Digestion humaine : transformation des aliments en nutriments - Chapitre 1

Notre Dame des Anges des Pères Capucins
Badaro – Beyrouth – Liban
Nom : ___________________
Classe: EB9
Chapitre 1 - La transformation des aliments en nutriments : La digestion
Introduction générale :
L’appareil digestif est formé de 2 parties : le tube digestif et les glandes digestives.
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- Le tube digestif est l’ensemble des organes où passent les aliments pour être digérés.
Il constitue alors le trajet des aliments.
- Les glandes digestives sont des organes qui sécrètent (fabriquent et déversent) des liquides qui se mélangent
aux aliments pour permettre leur digestion, appelés sucs digestifs.
Glandes digestives
Sucs digestifs sécrétés
Le suc est déversé dans :
Glandes salivaires
La salive
La bouche
Glandes gastriques
Suc gastrique
L’estomac
Glandes intestinales
Suc intestinal
L’intestin grêle
Le foie
La bile
L’intestin grêle
Le pancréas
Le suc pancréatique
L’intestin grêle

- La digestion : C’est un ensemble de transformations mécaniques et chimiques qui permettent de
simplifier les aliments complexes en substances simples appelées nutriments.
Organe
Digestion mécanique
Digestion chimique
La bouche
La mastication
Par la salive
L’œsophage
Mouvements péristaltiques (qui
permettent la progression des
aliments)
Absence
L’estomac
Brassage (= mélange des aliments
avec les sucs digestifs)
Par le suc gastrique
L’intestin grêle
Mouvements péristaltiques et
brassage
Par le suc intestinal et le suc
pancréatique
- La digestion commence dans la bouche et se termine dans l’intestin grêle.
- Les aliments digérés forment les nutriments qui passent de l’intestin grêle vers le sang : c’est
l’absorption intestinale.
- Le sang distribue les nutriments à tous les organes du corps pour leur fournir l’énergie et la matière
nécessaires pour leur bon fonctionnement.
- Les aliments non digérés forment les déchets (les selles, les excréments) qui progressent (=continuent
leur trajet) vers le gros intestin puis sont rejetés en dehors du corps par l’anus.

Chapitre 1- Activité 1 : Nos aliments
Les substances qui constituent les aliments sont classées en : matières organiques et matières minérales :
-Substances organiques (contiennent du carbone C et de l’hydrogène H dans leurs molécules)
Ex :
.Glucides (sucres), lipides (huiles et graisses), protides :
Ce sont de grandes molécules = macromolécules qui doivent être digérées pour passer au sang et aux cellules.
.vitamines : petites molécules = micromolécules qui n’ont pas besoin d’être digérées pour passer au sang et aux cellules.
-Substances minérales (ne contiennent pas l’élément carbone C dans leurs molécules)
Ex : eau (H2O), sel de table (NaCl)
Ce sont des micromolécules (pas besoin d’être digérées)
LES SUBSTANCES ORGANIQUES :
I- Les GLUCIDES (ou les sucres) :
Surtout d’origine végétale.
On a 3 familles de glucides :
A- Les sucres simples (ou oses) : qui sont de petites molécules simples (pas besoin d’être digérées) de formule :
C6H12O6 représentées par :
Ex : glucose (dans le raisin et d’autres fruits), fructose (dans les fruits et le miel), le galactose (dans le lait).
B- Les sucres doubles : sont formés par 2 molécules de sucres simples.
Formule chimique : C12H22O6 :
Ex : Saccharose (sucre de cuisine) = Glucose + Fructose ;
Lactose (sucre double du lait) = Glucose + Galactose ;
Maltose (sucre des céréales) = Glucose + Glucose.
C- Les sucres complexes : ce sont des macromolécules formées d’un grand nombre de molécules simples
enchaînées :
Ex : .L’amidon : on le trouve dans le riz, la pomme de terre, le pain, les céréales, les pâtes…
La cellulose : sucre complexe présent dans la membrane squelettique des cellules végétales.
La cellulose constitue les fibres alimentaires (très abondantes dans les végétaux verts et les céréales).
N.B. : La cellulose n’est pas digérée par le corps humain, mais l’ensemble des fibres facilite le transit intestinal (=la
progression des aliments dans le tube digestif).

