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N°71
Une alimentation favorable à la santé, c’est moins compliqué
qu’on ne l’imagine souvent : c’est privilégier les aliments
qui sont bons pour la santé (fruits, légumes, féculents, eau,
etc.), consommer raisonnablement certaines catégories (viande,
poisson, œufs, produits laitiers, etc.) et consommer
modérément ceux qui le sont moins (sucre, sel, matières
grasses, etc.), sans oublier de se dépenser tous les jours.
En matière d’alimentation, le Plan National Nutri Santé a émis
8 repères pour aider les jeunes à bien manger au quotidien :
● Consommer au moins 5 fruits et légumes par jour, pour leurs
apports en vitamines, minéraux, fibres, et pour leur faible
apport calorique à chaque repas ou en cas de petits creux, crus,
cuits, natures ou préparés, frais, surgelés ou en conserve.
● Consommer à chaque repas des féculents pour leur apport
en glucides complexes et l’effet de satiété qu’ils procurent,
favoriser l’aliment céréalier complet, privilégier la variété et
préférer les céréales de petit déjeuner peu sucrées, en limitant
les formes très sucrées ou particulièrement grasses et sucrées
(céréales fourrées).
● Consommer suffisamment, mais sans excès (3 voire
4 par jour), des produits laitiers pour leur apport en calcium.
Privilégier la variété, préférer les fromages les plus riches en
calcium, les moins gras et les moins salés.
● Consommer sans excès (1 à 2 fois par jour), pour leur apport
en protéines, de la viande, des œufs ou du poisson (au moins
deux fois par semaine). Il est recommandé que leur quantité
soit inférieure à celle de l’accompagnement. Pour les viandes :
privilégier la variété des espèces et les morceaux les moins gras
et limiter les formes frites et panées.
● Limiter sa consommation de matières grasses. Privilégier
les matières grasses végétales (huile d’olive, de colza, etc.) et
favoriser la variété. Limiter les graisses d’origine animale
(beurre, crème).
● Limiter sa consommation de produits sucrés (pâtisseries,
viennoiseries, crèmes dessert, chocolats, glaces).
● Limiter sa consommation de sel. Préférer le sel iodé. Ne pas
resaler avant de goûter. Réduire l’ajout de sel dans les eaux de
cuisson. Limiter les fromages et les charcuteries les plus salés
et les produits apéritifs salés.
● Consommer de l’eau à volonté, à table et entre les repas.
Répondre aux besoins d’une alimentation équilibrée, c’est
l’engagement assuré chaque jour par la cuisine centrale de
Grand Paris Sud Est Avenir !
Bien manger,
qu’est-ce que c’est ?
6 mars
28 avril
2017
Lundi 24 avril
nn salade de pommes de terre au thon
nrôti de veau sauce forestière
OU
n haché de saumon à la tomate et basilic
n haricots verts
n pavé d'affinois®
n fruit
nnnspaghettis sauce carbonara
OU
nn spaghettis aux cubes de saumon
à la crème
n saint paulin
nfruit
Mardi 25 avril
nnsurimi mayonnaise
nfilet de cabillaud au chorizo
OU
n filet de cabillaud grillé à la tomate et au basilic
n poêlée de légumes méditerrannéenne
n société crème®
n salade de fruits
Vendredi 28 avril
Mercredi 26 avril
n n n pizza au fromage bio
n salade verte composée bio
n yaourt fermier à la framboise bio
n fruit bio
Légendes
n Crudités : fruits et légumes crus
n Cuidités : fruits et légumes cuits
n
Produits sucrés : bonbons, gâteaux, sucre, miel…
n Produits laitiers : fromages, lait, yaourts…
n Féculents : pommes de terre, pâtes, céréales…
n
Plats protidiques : viande, poisson, œufs, protéines végétales (légumineuses et autres)
n Matières grasses : huiles, beurres, crèmes…
Lundi 17 avril
Mardi 18 avril
Mercredi 19 avril
Jeudi 20 avril
Vendredi 21 avril
n tomate
nn raviolis au saumon
nsalade verte iceberg
n mimolette
n compote pomme framboise
n duo de crudités
nboulettes de saumon et citron
n poireaux à la crème
n emmental
n nn muffin aux pépites de chocolat
némincé de poulet à la crème et champignons
OU
nnnn aiguillettes de colin panées
au fromage
nn gratin de pommes de terre provençal
nsaint agur®
nfruit bio
n carottes râpées aux olives vertes
nbœuf braisé au curry
OU
n œufs durs sauce chèvre épinards
nriz pilaf
n yaourt nature
Grand Paris Sud Est Avenir . Crédits photos : Fotolia, Pixabay - Janvier 2017.
