Devoir de préparation
Module 9
Législation, trends et agriculture
Présentation
Avant chaque jour de cours CIE un devoir de préparation est à
effectuer.
En accomplissant cette préparation, vous vous familiarisez avec le
thème que vous allez voir en cours.
Lors du cours CIE, vous aurez un test sur la matière que contient
cette brochure. La note qui en résultera comptera déjà comme
note de compétence professionnelle des CIE.
Formation
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Devoir de préparation Module 9
40
2.7 Tendances et régimes alimentaires
Nos habitudes alimentaires ont évolué plus vite lors des 100 dernières
années que lors des dix millions d’années précédentes. La consommation
de glucides a considérablement baissé. En parallèle, nous consommons
beaucoup plus de protéines et de lipides. De plus, notre quotidien devient
de plus en plus stressant et le temps consacré à la préparation des repas
diminue. C’est pourquoi, de nos jours, de nouveaux produits font presque
quotidiennement leur apparition sur le marché ; généralement, ces produits
reflètent une certaine tendance alimentaire. À présent, nous allons étudier
les différentes tendances alimentaires et les divers régimes alimentaires, afin
de mieux les connaître.
Plats cuisinés
Les plats cuisinés sont synonymes de confort alimentaire. L’expression plats
cuisinés
désigne tous les aliments et repas préparés de manière industrielle.
Voici quelques exemples : légumes cuisinés, pizza surgelée, bâtonnets de
poisson panés, sauces prêtes à l’emploi, raviolis en conserve, plats micro-
ondables, etc.
Ces produits font gagner beaucoup de temps au consommateur. Ils sont très
prisés des personnes ayant un emploi, des célibataires, des personnes âgées
et des novices en cuisine. Au cours des dernières années, la demande de
plats cuisinés n’a cessé d’augmenter. Aujourd’hui, il est impossible d’ignorer
l’importance de ce marché.
Les plats cuisinés sont souvent classés en quatre degrés de préparation.
Prêt à consommer
Prêt à réchauffer Les produits prêts
à consommer
peuvent être
consommés
directement.
Ce sont des
produits
„fast-food“
(voir page 42)
Prêt à cuire
ou à préparer Les produits prêts
à réchauffer
n’ont plus qu’à
être réchauffés.
Prêt à cuisiner Les produits prêts
à cuire ou à
préparer peuvent
être cuisinés
directement, sans
autres préparatifs.
Les produits
prêts à cuisiner
n’ont plus qu’à
être dosés,
assaisonnés et
préparés.
Exemples :
légumes propres,
pommes de
terre épluchées,
escalopes de
porc
Exemples :
légumes surgelés,
escalope de
porc panée ou
marinée
Exemples :
plats
précuisinés ou
compagnements
préparés
Exemples :
sandwiches,
hotdog,
glace, salades
préparées, fruits
en conserve,
bircher müesli
X Remarque : en raison du
changement de notre
mode de vie ces dernières
années, notre alimentation a
beaucoup changé.
Différents types d'escalopes de
dinde précuisinées :
Escalope de dinde prête à
cuisiner
Escaope de dinde panée prête
à cuire
Escalope de dinde à réchauffer
Escalope prête à consommer
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Devoir de préparation Module 9
241Nutrition
Avantages des plats cuisinés
X
Gain de temps et économie d’efforts lors de l’achat et de la préparation.
XLes produits cuisinés sont souvent disponibles dans un format adapté.
XPeu ou pas de talents culinaires requis.
X
Les aliments consommés dans leur emballage ne nécessitent aucun
lavage.
XLes fruits ou légumes congelés sont aussi sains que les produits frais.
X
Les plats cuisinés sont la solution idéale pour les personnes âgées, malades
ou handicapées.
Inconvénients des plats cuisinés
X
Le véritable goût des aliments est souvent masqué par les conservateurs
et exhausteurs de goût.
XLa plupart de ces plats ne sont pas équilibrés.
XCes produits contiennent souvent beaucoup d’additifs.
XCes produits contiennent généralement trop de sucre et de graisse.
XLa qualité des huiles utilisées est médiocre (trop d’acides gras saturés).
XLes plats préparés sont souvent trop salés. De plus, le sel en provenance
de l’étranger n’est souvent pas enrichi en fluor et en iode.
XLa fabrication de plats préparés est souvent très énergivore.
XLes plats préparés représentent plus de déchets.
X
Les personnes allergiques ou souffrant d’une intolérance alimentaire
doivent lire soigneusement la liste d’ingrédients.
XLes plats préparés sont généralement plus chers que les produits frais.
XNous perdons le contact avec les produits frais ainsi que notre plaisir de
cuisiner.
Les produits préparés désignent les aliments et les plats précuisinés.
