Histoire de la vigne et du vin Fichier

Histoire de la vigne et du vin
S. Compant
avec quelques ajouts de G. Bertoni
Diplôme National
d’Oenologie
Introduction
Les origines de la vigne et du vin ?
On en parle dans la bible : Ivresse de Noé
(Genèse IX, 20-27)
Les origines de la vigne et du vin ?
On en parle dans la bible : Ivresse de Noé
(Genèse IX, 20-27)
Les origines de la vigne et du vin ?
Néolithique : -9000 -3000 av JC ?
Les origines de la vigne et du vin ?
Quand ?
I / Les plus anciennes
traces de vigne
Les premières traces supposées
de l’existence de la vigne : - 45 Ma
Sezanne, Champagne-Ardenne
Vitis sezannensis découverte dans le thanétien puis d’autres fossiles…
Et pour la vigne cultivée et le vin???
Les refuges des époques glaciaires:
Miocène 23 Ma et épisodes plus récents
Pléistocène, 1 Ma puis Glaciation de Würm 120000 – 10000 a
II / La vigne et le vin dans
l’antiquité
1ère trace de vigne cultivée et
de vin : Géorgie
5600-6000 ans avant JC
Village de Shoulaveris Gora
Vitis vinifera L.
1ère trace de vin
Caucase et Mésopotamie
5600-6000 ans avant JC
Partie du Caucase, «Vitis vinifera sylvestris», la vigne à
vin sauvage, gagne la Mésopotamie puis la Phénicie et le
reste du monde.
1ère trace de vin
Caucase et Mésopotamie
5600-6000 ans avant JC
Le banquet sous la treille : Babylone
Déesse Siduri : associée au vin
Egypte
Dès 3000 ans avant JC
La tombe aux vignes.
Hommage à Osiris vers 1401-1391 av. J.-C.
Egypte
Dès 3000 ans avant JC
La cueillette du raisin et le foulage
(tombe de Nakht à Thèbes).
Nouvel Empire, XVIIIe dynastie, vers 1401-1391 av. J.-C.
Egypte
Dès 3000 ans avant JC
Nom du vin en Egypte : « le breuvage d'Horus »
Les égyptiens exportaient leur vin
Grèce
Dès 4000 ans avant JC
A partir de la Mésopotamie, de la Phénicie et de l’Egypte,
la viticulture se diffuse dans les îles de L’Egée : Crête,
Chypre, Asie Mineure puis en Grèce.
Grèce
Dès 4000 ans avant JC
Dionysos, Dieu grec de la vigne
Grèce
-800 -500 ans avant JC
La Grèce : principal artisan de la
diffusion des vins en méditerranée :
Thrace, Royaume de Carthage, Italie
du Sud, Etrurie, Gaule celtique
Amphore à col avec
cortège dionysiaque
Quelques vins “Grands Crus” de l’époque : Maronéen,
Pramnien, Chian, Lesbien, Thasien, Byblos
Italie
À partir de -700 ans avant JC
1ers crus italiens dès 700 avant notre ère, en Calabre,
en Sicile et en Campanie. Ils sont consommés dans des vases
importés de Corinthe ou d'Athènes ou fabriqués localement à
la mode grecque.
Italie
À partir de -700 ans avant JC
Bacchus : Dieu romain de la vigne,
du vin, de la végétation, de la danse
ainsi que des plaisirs de la vie.
Un vin de Palerme, mis en amphore en 121 avant notre ère,
reste considéré comme le meilleur millésime de l'Antiquité.
Expansion à la Gaule, l’Espagne,
inde et ou l’helvetie
À partir de -600 ans avant JC
Grecs et romains, contribuèrent également à l’expansion
de la viticulture.
Gaule
À partir de -600 ans avant JC
- 600 : 1ère vigne à Marseille due aux
grecs
-125 : Province viticole du Languedoc
due aux romains
I-II siècle av JC : Gaillac exporte du
vin….
Dauphiné : création d’une nouvelle variété de vigne: l’Allobrogica
résistante aux hivers rigoureux.
Les Bituriges Vibisci, implantent un vignoble à Burdigala
(Bordeaux) grâce à l’importation d’un nouveau cépage: le Biturica,
adapté au climat
Gaule
Expansion de la vigne et du vin
· Ier siècle: expansion dans la Vallée du Rhône
· IIeme siècle: Bourgogne, Bordelais et sud-ouest
· IIIe siècle: Vallée de la Loire
· IV siècle: Champagne
Gaule
1er tonneau de bois utilisé pour le
vin
Pline l’ancien, signale l’apparition dans les régions gauloises
proches des Alpes d’un singulier récipient conçu
normalement pour la bière ou l’eau, le tonneau de bois...Ce
tonneau va ensuite transporter du vin.
Xanten(Allemagne): barge, grands
tonneaux, stèles commémoratives des
légionnaires cantonnés à Lyon, puis à
Xanten où ils gardent le limes.
