Acides gras - BCH210 Harmattan 2022-2023

LES ACIDES GRAS
Distanciel 1 – Semaine 2
Harmattan 2022 - 2023
EA BCH210 2022-2023 FDS-UL 1

A- LIPIDES SIMPLES OU HOMOLIPIDES
I- Les Acides Gras
Ce sont généralement des acides organiques monocarboxyliques:
possèdent une seule fonction acide.
Les Acides gras sont classés en deux groupes:
Les acides gras saturés et les acides gras insaturés.
AGS AGI
La longueur de la chaîne carbonée se situe entre 4et 32 atomes de carbone.
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A- LIPIDES SIMPLES OU HOMOLIPIDES
I- Les Acides Gras
1- Acides gras saturés
Formule brute:
CnH2nO2
Formule générale ou semi-développée:
CH3-(CH2)n-2-COOH
Structure en zigzag, mais globalement linéaire
Pôle hydrophile
Pôle
hydrophobe
4 ≤ n ≤ 32
n généralement pair
Mais il existe en faible quantité
des AG à n impair
n = 9; 15; 17; 19
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Le pôle hydrophobe est une chaîne paraffinique
insoluble dans l’eau.
Le pôle hydrophile, dissociable en milieu alcalin est
insoluble dans les solvants.

A- LIPIDES SIMPLES OU HOMOLIPIDES
I- Les Acides Gras
1- Acides gras saturés
Pour un AGS:
Nom scientifique
Nom chimique
Abréviation: Cn : 0
Avec n le nombre d’atomes de C
et 0 le nombre de double liaison.
Exemple de l’AGS à 18 atomes de Carbone:
Nom scientifique: Acide Stéarique
Nom chimique: Acide Octadécanoïque
Abréviation: C18 : 0
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A- LIPIDES SIMPLES OU HOMOLIPIDES
I- Les Acides Gras
1- Acides gras saturés
La numérotation alpha-numérique des carbones se fait à partir de la fonction
carboxyle vers le groupement méthyle.
α pour C2
β pour C3
ω pour le dernier atome de C (méthyl terminal)
Exemple de l’Acide Stéarique: CH3-(CH2)16-COOH
CH3-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-CH2-COOH
ω β α 1
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