Les protéines végétales bio

L
V
NOTRE
CHARTE
Notre réseau de magasins Biocoop a pour objectif
le développement
de l’agriculture biologique
dans un esprit d’équité et de coopération.
En partenariat avec les groupements de producteurs,
nous créons des filières équitables fondées sur
le respect de critères sociaux
et écologiques exigeants.
Nous nous engageons sur la transparence
de nos activités et la traçabilité
de nos approvisionnements.
Présents dans les instances professionnelles,
nous veillons à la qualité
de l’agriculture biologique.
Nos biocoops sont des lieux d’échanges
et de sensibilisation
pour une consom’action responsable.
Plus de 300 magasins
partout en France,
liste complète sur
www.biocoop.fr
Imprimé avec des encres à bases végétales sur papier 100 % recyclé.
www.mangerbouger.fr
Pour votre santé, mangez au moins 5 fruits et légumes par jour.
Biocoop - SA Coop à capital variable - 9-11 avenue de Villars 75007 Paris - 382 891 752 RCS Paris - CPO - Crédits photos : Marion Cordonnier, Soy, Photodisc, Brand X Pictures, DR - Imprimé par Les Hauts de Vilaine BP 52179 35221 Châteaubourg Cedex, entreprise Imprim’Vert (gestion des déchets dangereux dans des filières agréées) - Ne pas jeter sur la voie publique - Document non contractuel - 05/2010 - V2 - BF3062
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LES PROTEINES
VEGETALES BIO
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Biocoop
-
SA
Coop
à
capital
variable
-
9-11
avenue
de
Villars
75007
Paris
-
382
891
752
RCS
Paris
-
CPO
-
Crédits
photos
:
Marion
Cordonnier
,
Soy
,
Photodisc
,
Brand
X
Pictures
,
DR
-
Imprimé
par
Les
Hauts
de
Vilaine
BP
52179
35221
Châteaubourg
Cedex, entreprise Imprim’Vert (gestion des déchets dangereux dans des filières agréées) - Ne pas jeter sur la voie publique - Document non contractuel - 05/2010 - V2 - BF3062
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VOUS AVEZ DIT
PROTÉINES ?
Nécessaires à la croissance, à l’immunité
et au renouvellement des tissus, les
protéines sont indispensables à une
bonne alimentation.
Parmi les 20 acides aminés qui les com-
posent, 8 sont dits essentiels car notre
corps est incapable de les fabriquer. Leu-
cine, isoleucine, lysine, méthionine, phény-
lalanine, thréonine, tryptophane, valine…
Bref, une seule chose à retenir : ils doivent
absolument être apportés par notre alimen-
tation, et au cours d’un même repas !
LES PROT…INES ANIMALES
L’avantage des protéines d’origine animale
(viande, poisson, œufs…) ? Elles contien-
nent les 8 acides aminés essentiels et ça
facilite bien la vie !
ET LES PROT…INES
D’ORIGINE V…G…TALE ALORS ?
Sur les 8 acides aminés essentiels, 4 sont plus
rares dans ces protéines (sauf dans
le soja, le quinoa et le sarrasin)…
d’où l’importance d’associer intelli-
gemment - on ne s’affole pas, c’est
pas si compliqué ! - les aliments
pour avoir les 8 au cours d’un
même repas.
ET EN PLUS, C’EST …CONOMIQUE !
Remplacer de temps en temps la viande par des protéines végé-
tales permet non seulement de varier son alimentation mais
aussi de réduire ses dépenses. Plus facile alors d’aller vers du
100 % bio sans dépenser beaucoup plus.
Culture de soja
dans le sud de la France
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Maryvonne Jaffrelot
chef de cuisine en restauration bio
végétarienne depuis 19 ans, tient
un restaurant à Ayssènes, dans
l’Aveyron. Elle nous conseille…
DES TRUCS POUR CEUX QUI N’ONT PAS LE TEMPS ?
Il suffit d’être organisé ! Je cuis toujours plus pour
avoir des restes… cela me permet d’improviser,
d’innover et de développer ma personnalité. Le
trempage des graines la veille
réduit de moitié le temps de cuis-
son, vitalise les nutriments et
libère l’esprit !
DES ID…ES POUR S’ADAPTER
AUX BESOINS DE TOUS LES ÂGES ?
Des farines de riz ou de millet
avec un peu de crème d’amandes
réjouissent les petits. Un mélange
de cinq céréales accompagné de
lentilles corail aux noisettes est
toujours apprécié des
juniors. Pour les mangeurs de viandes,
pensez aux graines germées qui per-
mettent de mieux digérer les graisses !
VOTRE PETIT PLUS ?
Je privilégie toujours les produits
locaux. Le terroir est un berceau alchi-
mique qui nous
enrichit de façon
sociale, économique et envi-
ronnementale. Consommer
local autant que possible
devient un acte respectueux
à privilégier pour le bien-être
de chacun.
L’Ayssènol, restaurant bio végétarien
(Ayssènes, 12) 05 65 78 48 64.
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C
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LE TEMPEH :
ne vous arrêtez pas à son aspect
quelque peu… surprenant ! Ce rouleau jaune clair d’origine indoné-
sienne est préparé à partir de graines de soja
trempées, cuites puis fermentées par un cham-
pignon. Il est très digeste et il s’utilise un peu
comme le tofu, coupé en tranches.
LE MISO : cette drôle de pâte fermentée noire
composée principalement de soja est tradition-
nelle au Japon. Plus ou moins salée, elle se dilue
dans des soupes de légumes, des purées, des
sauces ou juste dans de l’eau chaude pour un
bouillon vite fait et délicieux.
Disponible en bocal ou en sachet. Attention,
il ne faut pas le faire chauffer !
LES PROT…INES DE SOJA
D…SHYDRAT…ES : de texture
fibreuse, elles contiennent 55 à 70 %
de protéines. Il suffit de les mettre à
tremper un quart d’heure et de les
incorporer à des farces ou des sauces
en tout genre. Vive les bolognaises
végétariennes et le chili sin carne !
SOJA, TOFU,
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