DIGESTION!
3.05!
Enzymes digestifs"
Digestion"
Phase céphalique"
Phase gastrique"
»Pancréas"
Phase intestinale"
»Digestion des protéines"
»Digestion des lipides"
Composition de la salive"
Mucines"
Proline-rich proteines"
Amylase"
Lipase"
Peroxidase"
Lysozyme"
Lactoferrine"
IgA"
Histatines"
Statherine"
glucides, hormones
stéroides, amino-
acides, ammoniac,
urée"
Multifunctionalité"
Functions"
salivaires"
Anti-"
Bacterial"Tampon"
Digestion"
Mineral-"
isation"
Lubrificat-"
ion &Visco-"
elasticity"
Tissue"
Coating"
Anti-"
Fungal"
Anti-"
Viral"
Carbonic anhydrases,"
Histatines"
Amylases,"
Mucines, Lipase"
Cystatines,"
Histatines, Protéines "
riches en Proline,"
Statherines"
Mucines, Statherines"
Amylases,"
Cystatines, Mucines, "
Protéines riches en proline,"
Statherines"
Histatines"
Cystatines,"
Mucines"
Amylases, Cystatines,"
Histatines, Mucines,"
Peroxidases"
Phase céphalique!
Mucines !
Lubrication"
Glycoproteines - proteine core avec chaines
d‘oligosaccharides (liaison O-glycosidique)"
> 40% of carbohydrates"
Hydrophiles, (resistantes à déhydration)"
propriétés rhéologiques uniques (e.g., haute élasticité,
adhesivité, and faible solubilité)"
2 mucines majeures (MG1 and MG2)"
Phase céphalique!
Amylases"
Métalloenzymes à Ca2+"
Hydrolysent liaisons α(1-4) de l’amidon (amylose et
amylopectines)"
plusieurs isoenzymes salivaires "
Maltose : produit principal (20% = glucose)"
30% des protéines de la salive"
function digestive - inactivées dans l‘estomac"
forment des disaccharides"
Fonction dans l’adhérence bactérienne ?"
Phase céphalique!
Lipase linguale"
Secreté par les glandes linguales et la parotide"
Rôle dans la 1ère phase de digestion des graisses!
Hydrolyse triglycérides (AG de chaines moyennes et longues)"
Importante pour digestion de graisses de lait chez le
nouveau-né"
Très hydrophobe : pénètre dans les globules de graisse
alimentaire"
Phase céphalique!
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