 22 h, et les espagnols
aiment dîner dehors, fréquenter différents bars ou restaurants et y
manger des tapas (dans le nord et le centre du pays on prendra plutôt un
dîner formel à table). On s'installe au bar, on discute, on refait le monde,
on rit, on écoute de la musique et éventuellement on danse quelques pas,
en buvant de la bière, du vin rosé ou du cherry et en mangeant des
petites portions de différentes spécialités, appelées tapas.
Poivrons frits
Bacon
Champignons farcis
Fritures
Certains établissements sont spécialisés en tapas à base de fruits de mer et poissons, d'autres
ne servent que des jambons et fromages d'excellente qualité et d'autres proposent des
ragoûts et autres plats cuisinés traditionnels.
A noter que les espagnols, contrairement aux touristes leur rendant visite, ne mangent jamais
de paella le soir. La paella est d’ailleurs réservée aux occasions particulières car elle demande
beaucoup de temps de préparation.
Pour ceux qui veulent s’essayer à la cuisine espagnole, quelques recettes de tapas à l’adresse
suivante : http://www.2travelandeat.com/espagne/les.tapas.html