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L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 Christine BERTRAND Praticienne de Santé – Naturopathe Bilan et conseils personnalisés en hygiène de vie Gestion des émotions : EFT ... Relation d'aide et d'écoute Sur RdV / A votre domicile / Ile de France Tel : 06 83 35 66 04 / 09 51 00 42 73 E-mail : [email protected] Facebook : Christine Bertrand naturopathe Code APE : 8690F // SIRET : 751 135 906 00012 1) Qu'est ce que l'acidité ? Les acides sont des substances, qui lorsqu'elles sont en solutions dans l'eau, libèrent des ions hydrogènes H+. Plus elles en libèrent, plus elles sont acides. Si elles en libèrent peu, ce sont des bases . Et moins elles en libèrent, plus elles sont basiques (= alcalines). L'unité de mesure du degré d'acidité est le pH : Puissance ou Potentiel à libérer des ions hydrogènes. Le pH va de 0 (le plus acide) à 14 (le plus basique) en passant par 7 (neutre) Le pH 14 signifie pas de libération d'ions hydrogène. 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 1 / 14 L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 de + en + acide neutre de + en + alcalin Le terme de pH a été utilisé pour la 1ére fois en 1909 par le chimiste danois Søren Peder Lauritz Sørensen, alors qu’il travaillait sur les ions hydrogènes. Le pH est un facteur logarithmique : il diminue d'une unité quand une solution devient dix fois plus acide, de deux unités quand elle devient 100 fois plus acide, de trois unités quand elle devient 1000 fois plus acide et ainsi de suite… 2 / 14 L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 2) L'acidité dans le corps humain et sa régulation naturelle Le pH sanguin humain est un peu alcalin : 7,40 +/- 0,05 : donc la santé de situe avec un pH entre 7,35 et 7,45. mort acidose 7 pH normal = santé 7,35 alcalose 7,45 mort 7,8 Cela correspondant à une activité enzymatique maximale une structure de protéines la plus efficace des éléments cellulaires dans leur structure normale Le pH de la salive est neutre. Le pH de la peau est acide, entre 5,2 et 7. Le pH des urines est, dans l'idéal, à peu prés neutre avec des variations suite à ce que l'on a mangé; à part la 1ere urine du matin qui est acide, autour de 5. C'est en testant le pH de nos urines que nous saurons si nous sommes en santé, en acidose ou en alcalose. Dans nos sociétés occidentales, le principal et très répandu problème est l'acidose. Dans le cas d'une acidose, notre organisme doit réagir pour maintenir son pH. Il le fait principalement en utilisant le système tampon, qui utilise le principe qu'un acide + une base donne un sel neutre. Et ainsi l'acide tamponné ne déséquilibre plus le pH. Si ces bases ne sont pas amenées par l'alimentation, il les puise donc, dans tous nos organes. Il commence par utiliser celles des organes les moins vitaux comme les ongles, les cheveux, les dents ... pour continuer par les articulations, les os ...ce qui conduit à une déminéralisation progressive. Il préserve son pH aussi en éliminant les acides : Le gaz carbonique, par les poumons Par les reins, via l'urine en éliminant les ions hydrogène et en retenant le bicarbonate lui permettant de restaurer le système tampon. Et aussi par la peau , par la transpiration. Mais si l'organisme ne peut pas produire d'acides éliminables (par manque de vitamines ou d'oligoélément par ex.) ou s'il existe une surcharge d'acidité (d'origine alimentaire ou métabolique), ceux-ci sont stockés dans le tissu conjonctif et c'est l'acidose tissulaire. 