entrees - L`Atelier Gourmand

ENTREES
VELOUTE DE POTIRON ET LANGOUSTINES 15
Sous son dôme feuilleté
BRUNOISE DE CHAMPIGNONS ET JAMBON SERRANO EN RAVIOLE 16
Dans leurs bouillon façon pot au feu senteur truffée et pomme Grany Smith
FOIE GRAS MAISON AU NATUREL 17
Sorbet de betteraves rouge au vinaigre balsamique et muscat de Frontignan,
chutney de figue
CUBES DE SAUMON MI-CUIT AU SESAME 17
Sauce Tériaki et glace au wasabi
FEUILLETE D’ESCARGOTS 20
Crème de persillade, jeunes pousses et roquette
POISSONS
SAINT – JACQUES A LA BISQUE D’HERBES CREMEUSE 22
Risotto au mascarpone, petits légumes d’automne
BOUILLABAISSE DE LA PÊCHE DU JOUR A MA FACON 19 16
au basilic, pommes de terre fondantes, quelques moules et aïoli safrané
MEDAILLONS DE LOTTE FACON GERMAINE 24
Au vin de la vallée du Douro, moelleux de pommes de terre, purée de topinambours
pour nos amis végétariens
ASSIETTE DE SPAGHETTI AUX LEGUMES DU MOMENT 14

VIANDES
AGNEAU DE 7 HEURES FONDANT AUX EPICES DOUCES 19
Pommes de terre fondantes comme un dauphinois, raisins muscats
MAGRET DE CANARD DU SUD OUEST 22
Farci d’abricots, olive et foie gras, huile de noisette
Poêlée de châtaigne et champignons d’automne
(cèpes, girolles, champignons blancs … selon arrivage)
COTE DE VEAU FERMIER AU JUS 24
Lasagnes de potiron et tomate au parmesan,
compotée de fruits et légumes d’automne
LE FILET DE BŒUF POELE 26
Cassolette de morilles à la crème de ciboulette,
Petit pâté bourbonnais de ma mère
DESSERTS
FROMAGE BLANC A LA CREME 5
L’ASSIETTE DE FROMAGES AFFINES 7
SOUFFLE GLACE MANDARINE 9
Meringues italienne flambée, mousse légère de spéculos
POIRE COMME UNE BELLE HELENE 9.5
Poire pochée à la menthe, glace vanille, chocolat chaud
Shooter de liqueur de poire
BABA AU RHUM MAISON 8.5
Crème anglaise et chantilly
MILLE FEUILLE VANILLE 9.5
Fruits rouges et glace marron glacé
DOME AU CHOCOLAT ET FRAMBOISES CARAMELISEES 9.5
Trait de caramel
Ne travaillant que des produits frais, veuillez nous excuser d’une rupture éventuelle
Tous nos plats élaborés sur place bénéficient du nouveau label gouvernemental « fait maison »

MENU ATELIER
32 euros
VELOUTE DE POTIRON ET LANGOUSTINES
Sous son dôme feuilleté
ou
CUBES DE SAUMON MI-CUIT AU SESAME
Sauce Tériaki et glace au wasabi
________________
BOUILLABAISSE DE LA PÊCHE DU JOUR A MA FACON 16
Au basilic, pommes de terre fondantes, quelques moules et aïoli safrané
ou
AGNEAU DE 7 HEURES FONDANT AUX EPICES DOUCES
Pommes de terre fondantes comme un dauphinois, raisins muscats
________________
BABA AU RHUM MAISON
Crème anglaise et chantilly
ou
SOUFFLE GLACE MANDARINE
Meringue italienne flambée, mousse légère de spéculos
MENU ENFANT 12 euros
TOURNEDOS DE BŒUF OU FILET DE POISSON GRILLE
Pomme de terre fondante
Ou coquillettes beurrées
Coupe de crème glacée