Jeudi 27 avril
nsalade d'agrumes
nnmerguez de bœuf
OU
nnn nuggets végétaux
nn frites et ketchup
n yaourt à boire
Zoom sur les agrumes : une grande famille
Le jeudi 27 avril 2017, une salade d’agrumes te sera proposée en
entrée. Mais que se cache-t-il derrière cette grande famille ? Le terme
« agrumes » rassemble un large choix de fruits déclinés du citron
(bergamote, pamplemousse, yuzu…) et caractérisés par leur goût
acidulé. Généralement cultivés entre le mois d’avril et l’automne,
ces fruits originaires d’Asie dégagent un parfum frais particulier et
regorgent d’éléments essentiels à ton corps. En quartiers, à croquer
ou en jus fraîchement pressé, c’est le plein de vitamines assuré !
FÉRIÉ
PÂQUES
12
1 – VIANDE / 2 – FROMAGE / 3 – GLACE / 4 – BEURRE / 5 – PAIN / 6 – LAIT / 7 –SAUCISSON
8 – LÉGUMES / 9 – POTAGE / 10 – FRUITS / 11 – PÂTES / 12 – RIZ / 13 – POULET / 14 – ŒUF
15 – POISSON / 16 - EAU
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À l’aide des images et des couleurs de groupes alimentaires,
complète ce jeu de mots fléchés.
JEU
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nn rosette et beurre
OU
nn œuf dur mayonnaise
ncrevettes sautées à l'indienne
n riz créole
n leerdamer®
n fruit
n n salade de concombres à la féta
nfilet de poulet braisé
OU
n œufs durs sauce aurore
n n riz aux épinards
nn n semoule au lait nappée caramel
Lundi 6 mars
nsauté de veau marengo
OU
n omelette nature
n n pommes de terre rissolées
n montalait®
nfruit de proximité
Lundi 13 mars
n mâche
nsteak haché de bœuf et ketchup
OU
n nnn pané de blé, fromage, épinards
et ketchup
n carottes à l'ail
n croc lait®
nnn brownie et crème anglaise
Mardi 14 mars
n salade verte iceberg et dés de tomate
n nn pain kebab aux miettes de thon
avec ketchup et mayonnaise
n n yaourt à boire au chocolat
n n flan aux pruneaux
Mercredi 15 mars
nn salade de blé aux confettis de légumes
nfilet de colin à la bordelaise
n poêlée de légumes aux pointes d'asperges
n fromage blanc à la vanille
Lundi 20 mars
nn salade de tomates et cœurs d'artichauts
nrôti de bœuf et ketchup
OU
n boulettes végétales à la marocaine
n pommes de terre grenailles
n ncrème dessert à la vanille
Mardi 21 mars
nhoki meunière et citron
n nn serpentinis piperade et fromage râpé
n etorki®
nfruit bio
Mercredi 22 mars
n n salade verte iceberg et dés d'emmental
npoulet rôti
OU
n nn pané moelleux nature
n n poêlée de penne aux légumes
nchèvretine®
n compote pomme passion
Jeudi 23 mars
n concombres à la bulgare
nsauté de porc à la moutarde à l'ancienne
OU
nnnn sticks de mozzarella panés
n n gratin de brocolis et pommes de terre
nfromage blanc aromatisé
Lundi 27 mars
Mardi 28 mars
Jeudi 30 mars
n carottes râpées
nrôti de veau au jus
OU
nn n tortillas aux oignons et pommes de terre
n haricots beurre à la provençale
n contadin®
nntarte flan pâtissier
Vendredi 31 mars
Lundi 3 avril
nn salade de céleri, pomme et emmental
nn brochette de poisson pané et citron
nn purée dubarry
nn crème renversée au caramel
n duo de légumes bulgare
ngoulash de bœuf
OU
n omelette aux champignons
nn n beignets de courgette
nyaourt nature bulgare
Mardi 4 avril
Mercredi 5 avril
Jeudi 6 avril
n salade de tomates au basilic
npaupiette de veau au miel et romarin
OU
nnn croustillant de merlu et citron
n petits pois carottes
n saint albray®
n n éclair au chocolat
Vendredi 7 avril
nescalope de dinde normande
OU
nn galette de quinoa à la provençale
n n frites
n chamois d'or®
nfruit
Lundi 10 avril
Mardi 11 avril
Jeudi 13 avril
n
salade verte douceur
nn
paëlla au poulet
OU
nn
paëlla au poisson
nn n
fromage frais à la fraise
et confiseries au chocolat
n n
lapin en chocolat
Vendredi 14 avril
n n céleri rémoulade
njoue de bœuf en daube
OU
nn falafels de fèves à la tomate
n n gratin de courgettes et pommes de terre
n yaourt fermier nature bio
Mardi 7 mars
Vendredi 10 mars
nn rillettes de thon mayonnaise
ntajine d'agneau
OU
n marmite de la mer à la crème
n n carottes et pommes de terre
n montcendré®
n fruit
nn croque-monsieur à la volaille
OU
n n n crêpe salée au fromage
nsalade verte batavia
n bûchette de chèvre
nn gervita fraise melba®
Les menus sont susceptibles de modification en fonction des arrivages.
