LES COURGETTES

Courgette verte « Tosca » (Diamant) ou verte des
maraîchers : variété précoce, très productive. Les fruits
sont verts brillant, fins et cylindriques. C'est la plus
fréquente des hybrides.
Cuisson vapeur, poêle, gratin, soupe…
Courgette de Nice : fruit petit et rond, très tendre et
savoureux. Culture facile. A consommer rapidement car
mûrit très vite et devient amère.
Farcie (peau tendre), vapeur.
Courge longue de Nice : appartient à la famille des
courges. Peut se conserver 1 an : on laisse vieillir sur pied
pour obtenir une couleur orangée à maturité et un fruit de
3 à 10 kg et environ 60 cm. Sa chair est ferme orange
clair, sucrée et goût musqué.
Crue râpée, cuite en gratin tarte soufflé...
Courgette jaune (Gold rush): les fruits jaune d’or très
brillant sont très beaux et originaux, cylindriques et
lisses.
Cuite ou crue, râpée, émincée.
Trombolina ou trombocino d'albenga, famille
cucurbita moschata : variété italienne à fruits ocres à
maturité de 1 à 4 kg et pouvant dépasser 1 m de long
(nous n'irons pas jusque là). Elle peut être consommée
jeune comme une courgette de 10 à 40 cm (notre cas pour
le moment) ou comme une courge puisqu'elle a une excellente garde. Sa chair
est ferme, orange clair avec un goût de noisette dans ce cas.
Excellente à la poêle revenue 10 mn.
Astuce : les courgettes ont rarement besoin d’être pelées : la peau contient
une grande partie des nutriments. AMAP Cépière Fleurettes-2007
Courgette verte « Tosca » (Diamant) ou verte des
maraîchers : variété précoce, très productive. Les fruits
sont verts brillant, fins et cylindriques. C'est la plus
fréquente des hybrides.
Cuisson vapeur, poêle, gratin, soupe…
Courgette de Nice : fruit petit et rond, très tendre et
savoureux. Culture facile. A consommer rapidement car
mûrit très vite et devient amère.
Farcie (peau tendre), vapeur.
Courge longue de Nice : appartient à la famille des
courges. Peut se conserver 1 an : on laisse vieillir sur
pied pour obtenir une couleur orangée à maturité et un
fruit de 3 à 10 kg et environ 60 cm. Sa chair est ferme
orange clair, sucrée et goût musqué.
Crue rapée, cuite en gratin tarte soufflé...
Courgette jaune (Gold rush): les fruits jaune d’or très
brillant sont très beaux et originaux, cylindriques et
lisses.
Cuite ou crue, râpée, émincée.
Trombolina ou trombocino d'albenga, famille
cucurbita moschata : variété italienne à fruits ocres à
maturité de 1 à 4 kg et pouvant dépasser 1 m de long
(nous n'irons pas jusque là). Elle peut être consommée
jeune comme une courgette de 10 à 40 cm (notre cas pour
le moment) ou comme une courge puisqu'elle a une excellente garde. Sa chair
est ferme, orange clair avec un goût de noisette dans ce cas.
Excellente à la poêle revenue 10 mn.
Astuce : les courgettes ont rarement besoin d’être pelées : la peau contient
une grande partie des nutriments. AMAP Cépière Fleurettes-2007

LA COURGETTE
Famille : cucurbitacées (comme la courge et la citrouille)
Espèce : Cucurbita pepo
Origine : Amérique centrale. Arrivée en Europe après la découverte du
Nouveau Monde et des Indiens. Les Italiens commencent à consommer une
certaine variété avant qu'elle ne soit parfaitement mûre. Elle arrive en France
au début du siècle et devient l'emblème de la cuisine du Midi où elle est
cultivée toute l'année. Appelée "courge d'été", la courgette est une courge
ramassée avant maturité, d'où son nom (suffixe -ette). Le terme n’est utilisé
en France que depuis 1929. C’est un fruit au sens botanique du terme car elle
contient les graines de la plante.
