PARTIE I : RISQUE INFECTIEUX ET PROTECTION DE L`ORGANISME

PARTIE I : RISQUE INFECTIEUX ET
PROTECTION DE L’ORGANISME

Leçon 1 : L’Homme est constamment confronté à des micro-organismes
Pb : Qui sont « ces microbes qui nous entourent » ? Sont-ils tous à l’origine de
maladies ?
I-De nombreux micro-organismes dans notre environnement :
Activité 1 : C3 : recenser et organiser des informations pour établir la notion de risuqe
infectieux
Les micro-organismes sont présents dans tout notre environnement.
L’air que nous respirons est contaminé par divers polluants et particules en suspension telles que la
poussière, les poils d’animaux, les microbes, les spores de moisissures, la pollution ou les virus.
L'eau que nous buvons contient aussi des microbes. L'eau du robinet est en général traitée et en
contient très peu. L'eau gazeuse est pratiquement stérile, car le gaz carbonique s'oppose à la
prolifération des germes. L'eau minérale plate peut en contenir davantage, suivant le mode de
conditionnement. Les eaux naturelles (rivière, lac) en contiennent bien davantage, et les plus
contaminées sont les eaux d'égouts, et même les eaux sortant d'une station d'épuration.
Il peut être surprenant de voir le nombre élevé de bactéries que contient un sol de jardin, par
exemple: souvent plus de 10 millions dans un gramme.
Les mains accueillent de fait un nombre considérable (100000 à 10000000 par cm²) de micro-
organismes potentiellement dangereux, venus de l'extérieur ou d'autres zones du corps, que cela soit
par contact direct ou croisé.
La salive contient près de un milliard de microbes par millilitre. On y trouve plus d'une centaine
d'espèces microbiennes différentes.
Quelques chiffres :
Milieu
Nombre de micro-organismes
Eau non potable
Viande crue
Tomate lavée
Mains
Gros intestin
Cuir chevelu
>10000/ml
10 millions/g
400 à 700/cm2
10000 à 10 millions/cm2
100 milliards/ml
100000/cm2
A l’aide de ces documents et des pages 140-141, quelles sont d’après toi les 3 notions les plus
importantes qui se dégagent ?
- notre environnement contient de très nombreux micro-organismes
- ils sont invisibles à l’œil nu (microscopiques)
- ils ne sont pas tous pathogènes
Micro-organisme = Microbe : être vivant invisible à l’œil nu
Pathogène : qui peut provoquer une maladie

Activité 2 : C3 : suivre un protocole de réalisation de préparation microscopique de micro-
organismes
Effectuer un geste technique en observant au microscope
1° Prépare une lame microscopique contenant les bactéries du yaourt en suivant le protocole
p.140
2° Complète ce tableau au fur et à mesure de tes observations microscopiques.
Nom des micro-organismes
Schéma
caractéristiques
Bactéries du yaourt
La transformation du lait en
yaourt se réalise grâce à des
bactéries non pathogènes
Bactéries des eaux usées
De nombreuses bactéries
rondes ( les coques) ou en
forme de bâtonnets (les
bacilles).
Levure de boulanger
La levure est composée de
petites cellules rondes, qui
peuvent se diviser, on dit
qu’elles bourgeonnent.
Paramécies
Ce sont des animaux
abondants dans l’eau
stagnante et qui possèdent
cils qui leur permettent de se
déplacer.
Amibes
Les amibes sont des
protozoaires possédant des
pseudopodes (déformations
du cytoplasme) qui leur
permettent de se déplacer.
Bilan : De nombreux micro-organismes très variés (virus, bactéries, protozoaires,
champignons) sont présents dans notre environnement (eau, air, aliments, objets, êtres
vivants..) et donc en permanence en contact avec notre organisme. Les micro-organismes
présentent une grande diversité de taille, de forme, de milieu de vie.
Certains sont inoffensifs, d’autres peuvent entraîner des maladies, on dit alors qu’ils sont
pathogènes.

