Phase gastrique

DIGESTION!
3.05!
Enzymes digestifs"
Digestion"
– Phase céphalique"
– Phase gastrique"
» Pancréas"
– Phase intestinale"
» Digestion des protéines"
» Digestion des lipides"

Composition de la salive"
• Mucines"
• Proline-rich proteines"
• Amylase"
• Lipase"
• Peroxidase"
• Lysozyme"
• Lactoferrine"
• IgA"
• Histatines"
• Statherine"
• glucides, hormones
stéroides, amino-
acides, ammoniac,
urée"
Multifunctionalité"
Functions"
salivaires"
Anti-"
Bacterial"Tampon"
Digestion"
Mineral-"
isation"
Lubrificat-"
ion &Visco-"
elasticity"
Tissue"
Coating"
Anti-"
Fungal"
Anti-"
Viral"
Carbonic anhydrases,"
Histatines"
Amylases,"
Mucines, Lipase"
Cystatines,"
Histatines, Protéines "
riches en Proline,"
Statherines"
Mucines, Statherines"
Amylases,"
Cystatines, Mucines, "
Protéines riches en proline,"
Statherines"
Histatines"
Cystatines,"
Mucines"
Amylases, Cystatines,"
Histatines, Mucines,"
Peroxidases"
Phase céphalique!

Mucines !
• Lubrication"
• Glycoproteines - proteine core avec chaines
d‘oligosaccharides (liaison O-glycosidique)"
• > 40% of carbohydrates"
• Hydrophiles, (resistantes à déhydration)"
• propriétés rhéologiques uniques (e.g., haute élasticité,
adhesivité, and faible solubilité)"
• 2 mucines majeures (MG1 and MG2)"
Phase céphalique!

Amylases"
• Métalloenzymes à Ca2+"
• Hydrolysent liaisons α(1-4) de l’amidon (amylose et
amylopectines)"
• plusieurs isoenzymes salivaires "
• Maltose : produit principal (20% = glucose)"
• 30% des protéines de la salive"
• function digestive - inactivées dans l‘estomac"
• forment des disaccharides"
• Fonction dans l’adhérence bactérienne ?"
Phase céphalique!

Lipase linguale"
• Secreté par les glandes linguales et la parotide"
• Rôle dans la 1ère phase de digestion des graisses!
• Hydrolyse triglycérides (AG de chaines moyennes et longues)"
• Importante pour digestion de graisses de lait chez le
nouveau-né"
• Très hydrophobe : pénètre dans les globules de graisse
alimentaire"
Phase céphalique!