MENU GOURMAND
42 EUROS entrée + plat + dessert (y compris les entrées, plats et dessert du menu Atelier)
47 EUROS entrée + plat + fromage + dessert
BRUNOISE DE CHAMPIGNONS ET JAMBON SERRANO EN RAVIOLE
Dans leurs bouillon façon pot au feu senteur truffée et pomme Grany Smith
ou
FOIE GRAS MAISON AU NATUREL
Sorbet de betteraves rouge au vinaigre balsamique et muscat de Frontignan,
chutney de figue
ou
FEUILLETE D’ESCARGOTS
Crème de persillade, jeunes pousses et roquette
___________________________
SAINT – JACQUES A LA BISQUE D’HERBES CREMEUSE
Risotto au mascarpone, petits légumes d’automne
ou
MEDAILLONS DE LOTTE FACON GEMAINE
Au vin de la vallée du Douro, moelleux de pommes de terre, purée de topinambours
ou
MAGRET DE CANARD DU SUD OUEST
Farci d’abricots, olive et foie gras, huile de noisette
Poêlée de châtaigne et champignons d’automne
(cèpes, girolles, champignons blancs … selon arrivage)
ou
COTE DE VEAU FERMIER AU JUS
Lasagnes de potiron et tomate au parmesan,
compotée de fruits et légumes d’automne
ou
LE FILET DE BŒUF POELE ( supp 3 euros)
Cassolette de morilles à la crème de ciboulette,
pâté bourbonnais de ma mère
_____________________
DESSERTS DE LA CARTE AU CHOIX
Ne travaillant que des produits frais, veuillez nous excuser d’une rupture éventuelle
Tous nos plats élaborés sur place bénéficient du nouveau label gouvernemental « fait maison »

MENU ATELIER
32 euros
VELOUTE DE POTIRON ET LANGOUSTINES
Sous son dôme feuilleté
ou
CUBES DE SAUMON MI-CUIT AU SESAME
Sauce Tériaki et glace au wasabi
________________
BOUILLABAISSE DE LA PÊCHE DU JOUR A MA FACON
Au basilic, pommes de terre fondantes, quelques moules et aïoli safrané
ou
AGNEAU DE 7 HEURES FONDANT AUX EPICES DOUCES
Pommes de terre fondantes comme un dauphinois, raisins muscats
________________
BABA AU RHUM MAISON
Crème anglaise et chantilly
ou
SOUFFLE GLACE MANDARINE
Meringue italienne flambée, mousse légère de spéculos
MENU GOURMAND
42 EUROS entrée + plat + dessert (y compris les entrées, plats et dessert du menu Atelier)
47 EUROS entrée + plat + fromage + dessert
BRUNOISE DE CHAMPIGNONS ET JAMBON SERRANO EN RAVIOLE
Dans leurs bouillon façon pot au feu senteur truffée et pomme Grany Smith
ou
FOIE GRAS MAISON AU NATUREL
Sorbet de betteraves rouge au vinaigre balsamique et muscat de Frontignan,
chutney de figue
ou
FEUILLETE D’ESCARGOTS
Crème de persillade, jeunes pousses et roquette
___________________________
SAINT – JACQUES A LA BISQUE D’HERBES CREMEUSE
Risotto au mascarpone, petits légumes d’automne
ou
MEDAILLONS DE LOTTE FACON GERMAINE
Au vin de la vallée du Douro, moelleux de pommes de terre, purée de topinambours
ou
MAGRET DE CANARD DU SUD OUEST
Farci d’abricots, olive et foie gras, huile de noisette
Poêlée de châtaigne et champignons d’automne
(cèpes, girolles, champignons blancs … selon arrivage)
ou
COTE DE VEAU FERMIER AU JUS
Lasagnes de potiron et tomate au parmesan,
compotée de fruits et légumes d’automne
ou
LE FILET DE BŒUF POELE ( supp 3 euros)
Cassolette de morilles à la crème de ciboulette, pâté bourbonnais de ma mère
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DESSERTS DE LA CARTE AU CHOIX
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MENU ENFANT 12 euros
TOURNEDOS DE BŒUF OU FILET DE POISSON GRILLE
Ragout de pommes grenailles et carottes fanes
Ou coquillettes beurrées
Coupe de crème glacée