1 - Collège La Côte Radieuse

Année scolaire 2016 / 2017
Présents : Mme ROCA, M. PONCHAUT Mme CROZET, Mme FAIVRE, Mme
PUIGSEGUR, Mme CALCET, Mme CHAMPÉMONT, Mme CHANOUÉ, M. FRANCI, Melle
AIACH, M. LEMÉE, Melle VILA, Melle DUMAS, Melle SGARD, M. PUIG, M. RODRIGUES
La commission d’hygiène et de sécurité exerce ses activités et ses compétences dans
4 grands domaines qui ne constituent pas néanmoins un « moule » figé qui conduirait à
des conduites stéréotypées, mais plutôt destinés à donner une vision prospective des
responsabilités et des actions à mettre en place en matière d’hygiène, de sécurité et des
conditions de travail.
 Démarche globale de prévention des risques
 Activités de promotion de la prévention des risques professionnels
 Activités de veille et d’alerte
 Droit à l'information
 Plan particulier de mise en sûreté (PPMS)
Le PPMS, ou « Plan Particulier de Mise en Sûreté »est un dispositif règlementaire dont
l’objectif est de mettre en place une organisation interne à l’établissement afin d’assurer la
mise en sécurité de toutes les personnes présentes dans l’établissement en cas
d’accident majeur externe à l’établissement en attendant l'arrivée des secours ou le retour
à une situation normale.
Chacun doit s'y préparer, et selon les risques, les procédures ne sont pas les mêmes.
En cas de tempête, vent violent, inondations, neige abondante, toutes les
personnes sont rassemblées dans des lieux de confinement.
NB :  nous pouvons être confrontés à une inondation (routes coupées, maisons
inondées) même si le collège lui-même n’est pas en zone inondable. C’est pourquoi les
zones de rassemblement peuvent être situées au rez-de-chaussée.
 Il n’y a pas de risque sismique (tremblement de terre) sur Canet.
En cas de nuage toxique (explosion d’un camion transportant des produits
chimiques….), les personnes doivent se confiner dans les salles.
En cas d’intrusion malveillante, il faut s’enfermer, mais aussi protéger les
accès, se barricader, faire le plus grand silence, éteindre les lumières, fermer les
rideaux. L’objectif est de ralentir les personnes malveillantes en attendant l’arrivée
des forces de police.
Il n’y a pas de solution pratique pour s’échapper : nous sommes entourés de résidences
privées et nous sommes le long de la voie rapide)
Le conseil départemental étudie la mise en place d’une alerte « attentat » spécifique qui
sera la même partout (l’équivalent de l’alarme « incendie » facilement reconnaissable).
Il est surtout important d’avoir les bons réflexes.
Mise à jour du PPMS : la liste des secouristes est actualisée + ajout d’une fiche « vigilance
attentats »

 Service de restauration
Mme CROZET donne des informations détaillées sur le fonctionnement de la restauration
en matière d’hygiène et de sécurité.
Nous devons appliquer :
Le plan de maîtrise sanitaire :ce sont les procédures
obligatoires en restauration collective. On peut faire certaines choses à
la maison, mais qui sont strictement interdites en restauration collective
 Pour les personnels : tenue spéciale obligatoire de couleur claire
Il y a deux secteurs : le secteur « propre » avec une tenue blanche, charlottes, chaussures
spéciales etc
Le secteur « sale » : poubelle, vaisselle sale avec une tenue différente.
Bijoux et vernis à ongle sont interdits
Le lavage des mains est systématique, seul de l’essuie tout jetable peut être utilisé pour
se sécher les mains (usage unique, pas de serviettes ou torchons). Le port de gant est
conseillé pour le dressage de denrées sensibles (ex : charcuterie)
 Températures : les températures sont relevées tous les matins ; elles sont
enregistrées en permanence.
Dans les chambres froides « positives »(les réfrigérateurs), on ne mélange pas les
viandes et les légumes. Les viandes doivent être conservées entre 0° C et +3°C, les
légumes doivent être conservés entre 4 °C et 8°C, les produits laitiers, œufs, beurre entre
0° et 4°C
Sur la chaîne du self, les entrées froides sont dans une armoire entre 0°C et 10°C.
Le plat chaud doit être gardé pendant le service à 63 ° C.
Les entrées que nous servons ne peuvent pas rester plus de deux heures hors de la
température réglementaire (tolérance à +10°c).
Tout ce qui est sorti de la chaîne du self doit être consommé, sinon, c’est JETÉ ; ça
ne retourne pas dans les réfrigérateurs.
Donc, le GASPILLAGE est un vrai souci.
Pour cette raison, un présentoir des produits (yaourts fromages, compotes) pris et
non consommés est à la disposition des élèves qui veulent du « rab ».
Il est proposé que la table de dépose de ces produits soit plus visible.
 Procédures de nettoyage
Les produits sont différents selon les salles.
Il existe un plan de nettoyage ; la personne coche ce qu’elle a fait et signe.
On doit pouvoir tout vérifier : c’est le principe de la TRAÇABILITÉ.

 Contrats de maintenance
Pour l’entretien du matériel de cuisine, nous devons avoir un contrat de maintenance avec
des entreprises spécialisées (hotte, gaz, lave-vaisselle…)
 Le plan alimentaire et le plan National Nutrition Santé
La quantité de sel dans les plats est calculée.
Nous ne devons pas laisser le sel et la mayonnaise en libre-service (pas de salière
sur les tables). Des dosettes individuelles de sel sont distribuées à la demande.
Nous devons aussi respecter le « plan alimentaire » : sur 20 repas, nous devons répartir
les différents aliments et en proposer un nombre de fois obligatoire (ex : frites une
fois en 20 jours)
 Les élèves alertent sur la difficulté à remplir les carafes : la fontaine a un débit
faible.
Comme des élèves « s’amusent » à jeter des choses dans les carafes, il faut les vider
après le premier service.
La problématique est prise en compte : une solution est recherchée.
 Registre de sécurité
Rappel : Deux registres sont à la disposition des personnels :
3.1. Le registre « santé et sécurité ». Il regroupe les consignes, les remarques, les
suggestions relatifs à la prévention des risques.
3.2. Registre spécial de signalement de danger grave et imminent (1 à l’intendance, 1
à l’accueil) : En tant que « délégués sécurité », les membres du CHS-CT doivent signaler
auprès de l’intendance tout ce qui peut leur paraitre dangereux (vitre fendue…).