3 / 14 L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 3) Les causes de l'acidose L'alimentation : trop d'aliments acides ou acidifiants (ne contiennent pas de substances acides, mais vont libérer des acides lors de lors digestion, assimilation ...) et pas assez d'aliments alcalinisants Il ne faut pas supprimer tous les aliments acides ou acidifiants, nous en avons besoin, mais trouver le bon équilibre. Carence en vitamines et/ou oligo-éléments (cf paragraphe 4) Le surmenage physique : problème de métabolisation de l'acide lactique Le stress : entraîne une perte de magnésium Le manque de sommeil : c'est pendant celui-ci que les émonctoires préparent le « nettoyage » de notre organisme (1). Par exemple, la 1ére urine du matin doit être plus foncée, odorante et acide. Une carence de vitamines et d'oligo-éléments, une sous-oxygénation : certains métabolismes s’arrêtent à des étapes intermédiaires, qui parfois créent des acides. Exemple du cycle de Krebs qui a besoin de vitamines, d’oligo-éléments et d’oxygène pour fournir de l'énergie au corps (sous forme d'ATP) , du gaz carbonique et de l'eau à partir des nutriments. La sédentarité : une activité physique régulière, modérée et adaptée stimule l'élimination pulmonaire ainsi que les autres émonctoires. (1) la faiblesse des glandes digestives qui neutralisent le bol alimentaires à la sortie de l'estomac. Les désordres digestifs, comme la constipation, les fermentations, les putréfactions ... Émonctoires pas assez actifs, principalement les reins et la peau. Certains médicaments. => Ceci est pour l'acidose tissulaire chronique de faible niveau (le plus courant) mais il peut aussi avoir de l'acidose métabolique aiguë (plus rare) : ph sanguin de beaucoup moins de 7,35 : pouvant venir de diabète de type 2 non gérer, de forte diarrhées, de jeune trop poussé, ou une intoxication à l'aspirine (1) Émonctoires : portes de sortie et d'élimination de l'organisme: le foie, les intestins, les poumons, les reins, la peau De plus, nous ne sommes pas égaux devant l'assimilation et la neutralisation des acides. Un aliment acide, comme le citron, restera acide pour certains organismes et deviendra alcalin pour d'autres qui auront l'énergie pour le transformer : 4 / 14 L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 Globalement, les personnes dites neuro-arthritiques, (type Laurel) c'est à dire, longilignes, assez stressables, frileuses, pâles ... seront plus acides et auront moins de capacité à neutraliser les acides. Et les personnes dites sanguino-pléthoriques, (type Hardy) c'est à dire, plus corpulentes, bons vivants, bonne capacité digestive, pas frileux, visage coloré ... seront moins acides, ayant une capacité plus grande à gérer les acides. 5 / 14 L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 4) L'alimentation 4.1) L'indice Pral (potential renal acid load) se mesure en milliéquivalents (mEq): Il évalue la charge acide de l’urine et donc de l’organisme grâce à la quantité de minéraux acides et de minéraux basiques apportée par 100 g d’aliment en tenant compte de son coefficient d’absorption intestinale. L’indice Pral additionne les minéraux acides et soustrait les minéraux basiques. L'indice Pral permet de distinguer les aliments : - si le nombre obtenu est supérieur à zéro, l’aliment est considéré comme acidifiant - s’il est négatif, l’aliment est considéré comme alcalinisant - la valeur « zéro » signant la neutralité Schéma tiré du site giropharm : http://www.giropharm.fr/nutrition/equilibre-alimentaire/8157-lequilibre-alimentaire-etlosteoporose.html 6 / 14 L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 4.2) Aliments acides et acidifiants : ==> Ce sont des aliments qui, après avoir été oxydés, apportent à l'organisme un excédent de matériaux acides, composés de métalloïdes (chlore, soufre, phosphore). ==> Pour simplifier : les aliments riches en protéines, tels que les viandes et les fromages, les sucres surtout raffinés et aussi les céréales 4.2.1) Aliments acidifiants : =>Aliments ne contenants pas de composés acides mais qui vont libérer des acides lors de leur digestion, métabolisme