Résumés de livres

Résumés de livres
ASTIER-DUMAS (M. ), HOINT-PRADIER (F. ), ALIX (F. ), et al. Cantines scolaires : allégez s'il vous plaît. A propos
d'une enquête sur l'alimentation proposée dans 19 établissements scolaires (20 000 adolescents)
MEDECINE ET NUTRITION 1989 ; vol. 25 : n° 3 : 151-154 Langue : FRE BDD S-A 14966
L'étude de 1 776 menus proposés à des adolescents dans divers établissements
scolaires en France montre l'insuffisance de produits laitiers et l'excès de matières
grasses. De plus dans de nombreux établissements des distributions de boissons
sucrées, de friandises et de viennoiseries renforcent le déséquilibre nutritionnel
observé. Un allégement des menus, un aménagement des horaires, et un meilleur
choix dans les produits offerts en distribution automatique sont suggérés. (résumé
d'auteur).
MEJEAN (L. ) Alimentation et nutrition : ce qu'en pensent les enfants. Une étude paneuropéenne (EUFIC, 1995). Analyse et
commentaires.
LA LETTRE SCIENTIFIQUE DE L'INSTITUT FRANCAIS POUR LA NUTRITION 1996/10 ; n° 45 : 1-4 Langue : FRE BDD S-A
14959
L'enquête réalisée dans quatre pays européens, la France, l'Allemagne, la Grande
Bretagne et l'Italie, auprès d'enfants et d'adolescents de 8 à 15 ans. Le premier objectif
était de décrire les schémas actuels de la consommation des aliments et des boissons. Les
jeunes Français consomment beaucoup de viande et de produits laitiers. Le second objectif
était de recueillir l'avis des jeunes sur les interrelations nutrition-santé. Les enfants citent
d'abord les fruits, puis les légumes, l'eau et le lait dans les aliments bons pour la santé. Le
troisième objectif était d'étudier les sources d'information sur la nutrition et les aliments.
La principale source est la famille, suivie de l'école. Le dernier objectif concernait la
qualité et l'hygiène alimentaire. Dans l'ensemble, il apparaît que les enfants comprennent
bien les règles de base de l'hygiène alimentaire.

L'art de petit déjeuner
Ce repas doit apporter 20 à 25% de l'apport énergétique total. Le fait de prendre un petit déjeuner
contenant un laitage, un produit céréalier, un fruit, un peu de matière grasse et une boisson couvre tous
nos besoins.
Les personnes qui ne prennent pas de petit déjeuner ont tendance à manger davantage le reste de la
journée, en privilégiant des aliments à haute valeur énergétique. Ces sujets sont également plus exposés à
la fatigue, aux troubles de la concentration, à l'irritabilité et à la prise de poids…
A.E.T = 2700 kcal
P.D. = [540-675 kcal]
A.E.T. = 2000 kcal
P.D. = [400-500 kcal]
Lait ou
Yaourt
250 ml
1
200 à 250 ml
1
Pain ou
Céréales
60 à 70 g
50 g
40 à 60 g
40 g
Fruit ou
Jus de fruit
150 g
125 ml
150 g
125 ml
Beurre ou
Margarine
10 à 15 g
"
5 à 10 g
"
Sucre
Confiture
5 à 10 g
30 à 40 g
0 à 5 g
20 à 30 g
Exemples de rations pour le petit déjeuner (P.D.) selon l'apport énergétique total (A.E.T.) du sujet
Remarques sur le choix des A.E.T. figurant dans le tableau I:
2700 kcal correspond à l'A.E.T. conseillé pour la majorité des adultes de sexe masculin en France.
2000 kcal correspond à l'A.E.T. conseillé pour la majorité des adultes de sexe féminin en France.
L'art de petit déjeuner
Ce repas doit apporter 20 à 25% de l'apport énergétique total. Le fait de prendre un petit déjeuner
contenant un laitage, un produit céréalier, un fruit, un peu de matière grasse et une boisson couvre tous
nos besoins.
Les personnes qui ne prennent pas de petit déjeuner ont tendance à manger davantage le reste de la
journée, en privilégiant des aliments à haute valeur énergétique. Ces sujets sont également plus exposés à
la fatigue, aux troubles de la concentration, à l'irritabilité et à la prise de poids…
A.E.T = 2700 kcal
P.D. = [540-675 kcal]
A.E.T. = 2000 kcal
P.D. = [400-500 kcal]
Lait ou
Yaourt
250 ml
1
200 à 250 ml
1
Pain ou
Céréales
60 à 70 g
50 g
40 à 60 g
40 g
Fruit ou
Jus de fruit
150 g
125 ml
150 g
125 ml
Beurre ou
Margarine
10 à 15 g
"
5 à 10 g
"
Sucre
Confiture
5 à 10 g
30 à 40 g
0 à 5 g
20 à 30 g
Exemples de rations pour le petit déjeuner (P.D.) selon l'apport énergétique total (A.E.T.) du sujet
Remarques sur le choix des A.E.T. figurant dans le tableau I:
2700 kcal correspond à l'A.E.T. conseillé pour la majorité des adultes de sexe masculin en France.
2000 kcal correspond à l'A.E.T. conseillé pour la majorité des adultes de sexe féminin en France.

