Vous choisirez pour un menu d`automne… Amuse
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Vous choisirez pour un menu d’automne… Amuse-bouches Petit pot de crème au foie gras et noisettes Millefeuille de saumon norvégien Mousseux de choux fleur au parfum truffé Entrées Cappuccino de champignons des bois et royale de châtaignes Millefeuille d’une terrine de foie gras de canard, condiment de figue et raisin Salade croustillante des maraichers Nantais, tomates confites et saumon fumé Crème de potiron et ravioles de brebis au lard séché Poissons Filet de bar en vapeur d’algues, poêlée de légumes verts et girolles Brochettes de grosses noix de Saint Jacques, lard croustillant et écrasé de pomme de terre fumée Turbot en croûte d’épices, pommes fondantes et pousses d’épinards Viandes Noisettes de veau poêlées, cocotte de légumes oubliés d’automne et sucs de cuisson réduits Suprême de pintade fermière au foie gras, gratin de macaroni au vieux Parmesan Côte de Bœuf Partenaise piquée aux olives, cèleri rave et pomme de terre façon boulangère Pigeonneau rôti en cocotte, raisin, champignons sauvages et châtaignes mijotées. Palets de polenta gratinés Fromages Plateau de fromage de chez Beillevaire, Maître fromager nantais Curé Nantais tiédi et poire au Muscadet Tarte tiède à la fourme d’Ambert fermière Desserts Moelleux au chocolat noir coulant et cerise griottes, brunoise de fruits frais Poêlée de raisin et figues au pain d’épices, miel de romarin et crème fouettée Mille feuilles d'arlettes croustillantes aux fraises et crème légère Tarte fine aux framboises Savarin des Antilles, fruits exotiques confits, glace à la vanille de la Réunion
