appareil digestif de la personne âgée

ACADEMIE AIX-MARSEILLE/ MME ALBUIXECH /PLP BIOTECHNOLOGIE/ LP LOUIS BLERIOT MARIGNANE/2014.2015 Page 1
BIOLOGIE
MICROBIOLOGIE
APPAREIL DIGESTIF
LP Louis Blériot
2de BAC Pro ASSP
Situation professionnelle Situation n°5
Fonction C Réalisation
Compétence C 3.7 Conduire des actions d’éducation à la santé
Compétence terminale C 3.7.1 Repérer les besoins d’un public sur des aspects simples de santé
Pré-requis 12. 1 Anatomie
12.2 Mécanismes et bilan de la digestion
Objectifs Présenter les spécificités de l’appareil digestif de la personne âgée et leurs conséquences.
SITUATION
: Vous êtes en PFMP à l’EHPAD les Alpilles de Vitrolles.
Vous rencontrez le médecin qui vous présente les troubles digestifs de Mr Bélier.
La digestion réalisée au niveau de la bouche par la mastication et les enzymes de la salive se réalise moins bien chez la personne âgée. Il peut y avoir plusieurs causes : diminution du flux
salivaire, une dentition en mauvais état, des prothèses dentaires mal adaptées, une modification de l’odorat et du goût.
Il faut adapter l’alimentation de la personne âgée en fonction de certains critères comme ajouter des plats riches en eau car elle n’a plus le reflexe de boire régulièrement et donc il peut y avoir
un risque de déshydratation.
La déglutition peut être difficile avec des spasmes ou des reflux de l’œsophage, des fausses routes. Il faut alors penser à proposer des aliments mixés ou moulinés.
Les infections intestinales sont en augmentation car la sécrétion d’acide gastrique diminue et l’acide chlorhydrique de l’estomac n’exerce que partiellement son rôle antiseptique. Il faut cuisiner
des aliments sains et respecter les règles d’hygiène strictes.
Il faut éviter les aliments trop riches en graisses car le foie s’atrophie et la digestion est plus difficile.
La fonction pancréatique s’altère progressivement. Il peut y avoir un risque de diabète accru.
Il faut privilégier une alimentation équilibrée car la diminution des sécrétions enzymatiques de l’intestin et la dégradation des surfaces d’absorption intestinale retardent l’assimilation des
nutriments dans le sang.
Le temps de transit est augmenté car l’élimination intestinale subit des transformations. Les digestions sont plus longues. Il faut donc privilégier les aliments contenant des fibres qui peuvent
palier le risque de constipatio n.
1. Associer le nom à l’organe correspondant en le collant sur le schéma ci-dessous.
2. Indiquer les spécificités et les conséquences de l’appareil digestif de la personne âgée en complétant le tableau.

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Spécificités de l’appareil digestif
Schéma de l’appareil digestif
Nom des organes
Conséquences
SCHEMA DE L’APPAREIL DIGESTIF
Source : Hachette technique 2de BAC PRO ASSP

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Côlon Côlon Côlon Côlon Côlon Côlon Côlon Côlon
Pancréas Pancréas Pancréas Pancréas Pancréas Pancréas Pancréas Pancréas
Foie Foie Foie Foie Foie Foie Foie Foie
Estomac Estomac Estomac Estomac Estomac Estomac Estomac Estomac
Œsophage Œsophage Œsophage Œsophage Œsophage Œsophage Œsophage Œsophage
Intestin
grêle
Intestin
grêle
Intestin
grêle
Intestin
grêle
Intestin
grêle
Intestin
grêle
Intestin
grêle
Intestin
grêle
Bouche Bouche Bouche Bouche Bouche Bouche Bouche Bouche