Mars : une planète à coloniser - Web Scol@ire - Collège Jean

Vanessa Martelli
Virginie Jacques-Nadeau
Marc-André Bourgon
Philippe Rouleau-Mainville
Mars : une planète à coloniser
Le Brocoli
Travail présenté à monsieur Marc Drouin
Écologie 039 114
Collège Jean-Eudes
23 janvier 2003
I
Description de l’espèce par : Virginie Jacques-Nadeau
1
II
Mode de culture par : Marc-André Bourgon
4
III
Les usages de la plante par : Vanessa Martelli
6
IV
Le cycle de vie par : Philippe Rouleau-Mainville
9
V
La culture de cette plante sur la planète Mars
11
VI
Bibliographie
13
1
Nom et famille de l’espèce
Dérivé du latin brassica oleracea (qui signifie branche ou bras), son nom
vient de l’italien brocco qui veut dire pousse. Au fil du temps, il devint broccolo (
ou broccoli au pluriel) qui en est le diminutif, puis il perdit un « c » pour devenir
brocoli. En France, brocoli avec un seul « c » est attesté depuis 1530. Il fait
partie de la famille des crucifères (la même que les choux).
Origine de la plante
Le brocoli était connu des Romains de l’Antiquité, et on croit qu’ils
développèrent cette plante potagère à partir du chou sauvage. Les Romains
cuisaient ce légume qu’ils aimaient beaucoup dans le vin et le servaient
accompagné de sauces.
Il semble que la culture du brocoli pour ses pousses florales aurait eu lieu
en Asie Mineure et que, par la suite, des navigateurs l’auraient apporté en Italie,
où il aurait été rapidement développé et amélioré.
Très tôt, les Italiens ont
apprécié ce légume.
En France, il apparaît au XVIe siècle. C’est Catherine de Médicis qui, à
son mariage avec le roi de France Henri II, fit connaître le brocoli à la cour, puis
à toute la population.
Ce légume, que la Reine avait l’habitude d’appeler «
asperge italienne », mit du temps à devenir populaire dans ce pays, car les
Français l’ont associé à un arbre miniature pendant très longtemps.
Ils le
récoltaient donc souvent trop tard, c’est-à-dire quand ses bourgeons éclataient.
Malheureusement, dès que des petites fleurs jaunes apparaissent, le brocoli n’a
plus très bon goût.
Le brocoli arriva en Amérique du Nord dans les années 1930, soit pendant
la grande vague d’immigration italienne. Il y fut aimé dès le départ.
2
Explication des différentes parties de la plante
Il existe plus d’une sorte de variétés de brocoli,
dont le chou-brocoli qui ressemble au chou-fleur et le
broco-fleur qui est un croisement du brocoli et du choufleur. Le brocoli n’est pas de la même couleur dans
Brocoli vert
tous les pays : en Angleterre il est blanc; en Suisse et
en Italie, il est vert (sauf en Sicile où il est violet); en
Chine, il n’a pas de bouquet; etc. Le brocoli violet, qui
est d’ailleurs la plante d’origine, ne forme pas une fleur
fermée. Au Québec il y a surtout du brocoli vert, mais
Brocoli blanc
certains agriculteurs cultivent aussi maintenant du
brocoli violet.
Ses feuilles sont pétiolées, allongées, dentées,
Brocoli violet
