Histoire de la vigne et du vin S. Compant avec quelques ajouts de G. Bertoni Diplôme National d’Oenologie Introduction Les origines de la vigne et du vin ? On en parle dans la bible : Ivresse de Noé (Genèse IX, 20-27) Les origines de la vigne et du vin ? On en parle dans la bible : Ivresse de Noé (Genèse IX, 20-27) Les origines de la vigne et du vin ? Néolithique : -9000 -3000 av JC ? Les origines de la vigne et du vin ? Quand ? I / Les plus anciennes traces de vigne Les premières traces supposées de l’existence de la vigne : - 45 Ma Sezanne, Champagne-Ardenne Vitis sezannensis découverte dans le thanétien puis d’autres fossiles… Et pour la vigne cultivée et le vin??? Les refuges des époques glaciaires: Miocène 23 Ma et épisodes plus récents Pléistocène, 1 Ma puis Glaciation de Würm 120000 – 10000 a II / La vigne et le vin dans l’antiquité 1ère trace de vigne cultivée et de vin : Géorgie 5600-6000 ans avant JC Village de Shoulaveris Gora Vitis vinifera L. 1ère trace de vin Caucase et Mésopotamie 5600-6000 ans avant JC Partie du Caucase, «Vitis vinifera sylvestris», la vigne à vin sauvage, gagne la Mésopotamie puis la Phénicie et le reste du monde. 1ère trace de vin Caucase et Mésopotamie 5600-6000 ans avant JC Le banquet sous la treille : Babylone Déesse Siduri : associée au vin Egypte Dès 3000 ans avant JC La tombe aux vignes. Hommage à Osiris vers 1401-1391 av. J.-C. Egypte Dès 3000 ans avant JC La cueillette du raisin et le foulage (tombe de Nakht à Thèbes). Nouvel Empire, XVIIIe dynastie, vers 1401-1391 av. J.-C. Egypte Dès 3000 ans avant JC Nom du vin en Egypte : « le breuvage d'Horus » Les égyptiens exportaient leur vin Grèce Dès 4000 ans avant JC A partir de la Mésopotamie, de la Phénicie et de l’Egypte, la viticulture se diffuse dans les îles de L’Egée : Crête, Chypre, Asie Mineure puis en Grèce. Grèce Dès 4000 ans avant JC Dionysos, Dieu grec de la vigne Grèce -800 -500 ans avant JC La Grèce : principal artisan de la diffusion des vins en méditerranée : Thrace, Royaume de Carthage, Italie du Sud, Etrurie, Gaule celtique Amphore à col avec cortège dionysiaque Quelques vins “Grands Crus” de l’époque : Maronéen, Pramnien, Chian, Lesbien, Thasien, Byblos Italie À partir de -700 ans avant JC 1ers crus italiens dès 700 avant notre ère, en Calabre, en Sicile et en Campanie. Ils sont consommés dans des vases importés de Corinthe ou d'Athènes ou fabriqués localement à la mode grecque. Italie À partir de -700 ans avant JC Bacchus : Dieu romain de la vigne, du vin, de la végétation, de la danse ainsi que des plaisirs de la vie. Un vin de Palerme, mis en amphore en 121 avant notre ère, reste considéré comme le meilleur millésime de l'Antiquité. Expansion à la Gaule, l’Espagne, inde et ou l’helvetie À partir de -600 ans avant JC Grecs et romains, contribuèrent également à l’expansion de la viticulture. Gaule À partir de -600 ans avant JC - 600 : 1ère vigne à Marseille due aux grecs -125 : Province viticole du Languedoc due aux romains I-II siècle av JC : Gaillac exporte du vin…. Dauphiné : création d’une nouvelle variété de vigne: l’Allobrogica résistante aux hivers rigoureux. Les Bituriges Vibisci, implantent un vignoble à Burdigala (Bordeaux) grâce à l’importation d’un nouveau cépage: le Biturica, adapté au climat Gaule Expansion de la vigne et du vin · Ier siècle: expansion dans la Vallée du Rhône · IIeme siècle: Bourgogne, Bordelais et sud-ouest · IIIe siècle: Vallée de la Loire · IV siècle: Champagne Gaule 1er tonneau de bois utilisé pour le vin Pline l’ancien, signale l’apparition dans les régions gauloises proches des Alpes d’un singulier récipient conçu normalement pour la bière ou l’eau, le tonneau de bois...Ce tonneau va ensuite transporter du vin. Xanten(Allemagne): barge, grands tonneaux, stèles commémoratives des légionnaires cantonnés à Lyon, puis à Xanten où ils gardent le limes. III / La vigne et le vin au moyen âge Le Moyen Age, la vigne et le vin Le Moyen Âge se fait le témoin des progrès de qualité du vin. Alors que les vins de l’Antiquité étaient coupés d’eau et agrémentés