X
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Formation
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Devoir de préparation Module 9
42
Restauration rapide
Le mot
fast food
est apparu aux USA au milieu du 20
e
siècle, et signifie
restauration rapide. Le boom des fast food américains a envahi l’Europe.
Aujourd’hui, la restauration rapide est présente dans le monde entier.
Que signifie exactement le mot fast food ? Est-ce une restauration saine,
comme le prétendent souvent ces restaurants ?
En France, les fast food s’appellent des snacks, qui vendent des repas
préparés, à consommer sur place ou à emporter. L’attente entre la prise de
commande et le service du repas ne dépasse guère dix minutes. Souvent,
les snacks se mangent sans couverts.
Les snacks sont très appréciés du jeune public. Ce type de restauration est
apparue en raison de multiples facteurs, qui sont tous en rapport avec notre
changement de mode de vie. De nos jours, beaucoup de gens sont toute
la journée au travail ou à l’école. Si on prend en compte les longs trajets et
les pauses déjeuner courtes, les snacks représentent le type de restauration
idéale. De plus, les fast food sont généralement très abordables et ces points
de vente sont généralement très accessibles.
Les snacks les plus connus sont les hamburger, les frites, les pizzas, les hot
dogs, le fish & chips, la saucisse et le kébab. Mais le fast food, c’est aussi des
produits à emporter tels que les sandwiches, les tartelettes, les spécialités
asiatiques, les sushis, les salades à emporter et le birchermüesli, par exemple.
Les snacks traditionnels sont souvent très gras, très salés et très sucrés. Ils
rassasient vite, mais la satiété ne dure pas longtemps. Mais il existe aussi
des snacks sains, comme par exemple les sandwiches au pain complet, le
birchermüesli ou les sushis.
Ainsi, le fast food ne peut être qualifié de sain, ni de malsain. Pour le fast
food comme pour le reste, ce qui importe, c’est la quantité consommée
et le type de snack choisi. Les snacks peuvent devenir problématiques si
on en consomme fréquemment, en plus d’une consommation importante
de boissons sucrées et couplés à une alimentation pauvre en fruits et
légumes et en l’absence d’activité physique. En revanche, si vous avez
une alimentation saine et que vous pratiquez une activité régulière, rien
ne s’oppose à une consommation occasionelle de pizzas, saucisses, frites
et autres hamburgers.
X Remarque : souvent, les
snacks sont plutôt
déséquilibrés.
X Remarque : les fast food
sont apparus en raison du
changement de notre mode
de vie.
X Remarque : il existe aussi des
snacks très sains.
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Formation
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Devoir de préparation Module 9
243Nutrition
Slow Food
La mot „slow food“ signifie „restauration lente“. Le mouvement slow food
est né en Italie, en réaction au phénomène fast food. Depuis l’Italie, le slow
food s’est imposé dans le monde entier. En 1993, le mouvement slow food
est arrivé en Suisse.
Le slow food repose sur les principes d’une alimentation saine et équilibrée,
utilisant des produits régionaux et de saison, et sur la notion de plaisir
conscient de partager un repas dans un cadre convivial et chaleureux.
Ces objectifs sont atteints selon les règles suivantes :
Le slow food respecte l’environnement, la nature et l’agriculture
Les produits slow food respectent un mode de production durable et
respectueux de l’environnement. On renonce aux engrais et pesticides
chimiques. L’élevage durable joue aussi un rôle important dans ce
mouvement. Le slow food veut produire „moins et mieux“. Ce qui importe
ici, ce n’est pas la quantité de nourriture, mais la qualité des produits.
De plus, les produits slow food sont vendus à proximité immédiate des
fermes, évitant ainsi la pollution liée au transport.
Le slow food respecte le goût naturel des aliments
Le mouvement slow food accorde beaucoup d’importance au goût des
ingrédients. Chaque saveur doit être reconnaissable, sans être masquée
ni dénaturée. Le slow food utilise des produits frais et renonce aux
conservateurs, aux exhausteurs de goût et aux produits transformés. Le
slow food nous fait redécouvrir la fraîcheur authentique et le goût naturel
des aliments, et nous apprend à les apprécier.
Le slow food respecte les saisons
Le slow food renonce aux produits d’importation. Les produits slow food ne
sont proposés que lorsqu’ils sont de saison.
Le slow food respecte les traditions
Le slow food cherche à redécouvrir certaines recettes traditionnelles, évitant
ainsi qu’elles ne tombent dans l’oubli.
Le slow food respecte la santé et apprécie la convivialité
Les repas slow food se composent de petites portions, faciles à digérer, et
prennent en considération l’équilibre énergétique des aliments.
Quelques produits slow food
X
Le repas slow food idéal se prépare délicatement avec des ingrédients
frais et régionaux, si possible selon une recette traditionnelle. Il s’apprécie
entre amis. Ce qui importe, c’est le goût et le plaisir de partager un repas
dans une ambiance conviviale et décontractée.
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