entrees - L`Atelier Gourmand
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ENTREES VELOUTE DE POTIRON ET LANGOUSTINES Sous son dôme feuilleté 15 BRUNOISE DE CHAMPIGNONS ET JAMBON SERRANO EN RAVIOLE 16 Dans leurs bouillon façon pot au feu senteur truffée et pomme Grany Smith FOIE GRAS MAISON AU NATUREL 17 Sorbet de betteraves rouge au vinaigre balsamique et muscat de Frontignan, chutney de figue CUBES DE SAUMON MI-CUIT AU SESAME Sauce Tériaki et glace au wasabi 17 FEUILLETE D’ESCARGOTS Crème de persillade, jeunes pousses et roquette 20 POISSONS SAINT – JACQUES A LA BISQUE D’HERBES CREMEUSE Risotto au mascarpone, petits légumes d’automne 22 BOUILLABAISSE DE LA PÊCHE DU JOUR A MA FACON au basilic, pommes de terre fondantes, quelques moules et aïoli safrané 19 MEDAILLONS DE LOTTE FACON GERMAINE 24 Au vin de la vallée du Douro, moelleux de pommes de terre, purée de topinambours pour nos amis végétariens ASSIETTE DE SPAGHETTI AUX LEGUMES DU MOMENT 14 VIANDES AGNEAU DE 7 HEURES FONDANT AUX EPICES DOUCES Pommes de terre fondantes comme un dauphinois, raisins muscats 19 MAGRET DE CANARD DU SUD OUEST Farci d’abricots, olive et foie gras, huile de noisette Poêlée de châtaigne et champignons d’automne (cèpes, girolles, champignons blancs … selon arrivage) 22 COTE DE VEAU FERMIER AU JUS Lasagnes de potiron et tomate au parmesan, compotée de fruits et légumes d’automne 24 LE FILET DE BŒUF POELE Cassolette de morilles à la crème de ciboulette, Petit pâté bourbonnais de ma mère 26 DESSERTS FROMAGE BLANC A LA CREME 5 L’ASSIETTE DE FROMAGES AFFINES 7 SOUFFLE GLACE MANDARINE Meringues italienne flambée, mousse légère de spéculos 9 POIRE COMME UNE BELLE HELENE Poire pochée à la menthe, glace vanille, chocolat chaud Shooter de liqueur de poire 9.5 BABA AU RHUM MAISON Crème anglaise et chantilly 8.5 MILLE FEUILLE VANILLE Fruits rouges et glace marron glacé 9.5 DOME AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES CARAMELISEES Trait de caramel 9.5 Ne travaillant que des produits frais, veuillez nous excuser d’une rupture éventuelle Tous nos plats élaborés sur place bénéficient du nouveau label gouvernemental « fait maison » MENU ATELIER 32 euros VELOUTE DE POTIRON ET LANGOUSTINES Sous son dôme feuilleté ou CUBES DE SAUMON MI-CUIT AU SESAME Sauce Tériaki et glace au wasabi ________________ BOUILLABAISSE DE LA PÊCHE DU JOUR A MA FACON Au basilic, pommes de terre fondantes, quelques moules et aïoli safrané ou AGNEAU DE 7 HEURES FONDANT AUX EPICES DOUCES Pommes de terre fondantes comme un dauphinois, raisins muscats ________________ BABA AU RHUM MAISON Crème anglaise et chantilly ou SOUFFLE GLACE MANDARINE Meringue italienne flambée, mousse légère de spéculos MENU ENFANT 12 euros TOURNEDOS DE BŒUF OU FILET DE POISSON GRILLE Pomme de terre fondante Ou coquillettes beurrées Coupe de crème glacée MENU GOURMAND 42 EUROS entrée + plat + dessert (y compris les entrées, plats et dessert du menu Atelier) 47 EUROS entrée + plat + fromage + dessert BRUNOISE DE CHAMPIGNONS ET JAMBON SERRANO EN RAVIOLE Dans leurs bouillon façon pot au feu senteur truffée et pomme Grany Smith ou FOIE GRAS MAISON AU NATUREL Sorbet de betteraves rouge au vinaigre balsamique et muscat de Frontignan, chutney de figue ou FEUILLETE D’ESCARGOTS Crème de persillade, jeunes pousses et roquette ___________________________ SAINT – JACQUES A LA BISQUE D’HERBES CREMEUSE Risotto au mascarpone, petits légumes d’automne ou MEDAILLONS DE LOTTE FACON GEMAINE Au vin de la vallée du Douro, moelleux de pommes de terre, purée de topinambours ou MAGRET DE CANARD DU SUD OUEST Farci d’abricots, olive et foie gras, huile de noisette Poêlée de châtaigne et champignons d’automne (cèpes, girolles, champignons blancs … selon