cellulaire ... *Protéines animales +++ (Viande, volaille, charcuterie, poisson, œufs, fruits de mer) et végétales [moins acidifiantes qu'animales] *Les laitages surtout les fromages [les forts sont plus acides que les doux] Pral -0,54 pour lait de chèvre (mais fromages très acides) / 0,20 pour le lait de vache / 2,92 pour le lait de brebis *Huiles végétales surtout d'arachide et raffinées ou durcies (margarine) *Céréales (blé, avoine et surtout millet) et aliments à base de céréales (pain, pâtes, flocons ...) [si raffinée, moins de minéraux, donc acidifiants / si complète, plus d'acide phytique - pour le pain, pour neutraliser cet acide, le prendre au levain] *Légumineuses -ou légumes secs- (arachide, soja, haricot blanc, fève, lentille, pois cassés ...) *Sucre raffiné et blanc +++, miel et sucrerie (sirops, pâtisseries, chocolat, bonbons, confitures, fruits confits ...) *Oléagineux : noix, noisette, pistache, pépins de courge ... (sauf amande, noix Brésil, sésame) *Café, cacao, vin *levure de bière 4.2.2) Aliments acides : =>Aliments riches en composés acides, pouvant suivant les personnes, être neutralisés *Yaourt, lait caillé, fromage blanc peu égoutté, petit suisse, kéfir... *Fruits pas murs [moins ils sont murs, plus ils sont acides] ou acides (groseille, cassis, fraise, framboise, agrumes, pommes acides, cerises acides (griotte), ananas, tomate [cuite plus acide que crue], myrtille, fruit de la passion, prunes acides, abricots acides et/ou séchés) *Légumes acides (rhubarbe, oseille, cresson, épinard, blette, asperge, choux fleurs, choux de Bruxelles, artichaut) *Choucroute *Jus de fruit dont de citron *Boissons industrielles sucrées (limonades et boissons à base de cola) *Vinaigre, ketchup, câpres, sauces tomates *Vin blanc, champagne, cidre 4.3) Aliments basiques ou alcalins : ==> Ce sont des aliments qui, après après avoir été oxydés, apportent à l'organisme des matériaux alcalins, formés de métaux (calcium, sodium, silicium, magnésium, potassium...). 7 / 14 L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 ==> Pour simplifier : les fruits et les légumes. *Pomme de terre +++ [non frite] patate douce *Légumes (verts (salade, laitue, haricot vert, chou ...), légumes colorés (carotte, betterave, poivron ... (sauf tomate)) et potimarron, topinambour, citrouille, potiron, avocat, olive, melon, pastèque ...) *Jus de légumes crus *Maïs (graine ou polenta) *Lait (liquide ou en poudre), fromage blanc bien égoutté, crème, et petit lait frais *Fruits doux (banane +++, pomme douce, pore, figue, raisin, datte, pêche, cerise douce, châtaigne) *La plupart des fruits séchés [modérément mais plus alcalinisant si réhydratés] (sauf abricot) *Oléagineux (amande, noix du Brésil, sésame) *Huiles pressées à froid et contenant des oméga 3 *Aromates (curcuma, cannelle, fenouil ...), herbes (persil, thym, ortie ...) et épices (gingembre ...) *Graines germées *Algues d'eau douce (comme la spiruline) ou d'eau de mer *les jus d'herbe : d'orge (Green magma) ou de blé *Ail, oignon 4.4) Aliments neutres ou quasi neutres : *Le thé (vert ou autres) *Le chocolat 8 / 14 L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 5) Conséquences de l'acidose Déminéralisation car les minéraux basiques de l'organisme sont utilisés pour tamponner les acides : Dents : sensibilité eu froid, au chaud, à l'acide, effritements, caries Cheveux ternes et perte de ceux-ci Ongles fragiles, cassants, dédoublés, rayés, tachés Atteintes des articulations, déminéralisations osseuses (calcium) d'où fracture, sciatique, ostéoporose, rhumatisme, arthrose... La peau se dessèche, se fissure, se crevasse ... Les gencives se déformes, deviennent sensibles, saignent ... Système nerveux (par perte de magnésium) : irritabilité, nervosité, émotivité, tendance dépressive, problème de sommeil ... Inflammation