Les critères d`une alimentation rationnelle

Les critères d’une alimentation
rationnelle
1. La composition des aliments
1.1. La matière minérale
- l’eau : 80% de la masse des êtres vivants se compose d’eau
- les ions : Na+ (sodium), K+(potassium), Cl- (chlore), Ca ++ (calcium)…
1.2. La matière organique
Elle est combustible, car elle contient du carbone (on parle aussi de matière
carbonée).
a. Les glucides ou sucres
- les sucres simples ou oses
- les sucres complexes sont des enchaînements de sucres simples :
 saccharose et maltose : 2 sucres simples
 amidon et glycogène : des milliers de molécules de
glucose
b. Les protides sont des enchaînements d’acides aminés
Il existe 20 acides aminés naturels. Si le peptide est un enchaînement de plus de
100 acides aminés, on parle de protéine. Les protéines prennent spontanément
une forme tridimensionnelle. Ex : hémoglobine, anticorps…
C. Les lipides (graisses et huiles)
Les lipides se composent de glycérol et d’acides gras.
On parle de monoglycérides, diglycérides ou triglycérides selon le nombre
d’acides gras fixés sur le glycérol. Il existe des acides gras saturés et insaturés.
Les phospholipides sont les constituants des membranes des cellules.
2. Les besoins alimentaires quantitatifs
2.1 La dépense énergétique de l’organisme.(poly)
L’unité de mesure de l’énergie est le Joule. L’ancienne unité est la calorie.
(1 cal. =4,18 J)
a. Le métabolisme basal
C’est la dépense énergétique minimale d’un individu : au repos, à la température de
neutralité thermique (19°C) et à jeun.
Ce métabolisme basal varie en fonction : de l’âge, du sexe, du poids et de la taille,
d’états physiologiques particuliers (femme enceinte, allaitante ; maladie)

Analyse du graphique : métabolisme basal en fonction de l’âge en kJ/24h/kg
Le métabolisme basal par kg baisse en fonction de l’âge. Cela est dû au fait que la
croissance baisse en fonction de l’âge jusqu’à la fin de l’adolescence, puis le
renouvellement cellulaire continue à baisser.
Après la puberté les courbes sont séparées : l’énergie consommée par les hommes
est supérieure à celle consommée par les femmes. Cela est dû au fait que la masse
musculaire des hommes est plus élevée que celle des femmes.
b. La dépense énergétique varie en fonction de l’activité
2.2. Les apports alimentaires
a. Aspect quantitatif
Un gramme de glucides contient 17 KJ
Un gramme de protéines contient 17 KJ
Un gramme de lipides contient 38 KJ
L’énergie dépensée est donc compensée par l’alimentation. Mais tous les
nutriments n’ont pas le même rôle :
- la principale source d’énergie sont les glucides
- les lipides servent à stocker l’énergie dans les cellules adipeuses
- les protides sont des aliments bâtisseurs
b . Aspect qualitatif
- les acides aminés indispensables : expérience d’Osborne et Mendel
Ce sont les acides aminés que notre corps ne peut pas produire. Ils doivent donc
être apportés par l’alimentation. Leur carence est responsable d’une maladie : le
kwashiorkor.
- les vitamines sont des substances organiques nécessaires en faible quantité
(ce sont des aliments fonctionnels). Leur carence provoque des maladies (Vit.
C : scorbut ; vit. B1 : béri-béri)
- les oligo-éléments sont des substances minérales nécessaires en faible
quantité : la carence en iode provoque le goître.
3. Les maladies d’origine nutritionelle
3.1. Les maladies cardio-vasculaires
3.2. L’obésité
L’obésité est due à un excès de cellules adipeuses, chaque cellule adipeuse
contient plus de graisse. Le risque de mortalité s’accroît avec la masse corporelle
(maladies cardio-vasculaires).