arrivage) ou COTE DE VEAU FERMIER AU JUS Lasagnes de potiron et tomate au parmesan, compotée de fruits et légumes d’automne ou LE FILET DE BŒUF POELE ( supp 3 euros) Cassolette de morilles à la crème de ciboulette, pâté bourbonnais de ma mère _____________________ DESSERTS DE LA CARTE AU CHOIX Ne travaillant que des produits frais, veuillez nous excuser d’une rupture éventuelle Tous nos plats élaborés sur place bénéficient du nouveau label gouvernemental « fait maison » MENU ATELIER 32 euros VELOUTE DE POTIRON ET LANGOUSTINES Sous son dôme feuilleté ou CUBES DE SAUMON MI-CUIT AU SESAME Sauce Tériaki et glace au wasabi ________________ BOUILLABAISSE DE LA PÊCHE DU JOUR A MA FACON Au basilic, pommes de terre fondantes, quelques moules et aïoli safrané ou AGNEAU DE 7 HEURES FONDANT AUX EPICES DOUCES Pommes de terre fondantes comme un dauphinois, raisins muscats ________________ BABA AU RHUM MAISON Crème anglaise et chantilly ou SOUFFLE GLACE MANDARINE Meringue italienne flambée, mousse légère de spéculos MENU GOURMAND 42 EUROS entrée + plat + dessert (y compris les entrées, plats et dessert du menu Atelier) 47 EUROS entrée + plat + fromage + dessert BRUNOISE DE CHAMPIGNONS ET JAMBON SERRANO EN RAVIOLE Dans leurs bouillon façon pot au feu senteur truffée et pomme Grany Smith ou FOIE GRAS MAISON AU NATUREL Sorbet de betteraves rouge au vinaigre balsamique et muscat de Frontignan, chutney de figue ou FEUILLETE D’ESCARGOTS Crème de persillade, jeunes pousses et roquette ___________________________ SAINT – JACQUES A LA BISQUE D’HERBES CREMEUSE Risotto au mascarpone, petits légumes d’automne ou MEDAILLONS DE LOTTE FACON GERMAINE Au vin de la vallée du Douro, moelleux de pommes de terre, purée de topinambours ou MAGRET DE CANARD DU SUD OUEST Farci d’abricots, olive et foie gras, huile de noisette Poêlée de châtaigne et champignons d’automne (cèpes, girolles, champignons blancs … selon arrivage) ou COTE DE VEAU FERMIER AU JUS Lasagnes de potiron et tomate au parmesan, compotée de fruits et légumes d’automne ou LE FILET DE BŒUF POELE ( supp 3 euros) Cassolette de morilles à la crème de ciboulette, pâté bourbonnais de ma mère _____________________ DESSERTS DE LA CARTE AU CHOIX _________________________________________________________________________________________ MENU ENFANT 12 euros TOURNEDOS DE BŒUF OU FILET DE POISSON GRILLE Ragout de pommes grenailles et carottes fanes Ou coquillettes beurrées Coupe de crème glacée MENU PRESTIGE 65 euros Accord mets et vins Apéritif Cocktail Champagne Mini four *** Mise en bouche *** FOIE GRAS MAISON AU NATUREL Sorbet de betteraves rouge au vinaigre balsamique et muscat de Frontignan, chutney de figue ou FEUILLETE D’ESCARGOTS Crème de persillade, jeunes pousses et roquette Accompagné d’un verre de Domaine de Verchant 2011 pays d’Oc *** SAINT – JACQUES A LA BISQUE D’HERBES CREMEUSE Risotto au mascarpone, petits légumes d’automne ou MAGRET DE CANARD DU SUD OUEST Farci d’abricots, olive et foie gras, huile de noisette Poêlée de châtaigne et champignons d’automne (cèpes, girolles, champignons blancs … selon arrivage) ou LE FILET DE BŒUF POELE cassolette de morilles à la crème de ciboulette, pâté bourbonnais de ma mère Accompagné d’un verre de Cazal Viel Vielles Vignes 2012 rouge *** Assiette de fromages affinés * *** DOME AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES CARAMELISE ou MILLE FEUILLE VANILLE Fruits rouges et glace marron glacé Accompagné d’un verre de muscat sec rosé Terres Blanches *** NB : les plats ci-dessus sont susceptibles de changer en fonction des arrivages du marché et sont indiqués à titre d’exemple * il vous est possible de remplacer le muscat sec du dessert par un verre de Vielles Vignes avec le fromage