voire lésion ou sclérose des tissus due à l'agressivité des acides avant qu'ils ne soient tamponnés ou s'ils ne peuvent plus être tamponnés : La peau démange, eczémas secs ... Inflammation des voies urinaires : urétrites (inflammation) ou cystites (infection) Brûlures rectales Muqueuses digestives enflammées et moins efficaces et faisant moins bien leur rôle de filtre ... Crampes et spasmes musculaires Sensibilité accrue à la douleur ... Les enzymes: ils ont besoin d'un pH bien défini pour bien travailler et ils sont à la base de toutes les transformations biochimiques du corps : du coup leur activité est perturbée voire interrompue, d'où : Fatigue Manque d’énergie Baisse du système immunitaire d'où une grande réceptivité à la douleur Carence en vitamines et oligo-éléments car mal assimilés ... Puis globalement une acidose tissulaire chronique s’installe d'où un terrain inflammatoire puis s'en suit : Vieillissement précoce Terrain à maladies dégénératives Diabète Infections Terrain à cancer ... 9 / 14 L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 6) Comment tester son acidité En mesurant son pH urinaire sur des bandelettes vendues à cet effet en magasin bio et en pharmacie. Si nous sommes en bonne santé, le pH de la 1ere urine du matin est acide (autour de 5) car la nuit, notre corps a préparé nos émonctoires à évacuer ses déchets. Si ce n'est pas le cas, les reins ne font peut-être pas bien leur travail et il faudrait consulter pour les contrôler. Dans l'idéal, les suivantes devraient avoir un pH de 7 environ. Le pH change très rapidement en fonction de ce que l'on mange. Le 1er jour, uriner sur les languettes à chaque urine et noter les résultats. Puis pendant 15 jours, n'utiliser les languettes que pour la 1ére et 2éme urines du matin, puis avant et après le déjeuner et avant et après le dîner et noter les pH obtenu. Les tests après repas indiquent si les aliments ingérés sont acides ou non . Si, à part la 1ere urine du matin, le pH des autres est acide, vous étés en acidose et voir le paragraphe suivant pour rééquilibrer votre terrain. 10 / 14 L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 7) Comment rééquilibrer son terrain Le but n'est pas d’être totalement alcalin mais à peu prés neutre coté pH urinaire, qui donne une bonne idée de l'acidité tissulaire. 7.1) L'alimentation : * Augmenter la quantité d'aliments alcalinisants. * Baisser (voire supprimer pour certains, comme le sucre blanc, les produits raffinés) la quantité des aliments acidifiants. * Et suivant votre constitution, éviter plus ou moins les aliments acides : (cf paragraphe 3) Si vous êtes plutôt de type neuro-arthritique, baisser la quantité des aliments acides. * Éviter, encore plus, les aliments acides ou acidifiants, en hiver et le matin. Par exemple, le jus d'orange pressé le matin à jeun et pire en hiver est à supprimer pour les organismes en acidose. * Il « suffit » de mettre ½ de légumes (crus et cuits à la vapeur par exemple) aux repas du midi et du soir et de boire 1 à 3 verres par jour de jus de légumes pour faire rapidement baisser votre acidité ! Les légumes étant pour la plupart alcalinisants et apportent des vitamines et minéraux nécessaires à notre métabolisme dont le cycle de Krebs. * En plus, au pause, une banane et quelques amandes au lieu de « grignotage » plus acide ... *Les graines germées, le jus d'herbe (blé ou orge -Green Magma-) , les algues sont alcalinisants et des concentrés de vitamines et minéraux. 7.2) L'exercice physique : Aide à gérer le stress Augmente la capacité et l'élimination pulmonaire Permet un meilleur sommeil Active les émonctoires, donc le nettoyage du corps, dont la transpiration, la production de sébum par la peau ... 