Courgette : se consomme jeune et ne se garde pas.
Courgette / courge : de conservation moyenne.
Courge : se garde de 6 mois à 1 an et se consomme surtout l'hiver.
Semis : de mars (sous serre) à juillet.
Récolte : 1 à 3 mois après. Plante annuelle par semis uniquement.
Les semis à la ferme des Fleurettes :
Les 06/03, 30/03, 13/04 : courgette verte pour récolte précoce (3 postes bien
étalés car peu de rendement à cette époque, une partie plantée en serre, ce qui
permet de réchauffer le sol dès les premiers rayons du printemps).
Le 21/04 : verte, jaune, ronde de Nice.
Le 27/04 : toutes les variétés de cucurbitacées et les coureuses pour plantation
fin mai en plein champ.
Le 10/05 et 15/05 : verte.
Le 17/07 : les dernières courgettes sont semées pour récoltes tardives,
plantation en août.
Sa culture est très simple, ce qui la rend populaire dans les potagers.
La courgette aime la chaleur et l'eau. Elle sera détruite dès les premières
gelées. Il lui faut des parcelles bien ensoleillées se réchauffant rapidement.
Maladie : oïdium
Utilisation : fruits crus et cuits, fleurs (beignets), graines (séchées, grillées,
huile).
Propriétés : composée à 95 % d'eau, potassium, calcium, phosphore,
vitamines C, A, B9, fibres.
Anti-hypertension : bon équilibre du système cardio-vasculaire.
Utile au transit intestinal. Faible en sodium. Faiblement calorique.
Diurétique, émolliente, laxative, vermifuge, sédative.
LA COURGETTE
Famille : cucurbitacées (comme la courge et la citrouille)
Espèce : Cucurbita pepo
Origine : Amérique centrale. Arrivée en Europe après la découverte du
Nouveau Monde et des Indiens. Les Italiens commencent à consommer une
certaine variété avant qu'elle ne soit parfaitement mûre. Elle arrive en France
au début du siècle et devient l'emblème de la cuisine du Midi où elle est
cultivée toute l'année. Appelée "courge d'été", la courgette est une courge
ramassée avant maturité, d'où son nom (suffixe -ette). Le terme n’est utilisé
en France que depuis 1929. C’est un fruit au sens botanique du terme car elle
contient les graines de la plante.
Courgette : se consomme jeune et ne se garde pas.
Courgette / courge : de conservation moyenne.
Courge : se garde de 6 mois à 1 an et se consomme surtout l'hiver.
Semis : de mars (sous serre) à juillet.
Récolte : 1 à 3 mois après. Plante annuelle par semis uniquement.
Les semis à la ferme des Fleurettes :
Les 06/03, 30/03, 13/04 : courgette verte pour récolte précoce (3 postes bien
étalés car peu de rendement à cette époque, une partie plantée en serre, ce qui
permet de réchauffer le sol dès les premiers rayons du printemps).
Le 21/04 : verte, jaune, ronde de Nice.
Le 27/04 : toutes les variétés de cucurbitacées et les coureuses pour plantation
fin mai en plein champ.
Le 10/05 et 15/05 : verte.
Le 17/07 : les dernières courgettes sont semées pour récoltes tardives,
plantation en août.
Sa culture est très simple, ce qui la rend populaire dans les potagers.
La courgette aime la chaleur et l'eau. Elle sera détruite dès les premières
gelées. Il lui faut des parcelles bien ensoleillées se réchauffant rapidement.
Maladie : oïdium
Utilisation : fruits crus et cuits, fleurs (beignets), graines (séchées, grillées,
huile).
Propriétés : composée à 95 % d'eau, potassium, calcium, phosphore,
vitamines C, A, B9, fibres.
Anti-hypertension : bon équilibre du système cardio-vasculaire.
Utile au transit intestinal. Faible en sodium. Faiblement calorique.
Diurétique, émolliente, laxative, vermifuge, sédative.