d’un vert grisâtre. Sa tige produit à son sommet, et eu
commencement de ses feuilles, une succession de
petites pommes charnues, de couleur vert blanc. Ces petites pommes
constituent un ensemble de boutons floraux.
Les fleurs, ses organes
reproducteurs, sont de couleurs jaunes.
Taille de la plante
Le brocoli mesure en moyenne de 0,4 à 0,8 mètres de hauteur et 0,5 à 0,8
mètres de diamètre.
3
Les parties de la plante (schéma)
4
Le brocoli est généralement élevé en pépinière à partir de graines. Dès le mois
d’avril, les semis peuvent être repiqués dans les champs, sur lesquels on aura
d’abord répandu de l’engrais. On peut aussi planter les graines directement dans
le champ, mais les résultats risquent d’être moins bons. Il faut prévoir une
distance de 45 cm entre chaque plant, et espacer chaque rang de 60 cm.
Le
brocoli
pousse
mieux
lorsque
les
températures sont fraîches et humides (entre
18° et 27° C le jour). C’est le terreau fertile et
bien drainé qui lui convient le mieux, mais il
peut aussi s’adapter à un sol compact ou
même poreux. Pour que le sol soit aéré et
humide, on peut le recouvrir d’une couche de
paillis ou de fumier. Il préfère un milieu
légèrement acide, dont le pH (potentiel
d’hydrogène) se situe entre 6.0 et 7.0, ce qui
contribue
à
empêcher
la
formation
de
champignons et la pourriture des têtes.
Les problèmes les plus répandus dans la culture du brocoli sont les insectes
(comme les pucerons cendrés et les charançons) et la moisissure, causée par
une bactérie. À part la chaux, il n’existe pas de moyen chimique qui puisse
combattre cette bactérie.
Le brocoli résiste assez bien au gel. La récolte du brocoli se fait habituellement
entre les mois d’août et de novembre, avant l'éclosion de ses fleurs jaunes. On
coupe la tige centrale (le trognon) à environ 15 cm sous la tête, pour ne
ramasser que les fleurettes. Le trognon et les feuilles extérieures du brocoli sont
laissées sur place.
5
Le brocoli est récolté à l’aide d’une automotrice
récolteuse. Cet appareil comporte plusieurs parties
qui ont chacune leur rôle à jouer.
D’abord, les brocolis sont centrés et redressés à
l’aide de vis sans fin, pour pouvoir être effeuillés
plus facilement par les diabolos. Cette partie de
l’appareil sert à couper les feuilles latérales des
brocolis.
Les feuilles supérieures sont ensuite coupées par
les ventilateurs effeuilleurs, qui se trouvent tout
près des diabolos (les pièces en forme de cloche
qu’on peut apercevoir dans le coin inférieur
gauche de l’image ci-contre).
Le tronçonneur coupe le tronc des brocolis à des
hauteurs variables, réglées par l’agriculteur. Après
avoir été coupés, les brocolis sont transportés par le
tronc, ce qui permet de couper les feuilles restantes.
Après
la
transportés
coupe,
à
les
l’aide
brocolis
d’un
sont
convoyeur,
conçu pour protéger la tête du légume.
L’étrogneuse permet de débarrasser les brocolis des tiges trop longues et
d’obtenir des fleurettes. Il ne reste plus alors qu’à les emballer et à les expédier.