7.3) Les respirations : => De préférence ventrale et ample *Aide à gérer le stress *Augmente la capacité et l'élimination pulmonaire *Permet un meilleur sommeil 11 / 14 L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 *Améliore le transit donc permet d'éviter la constipation et permet d'éviter les stagnation Par exemple la cohérence cardiaque : 3 fois par jour, pendant 5 mn à chaque fois, 6 respirations par minute 7.4) La gestion du stress : Par l'exercice physique et la respiration (cf 7.2 et 7.3) Par la relaxation, la sophrologie, la méditation, le yoga , les massages, les bains ... Par le fait de prendre du temps pour soi, de faire une activité que l'on aime et qui nous détend ... Par des plantes relaxantes comme la lavande, la passiflore, la valériane, le bourgeon de tilleul, verveine ... ou aidant à gérer le stress comme le bourgeon de cassis, le gonphréna , les élixirs floraux... ou par des minéraux ou produits relaxants comme le magnésium, les vitamines B et D, les oméga 3 ... *Permet un meilleur sommeil *Moins de sur utilisation du magnésium *Meilleure défense immunitaire *Plus d'énergie ... 7.5) Le sommeil : Par l'exercice physique , la respiration et la gestion du stress (cf 7.2, 7.3 et 7.4) Par la relaxation, la sophrologie, la méditation, le yoga , les massages, les bains ... Par des plantes relaxantes comme la lavande, la passiflore, la valériane, le bourgeon de tilleul, l'escholzia, la verveine ... ou par des minéraux ou produits relaxants comme le magnésium, les vitamines B et D, les oméga 3 ... *Aide à gérer le stress et les émotions *A une meilleurs mémoire et concentration *A réparer notre corps *Permet aux émonctoires à préparer le nettoyage du corps, par l'urine du matin , les selles ... ... 7.6) Le sauna : *Nettoie le corps par la transpiration 7.7) L'appareil digestif : L'assainir avec de la chlorophylle et du propolis Refaire sa flore à l'aide de probiotiques 12 / 14 L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 *meilleure assimilation des nutriments *meilleur transit *évite fermentation et putrescence *muqueuse en bonne état et qui ne laisse pas passer des microbes et des déchets dans tous le corps 7.8) Nettoyage de printemps et d'automne : Cure de 3 semaines de plantes drainantes des émonctoires comme le bouleau (plus spécifique rein) ou des cocktails de plantes dépuratives comme dépuratif phyto 32 plantes de Biotechnie 7.9) Cures de compléments alimentaires : Si besoin, une cure de 3 semaines de sérum de quinton, de gelée royale, de pollen ... pour requinquer. 13 / 14 L'équilibre acido/basique et ses conséquences au Moulin à Café / le 19 février 2014 Bibliographie et liens Naturo, le magasine de la naturopathie, n°42, été 2007 : dossier l’équilibre acido-basique, comment le préserver ? « L'équilibre acido-basique, clé de la santé » / Éditions Nutripress Lettre d'information du laboratoire Sofibio : n°46 de mars 2008 sur l'équilibre acido-basique « Sauvez votre corps » du Dr Kousmine / Édition Robert Laffont : chap 2 : l'équilibre acido-basique et le pH urinaire « Les vertus de l'ortie » d 'Yves Tissier / Édition Le Courrier du Livre « Cohérence cardiaque 365 » du Dr David O'Hare Site Passeport Santé : http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/Regimes/Fiche.aspx?doc=equilibre_acido_basique_regi me http://www.passeportsante.net/fr/P/QuiSommesNous/Fiche.aspx?doc=indice_pral_nu Autres sites : http://www.lanutrition.fr/les-aliments-a-la-loupe/recherche.html?layout=advanced http://www.lanutrition.fr/bien-comprendre/le-potentiel-sante-des-aliments/aliments-acidifiants-etbasifiants/l-indice-pral-de-80-aliments.html http://acide-basique-aliments.com/wp-content/uploads/2013/06/Tableau-PRAL.png http://www.thierrysouccar.com/sante/info/quest-ce-que-lindice-pral-500 http://www.cosbase.fr/content/10-tableau-de-produits-alimentaires http://artdevivresain.com/resources/Aliments+alcalinisants+ou+acidifiants.pdf 14 / 14
