Projet 4 Pasqualina Description du contexte : Créée en 1970, la Pizzeria Pasqualina est un petit restaurant familial de quartier situé à Ivry sur seine. Ce restaurant a l’ambition de satisfaire les amateurs de cuisine italienne. D’après certains consommateurs il propose sans doute les meilleures pizzas à des kilomètres à la ronde. Le cadre est sans prétention, à la bonne franquette, les clients sont accueillis à l'italienne dans une ambiance familiale et chaleureuse. Les produits sont de qualité et les plats proposés vraiment excellents : pizzas, antipasti, pâtes... D'ailleurs, on ne s'y trompe pas : malgré un emplacement discret le restaurant est toujours très bien rempli par les habitués du quartier et de fidèles clients sensibles à la qualité de savoureuses pizzas. La vente à emporter est possible pour les pizzas. Identification du problème : La famille Pasqualina a récemment effectuer des travaux d’agrandissement aujourd’hui elle est à même de proposer des pizzas à emporter. Mais la concurrence est rude. Les Ivryens, comme la plupart des français se font livrer à domicile. Chez les livreurs de pizza quatre grands acteurs sont au coude à coude. - L'Américain Pizza Hut est le leader (la moitié de ses ventes sont imputables à la livraison et à la vente à emporter) suivent Trois autres géants Domino's Pizza, Speed Rabbit Pizza, La Boîte à Pizza. Il existe aussi de nombreux petits PDV proposant à des tarifs très bas des livraisons de pizzas à domicile Formulation du besoin : Pasqualina cherche à développer son chiffre d’affaires en proposant des pizzas à emporter. Il souhaite ne pas remettre en cause son image, son indépendance et son positionnement sur le marché. La famille fait appel à votre capacité d’analyse du marché pour lui faire des propositions d’actions commerciales pour développer les ventes des pizzas à emporter. Définition des objectifs intermédiaires : Analysez le segment du marché sur lequel se situe l’entreprise. Analysez les éléments qui permettre à l’entreprise de valoriser son offre. Préconisez des moyens d’actions pour développer son chiffre d’affaires. Projet : Les outils à mobiliser Analyse des ventes -les indices et les taux de variation ; - les représentations graphiques ; - les ajustement linéaire : méthode des points moyens, méthode des moindres carrés ; - les coefficients saisonniers (méthode de la moyenne des moyennes. Segmentation - les caractéristiques sociodémographiques des individus (âge, sexe, revenu) - les critères comportementaux (fréquence d'achat, importance des achats). - les analyses structurelles : méthode 20/80, ABC ; - la méthode des associations (dénombrement, taux de confiance) ; - la corrélation à deux variables ; Facteurs explicatifs du - les facteurs psychologiques : personnalité, frein, motivation, attente, implication ; comportement - les facteurs socioculturels et influence sociale ; - les situations et expériences de consommation ; Processus d'achat - le processus d'achat ; - les types d'achat : achat réfléchi ou raisonné, achat routinier, achat impulsif ; - les acheteur, prescripteur, utilisateur. Etudes quantitatives et qualitatives - les méthodes d'échantillonnage : méthode des quotas et empiriques, - les analyse des résultats (tri à plat et tri croisé). - les indicateurs statistiques (moyenne, écart type) - les représentations graphiques (histogramme, diagramme circulaire). Bases de données commerciales - les tables structurées avec un nombre réduit d'attributs d'enregistrements et de relations ; - les requêtes de sélection - les édition de résultats sous forme de documents imprimés (listes, courriers commerciaux). Définition de l'offre - les composantes matérielles et immatérielles gamme : largeur et profondeur - les cycle de vie : lancement, développement, maturité, déclin. - le positionnement Politique de prix - les prix psychologique - l’élasticité prix - les coûts complets - la marge, taux de marge, taux de marque, coefficient multiplicateur Communication commerciale Communication de masse Communication relationnelle - les charges fixes, charges variables et seuil de rentabilité - les objectifs de communication : cognitif, affectif, conatif. - la publicité : médias, supports, plans média - le parrainage, mécénat, événementiel - les types de contacts accueil, vente, après-vente, conseil, relation de service ; - les types d'interaction (en face à face, par téléphone, par Internet, par écrit) - les,technologies de la communication Argumentation commerciale - la communication publicitaire : axe psychologique, concept publicitaire, thème d'évocation - la Communication relationnelle : préparation, plan d'entretien, outils (plan de découverte, argumentaire) questionnement, écoute, reformulation, argumentation, verbal et non verbal - les technologies de l'information et de la communication - le biais perceptuel - l’audience utile - le taux de notoriété, taux de retour et taux de transformation - le coût au contact, CPM, CPMU et seuil de rentabilité - la charte graphique Unités commerciales - le marchandisage, publicité et information sur le lieu de vente, mises en avant Equipes commerciales - la taille et nombre de niveaux hiérarchiques de l'équipe - les structures géographiques, par produit, par clients, par comptes clés - les métiers commerciaux - la distribution intensive, distribution sélective - la distribution intégrée ou directe, distribution associée ou indirecte - la franchise, groupement, accord de partenariat. Animation réseau - le chiffre d'affaires, ventes en volume, marge, résultat, part de marché, taux de satisfaction des clients - la stimulation financière : marges et remises ; fixe, commissions et primes