. Les tests d’identification des glucides :
On identifie la présence des glucides à l’aide de 3 tests d’identification :
1- Test à l’eau iodée (à froid) :
L’eau iodée (de couleur jaune orangé) est le réactif spécifique de l’amidon.
. Aliment + Eau iodée (jaune orangé) → Coloration bleu foncé :
Alors, le test à l’eau iodée a un résultat positif (+). Ce qui i indique que l’aliment contient de l’amidon.
. Aliment + Eau iodée (jaune orangé) → Coloration reste jaune orangé :
Alors, le test à l’eau iodée est négatif (-). Ce qui i indique que l’aliment ne contient pas de l’amidon.
2- Test de Fehling (à chaud) :
La liqueur de Fehling (de couleur bleue) est le réactif des sucres réducteurs.
Les sucres réducteurs sont : les sucres simples (glucose, fructose, galactose) et les sucres doubles sauf le saccharose
(lactose, maltose…).
Le saccharose et l’amidon ne sont pas des sucres réducteurs.
.Aliment + Liqueur de Fehling (couleur bleue) → Précipité rouge brique :
Alors, le test de Fehling est positif (+). Ce qui i indique la présence d’un sucre réducteur dans l'aliment.
.Aliment + Liqueur de Fehling (couleur bleue) → coloration reste bleue (pas de précipité rouge brique) :
Alors, le test de Fehling est négatif (-). Ce qui indique qu’il y a absence de sucres réducteurs dans cet aliment.
II- LES LIPIDES (ou les matières grasses) :
.D’origine animale (ex : le beurre…) ou végétale (ex : l’huile d’olive…).
.Les lipides sont insolubles dans l’eau.
.Ce sont des macromolécules formées de molécules de glycérol et d’acides gras symbolisées par :

Tests d’identification des lipides :
Pour identifier la présence des lipides dans un aliment on peut :
1- Frotter l’aliment sur un papier blanc et si on obtient une tache translucide (ni transparente ni opaque) qui ne
disparait pas, ceci indique que l’aliment contient des lipides.
2- Test de Soudan III :
.Aliment + Soudan III (incolore) → Reste incolore :
Alors, le test est négatif (-), ce qui i indique l’absence de lipides dans cet aliment.
.Aliment + Soudan III (incolore) → Rouge :
Alors, le test de Soudan III est positif (+), ce qui i indique la présence de lipides dans cet aliment.
. L’importance (ou fonction) des glucides et des lipides pour le corps humain :
Les glucides et les lipides sont des aliments énergétiques, c’est-à-dire ils fournissent l’énergie nécessaire aux
activités de l’organisme et gardent la température du corps constante (37˚C).
III- LES PROTIDES :
.Les protides sont les aliments bâtisseurs du corps humain (fonction), car ils entrent dans la constitution des
organes, des cellules et des tissus du corps humain (ils servent à l’entretien et à la croissance des cellules).
.Ils sont d’origine animale (blanc d’œuf, viande, lait, poisson, poulet…) ou végétale (légumineuses : haricot, lentilles…,
céréales : blé…, fruits secs…).
.Les protides se trouvent sous forme de macromolécules (protéines et polypeptides) formées d’un très grand nombre de
molécules simples d’acides aminés constitués des éléments : C, H, O et N (azote).
N.B. : Il y a 20 types d’acides aminés différents.
Schémas des molécules :
Les tests d’identification des protéines dans un aliment :
1- Test de coagulation par la chaleur :
Les protéines des aliments se coagulent (=se solidifient) sous l’effet de la chaleur.
Ex : le blanc d’œuf contient de l’ovalbumine (protéine) qui se coagule par chauffage.
2- Test de Biuret (à froid) :
.Aliment + Sulfate de cuivre CuSO4 (bleue) + soude NaOH → Coloration bleue :
Alors, le test de biuret est négatif (-), ce qui indique l’absence de protéines dans cet aliment.
.Aliment + CuSO4 (bleue) + NaOH → coloration violette :
Alors, le test est positif (+), ce qui indique la présence de protéines dans cet aliment.