Sources alimentaires de cholestérol

Sources alimentaires de cholestérol
Conseils avisés de la part des diététistes. www.dietetistes.ca
Renseignements au sujet du cholestérol
Le cholestérol alimentaire est une substance semblable aux gras. Le cholestérol se trouve dans les aliments
d'origine animale. Les aliments d'origine animale comprennent les viandes, la volaille, le poisson, les œufs et les
produits laitiers.
Le cholestérol est un élément faisant parti des cellules de l'organisme. Il aide votre organisme à fabriquer
certaines hormones dont vous avez besoin.
Le fait de consommer trop de cholestérol alimentaire peut accroître votre taux sanguin de cholestérol. Un taux
élevé de cholestérol dans votre sang peut augmenter votre risque de maladies cardiovasculaires. Une
consommation élevée en gras saturés et en gras trans peut également avoir cet effet.
De quelle quantité de cholestérol ai-je besoin?
Le cholestérol n'est pas un élément nutritif essentiel. Votre organisme peut fabriquer ce dont il a besoin. Il n'y a
donc pas d'apport recommandé pour ce type de gras. Vous devriez consommer le moins de cholestérol
alimentaire possible tout en suivant un régime alimentaire nutritif. Les recommandations suivantes peuvent vous
aider à faire des choix sains :
 Si vous n'avez pas de maladie cardiovasculaire, mangez moins de 300 milligrammes (mg) de cholestérol
alimentaire par jour.
 Si vous avez une maladie cardiovasculaire ou si vous présentez un risque de maladie cardiovasculaire,
essayez de consommer moins de 200 mg de cholestérol alimentaire par jour.

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Teneur en cholestérol de certains aliments usuels
La plupart des personnes n'ont pas besoin d’additionner les milligrammes de cholestérol consommés chaque
jour. Si votre taux de cholestérol vous préoccupe, vous devriez limiter la consommation d'aliments très riches en
cholestérol ainsi qu'en gras saturés et en gras trans. Les aliments riches en cholestérol sont le jaune d'œuf, les
abats, les crevettes, les calmars et quelques autres aliments. Le tableau ci-dessous vous aidera à choisir les
aliments à faible teneur en cholestérol.
Aliment
Portion
Cholestérol (mg)
Légumes et fruits
Sans cholestérol
Produits céréaliers
La plupart des produits céréaliers sont sans cholestérol.
Lait et substituts
Les produits laitiers faibles en gras contiennent moins de cholestérol et
de gras saturés.
Lait
Homogénéisé à 3.3%, 2%
250 ml (1 tasse)
21 – 26
Divers
Lait de poule
250 ml (1 tasse)
158
Crème glacée, molle
125 ml (½ tasse)
83
Fromage (mou, dur), toutes
variétés
50 g (1½ oz)
34 – 62
Crème sûre (régulière, légère)
125 ml (½ tasse)
43 – 51
Crème glacée (riche, régulière,
légère)
125 ml (½ tasse)
21 – 47
Lait frappé
250 ml (1 tasse)
27 – 40
Fromage cottage
250 ml (1 tasse)
10 – 29
Crème fouettée
15 ml (1 c. à table)
19

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Viandes et substituts
En général, le poisson, le poulet et les coupes de viandes maigres
contiennent moins de cholestérol et de gras saturés.
Viandes et volailles
Veau, coupes diverses, cuites
75 g (2 ½ oz)
76 – 118
Agneau, coupes diverses, cuites
75 g (2 ½ oz)
39-99
Poulet ou dinde, coupes
diverses, cuites
75 g (2 ½ oz)
56 – 99
Hachées (agneau, bœuf, porc,
poulet, dinde), cuites
75 g (2 ½ oz)
53 – 96
Venaison, coupes diverses,
cuites
75 g (2 ½ oz)
64 – 84
Bœuf, coupes diverses, cuites
75 g (2 ½ oz)
46 – 74
Porc, coupes diverses, cuites
75 g (2 ½ oz)
50 – 74
Abats
Rognon (bœuf, veau, agneau,
porc), cuit
75 g (2 ½ oz)
360 – 593
Foie (poulet, veau, agneau), cuit
75 g (2 ½ oz)
370 – 423
Foie (bœuf, porc), cuit
75 g (2 ½ oz)
266 – 297
Pâté de foie
75 g (2 ½ oz)
191
Produits à base de viandes
Saucisse (porc, bœuf, chorizo,
polonaise, kielbassa, cocktail,
italienne), cuite
75 g (2 ½ oz)
49 – 66
Viande froide (bologne, jambon,
dinde, salami)
3 tranches (75 g)
43 – 68
Bacon (dos, régulier), cuite
1 tranche de bacon de dos
3 tranches de bacon régulier (24 g)
14 – 27

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Saucisse fumée (porc, bœuf),
cuite
75 g (2 ½ oz)
19
Poisson et fruits de mer
Caviar (noir, rouge) ou œufs de
poisson
15 ml (1 c. à table)
95
Calmar, cuit
75 g (2 ½ oz)
195
Crevette, cuite
75 g (2 ½ oz)
158
Sardines, en conserve, dans
l’huile
75 g (2 ½ oz)
106
Perchaude, cuite
75 g (2 ½ oz)
86
Doré (jaune, blanc), cuit
75 g (2 ½ oz)
64 – 82
Huîtres, cuites
75 g (2 ½ oz)
59 – 75
Bar, cuit
75 g (2 ½ oz)
65 – 77
Crabe
75 g (2 ½ oz)
53 – 75
Hareng, cuit ou fumé et salé
75 g (2 ½ oz)
58 – 74
Pieuvre (poulpe), cuite
75 g (2 ½ oz)
72
Maquereau, cuit
75 g (2 ½ oz)
71
Saumon (kéta, rouge, quinnat,
atlantique), cuit
75 g (2 ½ oz)
53 – 71
Anchois, en conserve
75 g (2 ½ oz)
56
Saumon, rose, en conserve
75 g (2 ½ oz)
62
Truite, cuite
75 g (2 ½ oz)
51 – 56
Homard, cuit
75 g (2 ½ oz)
110
Sole, cuit
75 g (2 ½ oz)
42
Mollusques (palourdes, moules),
cuites
75 g (2 ½ oz)
42 – 50

JUSQU’EN AVRIL 2019
Les diététistes du Canada, 2014. Tous droits réservés. Ce document peut être imprimé
intégralement. Usage commercial interdit.
Produits à base d’œuf
Œuf, cuit
2 larges
358 – 385
Gras et huiles
Huile de poisson
5 ml (1 c. à thé)
26 – 35
Autre
Lait chèvre
250 ml (1 tasse)
28
Source : « Le Fichier canadien sur les éléments nutritifs 2015
www.hc-sc.gc.ca/fn-an/nutrition/fiche-nutri-data/index-fra.php
[Consulté le 28 avril 2016].