UN PETIT DEJEUNER EQUILIBRE : Questions / Réponses
 Je n'aime ni le lait ni les yaourts.
Vous pouvez alors consommer du fromage : 30 g de fromage apportent en moyenne 84 kcal.
Au niveau nutritionnel, l'apport essentiel des laitages est double : des protéines de bonne qualité et un
apport calcique élevé.
 Je n'aime pas non plus le fromage.
Un apport de viande, ou d'œufs, ou pourquoi pas de poisson, est alors le bienvenu :
1 œuf vous apporte environ 76 kcal ; 50 g de jambon dégraissé, 64 kcal. Ces aliments sont surtout
intéressants pour leur protéines (mais ils contiennent aussi des lipides). En revanche, si vous ne
consommez aucun produit laitier, vous avez besoin d'une supplémentation médicamenteuse en calcium.
 Puis-je remplacer le lait par du jus de soja ?
Le jus de soja est conseillé en remplacement du lait de vache lorsque celui n'est pas toléré (intolérance au
lactose par exemple). Toutefois, votre apport calcique devra être contrôlé.
 Puis-je remplacer le pain par de la brioche ou des croissants ?
La brioche et les croissants sont des produits beaucoup plus énergétiques que le pain car beaucoup plus
gras. Les viennoiseries peuvent donc remplacer le pain occasionnellement, mais pas tous les jours
puisqu'ils déséquilibrent votre ration. Lorsque vous consommez un produit de viennoiserie, abstenez-vous
bien sûr d'y rajouter du beurre !
Les chiffres qui suivent vous permettront d'en tirer vous-même les conclusions qui s'imposent :
- 2 tranches de pain de 20 g (soit 40 g)
- 1 croissant
- 2 tranches de brioche industrielle (56 g)
- 1 pain au lait
- 1 pain au chocolat
- 1 chausson aux pommes
102 kcal
179 kcal
202 kcal
212 kcal
278 kcal
300 kcal
 Et les céréales ?
Le problème que posent les céréales, c'est que l'on a tendance à en consommer davantage qu'il ne serait
souhaitable... Les céréales peuvent par ailleurs être sucrées, ce qui n'est pas le cas du pain.
Les enfants en pleine croissance (et qui ne sont pas en surpoids) et les sportifs, ainsi que toute personne
ayant des besoins énergétiques élevés, peuvent consommer des céréales régulièrement.
Pour les autres, la quantité conseillée est de 40 g, sachant par ailleurs que le reste du petit déjeuner assure
l'équilibre du repas. Certaines personnes ont tendance à prendre un bol rempli de céréales, à ajouter un
minimum de lait et beaucoup de sucre... et voilà un petit déjeuner qui n'a rien d'exemplaire (et qui apporte
416 kcal !).
A titre indicatif, voici la valeur énergétique moyenne de différents aliments pour 100 g:
- pain complet
- pain blanc
- muesli
- biscottes
- céréales complètes
- brioche
- corn flakes
- flocons d'avoine
- petits pains grillés suédois
239 kcal
255 kcal
360 kcal
362 kcal
365 kcal
365 à 390 kcal
370 kcal
377 kcal
395 kcal