6
Tête
Les parties comestibles et les transformations
nécessaires pour la rendre comestible
Le brocoli peut se consommer en entier et se
mange cru ou cuit.
Tige
Il est préférable de se
débarrasser des feuilles fanées ou fibreuses et
garder les petites feuilles plus tendres. Laisser les
têtes intactes. Les feuilles fibreuses peuvent être
ajouter aux soupes et ragoûts.
À l’achat, rechercher un brocoli ferme, bien
coloré aux bouquets compacts. Les feuilles extérieures doivent être bien vertes
avec des tiges fermes.
Le brocoli fleuri, jauni, flétri, taché ou qui perd ses
bourgeons n’est pas frais ni tendre. Pour s’assurer qu’il ne contient pas de vers,
on le fait tremper de 20 à 25 minutes dans de l’eau salée. Les vers remontent à
la surface de l’eau.
Contenu nutritionnel
À cause de sa richesse en fibres, le brocoli diminue le risque de développer
le cancer. Ses taux élevés en vitamine E, vitamine C calcium, et béta-carotène
nous garantissent un bon apport en anti-oxydants, ils combattent aussi les
maladies cardiaques. Il est abondant en fer et en acide folique qui aident à
résister l’anémie. Ceux-ci sont importants pour les femmes qui désirent avoir un
enfant. L’apport énergétique du brocoli est de l’ordre de 25 calories. Voici un
tableau présentant ses valeurs nutritionnelles en plus de détails :
Valeurs nutritionnelles
Nutriments
Unités Brocoli cru Brocoli cuit
Eau
g
90,69
90,69
Energie
kcal
28
28
Protéine
g
2,98
2,98
Lipides totaux
g
0,35
0,35
Glucides
g
5,24
5,06
Fibres totales
g
3
2,9
Minéraux
Calcium
mg
48
46
Fer
mg
0,88
0,84
Magnésium
mg
25
24
7
Phosphore
Potassium
Sodium
Zinc
Cuivre
Manganèse
Sélénium
mg
mg
mg
mg
mg
mg
mcg
Vitamines
Vitamine C
mg
B-1 (thiamine)
mg
B-2 (riboflavine)
mg
B-3 (niacine)
mg
B-5 (acide pantothenique)
mg
B-6 (pyridoxine)
mg
Acide folique
mcg
B-12
mcg
Vitamine A
I.U
Vitamine A
mcg RE
Vitamine E
mcg ATE
Lipides
Acides gras saturés
g
Acides gras mono insaturés
g
Acides gras poly insaturés
g
Acide linoléique (18:2)
g
Acide alpha-linolénique (18:3)
g
Cholestérol
mg
66
325
27
0,4
0,045
0.229
3
59
292
26
0,38
0,043
0,218
1,9
93,2
0,065
0,119
0,638
0,535
0,159
71
0
1542
154
1,66
74,6
0,055
0,113
0,574
0,508
0,143
50
0
1318
139
1,69
0,054
0,024
0,167
0,038
0,129
0
0,054
0,024
0,167
0,038
0,129
0
Durée de vie au réfrigérateur et façon de conserver l’aliment plusieurs mois
Le brocoli dépérit rapidement par conséquent ses feuilles se fanent, ses
bourgeons fleurissent, jaunissent ou tombent et sa tige se durcit. On conserve le
brocoli en entier sans le laver au réfrigérateur pour 10 à 14 jours à la
température de 1°C.
Pour le conserver au congélateur, il faut le couper en
bouquets et le blanchir à l’eau bouillante pendant 2 à 3 minutes. On le fait
égoutter et on le range dans des sacs à congélation dont on retire l’air. Le
brocoli se conserve ainsi pour jusqu’à un an.
8
Ma recette favorite
Frittata au brocoli et aux tomates séchées
Ingrédients :
8 portions