III / La vigne et le vin au
moyen âge
Le Moyen Age, la vigne et le vin
Le Moyen Âge se fait le témoin des progrès de qualité du vin.
Alors que les vins de l’Antiquité étaient coupés d’eau et
agrémentés d’herbes et d’aromates, le vin sous la forme que
nous consommons aujourd'hui, apparaît au Moyen Âge.
Moyen âge
Nouvelle géographie viticole et
travaux des moines cisterciens
Viticulture dans les monastères
(fresque de l’abbaye de Fonfroide)
Travaux des moines pour améliorer le choix des parcelles, le
choix des cépages, les soins aux vinifications (voir les célèbres
CLOS en Bourgogne).
Moyen âge
Culture de la vigne et du vin
À la fin du Xe siècle, Bordeaux, seule région viticole à ne pas être sous
influence de l’Église, commence à se développer. Le grand Duché
d’Aquitaine, uni à la couronne d’Angleterre, remplit les flottes anglaises
de clairet dont les Anglais raffolent. Le vignoble bordelais prend son
véritable essor à la fin du XIIe siècle.
Moyen âge
Culture de la vigne et du vin
1241: “Le privilège des vins de Bordeaux”; le port de Bordeaux
dictait sa loi aux vins du “Haut-Pays”; ces derniers devaient
attendre que toute la récolte bordelaise soit vendue avant de
pouvoir remonter la Garonne et embarquer eux-mêmes sur les
navires des acheteurs étrangers.
Moyen âge
Culture de la vigne et du vin
Début XIIe : Grande charte champenoise, acte fondateur du
vignoble de Champagne.
Moyen âge
Culture de la vigne et du vin
Pendant toute la période du Moyen Âge, la France est le
premier exportateur de vin.
Moyen âge
Culture de la vigne et du vin
Moyen âge
Culture de la vigne et du vin
IV / La vigne et le vin du
XVIIe à nos jours
XVIIe
Vignobles établis au Chili, Argentine,
Afrique du Sud et aux USA
Conquistadors : Chili et Argentine
Huguenots : Afrique du Sud et USA
Les moines et le champagne
1668: dom Pérignon découvre le principe de
l’effervescence, la technique des assemblages et du
dégorgement à l’abbaye d’Hautvilliers en Champagne, …
Fin XVIIe Elaboration de
beaucoup plus de rouge
Beaucoup plus de rouge dans le commerce …
Edit de Turgot + loi de protection
du consommateur
1776: L’édit du Turgot permit la libre
circulation des vins en France, et mit fin au
“privilège des vins de Bordeaux”.
1790: Loi pour la protection du consommateur qui réprime
la tromperie et les falsifications des denrées et boissons.
le PHYLLOXERA :
Fléau de la Vigne
1885 : la récolte nationale passe de 80 à 25 millions d’hectolitres.
Finalement, le remède fut trouvé: on greffa les cépages français
sur des porte-greffes américains naturellement résistants à
l’insecte: la reconstitution du vignoble fut alors possible.
Pour chaque cépage, la recherche
rétrospective de l’origine des cépages
est amusante, folklorique et
probablement très difficile…
Exemple du Chasselas de Moissac près de Montauban:
Légionnaires romains via l’Egypte (oasis du Fayoum),
Légionnaires romains
Suisse ( Fendant de Rolle par exemple)
Suisse
Saône et Loire ( village de Chasselas)
Saône et Loire
Bordeaux , Auvergne
Montauban
Pasteurs protestants Suisses
Présent dans la treille du Roy à Fontainebleau mais: est ce un cadeau de
Soliman II le magnifique à François 1er
vigne de Fontainebleau ou
l’apport d’un marchand de Cahors
Fontainebleau ?
voir l’apport de la biologie moléculaire
LE PHYLLOXERA :
Fléau de la Vigne
La crise phylloxérique entraîna une pénurie
de vin, encourageant la fraude et la
fabrication de vins artificiels.
En 1889, définition légale du vin: “produit de
la fermentation complète ou partielle du
raisin frais ou jus de raisin frais”.
1907: Surproduction et chute des cours du vin; la crise
de mévente entraîne la révolte des vignerons du Midi.
Et ensuite…
. 1866: Pasteur mène ses travaux sur le vin, ses maladies et les
nouveaux procédés pour le conserver et le faire vieillir.
· 1905: Mise en place du service de la Répression des Fraudes.
Naissances des AOC et des
VDQS
Bergerac, obtint son A.O.C.
en 1936, et le Madiran en
1948.
· 1935: Naissance des AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et
de l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine).
· 1945: Création des VDQS (Vins Délimité de Qualité
Supérieure)
Naissance du diplôme
National d’Oenologie
· 1955: Institution du Diplôme National d’Oenologue
Et…bientôt le votre.
Merci!