Fermentation alcoolique

1. Glycolyse:
Glucose + 2NAD+ + 2ADP + 2Pi → 2 pyruvate + 2NADH + 2H+ + 2ATP + 2H20
∆G°’= -85kJ/mole
Glucose + 2NAD+ → 2 pyruvate + 2NADH + 2H+ ∆G°’= -146kJ/mole
2ADP + 2Pi → 2ATP + 2H2O ∆G°’= +61kJ/mole
Voie métabolique « universelle »
Dans le cytoplasme
Seule source d’énergie pour les globules rouges, les cellules de la médullaire rénale
et du cerveau, et les spermatozoïdes
Pyruvate métabolisé en: - lactate (anaérobie/aérobie)
- éthanol (hypoxie ou anaérobie)
- propionate (anaérobie)
- acétate (anaérobie)
- Acetyl-Coenzyme A (aérobie → cycle de Krebs)
10 réactions biochimiques
fermentations

Gly-1
D-glucose: < stock de glucose cellulaire (glycogène) et transport de
glucose dans la cellule à partir du sang
Hexokinases I, II, III et IV (glucokinase hépatique)