Guide des

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Volet cuisine
Guides du parfait cuisinier
 Guidedesépicesetnesherbes
 Guidedelacongélation
 Guidedesfruitsetlégumes
 Guidedesgrainsentiers
 Guidedessusbstitutsdeviande
 Guidedescuissonssaines
Les mains à la pâte
 Soupesetpotagesmaison:unjeud’enfant
 Révolutionnonslesandwich
 Unep’titetrempette?
 Àvosfouets!
 Lessmoothies:collationsgagnantes
 Lesproduitstransformés

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Guide des
épices et nes herbes
GuidedéveloppédanslecadreduprojetOffres et pratiques alimentaires
revues dans les services de garde du Québec.Disponibleaussisur:

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GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES
Lesnesherbessontlesfeuillesdeplantesaromatiques.Ellespeuventêtreconsomméesfraîches
ouséchées.Lesépices,quantàelles,proviennentd’autrespartiesdesplantesaromatiques
etsontgénéralementséchées:fruits,graines,amandes,bulbes,racines,boutonsorauxou
écorces.Ilestimportantdefaireladistinctionentrelesépicesetlesnesherbesaumoment
delapréparationdesrepas,carleursutilisationsetleurscuissonssontdifférentes.
Lemeilleurguided’achatdesépicesetdesnesherbesestlenez!Lecritèreparexcellence
estdoncdechoisirl’épiceoul’herbedontlasaveuretlegoûtsontlesplusplaisants.
Donc,sivousavezdansvosarmoiresdesépicesquinesententplusrien,jetez-les.
Lorsdel’achat,n’achetezquelaquantitérequisepourvotrebesoinannuel.Lamajoritédesépices
perdentleursaveuraprèsunan,etmêmeplusrapidementsiellesnesontpascorrectement
entreposées.Veillezàrenouvelervosépiceschaqueannéeand’enassurerlafraîcheur.
Lesépicessonttrèsutilesencuisine:ellespermettentd’améliorerunplatouun
alimentenrehaussantlegoûtetenmodiantlasaveuravecpeud’effortsetàpeude
frais!Leurarômestimuleégalementlegoûtetl’odorat.Cesdeuxsenspermettentde
renforcerl’appétitetpeuventprovoquerdessentimentsdedégoûtoudeplaisir.
ÉPICES OU FINES HERBES ?
ACHAT
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2
Sipossible,achetezlesépicesentièresoudansleurétat
d’origine(graines,bulbes,racines)etnelesmoudre
qu’aumomentdel’utilisation;ellesseconserveront
pluslongtemps.Unefoismoulues,leshuilesvolatiles,
quidonnenttoutleurarômeauxépices,sedissipent
facilement.Lesépicesperdentainsiunepartiedeleurs
parfumsetdeleurssaveurs.Pourfaciliterl’utilisation
desépicesentières,ilestpratiquedeconserverun
moulinàcaféréservéàcettenàportéedelamain.

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GUIDE DES ÉPICES ET FINES HERBES
Lesépicesetnesherbesséchéesdoiventêtreconservéesàl’abridelalumière,dansun
endroitfraisetsec.Uneétagèreàproximitédelacuisinièreoudelafenêtreestdéconseillée.
Deplus,uncontenanthermétiqueestrequispourempêcherlecontactavecl’airquiprovoque
uneoxydationdel’épiceoudel’herbeetunepertedel’arôme.Siellessontentièresou
dansleurétatd’origine,ilestrecommandédeconserverlesépicesetlesnesherbes
dansdescontenantshermétiquesenmétalouenverreopaquepouruneduréemaximale
de2ans.Sousformemoulueouenpoudre,ellesseconserventquelquesmoisseulement,
préférablementdansunsacdeplastiqueferméàl’intérieurd’uncontenanthermétique.
Sivousaveztropdenesherbesfraîchesetquevouscraignezqu’ellesnesegâtent,sachez
qu’ellessecongèlentfacilement.Ilsuftdeleslaver,puisdebienlesépongerentredeuxfeuilles
depapieressuie-toutetdelescongelerdansdescontenantsoudessacshermétiques.
And’enaccentuerlasaveur,ilestconseillédegrillerlesépicesavantdelesajouterau
moulin(voirtableaudestechniquesdecuissondesépices).Sachezégalementquelesépices
entièresnecontiennentaucunadditif.Ilenestdemêmepourlesherbessèches,dont
l’achatsousformesentièreouémiettéeplutôtqu’enpoudre,doitêtreàprivilégier.
Pourl’achatdesherbesfraîches,certainscritèresdoiventêtreprisenconsidération:
´aucunetracedemoisissure,
´lestigesnesontpassèches,
´lesfeuillesnesontpasdécolorées.
CONSERVATION
UTILISATION :
3
4
Parcequelachaleurenaltèrelasaveuretl’arôme,ilestpréférabled’ajouterlesnes
herbesenndecuisson.Parcontre,lesherbesméditerranéennes(origan,thym,sarriette,
romarin,sauge,laurieretmarjolaine)supportentbienlemijotage,àl’exceptiondu
basilic.Pourlesplatsfroids,ilestpréférabled’ajouterlesnesherbeslongtempsavantla
consommation,carlefroiddiminuel’intensitéetralentitledéveloppementdel’arôme.
Sivousavezdesnesherbescongelées,nelesdégelezpasavantdeles
ajouterauxplats,carellesnoircirontouseramolliront.
Les fines herbes