Nabil, cadre de 32 ans toujours souriant et aimable, s`est

Documents sur la caféine
Témoignage de Nabil, cadre de 32 ans toujours souriant et aimable :
« Je me suis transformé durant ce mois de Ramadan en monstre, j’avais la tête
lourde, des baisses de vigilance, et des insomnies. »
D'après ses collègues, Nabil a eu une attitude inhabituelle durant le Ramadan : il n’a
jamais raté aucune occasion pour s'emporter et agresser son entourage. De plus il avait des
tremblements et était très nerveux.
Les raisons de son irritabilité sont connues : un manque très prononcé de caféine.
Ce grand buveur de café (8 tasses par jour) ne supportait pas ses journées sans " le petit
noir ". Alors en guise de compensation, il passe la soirée à en ingurgiter.
La caféine
L’effet stimulant du café lui vient en grande partie de son action sur nos récepteurs
membranaires à l’adénosine. L’adénosine est un neuromodulateur du système nerveux
central qui possède des récepteurs spécifiques. Quand l’adénosine se fixe sur ses
récepteurs, l’activité nerveuse est ralentie et nous devenons somnolents. L’adénosine facilite
donc le sommeil et dilate aussi les vaisseaux sanguins, probablement pour assurer une
bonne oxygénation lorsque nous dormons.
Or, la caféine est un antagoniste des récepteurs à l'adénosine. Cela veut dire qu’elle se fixe
sur les mêmes récepteurs, mais sans réduire l’activité neuronale, ce qui mène à une
activation des neurones.
L’activation de plusieurs circuits neuronaux par la caféine va aussi amener l’hypophyse à
relâcher des hormones qui vont faire produire davantage d’adrénaline aux glandes
surrénales. L’adrénaline étant l’hormone de la fuite ou de la lutte, elle va augmenter notre
niveau d’attention et donner un pic d’énergie à tout notre organisme. Un effet que les
buveurs de café recherchent souvent.
En général, chaque tasse bue est stimulante et la tolérance au café, si elle existe, n'est pas
très importante. En revanche, il existe une dépendance physique. Les symptômes du
sevrage apparaissent une ou deux journées après l'arrêt de la consommation. Ils sont
constitués surtout de maux de tête, de nausées et de somnolence chez environ un individu
sur deux.
Enfin, comme la plupart des drogues, la caféine augmente la production de dopamine dans
les circuits du plaisir, ce qui contribue à entretenir la dépendance à cette drogue que
consomment quotidiennement 90 % des adultes américains.
Un café juste avant le lever du soleil assurerait un apport de caféine durant quelques heures,
car la caféine qui est absorbée par le tube digestif très rapidement parvient au cerveau cinq
petites minutes après son ingestion. Sa demi-vie est d'environ 6 heures, un peu moins chez
les fumeurs. Une autre tasse à la rupture du jeûne couvrirait les besoins de la soirée.
Q1. A partir du témoignage, dites quels sont les effets d’un manque de caféine.
Q2. Expliquez l’action de la caféine aux différents endroits où elle agit.
Q3 Faites un schéma bilan de l’action de la caféine sur le système nerveux.

Dosage de la caféine dans des boissons courantes
Le spectrophotomètre est un appareil permettant de mesurer l’absorbance d’une
solution. C'est-à-dire la quantité de rayon lumineux qu’une solution absorbe.
On peut choisir la longueur d’onde selon la molécule que l’on veut repérer. Ainsi la
caféine est une molécule qui absorbe la longueur d’onde 634nm.
On se propose de trouver la quantité de caféine contenue dans plusieurs produits
d’utilisation courante.
A partir de la courbe étalon distribuée retrouvez les concentrations en caféine des
différentes boissons étudiées.
Notez vos résultats dans un tableau présentant les valeurs d’absorbance et la
concentration réelle en caféine de chaque boisson.
Absorbance (λ = 634 nm)
Concentration en caféine (g/L)
Courbe étalon de la concentration en caféine : absorbance à la longueur d’onde 634 nm en fonction
de la concentration en caféine.

Dosage de la caféine dans des boissons courantes
Fonctionnement du spectrophotomètre
 Introduire la cuve de référence c'est-à-dire contenant de l’eau.
 Programmer la longueur d’onde 634 nm (vérifier simplement la
longueur d’onde).
 Faire le zéro avec la cuve de référence
Appuyer sur la touche :
o 3 : la longueur d’onde s’affiche
o 2 : le premier chiffre clignote
o 3 : jusqu’à atteindre 6
o 1 pour valider, le second afficheur clignote
o 3 : jusqu’à atteindre 3
o 1 pour valider, le troisième afficheur clignote
o 3 : jusqu’à atteindre le chiffre 4
o 1 pour valider
 L’appareil affiche GOTO 1, le zéro d’absorbance se fait tout seul
 Verser une boisson par cuve et mesurez un à un les valeurs
d’absorbances en prenant soin de refermer l’appareil pour chaque
mesure.

Dosage de la caféine dans des boissons courantes
Q1. A partir du témoignage, dites quels sont les effets d’un manque de caféine.
Enervement, tremblements, irritabilité, insomnies,…
Q2. Expliquez l’action de la caféine aux différents endroits où elle agit.
La caféine agit au niveau du cerveau, sur les récepteurs membranaires de l’adénosine.
Hypophyse qui produit plus d’adrénaline ce qui provoque une augmentation de la vigilance.
Augmentation de la production de dopamine ce qui contribue à la dépendance de cette
drogue.
Q3 Faites un schéma bilan de l’action de la caféine sur le système nerveux.
Absorbance
Concentration en caféine
Café
0.383
0.3
Coca cola
0.340
0.26
Isostar
0.454
0.35
Dark
0.041
0.03
Red…
0.05
0.04
Caféine
Adénosine
Membrane post synaptique
Ralentissement de l’activité
nerveuse
Activation des neurones
Sommeil, dilatation des
vaisseaux, sanguins,…
Activation de circuits de
neurones
L’hypophyse
Niveau d’attention élevé
L’hypophyse relâche des
hormones
Glandes surrénales
Production d’adrénaline par
les glandes surrénales
Schéma bilan de l’action de la caféine sur le système nerveux