d’herbes et d’aromates, le vin sous la forme que nous consommons aujourd'hui, apparaît au Moyen Âge. Moyen âge Nouvelle géographie viticole et travaux des moines cisterciens Viticulture dans les monastères (fresque de l’abbaye de Fonfroide) Travaux des moines pour améliorer le choix des parcelles, le choix des cépages, les soins aux vinifications (voir les célèbres CLOS en Bourgogne). Moyen âge Culture de la vigne et du vin À la fin du Xe siècle, Bordeaux, seule région viticole à ne pas être sous influence de l’Église, commence à se développer. Le grand Duché d’Aquitaine, uni à la couronne d’Angleterre, remplit les flottes anglaises de clairet dont les Anglais raffolent. Le vignoble bordelais prend son véritable essor à la fin du XIIe siècle. Moyen âge Culture de la vigne et du vin 1241: “Le privilège des vins de Bordeaux”; le port de Bordeaux dictait sa loi aux vins du “Haut-Pays”; ces derniers devaient attendre que toute la récolte bordelaise soit vendue avant de pouvoir remonter la Garonne et embarquer eux-mêmes sur les navires des acheteurs étrangers. Moyen âge Culture de la vigne et du vin Début XIIe : Grande charte champenoise, acte fondateur du vignoble de Champagne. Moyen âge Culture de la vigne et du vin Pendant toute la période du Moyen Âge, la France est le premier exportateur de vin. Moyen âge Culture de la vigne et du vin Moyen âge Culture de la vigne et du vin IV / La vigne et le vin du XVIIe à nos jours XVIIe Vignobles établis au Chili, Argentine, Afrique du Sud et aux USA Conquistadors : Chili et Argentine Huguenots : Afrique du Sud et USA Les moines et le champagne 1668: dom Pérignon découvre le principe de l’effervescence, la technique des assemblages et du dégorgement à l’abbaye d’Hautvilliers en Champagne, … Fin XVIIe Elaboration de beaucoup plus de rouge Beaucoup plus de rouge dans le commerce … Edit de Turgot + loi de protection du consommateur 1776: L’édit du Turgot permit la libre circulation des vins en France, et mit fin au “privilège des vins de Bordeaux”. 1790: Loi pour la protection du consommateur qui réprime la tromperie et les falsifications des denrées et boissons. le PHYLLOXERA : Fléau de la Vigne 1885 : la récolte nationale passe de 80 à 25 millions d’hectolitres. Finalement, le remède fut trouvé: on greffa les cépages français sur des porte-greffes américains naturellement résistants à l’insecte: la reconstitution du vignoble fut alors possible. Pour chaque cépage, la recherche rétrospective de l’origine des cépages est amusante, folklorique et probablement très difficile… Exemple du Chasselas de Moissac près de Montauban: Légionnaires romains via l’Egypte (oasis du Fayoum), Légionnaires romains Suisse ( Fendant de Rolle par exemple) Suisse Saône et Loire ( village de Chasselas) Saône et Loire Bordeaux , Auvergne Montauban Pasteurs protestants Suisses Présent dans la treille du Roy à Fontainebleau mais: est ce un cadeau de Soliman II le magnifique à François 1er vigne de Fontainebleau ou l’apport d’un marchand de Cahors Fontainebleau ? voir l’apport de la biologie moléculaire LE PHYLLOXERA : Fléau de la Vigne La crise phylloxérique entraîna une pénurie de vin, encourageant la fraude et la fabrication de vins artificiels. En 1889, définition légale du vin: “produit de la fermentation complète ou partielle du raisin frais ou jus de raisin frais”. 1907: Surproduction et chute des cours du vin; la crise de mévente entraîne la révolte des vignerons du Midi. Et ensuite… . 1866: Pasteur mène ses travaux sur le vin, ses maladies et les nouveaux procédés pour le conserver et le faire vieillir. · 1905: Mise en place du service de la Répression des Fraudes. Naissances des AOC et des VDQS Bergerac, obtint son A.O.C. en 1936, et le Madiran en 1948. · 1935: Naissance des AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) et de l’INAO (Institut National des Appellations d’Origine). · 1945: Création des VDQS (Vins Délimité de Qualité Supérieure) Naissance du diplôme National d’Oenologie · 1955: Institution du Diplôme National d’Oenologue Et…bientôt le votre. Merci!