Gatronomía

Gastronomie
L’île d’Ibiza avec un tourisme qui a comencé à y affluer ensorcelé par ses pittoresques
coutumes, ses terres rouges et ses touffues pinèdes, et une gastronomie basée en
produits de la mer et de la campagne.
Poisson et fruits de mer
À Ibiza, le repas tipyque est le poisson, surtout de rochet et les fruits de mer. Un plat
tipyque de poisson est le “bullit de ratjada”, ragoût de raie avec amande hachée, un des
fruits secs plus abondants dans toute la région. Une autre recette de la zone est le “bullit
de peix”, riz abanda de bouillon de poisson, on le mange à l’inverse, d’abord les
poissons bouillis et après le riz. Des fruits de mer on doit remarquer la langouste, la
“Caldereta de llangosta” en ragoût ou seule. Le “guisat de marisc” est une autre recette
délicieuse qu’on peut trouver à l’île d’Ibiza. On doit remarquer aussi la “frita de polp”
(poulpe frit) ou de calmar.
Viandes
À Ibiza on consomme plus la viande d’agneau et de porc. En rapport au porc, il faut dire
que l’automme est l’époque des abbatages, une tradition familière des paysans. Ces
jours on mange “arroz de matanzas”, et on produit charcuterie comme “sobrasada” et
“butifarron” ou “butifarra”. Avec de la viande on peut trouver d’autres plats comme le
“Sofrit Pagès” (fait à base de différentes viandes cuites avec “potató”), “frita de porc o
matances” (porc frit), les délicieuses “empanades”: petits gâteaux farcis de viande,
poisson ou avec légumes hachés.
Autres produits
La “Salsa de Nadal” (sauce de Nöel), très tipyque à Nöel, faite d’amande et pignons
hachés avec foie de volaille, différentes viandes, bouillon, cannelle... On trouve ragoûts
de légumes comme le “Cuinat” (fait avec fèves et bettes); grandes “empanadas” ou
“Coques” de poivron, oignon et tomate, ainsi comme “Cocarrois”, petites
“empanadillas” de légumes (épinards ou bettes et pignons); salade de “Crostes” (pain
dur déchiqueté avec des tomates, du poisson sec, de l’huile, du sel et de l’ail); et l’aussi
tant désiré à toutes les tables: l’AIOLI, la tipyque sauce caillé d’ail et d’huile qui nous
plaît si tant tartinée sur un bon pain paysan.
Vins
De l’indication géographique “Vino de la Tierra Ibiza” (vins de la terre d’Ibiza), il faut
remarquer les vins rouges elabores avec “monastrell”, variété traditionnelle cultivée à
l’île et avec une très bonne adaptation. Il s’agit de vins de couleur cerise, brillants et
transparents. Predominent les arômes de fruite mûre (fraise), caramel de fraise, notes
parfumées, remarquant quelques fois le thym. Le thym, par tradition, a été utilisé pour
eviter l’obstruction des tonneaux de fermentation, et l’on peut dire que c’est un attribut
remarquable et très indicatif du vin d’Ibiza. Dans la bouche sont vins avec du corps,
épaisses, ronds et chaux, le final est long et avec réminiscences de fruits en eau-de-vie.
Envers les vins blancs, on remarque ceux élaborés avec “macabeo” comme variété
principale. Sont des vins avec un bon couleur jaune citron ou paille, avec arômes de
fruits mûres (pomme) et fleurs. Dans la bouche ils sont très frais, stylisés, équilibrés et
ils passent bien avec un final de fruit très mûre. Quelques des plus importantes caves
sont: Bodega Sa Cova, Can Maymó, Can Rich de Buscastell, Vins de Tanys
Mediterranis.
Un rendez-vous important à l’histoire du vin d’Ibiza fut le 15 Novembre 1996, jour où
le “Govern de les Illes Balears” adopta le Décret 197/1996, par le quel se créa la région
viticole “Ibiza” et se regla l’utilisation de la mention “Vino de la tierra Ibiza”.
L’an 2003, moyennant le Décret 54/2003, le quel abolit le Décret 197/1996, on
approuve une nouvelle régulation de l’utilisation de la mention “Vino de la tierra Ibiza”,
cette régulation introduit la possibilité d’élaborer vins “monovarietales” rouges avec les
variétés cabernet sauvignon, merlot et syrah, et blancs malvasía et chardonnay,
introduisant à sa fois de nouveaux paramètres de qualité et établissant un nouveau
système de contrôle de qualité.
Désserts d’Ibiza
À Ibiza on trouve des vestiges gastronomiques d’origine arabe, soit par la cannelle dans
ses riz soit pour celle plus présente dans les desserts. À remarquer deux desserts
basiques de toute l’année: le “Flaó”, gâteau de fromage avec menthe et du sucre, et la
“Greixonera”, une sorte de pudding fait à base d’ ensaimada ou pain, lait, oeufs,
cannelle et du sucre. Aux fêtes populaires ou événements les paysannes cuisinent
“Orelletas”, une galette exquise de graisse et sucre frite, et en Pâque on se prepare pour
les petits “Panellets”, gateaux de pignons ou amande hachée. Naturellement, à Ibiza, on
trouve “ensaimadas”, remarquant la taille individuelle et sans cheveu d’ange, comme les
majorquines.
Liqueurs et ratafias
Pour accompagner les délicieux desserts ou même com apéritif, les herbes d’Ibiza
(dénomination géographique Herbes Eivissenques), très digestives et surtout les goûter
à CAN ANETA au village de Sant Carles, et la Frigola. Et on ne peut pas oublier un
bon “Café Caleta”, un café chaud cuisiné avec liqueur (brandy ou rhum), cannelle,
écorce de citron et/ou orange, grains de cafe et sucre.