8 tomates séchées

10 œufs

125 ml (1/2 tasse) lait

50 ml (1/4 tasse) persil frais, haché finement

5 ml (1 cuillère à thé) basilic séché

2 ml (1/2 cuillère à thé) sel

1 ml (1/4 cuillère. à thé) poivre

500 ml (2 tasses) brocoli cuit, haché

30 ml (2 cuillères à soupe) huile végétale

175 ml (3/4 tasse) fromage cheddar ou suisse, râpé
Préparation

Faire tremper les tomates séchées de 10 à 15 minutes, dans un petit bol
rempli d’eau très chaude du robinet, jusqu’à ce qu’elles aient ramolli.
Égoutter et hacher.

Dans un grand bol, battre les œufs avec le lait, le persil, le basilic, le sel et
le poivre, juste assez pour mélanger. Insérer les tomates et le brocoli.

Dans un grand poêlon de 25 cm (10 pouces) de diamètre, faire chauffer
l’huile végétale à feu moyen. Y verser le mélange aux œufs.

Cuire à feu moyen-doux de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la préparation
soit presque cuite, mais encore humide au centre. Soulever le bord pour
que les œufs liquides glissent sous la frittata.

Saisonner de fromage. Couvrir le poêlon quelques minutes, jusqu’à ce
que le fromage soit fondant. Couper en pointes et servir chaud ou froid.
Accompagner de tranches de pain aux olives.
9
Étapes de la reproduction et
description des organes de reproduction de la plante
La plupart des plantes à fleurs se reproduisent elles-mêmes grâce à un
phénomène appelé autofécondation. Cela s’explique car la plante en question
contient les organes de reproduction mâle et femelle.
Par contre le brocoli
possède un mécanisme qui rejette son propre pollen ce qui empêche
l’autofécondation. Le brocoli peut donc seulement se reproduire à partir d’autre
pollen des plantes situées à proximité fort probablement transporté par le vent.
Alors le rejet de son auto-pollen permet de mieux préserver l’espèce et d’assurer
sa qualité et sa stabilité. Sans ce phénomène la consanguinité pourrait créer
des malformations.
10
Type de cycle de vie et
étapes de la croissance
Sur cette image nous voyons la graine de brocoli après
environ 10 jours où elle commence à germer dans la terre.
Le brocoli atteint sa maturité entre 70 et 90 jours donc cela
signifie qu’il grandit vite.
Ceci est un brocoli qui est aux alentours de 50 jours. La
partie mangée du brocoli est la branche du milieu. Les
feuilles ne se mangent pas. Le brocoli est annuel ce qui
veut dire qu’il faut en replanter chaque année.
Ces brocolis bien verts sont prêts à déguster.
11
On peut récolter le brocoli 4 fois par année, car il pousse en trois mois. Le
brocoli doit être placé à une distance de 18 pouces (0,457 m) avec 24 pouces
(0,61 m) entre les rangées. Il mesure entre 0,5 et 0,8 (0,65 m de moyenne)
mètres de diamètre. Pour trouver l’aire d’un brocoli nous avons additionné 0,457
m avec 0,65 m ce qui nous a donné une somme de 1,107 m, et nous avons
additionné 0,61 m avec 0,65 m ce qui nous a donné une somme de 1,26 m.
Nous avons ensuite multiplié 1,107 m avec 1,26 m ce qui nous a donné un
produit de 1,395 m² ce qui est l’air pour un brocoli. Pour trouver combien de
brocoli nous pouvions planter dans un terrain avec une aire d’un hectomètre
carré nous avons divisé 10 000 m² (1 hm²) par 1,395 m² ce qui nous a donné un
quotient de 7 168. Nous avons ensuite présumé qu’un brocoli est assez pour
nourrir 4 personnes alors nous avons multiplié 7 168 par 4 ce qui nous a donné
un produit de 28 672. En conclusion, un terrain d’un hm² de brocolis plantés tous
en même temps est assez, après trois mois, pour un repas pour 28 672
personnes.
Nous pensons que le brocoli devrait être cultivé sur la planète Mars car il est
riche en vitamines, en minéraux et en fibres. En particulier, un tiers d’un livre de
la tige d’un brocoli contient plus de vitamine C que 2 ½ livres d’oranges ou de
204 pommes.
Beaucoup de fruits et de légumes ont des substances qui
semblent bloquer les cellules cancéreuses mais le brocoli en a le plus avec 30
types de ces agents. Un brocoli est assez pour nourrir plusieurs personnes et il
ne prend pas trop de place.
12
Schéma de la plantation du brocoli
13
http://www.realgarden.fr/bdp/v2_plante.asp?id_plante=734
http://www.dietobio.com/aliments/fr/brocoli.html
http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?in_id=72
http://www3.sympatico.ca/jardinspetittremble/brocoli.htm
http://lebulletin.com/recettes/0103.cfm
http://www.ens-lyon.fr/ ifobis/RDP/pagesweb/Français/groupes/AI/AI2.html
http://www.lepotager.free.fr/legumescah.htm
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