Mercredi 12 avril
n n n salade d'émincé de radis, betteraves
et maïs
nomelette nature
npoêlée de légumes españa
n nn riz au lait
nnn couscous aux boulettes de bœuf
OU
nnn couscous aux boulettes végétales
nrondelé nature®
n fruit
Vendredi 17 mars
nn salade douceur de crudités
nomelette aux lardons
OU
n omelette au fromage
n haricots plats aux champignons
n yaourt fermier à la vanille bio
Un goût d’Orient dans ton assiette
Proposés au menu du mardi 7 mars 2017, les falafels (ou tamiya)
sont une spécialité culinaire orientale constituée de boulettes de
pois chiches et/ou de fèves mélangées à diverses épices avant
d’être frites dans l'huile. Souvent consommés en mezzé (sorte de
bouchées apéritives) ou en sandwich dans du pain pita, ils sont
traditionnellement accompagnés d’une sauce au yaourt appelée
tahini ou de houmous (pâte de pois chiches) ainsi que de crudités
dans la cuisine libanaise et israélienne.
Un condiment qui monte au nez !
La moutarde est un condiment piquant obtenu par le broyage de petites
graines. Après le sel et le poivre, il s’agit de l’aromate le plus
consommé dans le monde. Très présente dans la cuisine traditionnelle,
on la retrouve dans des recettes telles que le lapin à la moutarde, la
palette de porc sauce diable ou simplement sur la table pour accom-
pagner les viandes... Nature ou aromatisée (miel, herbes…), lisse ou à
grains, forte ou douce... elle se décline à l’infini ! Retrouve-là dans ton
assiette le lundi 27 mars 2017 : nos cuisiniers te préparent un sauté de
porc à la moutarde à l’ancienne qui devrait réveiller tes papilles !
Mercredi 8 mars
n salade garden estivale
nfilet de saumon à la crétoise
n riz basmati
n yaourt à boire
nsauté de lapin aux pruneaux
OU
n haché de saumon à la tomate et basilic
n n pommes de terre dauphine
n kiri®
n salade de fruits
Mercredi 29 mars
Vendredi 24 mars
* Choix proposé dans les restaurations en self-service.
Le panais : un légume pas si oublié que ça
De la même famille que la carotte, le panais est un légume racine
ancien de couleur blanche ou jaunâtre qui revient sur nos étals
depuis quelques années. Riche en potassium et en fibres, il en
existe plusieurs variétés qui diffèrent en taille mais aussi en
saveur. Son goût doux et sucré le rend idéal pour les gratins,
les purées, les soupes ou tout simplement râpé en salade.
Viens le découvrir dans le sauté de veau mijoté aux panais
le mardi 11 avril 2017.
nn salade tomate, concombres, féta et olives
nn sauté de veau mijoté aux panais
OU
n nn pané moelleux toscane
n tagliatelles
n n fromage blanc nature et confiture de fraise
nnn pavé fromager
nn purée crécy
n brebicrème®
n fruit
Jeudi 9 mars
nrôti de porc et ketchup
OU
n haché de colin à la tomate
et ciboulette et ketchup
n n fusillinis tricolores et fromage râpé
n coulommiers
n salade de fruits
Jeudi 16 mars
n n taboulé à la libanaise
nfilet de carrelet au beurre blanc
n épinards à la crème
n six de savoie®
n fruit
n n salade de penne au gaspacho
n aiguillettes de saumon meunière et citron
nharicots verts à la crème et ciboulette
n entremont®
n fruit bio
nn œuf dur mayonnaise
nrôti de dinde
OU
n haché de colin à la tomate et ciboulette
n n navets et pommes de terre
façon légumes du soleil
nmini roitelet®
nfruit
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