Rapport de stage sur la production de yaourt de soja

BURKINA FASO
RAPPORT STAGE DE FIN DE CYCLE
Pour l’obtention du diplôme de Licence Professionnelle
Domaine : Sciences et Techniques Mention
: Sciences agronomiques Spécialité :
Agroalimentaire
Thème :
Présenté par : TONDE DAOUDA
Le ………………. 2026, devant le jury composé de :
Président : Nom Prénom(s), Grade et spécialité
Membres : Nom Prénom(s), Grade et spécialité
Nom Prénom(s), Grade et spécialité
Directeur de rapport de stage : Maître de stage :
OUOBA BIENVENU DR BAZIE
UNIVERSITÉ NORBERT ZONGO
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CENTRE UNIVERSITAIRE DE MANGA
*-**-*-*-*-*-*-*-**-*
FILIERE AGRO-SYLVO-PASTORALE
La Patrie ou la Mort nous Vaincrons
N°
Contribution à la valorisation des légumineuses dans la region de Nazinon:
essai de production de yaourt de soja
Année académique 2024
2025

ii
Dédicaces
À l’âme de mon père bien-aimé, « ISSOUF TONDE » Je dédie ce mémoire
à ta mémoire, en espérant que, où que tu sois, tu puisses voir l'accomplissement
de tes rêves en moi.
À ma chère mère « FATIMATA KOALA »
Ma raison de vivre, mon pilier, mon guide et mon inspiration.
Ton amour inconditionnel a été la lanterne qui éclaire mon chemin.
Vos prières ont toujours été le secret de ma réussite.
Ton dévouement et ta persévérance sont mon modèle à suivre.
Aujourd'hui, je t'offre ce rapport, fruit de tes sacrifices,
Comme un humble hommage à ton rôle de mère si précieux.
Que cette réussite puisse être un reflet de ton amour et de ta foi en moi.
À toute personnes qui aiment Daouda et lui souhaite le meilleur.
Cette réussite est le fruit de votre amour, de votre soutien et de votre
confiance. Je vous dédie ce rapport, avec tout mon respect, ma gratitude et mon
affection.

iii
Remerciements
Nous tenons à remercier Mr « …….. » Maître-Assistant au Centre
Universitaire de Manga, pour l’honneur qu’il nous accorde en présidant ce jury,
nous la remercions pour son soutien et son appuie.
Nos gratitudes vont également à Mr « ……..» Maître-Assistant au Centre
Universitaire de Manga, d’avoir accepté d’examiner ce modeste travail. Nous
ne vous remercierons jamais assez de ce que vous avez fait pour nous durant
toutes ces années.
Nos remerciements vont vivement à Mr « BIENVENU OUABA » Maître-
Assistant au Centre Universitaire de Manga d’avoir aidé à la rédaction de ce
rapport.
Nos chaleureux remerciements aux responsables de l’atelier de transformation
qui nous ont offerts l’opportunité d’effectuer notre pratique dans les meilleures
conditions.
Un remerciement particulier va à Mr « ILIASSOU WANGARA », pour
sa précieuse aide et son encouragement.
Nous remercions également toutes les personnes qui ont contribué de près
ou de loin au bon déroulement de ce travail.

iv
Sigles et abréviations

v
Table des matières
Liste des tableaux ..................................................................................................................... vii
Liste des figures ............................................................. Ошибка! Закладка не определена.
Résumé ........................................................................... Ошибка! Закладка не определена.
Abstract ...................................................................................................................................... x
INTODUICTION ....................................................................................................................... 1
Chapitre 1 : Revue bibliographique ........................................................................................... 3
I.1. Généralité sur le soja ..................................................................................................................... 3
I .2 HISTOIRE DU SOJA ................................................................................................................... 3
I .3. Classification botanique ............................................................................................................... 4
I.4 Culture et exigences du soja ........................................................................................................... 5
I.4.1 Climat ....................................................................................................................................... 5
I.4.2 Exigence en eau du soja .......................................................................................................... 5
I.4.3 Parasites et maladies ............................................................................................................... 6
I.5 Valeur nutritionnelle moyenne du soja .......................................................................................... 6
I.7 La récolte........................................................................................................................................ 8
II. La production de soja ............................................................................................................ 8
II.1 Dans le Monde .............................................................................................................................. 8
III. Le monde des produits à base de soja ................................................................................. 9
III.1. Les produits traditionnels ......................................................................................................... 11
III.2. Les produits non fermentés ...................................................................................................... 11
III.2.1 Lait de soja ........................................................................................................................... 11
III.1.2 Le tofu .................................................................................................................................. 13
III.2 Les produits fermentés .............................................................................................................. 13
III.2.1 La sauce de soja (shoyu) et la pâte de soja (miso) .............................................................. 13
III.2.2 Le tempeh ............................................................................................................................ 14
III.2.3 Le natto ................................................................................................................................ 14
III.3 Produits nouveaux ..................................................................................................................... 15
III.3.1. Yaourt de soja ..................................................................................................................... 15
III.2.2. Farine de soja, concentrat et isolat protéique de soja ....................................................... 17
III Composition biochimique et nutritionnelle de yaourt de soja ............................................. 17