UN PETIT DEJEUNER EQUILIBRE : Questions / Réponses
 J'aime beaucoup les gâteaux secs, les galettes, le cake et les madeleines. Puis-je en manger
le matin dans le cadre d'un petit déjeuner équilibré ?
Ces aliments sont beaucoup plus nourrissants que le pain. Les madeleines par exemple contiennent 30
fois plus de lipides que le pain ! Quant aux "petits beurres" leur taux de matières grasses n'est que 12,5
fois plus élevé que celui du pain… Cela dit, ils se rattrapent sur le taux de glucides puisqu'ils en
contiennent 77% (contre 55% dans le pain blanc) !
Si vos dépenses énergétiques quotidiennes sont élevées et, mieux encore, si vous partez en expédition
dans un pays froid, vous pouvez en manger relativement souvent. Néanmoins, dans le cadre des besoins
moyens rencontrés chez les Français, la richesse en matières grasses de ces produits contribuera à
augmenter la proportion de lipides de votre ration, laquelle est déjà, en France, supérieure aux proportions
conseillées (36 à 42% contre un maximum conseillé de 35%) : il faut donc veiller à ne pas en consommer
trop, sinon votre équilibre alimentaire sera compromis.
Pour y voir plus clair sur l'apport énergétique des gâteaux, voici quelques chiffres donnés pour 100 g
d'aliment :
- cake
- gâteaux secs
- quatre-quart
- brownies
- cookies
- sablés
- galettes bretonnes
- madeleines
- biscuits au chocolat
- cookies au chocolat
- gaufrettes fourrées
398 kcal
430 kcal
433 kcal
460 kcal
460 kcal
475 kcal
480 kcal
490 kcal
494 kcal
514 kcal
523 kcal
 Je préférerais du riz au lait plutôt que du pain et du lait…
125 g de riz au lait apportent environ 160 kcal ; ils peuvent remplacer le lait ou le yaourt et le pain. Ils
devront être complétés par un fruit. Toutefois, il est bon de ne pas supprimer systématiquement l'apport
de beurre cru, compte tenu de sa richesse en vitamines liposolubles.
 Je n'ai jamais faim le matin. Dois-je me forcer ?
Il est difficile de changer d'habitudes, c'est un fait. Cependant, il semble souhaitable de prendre un petit
déjeuner pour plusieurs raisons :
 vidange de la vésicule biliaire suffisamment fréquente, prévenant la formation de calculs biliaires,
 meilleures performances physiques et intellectuelles,
 prévention du phénomène de stockage de réserves énergétiques à l'issue d'une période de jeûne.
Prendre le temps de petit déjeuner est aussi une question de motivation. Il n'y a pas de raisons
physiologiques particulières qui empêchent de manger le matin.
Il importe enfin de souligner que le fait de prendre un petit déjeuner permet de ne pas déséquilibrer les
autres repas et de ne pas "craquer" sur n'importe quoi parce que l'on a faim…

UN PETIT DEJEUNER EQUILIBRE : Questions / Réponses
 Puis-je fractionner mon petit déjeuner en deux prises ?
Oui, si vous avez du mal à faire un petit déjeuner complet parce que vous n'avez pas assez d'appétit, vous
pouvez répartir ce repas sur deux prises, à quelques heures d'intervalle.
 J'emporte des barres de céréales ou des barres chocolatées aux noisettes à manger en guise
de petit déjeuner pendant le trajet jusqu'à mon travail. J'en suis très gourmande et, de plus,
c'est vraiment pratique. Dois-je y renoncer pour manger équilibré ?
Une barre de céréales de 30 g vous apporte 100 à 130 kcal ; une barre chocolatée aux noisettes entre 220
et 270 kcal.
La barre de céréales est préférable car elle contient des… céréales (donc des glucides complexes). Mais
cela n'est pas suffisant pour faire un petit déjeuner équilibré : il faut compléter ce repas avec un fruit et un
laitage.
Quant à la barre chocolatée aux noisettes (ou autres barres chocolatées comparables), c'est surtout un
aliment qui répond aux besoins des sportifs au cours d'une épreuve d'endurance (randonnée de plusieurs
heures en haute montagne par exemple), ou à conseiller aux personnes maigres et carencées en
magnésium.
Résumé de livre
BAUDIER (F. ) L'alimentation des adolescents français : entre innovation et tradition
Enquête réalisée auprès d'adolescents français de 12 à 18 ans sur leurs habitudes
alimentaires. La veille de l'interview, 82 % des garçons et des filles interrogés avait pris
un petit déjeuner, un repas vite fait et peu convivial, composé surtout de pain et d'une
boisson chaude. Les adolescents consomment peu de fruits. Ils confirment leur attrait pour
la restauration rapide tout en aimant, dans leur grande majorité, les repas en famille. La
consommation de boissons alcoolisées est très généralisée (près de la moitié des jeunes
interrogés) et il y a peu de différence entre les garçons et les filles.