Pb : Comment s’effectue la transmission des micro-organismes et leur pénétration dans
notre corps ?
II- La transmission et la contamination
Activité 3 : C3 : Recenser et organiser des informations afin de déterminer les modes de
transmission
1° A l’aide du document « la diversité des micro-organismes », complète ce tableau.
Exemple
Nom du
micro-
organisme
Type de
micro-
organisme
Mode de
transmission
Pathogène (si
oui nom de la
maladie)
1
VIH
Virus
Rapports
sexuels non
protégés
Utilisation de
seringues non
stériles
SIDA
2
Méningocoque
Bactérie
Postillons
Eternuements
Méningite
3
Acétobacter
acéti
Bactérie
-
Non
4
Clostridium
tetani
Bactérie
Ecorchure
Plaie
Tétanos
5
Le virus
respiratoire
syncytial
(VRS).
Virus
Postillons
Eternuements
La bronchiolite
6
Plasmiodium
falciparum
Protozoaire
Piqures
moustiques
Le paludisme
7
Vibrio
cholerae
Bactérie
Aliments et
eaux
contaminés
Le choléra
8
Legionella
Bactérie
Inhalation air
contaminé
Légionellose
Bilan : Les micro-organismes pathogènes se transmettent :
- directement d’un individu à l’autre par le sang, les relations sexuelles, la toux ou les
éternuements
- indirectement par l’eau, l’air, les aliments ou contact avec des objets
C’est la transmission.

LA DIVERSITE DES MICRO-ORGANISMES
EXEMPLE 1 :
Détecté en 1983 à l'Institut Pasteur, le VIH (virus de
l'immunodéficience humaine) a fait 25 millions de victimes en vingt ans.
Il s'attaque au système de défense de l'organisme humain, permettant à
divers autres pathogènes d'oeuvrer sans rencontrer de résistance. Le
VIH ouvre ainsi la voie à de multiples infections dites opportunistes, de
la tuberculose à diverses parasitoses en passant par des mycoses,
méningites et maladies à virus. Les campagnes de prévention et
l'apparition des antirétroviraux, médicaments généralement associés en
multi thérapies plus ou moins sophistiquées, ont sensiblement contrôlé
l'épidémie dans les pays développés, mais l'hécatombe se poursuit,
notamment en Afrique, continent le plus touché, et en Asie, où l'épidémie
progresse rapidement.
EXEMPLE 2 :
EXEMPLE 3 :
La méningite cérébro-spinale est une maladie redoutable qui affecte
principalement les collectivités d’enfants et de jeunes adultes.
Aussi appelée méningite à méningocoques du nom de la bactérie qui
l’occasionne, cette maladie est une atteinte infectieuse des méninges
(enveloppes du cerveau).
Les symptômes de la méningite incluent souvent une forte fièvre, des
céphalées graves et persistantes, une raideur dans le cou, des
nausées et des vomissements. Des modifications du comportement,
telles que confusion, somnolence et difficulté à se réveiller sont des
symptômes extrêmement importants et peuvent traduire le besoin
d’un traitement d’urgence.
La maladie se propage par les sécrétions et gouttelettes de la salive
qui peuvent être émises jusqu’à 90 cm de distance par des malades
ou des porteurs sains.
La fabrication du vinaigre : Le vin, aussi longtemps qu'il est bien
bouché, reste en général stable. Il vieillit même souvent assez bien.
En revanche, lorsqu'on l'expose à l'air, il va rapidement se gâter,
s'acidifier, se transformer en vinaigre. Cette transformation est le
fait de bactéries : Acétobacter acéti. Les bactéries du vinaigre (les
bactéries acétiques) oxydent incomplètement l'alcool, qui est
transformé en acide acétique. L'alcool, un produit neutre, est ainsi
transformé en un acide organique assez fort. Le vinaigre (vin aigre !)
est utilisé comme condiment et, surtout autrefois, comme moyen de
conserver des aliments. Les Chinois ont même utilisé du vinaigre pour
conserver le corps des défunts de marque!